Вяленая голень / хамончик из индейки, вяленое мясо в домашних условиях

Вяленая голень / хамончик из индейки, вяленое мясо в домашних условиях - часть вторая

Рет қаралды 45,314

5 жыл бұрын

Вяленая голень/ хамончик из индейки, вяленое мясо в домашних условиях. Как приготовить хамончик из индейки? Хотели попробовать вяленое мясо индейки? Тогда это видео для вас. В старом выпуске - "ВЯЛЕНАЯ ГОЛЕНЬ / ХАМОНЧИК ИЗ ИНДЕЙКИ" - многие жаловались, что для их вкуса слишком много соли. Попытался сделать малосольную вяленую ногу индейки в вакууме. 20 грамм нитритной соли на 1 кг мяса.
В данном рецепте я расскажу, как завялить голень индейки. Это очень вкусное сыровяленое блюдо. Вяленая голень индейки (или, как я его называю - хамон из индейки) отличная пивная закуска. Подойдет для большой компании или как офигенная закуска в бар. Если у тебя есть бар - мотай на ус.
============================================
Видео про вяленое мясо и джерки на сушилке:
➞ ХАМОНЧИК ИЗ ИНДЕЙКИ - • ВЯЛЕНАЯ ГОЛЕНЬ / ХАМОН...
➞ БАСТУРМА ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ - • Бастурма из куриного ф...
➞ ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА • Вяленая баранья нога /...
➞ Мясные чипсы из курицы - • Мясные чипсы из курицы...
➞ Полендвица - • Вяленое мясо в домашни...
➞ Как приготовить хамончик из индейки - • Вяленая голень / хамон...
➞ Как устранить закал вяленого мяса - • Как устранить закал вя...
➞ Джерки, мясные чипсы из индейки - • Джерки, мясные чипсы и...
➞ Джерки из говядины - • джерки из говядины / м...
➞ Джерки из свинины / мясные чипсы - • Джерки из свинины / мя...
➞ Вяленые томаты / Сушеные помидоры в сушилке с травами - • Вяленые помидоры / Суш...
============================================
Выражаем благодарность информационным спонсорам, опубликовавшим видео нашего канала:
* Мир кулинарии | Рецепты - mir_kulinara
* Идеи для домохозяек: рецепты, кулинария, семья - ideihoz
* Авторская кухня authorfood
* Готовим вкусно Кулинария Еда Деликатес Рецепты - onlydelicacy
* Кулинарный Хауз - club135166009
* Видео Рецепты | Кулинария - vidretsepty
* Кулинарные Истории/ Рецепты. - kulistorii
* Рецепты для всех - gotovim_doma1
* Рецепты всем - receptidlavseh
* Рецепты, кулинария, вкусная еда с любовью! - kulinar_biz
* Лучшие рецепты #Кулинарный дневник - public144361430
* ЭКОНОМНЫЕ РЕЦЕПТЫ - econom.cook
* Добрые хозяюшки | Рецепты домашней кухни - hoziayski
* Cool Cooking | Клевая Кулинария - cookool
* Хлебосолька - готовим просто и вкусно. Рецепты - hlebosolka
* Шикарные рецепты - club75111293
* Самые вкусные рецепты - rusvkusrus
* Вкусные рецепты • Кулинария - the_tastiest_food
* КУЛИНАРИЯ В ДЕТАЛЯХ♡ Рецепты/История/Советы kulinarija_v_detaljah
* ВКУСНЯШКА - вкусные рецепты - vkusnjaxa
* ВИДЕОКУЛИНАР - ВИДЕО РЕЦЕПТЫ - rusvideokulinar
* Кухня Рецепты Кулинария для Всех - kitchenrostov
* Рецепты | CookBook - recipes_cookbook
* Лучшие рецепты #Кулинарный дневник - public144361430
* Приятного аппетита! - mytastymeal
* НА КУХНЕ. Рецепты для детей - detskoe_pitanie
* Мужская кухня | Рецепты | Мясо | Салаты | Торты - recipes_mens
* Обедаем у Люсси•Простые и вкусные рецепты - public84394514
* Готовим с нами! Кулинария | Рецепты - kulinarc0
* Кулинария| Рецепты| Советы на каждый день - kylinaria_prosto
* КУХНЯ | Лучшие рецепты - dlakuxni
* Хочу,Хочу,Хочу... - 1detstvo
* Вкусненькие рецептики - vkusnenkie_receptiki
* Рецепты простых и вкусных блюд - public35674392

Пікірлер: 122

@Vsoup 4 жыл бұрын

Как устранить закал вяленого мяса в домашних условиях - kzfaq.info/get/bejne/lbFhhrWF3L_Lmqc.html

@m1nd1ns1de 3 ай бұрын

уважуха что всё по честному сказал

@afgankazan 5 жыл бұрын

Отлично получается, просто красота,

@dimon63moneta95 5 жыл бұрын

Приветствую!Спасибо за отличный рецепт!Вкуснотища!

