Me siento tan feliz que honres de una manera u otra este lindo país, que nos ha acogido a los venezolanos con tanto cariño ❤

La Encrucijada, pensé que eramos 3 personas que teníamos la misma impresión de los sándwich de pernil. Ese comentarios de alguien en términos culinarios mas avanzado que nosotros, me hace feliz ya que compartimos la misma anécdota y el gusto por algo tan iconico de nuestro país.

Hola, Sumito. Hoy he preparado esta receta, versionándola un poco. No tengo roner para hacer la cocina al vacío a baja temperatura, pero utilicé el marinado y el pernil (en realidad paleta, que es más jugosa) lo cociné en olla express (40' fueron suficientes). Ha quedado riquísimo, apenas he colocado un dedo de agua en el fondo de la olla. La paleta venía con piel, que luego de cocida, he pasado por la sartén para extraer la grasa y hacer unos crujientes torreznos (chicharrones). El líquido resultante de la cocción lo he refrigerado para que la grasa se cuajara y así retirarla antes de agregar el caldo a la carne desmechada. La páprika es la versión húngara del pimentón español de toda la vida. Nada que ver con el onoto, que solo da color. Saludos.

la encrucijada de Turmero Edo. Aragua. Los mejores del planeta, una parada infaltable para todo venezolano

Honrado de verte tomando nuestra cocina chilena. Que lindo verla coqueteando con la venezolana. Que ese romance no termine.

Graciassss Sumito Excelente receta. Desde Venezuela del Llano te saludamos👍👍

Hola Sumito si lees mi comentario te diré que sigo tus recetas porque soy una pesima cocinera y hace tiempo me parecia inalcanzable oir tus recetas y tratar de aplicarlas en especial por la condicion economica en que nos encontramos los que permanecemos en vzla. Pero lo que me mueve mas a aplaudirte es tu venezolanismo, acentuandolo en cada explicación, donde sirves de historiador de nuestra cultura, paseandote por nuestros paisajes lo cual tuene una gran relevancia sabiendo que te encuentras en otro país. Si fue migración motivado por las razones que todos sabemos dejame enviarte mi bendición, tomalo como de una vzlana, guajira y ya picando los 70 años, que te deseo el mayor de los exitos, que te cuides tu y flia....pero en especial que no pierdas tu sencillez que te elevan ante Dios y ante cada uno de los que nos sentimos orgullosos de vzlanos que realzan esta tierra como veo que lo haces tu en cada una de tus publicaciones. Exitos chef...orgullo vzlano👏

Que suerte tiene Chile que esté señor, haya parado allá, así cómo nosotros que recibimos muchos chilenos maravillosos.

Se me hizo agua la boca!!!

Si claro la encrucijada como extraño esos sandwich d pernil super ricos algundia los comeremos d Nuevo en nuestro país venezuela

Se me hizo agua la boca.

Que barbaro de Programa !!! Ave Maria !!! 20 puntos profesor ... Wow barbaridad de Sandwich ...

te quiero felicitar por tus comidas eres excelente chef

Muy bueno.....desde Merida Venezuela. ...gracias sumito por llevar el alto la gastronomía de nuestro país. ..

Hola me acuerdo mucho y los disfrute el sandwich de la Encrucijada del Estado Aragua. Es fenomenal.

Siii recuerdo de niña los sándwich de pernil en la Encrucijada Estado Aragua, era impelable esa parada con mi familia. Desde Barinas, Saludos😘

Claro en la encrucijada de cagua. Eran muy buenos. Aníbal desde Valencia. Venezuela. Saludos.

Claro q si he tenido el gusto de comer los sandwich de la encrucijada espectaculares y especiales

Soy José Urdaneta Zuliano en Mérida y súper contento con arepas en agua de sapo en Maracaibo

Que Emoción 🤣🤗☺️😋 yo viví más de 40 años en Turmero, Edo Aragua, cerquita de la Encrucijada, dónde se comían los mejores sandwich de pernil, me hiciste saltar el corazón y las lágrimas de mis ojos, gracias por ese comentario mi querido ❤️ Sumito Estévez

Extraordinario el sandwich de pernil de la encrucijada.

