Вайсбир. Рецепт НЕМЕЦКОГО ПШЕНИЧНОГО ПИВА - варка пива БЕЗ "ВОДЫ".
Рет қаралды 4,583
Күн бұрынВарка Немецкого пшеничного пива простым языком!
Рецепт пива в домашних условиях. Говорим понятным языком.
________________________________________________________________________
Подари на 23 февраля онлайн курс "Домашний пивовар" другу и уже через 45 дней он угостит тебя домашним пенным!
Всего за 7 уроков научитесь варить пиво по более чем 1000 рецептам абсолютно с нуля!
Моя цель - не просто дать полезную информацию, но и закрепить в Вас понимание процессов при производстве пива!
Чтобы узнать программу, условия и прочие подробности, просто посетите сайт beerovar.ru/
Актуальный промокод на скидку 35%: "Мужик"
Мой инстаграм @beerovar_ ( / beerovar_ )
________________________________________________________________________
0:00 - предисловие
0:46 - состав
1:58 - затирание
3:23 - йодовая проба
4:53 - если у вас курский солод
5:41 - фильтрация
8:28 - кипячение
9:59 - слив на брожение
12:33 - розлив
13:34 - дегустация
19:17 - подарок на 23 февраля
20:29 - заключение
Начальная плотность 113%
Alc. - 5,2%
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Состав варки
Солод Chateau Pilsen "Пильзнер" - 3 кг
Солод Chateau Wheat Blanc "Пшеничный" - 4 кг
Рекомендованная засыпь:
Солод Chateau Pilsen "Пильзнер" - 2,5 кг
Солод Chateau Wheat Blanc "Пшеничный" - 3,5 кг
Хмель Нортен Бревер (Northern Brewer) α-9,1% - 17 г.
Дрожжи Дрожжи Lallemand Belgian Style - 10 г.
Вода:
Вода затор - 28л.
Вода промывка - 16
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
План варки:
Затирание:
температура 67 °C - 50 мин.
температура 72 °C - 15 мин.
температура 78 °C - 5 мин.
Кипячение варки :
Общее время - 60 минут
Хмель Нортен Бревер (Northern Brewer) α-9,1% - 17 г. - 50 минут
Чиллер - 15 минут
Кипячение рекомендуемое от измененной засыпи:
Общее время - 90 минут
Хмель Нортен Бревер (Northern Brewer) α-9,1% - 17 г. - 50 минут
Чиллер - 15 минут
Брожение:
Общее время - 10 - 14 дней при температуре 23-24 °C
Карбонизация:
Праймер - сусло 8% от общего объема
--------------------------------------------------------------------------------------------------
@Beerovar 2 жыл бұрын
0:00 - предисловие 0:46 - состав 1:58 - затирание 3:23 - йодовая проба 4:53 - если у вас курский солод 5:41 - фильтрация 8:28 - кипячение 9:59 - слив на брожение 12:33 - розлив 13:34 - дегустация 19:17 - подарок на 23 февраля 20:29 - заключение
@user-sw3yg3zt8j Жыл бұрын
Четкое видео и все по делу. Спасибо
@Beerovar Жыл бұрын
Спасибо за проявленный интерес к видео и к моему каналу!
@user-mz7uz5so9y 2 жыл бұрын
вайсберг одно из любимых саратов пива лайк снас
@Beerovar 2 жыл бұрын
Спасибо за проявленный интерес, коллеги!
@user-gk4rc9ec1c 2 жыл бұрын
красава всё чётко и понятно
@Beerovar 2 жыл бұрын
Спасибо!
@urals58 2 жыл бұрын
Спасибо за интересную варку, надо попробовать. СО2 для карбона не испортит?
@Beerovar 2 жыл бұрын
Везде есть свои плюсы и минусы. Если используете co2, то можно и им. Не переборщите
@user-ix6ux8hd4c Жыл бұрын
Варите пиво, очень интересно. Я всегда вас смотрю
@user-bq9nx6wb2z Жыл бұрын
пшеничка огонь
@user-ln7cm3jr1k 2 жыл бұрын
какие дрожжи посоветуете для данного пива м-20 или м-21?
@Beerovar 2 жыл бұрын
Тут я бы взял м-20, они ближе к стилю по эфирности.