@TanyaQuant 5 жыл бұрын

О!улучшенный рецепт!спасибо друг!

@kitchenwithdad 5 жыл бұрын

Великолепно! как и всегда! )

@user-ny5hd2nd5t 5 жыл бұрын

Благодарю за рецепт обязательно сделаю

@Vsoup 5 жыл бұрын

Огонь

@workoutfromscratch-8750 5 жыл бұрын

Видео бомба! продолжайте в том же духе! ЛАЙК! 34

@user-ux9xl3le1c 5 жыл бұрын

Ах какая вкуснятина! Лайк! Очень аппетитно!

@Vsoup 5 жыл бұрын

спасибо

@rozovybaklazan 5 жыл бұрын

Очень понравился рецепт, спасибо большое))))

@Vsoup 5 жыл бұрын

Спасибо вам

@TheRecipeJournal 5 жыл бұрын

Wow this looks absolutely amazing 😍Oh need this machine for meat! So many great tips. Sure this smell and taste incredible. Thank you for sharing! Thumbs up 👍

@Vsoup 5 жыл бұрын

thx

@Vkusno-so-Svetlanoy 5 жыл бұрын

Лайк.Вы просто профи в этом деле.Просто супер!!!

@Vsoup 5 жыл бұрын

Спасибо

@user-mn3hr5oq3t 6 ай бұрын

Попробуйте делать тузлук с нитритной солью. И шприцевать. В вашем случае соли было мало. И где кость начался процесс... Поэтому при сухом пасоле используют большое количество соли. И запихивают её в места где кость и т.д. или использовать тузлук.

@permmyak 5 ай бұрын

мне кажется можно вскрыть кость, например засверлить, и засыпать туда соли.

@jorabo4a754 5 ай бұрын

дурак что ли?@@permmyak

@MyFamilyRecipes 5 жыл бұрын

шикардосный хамончик)

@IgelTMB 3 жыл бұрын

Хамонито, еслиуш на то пошло

@rodionbalabanov729 3 жыл бұрын

Вы настоящий профи. Вас так приятно смотреть. Все чётко, грамотно, как хорошо что я случайно попал на Ваше видио, спасибо.

@Vsoup 3 жыл бұрын

Я не профи, но за просмотр спасибо.

@gofishing402 5 жыл бұрын

лайкнул удачи друг

@Delicious_cuisine.Easy_recipes 5 жыл бұрын

Круто! Нитраитная соль есть! Приготовлю обязательно

@Vsoup 5 жыл бұрын

Соли можно и побольше, грамм 30

@marekpegus3695 9 күн бұрын

Естественно при такой температуре вяления будет запах-испортится, 😂 и соли мало

@MaryKolpovsky 5 жыл бұрын

дружеский лайк в поддержку канала :)

@Vsoup 5 жыл бұрын

благодарю

@vidabutkiene7336 5 жыл бұрын

Привееет🙂👋Как хорошо получилось....так вкусно🤤👍👍👍80...сне тоже нравится мало соленное мясо...если соли слишком много тоу меня давление поднимается ...удачи вам✌🤩

@NyutkaVolgograd 5 жыл бұрын

Привет :) не слушайте недоброжелателей , пусть сами начнут снимать для начала и пусть на себя потом со стороны посмотрят 😂 У Вас очень хороший канал , а то что мало света - так это не мешает совершенно , люблю обычные каналы - без выебонов ))) А у кого пиз.да.тая камера , свет , звук - у них видео больше не от души , а для рекламы :) Простите , что пишу с матом ... просто не слушайте никого - Москва не сразу строилась , будет и камера лучше и практики больше ☺ Мяско офигенное получилось и название канала у Вас - оригинальное 👏👍👍👍

@foxhouse_tips 5 жыл бұрын

Вакууматор - вещь, конечно! Обидно, когда не получается по неизвестной причине. Хорошо, что запасная была!

