[TUTO] 7 conseils pour bien pétrir une pâte à pizza au pétrin

[TUTO] 7 conseils pour bien pétrir une pâte à pizza au pétrin | Présentation du FAMAG GRILLETTA

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Күн бұрын

Dans cette vidéo, je vous donne 7 conseils pour bien pétrir une pâte à pizza au pétrin.
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🌎 DESCRIPTIF DE LA VIDEO 🌎
Je vous montre dans cette vidéo les techniques pour bien pétrir une pâte au pétrin FAMAG GRILLETTA. Cette technique est la même, si on veut pétrir une pâte a pizza au robot.
J''utilise ici le pétrin Famag im5 10 vitesses. C'est un pétrin de petite taille, mais avec la même efficacité qu'un petrin professionnel.
En appliquant mes 7 conseils vous saurez vraiment comment pétrir une pate a pizza.
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00:00 Intro
00:24 Présentation du FAMAG GRILLETTA
01:28 Conseil 1
02:07 Conseil 2
02:20 Conseil 3
03:18 Conseil 4
03:46 Conseil 5
04:21 Conseil 6
05:34 Conseil 7
08:19 Conclusion

Пікірлер: 89

@fernandys 2 жыл бұрын

Merci pour les conseils. Je dois commencer a utiliser une pétrin e j'avais de doutes d'utilisation.

@seb2608 2 жыл бұрын

Pour les rabats tu peux aussi laisser la pâte dans le pétrin et faire deux tour de cuve (en 1ère vitesse) par rabat....C'est ce que l'on fait pour la tradition en boulangerie ;-)

@cochonet14 Жыл бұрын

Bonjour, tes vidéos sont toujours très intéressantes. aurais tu un conseil pour les farines ? Je suis ambulant et j'aimerais proposer des produits de qualités (éventuellement levain naturel ou poolish avec autolyse) merci

@sebast1202 2 жыл бұрын

Salut Olivier, je vois sur les groupes Facebook que le sunmix est au top mais est plus couteux que le famag grilletta, connais-tu les différences de ces 2 machines ?

@leroichien2590 2 жыл бұрын

Top

@Camerounisme 2 жыл бұрын

La leçon du jour, c'est surtout le bassinage👍, j'en ai souvent entendu parler, merci pour l'explication🙌, effectivement la pâte chauffe vraiment beaucoup, dommage😯

@OlivierPoizat 2 жыл бұрын

Merci

@satch0077 2 жыл бұрын

Ça dépend de quelle pâte tu veux faire, si c'est de la pizza classique pas besoin de bassinage, par contre si tu fais de la de la biga c'est pas la même.....il y a différents type de pâte, la cresciuto, la napolitaine etc etc....après la pâte doit être entre 22 et 24 degrés une fois fini si c'est au dessus de 24 elle sera élastique su c'est en dessous elle sera trop molle....😁

@Pierre-jeanMathias Ай бұрын

Salut mec, merci pour ta vidéo. J’utilise depuis peu un pétrin Maxima, il n’a qu’une vitesse. Je fais souvent un protocole Biga avec une hydratation totale de 65 %. Justement je ne savais pas dans quel ordre mettre les ingrédients dans le pétrin si je suis tes conseils, le fait qu’il y ait qu’une vitesse pose un problème? Et moi en fin de pétrissage je mets de l’huile d’olive un peu comme tu fais avec ton dernier filet d’eau, est-ce une bonne solution ? Merci

@danigenn4993 Жыл бұрын

Bonjour e si on fait une idratation a 60% combien d’eau au debut? Merci

@remigauthier1821 Жыл бұрын

Bonjour Olivier et merci pour tous tes supers contenus. Je fais souvent ta recette de biga, mais a chaque fois j'ai un petrissage horrible. la pate n'est jamais lisse, elle est granuleuse et jamais aussi elastique quand je fais le test de l'étirer. j'utilise une farine manitoba et un petrin récup sur leboncoin. Tu sais de quoi ça pourrait venir? merci et bonne continuation

@bt1850 11 ай бұрын

Salut J'ai le même soucis. Tu as trouvé une solution?

@thomasagostini774 2 жыл бұрын

où est-ce que l'on peut se le procurer ?

@JulieMbokolo-ww2vm Ай бұрын

Il est vraiment formidable et il coûte combien ?