Se ve muy bien, me encantaría poder ver una receta de pulpo, yo nací en Maturín y mi abuela materna es Caraqueña y de mi infancia recuerdo los viajes en bus desde Maturín a CCS, era toda una aventura y recuerdo q siempre en bus hacia una parada de ese viaje de 8 horas y cuando lo hacía en el estado Miranda, lo hacía en un pueblo llamado El Guapo, y había una fuente de soda "El Guapetón" vendían arepas, era casi q una compra obligatoria mi arepita rellena del pulpo más suave y rico q mis papilas gustativas recuerdan. Siempre me pregunté cómo un local pequeño y no precisamente gourmet lograba ese pulpo tan sabroso! Me gustaría aprender a hacerlo, esperaré una receta tuya que eres el embajador de los sabores venezolanos! Gracias Sumito por tu trabajo! Mis respetos!

Sumito amigo que espectaculares todas tus recetas y estas de pernil en especial, soy del Tachira y siempre que viajaba por carretera iba con compañeros de trabajo o mi familia a Caracas, Valencia o Maracay siempre pasaba por la encrucijada y me comía un buen sándwich de pernil... que buenos recuerdos de la Venezuela bonita que pronto volveremos a tener.

Dios! Morí cuando mencionaste La Encrucijada

Divino! yo agradezco además de las recetas, los daticos sobre Vzla, muy útiles para quienes aún no hemos visitado cada rincón del país

Saludos, Sumito. Por favor, prepara los siguientes videos con las siguientes recetas : Carne o lomito con salsa de mostaza, queso coriano, queso plamizulia, suero de leche larense, hígado encebollado, recetas con acelgas, carne fría de muchacho con salsa kétchup mostaza y pepinillos u otra receta de carne fría, dulces utilizando edulcorantes o otra propuesta para diabéticos, algo bueno como el Bien Me Sabe, que es mi dulce favorito. El picante de andino de leche me recordó a mi madre Maria de las Mercedes , trujillana de Bocono, excelente. Gracias.

Hola Sumito te admiro y te sigo desde hace tiempo, desde cuando tu y yo vivíamos felices en nuestro país. Leí tu carta, la que escribiste a tu hija que está en ese viaje complejo de la transición...te amé en cada frase. Quiero recomendarte que sigas a Ophelia Pastrana, una chica trans espectacularmente inteligente que asume la transición desde una perspectiva multidimensional desde lo humano, esa humanidad con sus exuberantes grandezas y sus profundas miserias. Suerte en tu transición apreciado Sumito, si porque transicionas también tu como padre, transicionan como familia y como seres humanos. TQM

En. Vzla lo mejor en la encrucijada con salsa Rosada

Sois el mejor Sumito

Saludos Sumito, de verdad para mi usted es un crack!!!!! Un lenguaje facilito de entender para el que no es cocinero profesional, a la vez tus videos super didactico, he aprendido full y como ñapa: nos trasladas a esa epoca de nuestra Venezuela bonita.... en fin: excelente canal, excelente trabajo el que nos entrega cada semana. Espero este canal tenga una larguisima vida

Gracias Sumito desde Margarita

Que bueno se ve...

Comí miles de veces en la Encrucijada... Eran demasiado buenos. Deberían vender esos panes jajajja

Contigo Sumito...mi casa nuevamente huele a Venezuela gracias a que te encontré. Mi nieto de 7 años ama las arepas, las caraotas , las empanadas.

Excelente amigo soy de cagua encrucijada 🇻🇪 y estos panes de pernil no tienen competencia lo certifico👌😏

Bendiciones.para ti Sumito, para Silvia y todo el equipo. Gracias por tantos aportes culinarios.

Espectacular Sumito querido, me fascinó 🤤 gracias 😊 Bendiciones para ti y tu familia 🙏🏼

Oregano del Norte! que gran detalle Sumito. Muchos saludos y admiracion de un nortino Chileno haciendo Arepas en Suecia.

Hola sumo. Un detalle. Experimentando para hacer cochinilla pibill (mexicana) pero para negocio de comidas, con lo cual me tocó simplificar tiempos y procesos, termine haciéndola en olla exprés y quedó muy bueno. Solo me tocó además de cocerlo así, terminarlo en un wok a temperatura extrema para conseguir un dorado y quemar un poco al cerdo reservando un poco del jugo obtenido en la cocción exprés y sirviendolo con ese jugo. Se parece bastante. Ojo para los que podrían leer esto, la sazón obviamente es diferente. Preguntó, podrías darme algunas luces sobre lo que podría estarme perdiendo como resultado final al aplicar esta técnico y la que expones con método de cocción al vacío? Gran abrazo hermano

es espectacular esta receta de pernil gracias...