@pupsik9179 3 жыл бұрын

причина на поверхности - для сыровяла только нитритная соль и не меньше 25-27 гр. на 1 кг. мяса, тем более мясо не вялится, а сохнет при высокой температуре

@user-mn3hr5oq3t 6 ай бұрын

Можно в данном случае использовать больше соли потом вымочить и уже потом специи. Специи тоже могут быть грязные... Но если мясо высушено то все будет норм.

@user-tb3yi6ec7i 5 жыл бұрын

В любом случае, удачи тебе в "кулинарном" деле !!! Буду следить за новостями )))))

@FEADORTV 5 жыл бұрын

ООО Объедение

@Vsoup 5 жыл бұрын

Благодарю

@user-ck5bt8ic5v 2 жыл бұрын

Ну а если сделать без кости? И не затухнет и нарезку можно делать спокойно. Или без кости уже не хвмон? За рецептуру спасибо,удачи.

@rus-fy9zu 5 жыл бұрын

Privet drug ✌️как всегда супер у тебя получается+, а из кролика можно что нибудь замутить?

@Vsoup 5 жыл бұрын

Можно

@rus-fy9zu 5 жыл бұрын

@@Vsoup замути 😀, заходи на чай

@user-ko8yd9mp5p 6 ай бұрын

20 гр. Нитритно-посолочной смеси используют для производства колбас, а для сыровял рекомендуют 25- 30 гр. Поэтому и непросол.

@KitchenPhilosopherchannel 5 жыл бұрын

Так аппетитно смотрится. Хорошее видео, однозначно, заходите к нам:-)

@OmNomNomProduction 5 жыл бұрын

На то, как вы мастерски нарезаете, можно смотреть вечно) Прямо хочется приготовить что-то похожее) но руки явно не из того места растут)

@Vsoup 5 жыл бұрын

У вас как раз всё в порядке с руками!

@OmNomNomProduction 5 жыл бұрын

@@Vsoup Я вот никак не могу научиться вялить мясо правильно)

@Vsoup 5 жыл бұрын

Пишите, я вам всегда помогу и подскажу.

@OmNomNomProduction 5 жыл бұрын

@@VsoupДоговорено)

@handmade-for-all 5 жыл бұрын

А я бы съела)) Невозможно смотреть Ваши видео спокойно, такое слюноотделение начинается))) Надо мне все же решиться и замутить индеечный хамончик!

@Vsoup 5 жыл бұрын

Штука вкусная. Мне очень нравиться.

@handmade-for-all 5 жыл бұрын

Мне надо сразу страусиную ногу делать, чтобы побоооольше))) я вообще очень люблю и мясо такое и рыбку))

@Vsoup 5 жыл бұрын

Может и не надо ногу? Сделайте просто мясо, полендвица например.

@handmade-for-all 5 жыл бұрын

Не поняла, что это за зверь такой "полендвица"))) но начну я, конечно же, с ноги. Вдруг у меня не получится. Не та влажность будет или температура. А потом уже разберусь с количеством))

@user-be4gw6zl7q 4 ай бұрын

А где хранить готовый хамон,чтобы не пересох?

@Moliiiiiiiilom 5 ай бұрын

Смесь смешать с водой и все в шприц, и потом делать голени уколы ))

@GaLegaRihard Жыл бұрын

Привет.А разве не лучше вялить в климат камере,там и влажность и температура определённая? Или обязательно нужно вялить над газовой плитой в самой жаркой части кухни ?

@Vsoup Жыл бұрын

Конечно лучше вялить в климатической камере, она ведь есть к каждого дома.

@sergeikyznezow7073 5 жыл бұрын

где такую доску брал крутую ..я токую же хочу.сам делал или заказывал?на кость надо было посыпать нитритку да побольше.я свиные рульки делал засыпал на кости и все нормально

@Vsoup 5 жыл бұрын

Группа в ВКонтакте - vk.com/rj_nn. Скажите, что с канала "В ЩИ" пришли, возможно скидку сделают, но это неточно )))

@sergeikyznezow7073 5 жыл бұрын

@@Vsoup мне не надо скидок я в состояние заплатить.

@Vsoup 5 жыл бұрын

Это отлично!