@laurentb1782 3 жыл бұрын

Salut Olivier pour pas que la pate chauffe il faut pétrir juste en vitesse 1, j'utilise un FAMAG aussi sans le réglage de la vitesse le résultat et top

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Oui mais avec des pâte super hydratée la V1, c'est limite. En fait j'ai un peu trop insisté sur la V2 avec une eau pas assez froide. Mais ça permet de montrer le risque de surchauffe de la pâte.

@vinceasserebergue6037 2 жыл бұрын

Je viens d'acheter le pétrin famag à une seule vitesse par erreur alors que je voulais celui à 10 vitesses vous me conseillez de le renvoyer?

@jefdelestaque2155 3 жыл бұрын

Salut Olivier, Toujours de très bons conseils afin d'éviter les déconvenues et les pertes de temps (en particulier le bassinage fractionné... fondamental!). Merci bien. Bonne continuation.

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Merci Jef 😉

@claudieguilluy201 3 жыл бұрын

Bonsoir Olivier. Est-ce le site Agrieuro qui n'a pas été très cool à propos de l'achat de ton pétrin? Je suis sur le point d'en acheter un mais viens de voir que ce site est très mal noté...Merci de me répondre

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Salut Claudie, il ne sont pas spécialement sympa, mais c'est le seul à les vendre (ou presque) et le job a été fait.

@Rehtorb666 3 жыл бұрын

Tu peux mettre combien de farine sèche da's ce pétrin ? Et combien pouvais tu en mettre dans le KitchenAid Artisan ? Merci

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Va voir sur le site de agrieuro, il y a plusieurs modèles

@MrAnthonyrobin Жыл бұрын

Bonjour il chauffe de combien degrés ? Ps très bonne vidéo …

@vinceasserebergue6037 2 жыл бұрын

Penses tu qu'avec la version à une vitesse de ce pétrin qu'on peut hydrater des pâtes à 80%?merci

@xsnakesx Жыл бұрын

Non, il faut le variateur, sinon le resultat peut etre décevant ^^

@pierreputti9651 2 жыл бұрын

Bonjour Olivier, l écart de prix est assez important entre le modèle avec 1 ou 10 vitesses. Tu penses que cela reste un bon produit en mono vitesse ? Merci

@OlivierPoizat 2 жыл бұрын

Si tu es faiblement hydraté c'est ok, pour moi cela ne me conviendrait pas

@xsnakesx Жыл бұрын

Si vous faites des protocoles à haute hydratation il vous faut le variateur ;)

@tamasjoelle6568 3 ай бұрын

Salut Olivier. Je voudrais savoir juste une chose. Cette pétrin combien W de puissance ? Car je voudrais utiliser dans mon camping-cars, et pour ça, je besoin acheter une groupe electogene. Pour déterminer la puissance de la groupe, J'aimre pas acheter trop petite, mais trop grande n'ont plus. Merci d'avance. Bonne semaine pour tout ta famille. Cette question, un Hongrois abonnés qui te poser, de Hongrie.

@logercyril5896 2 жыл бұрын

Bonjour avez vous svp le poid des aliments( farine eau sel levure et huile d 'olive )

@Restaurant.Bgni223 2 жыл бұрын

Les pâtes pizza il peut reposer combien de temps svp si moi

@OverJam52 3 жыл бұрын

J'ai le même pétrin que j'utilise depuis qqs années, je le mets dans mon garage (il fait plus frais que dans le reste de la maison, surtout en hiver), et en été je mets farine, eau, sel au frigo qqs heures avant (j'ai toujours de l'eau fraiche au frigo). Idem pour l'eau de bassinage, je la sors au dernier moment du frigo. Généralement, j'ai même une pâte trop froide en fin de pétrissage (dans les 18°C) quand je fais ça.

@OverJam52 3 жыл бұрын

Par contre j'ai le modèle à tête relevable, et je conseille fortement !

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Très bonne idée !

@LePetitBat 3 жыл бұрын

Il faut une TB extrêment basse si vous voulez pétrir à une si grande vitesse pendant si longtemps En faisant tourner moins vite ça doit être possible de facilement redescendre à 25°

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Oui, c'était surtout pour montrer le risque. J'ai réduit mon temps de pétrissage en V2 et bassinant plus rapidement. J'arrive à sortir à 22°C

@LePetitBat 3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat d'accord ! D'ailleurs petite question, perso j'ai pas encore de pétrin donc je fais à la main, et je trouve que bassiner augmente beaucoup mon temps de pétrissage, j'ai un résultat plus rapide en mettant directement toute l'eau (je fais du 70), est-ce-que ça peut avoir un impact sur le résultat final ? Merci !