@user-su1yb6jf2n 2 жыл бұрын
Добрый день подскажите пожалуйста рецепт и режим затирания пива С самодельного солода
@Beerovar 2 жыл бұрын
Добрый день. Я бы в таком случае засыпь сделал на температуре 54, и на 52 постоял 10 минут. На температуре 67 - 40-45 минут, далее как по видео. Про йодовую пробу не забудьте. Удачной варки.
@user-bq9nx6wb2z Жыл бұрын
варим дома, всем вкусных напитков
@Beerovar Жыл бұрын
Удачного пива!
@user-zx3dl8zk6b 2 жыл бұрын
Привет! Варил почти по вашему рецепту, только добавил еще 1 кг Мюних т2. Начальная плотность была 15, конечная 5. Пиво получилось сладкое и пены мало. Сладость из-за того, что много несбраживаемых сахаров? Передержал на 72? Почему мало пены? Заранее спасибо.
@Beerovar 2 жыл бұрын
Добрый день. Причин может быть огромное кол-во и мало данных в данном случае для выявления причины. Но если говорит об общих моментах... Сладость это сахара, может быть что мало сделали сбраживаемых (ошибки в температурных паузах), или дрожжи по каким-то причинам плохо поработали и осталось много сахаров. На паузе 72 нельзя перестоять. Если Вы хотите меньше тела (конечной плотности), то удлиняйте паузы 62 или 67 (смотря что у Вас по рецепту и задумке) или же берите дрожжи с большей att (аттенюацией - процент сколько дрожжи кушают сахаров). По пене тоже есть несколько вариантов. Возможно, изначально был выбран солод с низким числом Кольбаха (по сути это содержание белка), ну и ошибки во все тех же паузах. Если использовали Курский, то лучше делать дополнительно белковую паузу, если использовали импортный то лучше ее не делать, а начинать сразу с осахаривания. Еще как вариант низкая карбонизация...
@culomjongulomjon1329 Жыл бұрын
Для.крепкое.пива.что.добовлят.надо.
@romanich0157 2 жыл бұрын
Если использовать Курский солод, объем солода оставлять без изменений или нужно больше?
@Beerovar 2 жыл бұрын
Здравствуйте. По количеству - по рекомендуемой засыпи если хотите более классическую, легкую пшеничку.
@21nuke78 2 жыл бұрын
Александр, доброго дня! В субботу после 2-х недельного брожения стал разливать пиво по бутылкам и увидел что сверху прям большая шапка из белка плавала, первый раз так получилось. Не знаешь из-за чего так может быть?
@Beerovar 2 жыл бұрын
Добрый день. Возможно это образовался сгусток из дрожжей, бруха и хмелевых смол, а всплыл из-за имеющегося в ферментере углекислого газа. Вообще вариантов причин много, от поведения дрожжей и нарушения температурного режима, до заражения не благоприятными бактериями. Какой стиль варили, какие дрожжи использовали и какая температура брожения была, как много бруха попало в ферментер и что видно под микроскопом?)))) Вот все эти вопросы надо учитывать при детальном рассмотрении что произошло и почему))) НО!!! Если само пиво на вкус и запах нормальное, то скорее всего переживать и заморачиваться в домашних условиях не стоит. У меня однажды такое было. На вкус пиво было не скисшим, поэтому быстро удалил этот сгусток, внес праймер и осуществил розлив. С пивом по итогу все нормально. Отпишитесь потом что получилось у Вас.
@21nuke78 2 жыл бұрын
@@Beerovar хорошо, спасибо!
@21nuke78 2 жыл бұрын
Короче пиво попробовал (сейчас в процессе 🤣) - рецепт кстати твой, которое пиво за 35 руб. - пиво не испортилось, есть горчинка приятная, но чувствуется дрожжевой привкус не большой. И при открывании бутылки пена активно поднимается, даже у холодного (карбонил сахаром). Так что большая белковая шапка после брожения это не признак испорченного пива.
