Температурные паузы в пивоварении при затирании солода

Рет қаралды 39,265

АлкоФан – канал ценителей спиртных напитков

7 жыл бұрын

Температурные паузы включают в работу ферменты из солода, без этого пивоварение невозможно. В ролике Алексей рассказывает о предназначении разных пауз, их температурном режиме и делится своим опытом затирания солода.
Многопаузное затирание солода:
1. Кислотная пауза (35-45 градусов Цельсия). Длительность - 10-15 минут. Служит для понижения кислотности затора. В результате пиво будет прозрачным.
2. Белковая пауза (44-59 градусов). Длительность - 10-15 минут. Дает пиву стойкую пену.
3. Осахаривание солода (61-72 градуса). Длительность - от 50-ти минут до 2-х часов. Обязательная пауза, в ходе которой образуется нужная для брожения пива мальтоза и формируется плотность пива.
4. Мешаут (78 градусов и выше). Ферменты останавливают работу.
Однопаузное затирание (66-67 градусов). В силу простоты удобна в домашних условиях и для начинающих пивоваров. Совмещает в себе разные паузы. Длительность - примерно 1 час.
Больше информации о температурных паузах на сайте alcofan.com/nauka-temperaturn...
Автоматизированная домашняя пивоварня своими руками • Автоматизированная дом...
Как сварить пиво без специального оборудования • Как сварить домашнее п...
АлкоФан - сайт ценителей спиртных напитков - alcofan.com/
Братство Алкофанов - алкогольный форум - forum.alcofan.com
Алексей Волгоград пивоварение / @lastkentos
В ролике используется музыка Vibe Track - Zoom из KZfaq Audio Library

Пікірлер: 39

@777motorist 7 жыл бұрын

Как всегда,по делу,интересно и просто.Спасибо,Алексей.

@MSGTeam 7 жыл бұрын

kary хахахахахаха

@vanesishe 6 жыл бұрын

Прикольная цыганская водолазка! :) По делу: крутой чувак! Давно поглядываю и, когда был совсем новичком, много почерпнул полезного.

@user-uk2ms7bb8w 5 жыл бұрын

Хорошее объяснение . Было бы лучше если ещё добавил по стилям пива на каких паузах примерно делать и какое Пиво получится . Пшеничку делаем на таких паузах это делается для того того того. Вот в таких температурах пшеничку не надо делать так как это будет пипец. Я пример привёл

@denetron2 5 жыл бұрын

Интересно, доходчиво. Спасибо.

@user-go5tp4rd6w 7 жыл бұрын

Спасибо,, доступно и содержательно.

@user-dp1td4wb3e 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Как осахаривать понятно. А дальше? Сколько варить? Какой хмель кидать? Когда кидать? Сколько кидать? Зачем? Что у пивовара должно получиться в котле. Как понять стоит ли это варево сравнить на брожение? Извините просто каша в голове от всей информации. Спасибо.

@user-zt4mz6hc8z 7 жыл бұрын

отлично

@labadenaa 5 жыл бұрын

Доходчиво

@okb_garage 5 жыл бұрын

наконец то понял теперь зачем нужны паузы

@mitrofanova1980 7 жыл бұрын

Огромное спасибо, очень познавательно, понятно и интересно. Какую литературу по пивоварению посоветуете терминологию переварить смогу. :)

@user-ox2kh5qz5q 7 жыл бұрын

скажите сколько времени максимум можно охл сусло я понимаю чем быстрее тем лучше но есть ли временные рамки когда пиво уже точно не получиться и нефик марочиться и ставить на броженее

@linchf5141 7 жыл бұрын

Здравствуйте , скажите пожалуйста- поставил на брожение , дрожжи s-04 после 10 дней не удержался попробывал из ферметера чуть чуть слил и запах и вкус потрясающий оставил дображиваться, после 14 дней в запахе появилась кислинка. это дрожжи? Или я заразил пиво слив рюмку на пробу? когда первый раз пробывал кислинки не было. может стоило разлить на карбонизацию после 10 дней?

@LastKentos 7 жыл бұрын

стоит не открывать бродильник минимум 2 недели. какая температура брожения?