Sumo como tú sabes yo viví 30 años en maracay, sabrá dios cuántas veces comí en la encrucijada y estando en Perú por 5 años como extraño ese sitio, gracias por darnos el placer de poder recordar esa época

Quee bueno lo voy a preparar pero lo haré en mi cosina normal felicitaciones un abrazo desde San Cristóbal estado Táchira Venezuela

La Encrucijada el mejor pernil y el mejor pollo asado de Venezuela. ¡Qué recuerdos! Gracias por este video.

Tengo excelentes recuerdos de esa Encrucijada, buen video Sumito. Gracias por regalarnos tu talento y tu sazón por aquí.

Chile pais que lo a cojido con tanto cariño. !! Jajajaja mientras sea con cariño todo se vale gracias mi hermano te deseo el mejor de los exitos!

En primera fila esto va a estar bien bueno mi familia entera te adora Sumito, besos y bendiciones desde Venezuela

Gracias y felicidades yo como mexicana adoro los guisados de cerdo, orégano 🌿 típico en esta carne,saludos desde California 👏🏻

De verdad que esta receta te hizo agua la boca 😋😋

Gracias Sumito por bien representar en tus anécdotas nuestra gastronomía.... Eres nuestro orgullo venezolano

mmm que rico. !!

Se ve muy rico!!! gracias por compartir

Clarooo la encrucijada de Cagua en el estado Aragu!! Que vaina tan buena

Todas sus recetas son espectaculares chef ya puse en práctica algunas 👏👏👏👏👏👏👏👏

Ay Sumito en Venezuela una arepa de pernil no tiene fecha. Gracias a Dios durante todo el año lo podemos preparar de distintas formas. Buenìsima esta receta, tratarè de hacerla pronto.

Que ricura .. gracias por ese gran regalo Sumito !!

Sigo: de La Encrucijada, soy nativo de Palo Negro, hoy día vivo en Chile, en Quilpue, V Region. Todavía en la actualidad, se consume, ese famoso sándwich.

Sumito yo soy venezolano y vivo en Israel y yo también comí ese mismo sándwich en la encrucijada

Excelente fusion culinaria 👍 Sandwich de pernil lo máximo!😍👏

Los sándwiches de mi tierra! Aragua, sin duda no hay otro lugar de Venezuela que los hagan mejor ❤️

Siempre encantandonos con tus recetas Sumo. Gracias.

Dios!! Se me hizo agua la boca... gracias, Sumito, por todas estas delicias que nos enseñas. Te saludo desde Barquisimeto- Lara, Venezuela 👏👏🙅❤️

Sumito soy de Apure y vivía en Valencia. Cada vez que podía comía en la encrucijada exquisito.

Los sándwiches de la encrucijada! Wow hermosos recuerdos. Igual la famosa parrilla con yuca que vendían también allí.

Uyyy si, lo mejor de lo mejor parada obligatoria La Encrucijada

Me encantan tus recetas @sumitoestèvez, disfruto mucho ver tus videos. Saludos de una Venezolana en Portland, Oregon. USA

hoy comí sandwich de pernil chileno....pero voy a tener q hacer esa versión!

Tengo una tía que vive al lado de la encrucijada y cuando íbamos de Caracas a Maracay a visitarla pasábamos por la encrucijada comprábamos el pernil y luego íbamos a Cagua a comprar unas famosas cachapas. El olor, el sabor y la fantasía de esos fines de semana los atesoro en mi memoria. Saludos desde Madrid. ♥️

Sumito, eres genial, super profesional. He realizado recetas tuyas y me he lucido, con felicitaciones. Gracias. Desde Uruguay.

El “agüita de sapo” maracucha debe su nombre al dibujo del envase donde se servía el pernil en (quizá) el negocio pionero de esta presentación del cerdo en Maracaibo (Malancone), que tenía dibujados unos sapitos en las caras externas del mismo, siendo el agüita lo que Sumito describe como el “jugo de cerdo”. Y las arepas (fritas) de agüita de sapo venían servidas con un trozo de queso frito en el tope. Una locura de sabor de mi tierra de origen 🙈🙌🏽🐸

Sumito, de verdad sería una gran idea hacer un video sobre la técnica de cocción lenta para carnes, me parece una de las mejores técnicas para conservar la jugosidad de las carnes 🤤

Que vaina más buena 👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽

bendiciones zumito bello eres el rey del pueblo venezolano

Ayyy Sumito. Me hiciste llorar recordando esos regresos del llano hacia Maracay el domingo al mediodía, comiendo sanwich de pernil con jugo de lechosa en La Encrucijada de Turmero.

Sumito. Hice hoy mismo esa receta pero cambie el.cochino por pollo y quedo mundial..Gracias por el dato

Se VE Buenisimo Sumito... Buen provecho..