@user-wc8ci8rs4p 9 ай бұрын
А праймер в холодильнике не морозите ? И некипятите дотого как заливать
@Beerovar 9 ай бұрын
Нет
@user-xk2lu6ti7z 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите себестоимость этой варки)
@Beerovar 2 жыл бұрын
Добрый день. Примерно, на сегодняшний день: 1) По ингредиентам - 1 230 руб 2) Бутылки + моющие + расходники + свет/вода - 225 руб 3) Доставку и труд пивовара не учитываю, т.к. она у каждого разная Итого: ~53,80 руб. за литр
@user-pb8iq5cg1p 2 жыл бұрын
Вечер добрый, вопрос: когда сливаете сусло в бродильную емкость, надо ли, чтобы пиво прошло аэрацию или лучше кинуть шланг на дно емкости??? Я смотрю, что дрожжи рассыпаете по не пенному суслу
@Beerovar 2 жыл бұрын
Кислород не идет на пользу пиву по ряду причин. Стараюсь его минимализировать. Поэтому везде использую шланги опуская их на дно.
@Beerovar 2 жыл бұрын
Добрый вечер! Спасибо за проявленный интерес к видео!
@user-pb8iq5cg1p 2 жыл бұрын
@@Beerovar просто во многих видео, когда сливают перед кипячением, опускают шланг на дно, а перед посевом дрожжей сливают просто через кран, чтобы пенилось. Вот и решил спросить. Я кстати сливаю через верх котла, почти прозрачное получается
@user-iw5cw8lx2i 2 жыл бұрын
@@Beerovar Кислород вреден в готовом пиве. Идут процессы окисления. А вот в бродилку сусло надо сливать так, чтобы была хорошая аэрация. Для жизнедеятельности дрожжей необходим кислород. В процессе брожения дрожжи подъедят его.
@Beerovar 2 жыл бұрын
Кислорода там хватает с запасом и без аэрации
@user-yr9mo6qg3z 2 жыл бұрын
Подскажите какие дрожи можно в замен этих добавить
@Beerovar 2 жыл бұрын
Я бы рекомендовал Mangrove M21 ну или если их нет, то Fermentis Safale K-97
@user-yr9mo6qg3z 2 жыл бұрын
@@Beerovar спасибо
@user-wc8ci8rs4p 9 ай бұрын
Сварил пиво первий раз на s33 дрожах и боюсь как би праймер в холодильнике не скис
@Beerovar 9 ай бұрын
Если все сделали правильно то не скиснет. И на всякий, держите дома немного декстрозы.
@user-wc8ci8rs4p 9 ай бұрын
@@Beerovar так и сделал. А как проверить праймер или лучше его скипятить и остудить перед внесением
@Andronik_Metlin 2 жыл бұрын
Варил последнюю пшеничку , сбраживал мангрув дрожжами , осветлилось как стекло, ни грамма пшеничной мутности !
@user-lt7dm6id6i 2 жыл бұрын
Мангрувы,то какие 20 или 21
@Andronik_Metlin 2 жыл бұрын
@@user-lt7dm6id6i вроде 21 !
@Beerovar 2 жыл бұрын
Мне тоже интересно, какие дрожжи использовали? По идее и на 20 и на 21 низкая флокуляция. Дело конечно еще может быть в белке...
@Andronik_Metlin 2 жыл бұрын
@@Beerovar солод брал бельгийский, 3 кг пилс и 3 кг пшеничка, хмель цитра, паузы 45, 55 , 65 , 73 , 78 !
@Beerovar 2 жыл бұрын
@@Andronik_Metlin скорее всего из-за лишних пауз 45 и 55 получился кристал
@user-iw5cw8lx2i 2 жыл бұрын
Большая ошибка варить пшеничку на этих температурных паузах. Надо бы матчасть подучить. 43-15, 51-10, 62-30,72-15,78-5. Я варю так. Кислотная пауза даст характерный вкус пшеничного пива. Осахаривание 67-68градусов даст больше несбраживаемых сахаров. Тоже для пшенички не нужно. лучше 62
@Beerovar 2 жыл бұрын
))) по матчасти все норм))) спасибо)))
@Beerovar 2 жыл бұрын
@рабочая перчатка ну тут вообще без комментариев
BodreevShow
Рет қаралды 25 М.
Домашняя пивоварня Ezhoff beer
Рет қаралды 12 М.
Beerovar
Рет қаралды 10 М.
Рецепт приготовления пшеничного пива в стиле Weizen. Варка аппарат LUXSTAHL 7 Брожения в ЦКТ Бирма .
Домашний СЭМ
Рет қаралды 29 М.
Beerovar
Рет қаралды 11 М.
RFC Fighting Championship
Рет қаралды 646 М.
Jason Derulo
Рет қаралды 25 МЛН