@user-go5tp4rd6w 7 жыл бұрын

S-04 дают кислоту, уходит только на карбонизации примерно через полтора месяца и то не полностью

@user-wg5zi4oh1z 4 жыл бұрын

Парень ты куда делся? Я только из-за тебя подписался.. интересно про пиво .. а сейчас не пойму про что ролики (про все подряд)

@hripson 7 жыл бұрын

Варил 4 раза пиво из 100% засыпи ячменного солода и делал однопаузное затирание на 72-73 градусах, укутывал, утеплял и за час как не крути температура падаа на 2-3 градуса.. Пивом доволен) Вопрос: по вашей системе если делать однопаузное затирание на 66-67 градусах, так же температура упадет и это не будет фатальным?

@user-qv9rj4ne2z 7 жыл бұрын

варю 1ч20мин при температуре 62-63 гр сусло темно-золотое получается, а если варить 40 мин при 67-68 град то почти оранжевое, солод один и тот же питерский. Ну и вкус конечно разный, но больше нравится оранжевое

@anonymous8324 7 жыл бұрын

Я пробовал на курском солоде делать пиво разными способами. Если делать многопаузное затирание начиная где-то с 30-40 градусов, и по 15-30 минут на основных паузах (уже не помню, кажется так: 42, 52, 62, 72), то пиво получается просто кристально чистое. Если делать две паузы (52 (30 минут) и 72 (1час)) то намного мутнее, до кристального ему как до китая раком.

@user-qv9rj4ne2z 7 жыл бұрын

для кристальной чистоты, я после затирания оставляю сусло с дробиной на 2 часа, а потом фильтрую

@user-qg8kw6tu8s 4 жыл бұрын

@@anonymous8324 🙋‍♂️ 42,52,62,72 паузы можно узнать по точнее сколько времени держать на них.Варю тоже на Курском,мутное получается.Спасибо.

@user-ni3bm3zd9v 5 жыл бұрын

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста Алексей почему нет пены в пиве и почему оно не карбонизировалось!? Нет газа в бутылках. Солод Курский венский 5 кг, сусло 20 литров,дрожжи с-33, брожение 11 дней,карбонизация декстрозой 8 гр. На литр. Паузы все выдержал начиная с кислотной! В чём ошибка? С уважением, Сергей.

@leshakazah4538 4 жыл бұрын

Как эатерали

@leshakazah4538 4 жыл бұрын

Декстроза может китай

@leshakazah4538 4 жыл бұрын

НП и КП какие

@_Sergey_Markov_ 3 жыл бұрын

Сливай в унитаз, можно через кишку

@user-gh2lo7xi3g 6 жыл бұрын

здравствуйте зачем заморачивался с этими всеми паузами если можно сделать одну паузу не понятно

@mr.rodnoy5330 5 жыл бұрын

Здравствуйте,у меня синеет йод после третьей паузы что делать?

@user-hn5qk7yx7v 4 жыл бұрын

Вторую паузу надо увеличить.

@ham_predurok 2 жыл бұрын

Из бочьки звук, наверное пивной

@Vadik11111 7 жыл бұрын

Приветствую! Пока концентратник но задумываюсь об углублении в процесс)). На всё очень большие разбросы, к примеру: Осахаривание (61-72°C, 50-120 минут). Так сколько точно градусов держать и времени или всё это условность, зависящая от массы факторов...

@anonymous8324 7 жыл бұрын

От солода зависит и от того типа пива, которое хочешь получить..

@user-ur7sl4pv6i 5 жыл бұрын

Злой Вадик попробуй с62 до 69 нагревать час и пол часа с 69 до73 потом20 минут до78 и крепость хорошая и тело в норме на 78 минут 5 выдерживает и промывай давно уже так варю всё устраивает

@fiks1025 5 жыл бұрын

Стрижка бест оф зе бест!

@user-pu7ih5ys7k 4 жыл бұрын

Мама подстригал😂😂😂

@pavelzuborevich6257 7 жыл бұрын

ГДЕ ЗАХАРОВ ?!??!

@alcofan-com 7 жыл бұрын

Будет, ролики готовятся.

@MrSkyLanser 4 жыл бұрын

По поводу альфа амилазы, полный бред. Откуда вы взяли 78 гадусов.... Остановка действия ферментов.... Вчера осахаривал кукурузную крупу(варил бурбон), всыпал часть солода на 85 градусов и все прекрасно размешалось, а было и мешалкой не провернешь. Остальную часть солода на 65 и до утра сладкое как мед)).