@rembender8325 2 жыл бұрын

Добрый день.Интересует вакууматор.Марка и цена. Заранее благодарю.

@Vsoup 2 жыл бұрын

У меня на канале 2 видео про вакууматоры, я во втором подробно рассказывал

@olegnudgin 3 жыл бұрын

Рецепты класс, жаль что нет обратной связи

@Vsoup 3 жыл бұрын

Спасибо за просмотр.

@StepanAndriyovich18 3 жыл бұрын

А где купить эту посолочную смесь? Подскажите пожалуйста)

@Vsoup 3 жыл бұрын

Вот тут подробно рассказывал про соль и где купить kzfaq.info/get/bejne/ntKchZaK3prKp6M.html

@StepanAndriyovich18 3 жыл бұрын

@@Vsoup премного благодарен)

@Burhan777 4 жыл бұрын

Соли мало добавил , поэтому и запах пошел , не просилось..☝

@Vsoup 4 жыл бұрын

Да вот, нужна золотая середина.

@user-xp7cx9kc7b 5 жыл бұрын

как называется прибор для ваакума ?

@Vsoup 5 жыл бұрын

Бытовой вакууматор

@user-xp7cx9kc7b 5 жыл бұрын

@@Vsoup сп

@yevgeniyadolonko3065 4 жыл бұрын

а уменя голень без кости. это повлияет на время вяления?

@Vsoup 4 жыл бұрын

Быстрее высохнет. Посмотрите ролик у меня на канале: вяленая индейка. Там как раз

@yevgeniyadolonko3065 4 жыл бұрын

@@Vsoup Ой, спасибо. В это тяжелое время незаменимый рецепт:)

@user-mn1pk3vc8y 3 жыл бұрын

А как-то можно заменить нитритно-посолочную смесь?

@Vsoup 3 жыл бұрын

Можно заменить обычной солью, но посмотрите сначала этот ролик kzfaq.info/get/bejne/ntKchZaK3prKp6M.html

@ahilesx5188 Жыл бұрын

Я делал без нитритки.вяленую индюшку без кости. Все норм получалось.а вот хамоооон. Тут мастерство нужно. Заинтриговал. Аж облизнулся.

@Vsoup 5 жыл бұрын

Итак, в чём же отличие данного рецепта от рецепта - "ВЯЛЕНАЯ ГОЛЕНЬ / ХАМОНЧИК ИЗ ИНДЕЙКИ" (kzfaq.info/get/bejne/br53oMxpmL7Yc3U.html) ? В меньшем количестве соли, вот и вся разница. По просьбам подписчиков. Кстати можно использовать 30 грамм соли на 1 кг. Думаю будет лучше вкус и надёжнее.

@evgenylytkin1294 3 жыл бұрын

где купить такую подставку?

@Vsoup 3 жыл бұрын

я заказывал в этой столярке vk.com/rj_nn

@Olgasw_04 3 жыл бұрын

А специи можно менять?

@Vsoup 3 жыл бұрын

Конечно, как вам угодно.

@TUDY_YAVO_V_KACHEL Жыл бұрын

МОЖЕТ СУХОЙ ПАПРИКИ НЕ ХВАТАЕТ?

@user-oh5vs9oo7r 2 жыл бұрын

Может быть нужно сделать санитарной копчение, тогда бы не стухло.

@Vsoup 2 жыл бұрын

Это из-за малого количества соли и повреждённой кости. Соли нужно использовать 3% от веса мяса

@anatoliymolchanow4252 3 жыл бұрын

Надо было прошприцевать

@valvalval2921 2 жыл бұрын

Кость у индейки пустая внутри надо с торца засверлить отверстие и шприцов закачать соленый раствор вот и все!!!

@user-ml4vl2mi5i 2 жыл бұрын

Идея на миллион,она спасет милиард индюшиных ножек 🍗🍗🍗🍗🍗🍗

@aidinakuhinja9488 5 жыл бұрын

The food looks amazing! Good video! Stay connected my friend! Big like and a new subscriber from me. 🔔👍🏼 #2730

@panzerwolf1298 5 жыл бұрын

Обычно рекомендуют использовать 30 гр. соли на 1 кг. мяса, из которых нитритной соли, в зависимости от ее содержания в смеси, может быть и 20, как в Вашем случае, и меньше. Мне кажется если Вы возьмете 20 гр. нитритной + 10 обычной это поможет спасти от порчи то, что Вы будете засаливать. Я, пожалуй, буду солить по предыдущему рецепту, соленая вкуснее.