Gracias maestro saludos desde Oaxaca..

No hay nada que extrañe más en la vida que una buena agüita e' sapo. Grande Sumito.

Admirador de tus habilidades como cocinero desde que soy un niño, jaja de la época de la sección de cocina de los noticieros, saludos desde Arica Chile, donde vivo desde sep. de 2017. ojala pudieses venir por acá y saludarte personalmente. Viva Venezuela y Chile.

José Rafael Lovera (Caracas, 1939) es un historiador, gastrónomo y escritor venezolano especializado en la cultura de la alimentación y la gastronomía venezolana y latina. Es fundador de la Academia Venezolana de Gastronomía -de la cual es presidente honorario-, del Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA) y miembro de la Academia Nacional de Historia. Es autor de numerosos libros como: Historia de la alimentación en Venezuela (1988), Gastronáuticas (1989), Gastronomía caribeña (1991), El cacao en Venezuela: una historia (2000). Es profesor asistente (jubilado) de la Escuela de Historia (UCV).

Que ricos esos sandwiches de pernil de la encrucijada!!!!

Los mejores me acuerdo ir siempre con mi papá 😢

Lo hare❤

Guaoo!!! Sumito, creo q la gran mayoría de los venezolanos han probado ese sándwich de pernil de La Encrucijada, fabulosa esa fusión de vzla y chile en un plato q los venezolanos amamos el pernil

vivi mi infancia en Valle de la Pascua y mi tia vivia en Valencia, cada vez que podia los comia, luego de mayor me mude a Valencia y siempre visitaba a mi familia en Valle de la Pascua... y ahi, ahi fue donde me paraba SIEMPRE a comerme par de sandwich de pernil!!! gracias por esto mano!!!!

DIOS... VIENDO ESTE VIDEO SE ME HACE AGUA LA BOCA YA SALGO A COMPRAR EL COCHINITO PAL FIN DE SEMANA... JEJEJEJE GRACIAS BRO!!!! UN ABRAZO DESDE BARQUISIMETO

Hola sumito, claro nada como ese sandwich de la Encrucijada, wow, vivo en Bogotá por lo tanto extraño mis sabores

Chamo te pasaste jajajaja como disfruto con tu trabajo jajaja

Que recuerdos trajiste a mi memoria, cuando pequeña íbamos a Cararas casa de los abuelos , papa paraba en La Encrucijada a comer pernil, gracias por la receta a la chilena

Gracias una vez más Sumito💕, por favor cual es el tipo de bolsa que se puede usar para cocinarlo. Y si no tengo ese aparato especial... Cuántas horas lo debo cocinar en una cocina normal????

Mi estimado yo lo comí en galopan con mermelada y picante, una locura de sabor

Sumito, muy buen video!!, quedo atento para tu video de la mostaza. Un fraterno abrazo!!!

Sandwiches de pernil y el pollo en brasas De la encrucijada, y el sandwiches de pernil de Galipan con alfalfa, ambos los he estado comiendo desde los 70........

Viva La Encrucijada! Yo vivía en Cagua y estudiaba en Turmero. Pasaba todos los días por allí. Ahora vivo en España y recuedo mucho eso que dices.

Gracias. Me gusta aprender las sazones de otros lugares. ¿Se puede cocinar en el slow cooker?

Tuve el honor de ir a La encrucijada varías veces, nos hacíamos el viaje desde Caracas a este famoso sitio que queda en una estación de gasolina.

Grande, Sumito! Buenos recuerdos de los sándwiches de pernil de la encrucijada de Turmero. Alguien mencionó el pueblo de El Guapo, que es cerca de otra encrucijada culinaria legendaria: la encrucijada de Caucagua. Tengo también súper buenos recuerdos de cuando le explicaba a los gringos sobre la cocina de las encrucijadas venezolanas. Me refiero a las caras de asombro que ponen cuando les cuento que el mismo establecimiento que te expendía la gasolina te vendía los sándwiches más deliciosos.

Un clásico Sumito, el sándwich de pernil de la encrucijada.

Para el Sábado en la tarde!!! Estoy en España y lo estaba planeando y ahora, el impulso que me has dado que mañana compro los ingrediente!!! Gracias Sumochef!!!

Sumito ahora si me va a dar la chiripiorca, con lo q extraño el pernil... bendiciones y mas exitos para ti...

Tú sándwich de Pernil es mejor que el de la Encrucijada y que el de Galipan. Gracias por recordarme sitios donde no puedo ir físicamente. Cariños para ti y la Sra Silvia de Adelaida Villalba.