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

@@LePetitBat Le fait de bassiner permet de conserver de la tenue dans ta pâte. Si tu mets tout l'eau d'un coup, elle a tendance à relâcher.

@LePetitBat 3 жыл бұрын

@@OlivierPoizat d'accord ok entendu, merci :)

@jean-valeremartin1858 2 жыл бұрын

Du coup quand la température de la pâte monte trop haut c'est foutu? Quelles sont les conséquences ? Tu as des astuces pour éviter de monter trop haut? J avais mis de l'eau au frais la veille, mais ça n'a pas suffit je crois !

@OlivierPoizat 2 жыл бұрын

Tu peux aussi mettre la farine au frigo

@satch0077 2 жыл бұрын

El doit être entre 22 et 24 degrés si tu veux qu'elle soit au top...est utilise de la farine italienne de la 4 stagioni ou de la caputo.... regarder aussi le W c'est ultra impossible....la 390 est top car elle se garde 7 jours max et s'utilise a partir du 2 ieme jours au frigo bien sûr (4 degrés) et sera de meilleur qualité...en dessous dun W 220 ça sera de la merde....pour être sûr utilise la règle des 60 pour arriver à la bonne température

@mouswardi174 3 жыл бұрын

Je suis pizzaiolo je te conseille de mettre des glaçons pour éviter ce genre de problème

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Oui, tu as raison. Mon eau était un peu trop haute en température !

@briceb5078 7 ай бұрын

Qu'est-ce que ça fait si la pâte est trop chaude en la pétrissant ?

@prudhommeprudhomme9192 3 жыл бұрын

Sur quelle site tu la pris

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

agrieuro

@patricemebille3881 3 жыл бұрын

Bonjour , j ai travaillé dans une grande enseigne italienne Après pétrissage on passe au boulage et c est parti pour 48h de repos au frais

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Il existe des milliers de recettes et de procédés différents.

@rumorscameras Жыл бұрын

ca marche encore la grilletta. pas de probleme?

@Patzlk86 3 жыл бұрын

Où est le lien pour la formation ?

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Salut Patrick ici : super-pizzas.systeme.io/pasta-bella-2-0

@prudhommeprudhomme9192 3 жыл бұрын

Bonjour pour le prix de 77 euros tu a les 7 modules merci

@staesthibaut7250 3 жыл бұрын

Un petit lien où on peut la trouver pas trop cher ?:)

@TheJackDaniels41 3 жыл бұрын

Le trouver oui, pas trop cher c’est compliqué, c’est de l’excellent matos. On trouve cette marquer sur agrieuro

@empiresovietique59 3 жыл бұрын

Salut olivier j'attends tjr le lien ...

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Je ne donne pas de lien, car là ou je l'ai acheté, ils n'ont pas été très cool avec moi. Mais tu ne devrais pas avoir de mal à trouver le site.

@stephanielegac2142 3 жыл бұрын

Comment faire avec un thermomix pour faire vu s’il y a qu’une vitesse de pétrissage merci

@TheJackDaniels41 3 жыл бұрын

Le thermomètre n’est pas un pétrin. Autant le faire a la main ça évitera que tout chauffe

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Ben tu peux procéder pareil mais avec une seule vitesse. Sachant que le thermomix coupe plus qu'il ne pétrit, mais il peut aider.

@cochonet14 Жыл бұрын

Au fait, tu n'étais pas prof de boulange ? je suivais des vidéos aussi (j'ai mon cap boulange)

@patrickpolli7634 Жыл бұрын

Bonjour ça vaut cher un pétrin comme ça le mien vient de lâché cordialement

@fred-san 3 жыл бұрын

sinon probablement plus cheap ' Aicok Robot Pâtissier, 5L Robot avec Kit pâtisserie ' meilleure vente amazon, seul modéle a double pale non pro (du made in confni en plastoc, mais suffit de retourner paton quelques fois pour bien brasser le fond). Bref merci, faudrait en fabriquer un....

@olivierlecam5235 3 жыл бұрын

J'ai un Famag Grilletta (IM 5-S) et un Aicok (acheté 89€ en 2019 ... ça a bien augmenté !), niveau qualité ces deux produits n'ont rien à voir. Le aicok a vraiment du mal avec plus de 7/800 g de farine. Cela dit, pour une utilisation occasionnelle, il fait le job et les deux crochets sont assez efficaces comparé au crochet simple d'autres modèles de robots pâtissiers qui font tourner la pâte sans vraiment la pétrir. Le Famag n'est pas donné mais c'est du super costaud, on a vraiment l'équivalent d'un matos pro adapté à des quantité compatibles avec le besoin d'un particulier amateur.