@Vsoup 5 жыл бұрын

Мне солёная очень нравится, прямо сейчас её с пивом ем. Надо попробовать 30 грам нитритно-посолочной смеси на 1 кг. Еще хочу попробовать первый солёный рецепт + вымочить 3 часа, меняя воду, каждые 30 минут.

@panzerwolf1298 5 жыл бұрын

@@Vsoup главное, не переборщите с нитритом, таблицу с нормами можно нарыть в и-нете. Успехов Вам, ждем новых видосов!

@IgelTMB 3 жыл бұрын

А зачем на кости то, можно взять без кости, а еще порезать потоньше и высохнет быстрее, я из курицы делал тонко тонко, сохнет очень быстро, получаются вполне себе куриные чипсы. Все равно ведь это не сыровял, а просто сушеное мясо

@13Chron 4 жыл бұрын

Рецепт конечно хороший, я как-раз соленое не люблю, но меня больше вилка поразила..... :) Сколько ей лет? У меня такие есть, им больше 40-ка точно, скорей ближе к "полтиннику", неужели у кого еще остались? :)

@Vsoup 4 жыл бұрын

😄😄😄 это забавно, уже не в первый раз про эту вилку слышу))))

@user-sq8xh7hl2j 3 жыл бұрын

проблема банальна. соли по госту в сыровял кладется от 25 г

@Vsoup 3 жыл бұрын

Да, я согласен с вами.

@MartaKarat 5 жыл бұрын

Когда приблизили голень ,чтобы зрителям видно было-прямо почти прильнула к экрану,чтобы тоже понюхать))))))))))удивительно,что испортилась.Что то смотрю, а я не подписана.... как так-не понятно...

@Vsoup 5 жыл бұрын

Испортилась, жаль

@user-ld3bk3vb9y 6 ай бұрын

Блин там костей как в карасе

@user-xr1jp8ms9u 3 жыл бұрын

2% от веса нитритки гост

@user-tb3yi6ec7i 5 жыл бұрын

А вот и я ) ТО, что ты решил удариться в вяление, так как это пользуется спросом - гуд. Пытаешься чувствовать свою аудиторию. Но слишком много говоришь. Давай короткие рецепты) я люблю кратко и быстро Из 8 минут я бы сделала максимум 5 ;)

@user-tb3yi6ec7i 5 жыл бұрын

И веселее ;))) Я себя то ругаю постоянно за то,что нудю. Со стороны только стала замечать ;)

@Vsoup 5 жыл бұрын

Вчера чей-то стрим смотрел 1 час 1 минуту и 46 секунд 😀😀😀. Я могу и за 1 минуту сделать, только ничего непонятно будет)))

@Vsoup 5 жыл бұрын

вот ролик на 1 минуту ) kzfaq.info/get/bejne/adtgjL2mu8yYpqM.html

@user-tb3yi6ec7i 5 жыл бұрын

@@Vsoup , стрим не может быть на 5 минут;) НЕ путай кислое с длинным. А про краткие рецепты я говорю исходя из опыта, 3 года на кулинарном канале и знаю запросы аудитории по кулинарии. Но знать и выстрелить - это разные вещи)))) так что вот так. Но люди да и я тоже не любят долгих рассусоливаний на кулинарных каналах. И об этом пишут многие хозяюшки или те, кто работает. Всем надо быстро и кратко.

@user-tb3yi6ec7i 5 жыл бұрын

@@Vsoup , а я ж не заставляла тебя смотреть мой стрим целиком)))))) это дело добровольное

@4lovek945 3 ай бұрын

Голая соль получилась . В рот не вломить. Ее нужно вымачивать после засола , а потом уже в специях обваливать и сушить .

@mikkimouse1793 4 жыл бұрын

Она протухла из-за недостаточного количества соли

@Vsoup 4 жыл бұрын

Скорее всего да

@user-be2vi6he9m 3 жыл бұрын

Так вы добавляете "минимальное" количество нитритки. Вы попробуйте добавить 28гр на 1кг к примеру, сильно удивитесь.

@Vsoup 3 жыл бұрын

Производитель не рекомендует добавлять более 20 грамм нитритной смеси на 1 кг мяса. Тогда уж 20 грамм нитритно-посолочной смеси и 8 грамм обычной соли.