Este video tenía por objeto conmemorar la Cocina Chilena y su celebración del 15 de abril, por lo que quise hacer nuestro clásico pescado frito con ensalada chilena. Sin embargo, al ponerme a investigar, encontré que había mucho que probar con respecto a cuál es la mejor manera de hacer el pescado frito. Me puse a comparar recetas de todo el mundo, especialmente de Inglaterra por el Fish & Chips, y japón con el tempura, y me puse a experimentar. En este video hicimos 4 batidos o rebozados distintos. Vean el video para ver cuál es el que más les gusta a uds!
Además, hicimos salsa tártara. Los ingredientes pueden variarlos en su proporción a gusto de cada uno, pero acá les dejo una referencia:
- 2 chalotas picadas finas (pueden reemplazarla por un poco de cebolla morada).
- unas ramitas de ciboulette (tanto para el sabor como para darle un poco de textura)
- un trozo de cebollín, principalmente su parte blanca y un poco de la verde.
- jugo de un limón.
- 2 cucharadas de alcaparras picadas a cuchillo
- 3 cucharadas de pepinillos picados a cuchillo
- 4-5 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza antigua o dijon
- perejil picado a cuchillo
- un poco de ralladura de limón
- opcional un toque de ajo (puede ser en polvo), y la receta tradicional lleva un huevo cocido, pero a mi no me gusta así que no lo agregué.
- sal y pimienta a gusto.
Respecto a los batidos:
1. Tempura:
- un huevo / una taza de harina común / una taza de agua fría
- Sal y pimienta a gusto.
2. Levadura:
- 1 taza de harina / 2 cdtas de levadura / 1 taza de agua a T° ambiente o tibia / una cdta de azúcar / sal y pimienta
3. Cerveza:
- 1 taza de cerveza fría / media taza de harina común / media taza de harina de arroz / sal y pimienta / 1 cdta de polvos de hornear
4. Alcohol:
- Media taza de Vodka / Media taza de cerveza fría / media taza de harina común / media taza de harina de arroz (pueden reemplazarla por maicena) / 2 cdtas de polvos de hornear / sal y pimienta
Hablamos de las propiedades de los elementos del batido, del pescado congelado y fresco, de la temperatura del aceite y de un montón de cosas más.
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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