@jefdelestaque2155 3 жыл бұрын

@@olivierlecam5235 le 5 S est à tête relevable sauf erreur mais ce n'est pas le même prix; normal...

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Merci pour le partage !!

@fred-san 3 жыл бұрын

@@olivierlecam5235 Oui je fais 750 grammes maxi de farine avec le modèle double crochet (mais sans pouvoir vraiment en juger, car le chat avait balisé à l'arrière du robot où il y a électronique, J'en ai cramé un avec un kilo de farine) Oui prend au moins 10€/an.... 🍺 Ah ces chinois... Vie russe!🤓😷🤪

@shlomo3825 3 жыл бұрын

J’ai pas bien compris, il a une contenance de 5 litres ou bien 5 kg de pâte ?

@Fyiodor 3 жыл бұрын

C'est la meme chose

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

5Kg de pâte et 7 litres.

@Rehtorb666 3 жыл бұрын

On peut donc faire une pâte avec quelle quantité de farine sèche au maximum ?

@pierrelorphelin9823 Жыл бұрын

Bonjour, j'ai l'impression de me voir sur la vidéo car ce sont ces gestes que j'effectue toutes les semaines. Par contre je me remets en question constamment car je trouve que mon voile n'est pas satisfaisant et voudrai savoir maintenant ce que j'ai pu loupé. Normalement la pate devrait être très extensible et ce n'est pas le cas. Je cherche à partager avec les possesseurs d'un FAMAG pour m'améliorer encore. Je pratique depuis 7 ans. Merci encore de m'accorder un peu de temps J'ai envoyé le message ci-dessous à agrieuro, espérons qu'ils auront peut être des choses à me dire Bonjour, Comme vous pourrez le constater dans mon historique de commande je suis en possession d'un pétrin spiral. Bien que fabricant toutes les semaines 16 baquettes (pétrie de 4kg) et ce depuis quelques années je suis toujours en découverte et je suis sûr que j'optimise pas mon pétrin car ma pate devrait être plus élastique ce qu'on appelle le voile en boulangerie. Tendance un peu à se déchirer si j’étire un peu trop. Personnellement j’ai toujours mis l’eau en premier et la farine ensuite alors que toutes les vidéos font l’inverse. Pouvez vous m’en dire plus SVP. Mon TH est d’environ 65%. J’utilise de la T80 bio sac de 25 kg meule sur pierre. Je pense que mon taux de gluten est bon. Je pratique plutôt le pétrissage amélioré. Je voudrai gagner encore en alvéolage et le maintien de la pate qui emprisonne le CO2 devrait y contribuer. Merci encore.

@franckbaudouin7211 3 жыл бұрын

Ca m a l'air bien relou à nettoyer... Le bol se démonte pas???

@olivierlecam5235 3 жыл бұрын

Il y a deux modèles, avec ou sans possibilité de démonter le bol. Le prix n'est pas le même ... :)

@franckbaudouin7211 3 жыл бұрын

Vache, ça fait un budget tout de même !!! D autant plus que c est pas super polyvalent. Ça fait des pâtes levées et c est tout non?

@albertf.9770 3 жыл бұрын

@@franckbaudouin7211 oui c’est vrai uniquement pour pétrir par contre le pétrissage est vraiment nickel pour les brioches ça doit être le top !!

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Franchement un coup d'éponge et c'est régler. Parfois 2 coups si la pâte colle un peu mais ça va. Après oui c'est seulement un pétrin, c'est pas très polyvalent, mais pour faire pain pizzas et brioche, il n'y a pas mieux à ce prix là !!

@TheJackDaniels41 3 жыл бұрын

C’est normal que ta pâte chauffe... j’utilise le même modèle mais en 12kg, je ne dépasse jamais la vitesse 2 et ma pâte ne chauffe pas, il faut juste prendre son temps

@OlivierPoizat 3 жыл бұрын

Tu peu pétrir plus vite, mais moins longtemps que je l'ai fait. Il faut bassiner plus vite. Car avec des très haute hydratation la haute vitesse est nécessaire. Mon eau n'était pas assez froide.