АТОМНАЯ ПРАЧЕЧНАЯ (IPA). Варка пива в домашних условиях

Рет қаралды 4,544

Күн бұрын

Варка классической IPA от JAWS!
Пошаговый рецепт пива в домашних условиях.
Подробная варка от начала до конца.
0:00 - рубрика "ответственная варка"
1:15 - задумка
2:09 - состав
3:55 - план варки
6:12 - затирание
10:59 - промывка
11:55 - кипячение и охмеление
16:27 - брожение и сухое охмеление
19:39 - розлив
20:15 - дегустация
Начальная плотность 15,5%
Alc. - 6.7 %
Состав:
Солод ячменный пивоваренный Chateau Pilsner - 7 кг.
Солод ячменный пивоваренный Chateau Melano - 0,3 кг.
Солод ячменный пивоваренный Chateau Special B - 0,2 кг.
Хмель:
Хмель ароматный Chinook (Чинук) а -13,5 % - 37 гр.
Хмель ароматный Cascade (Каскад) а - 5,8% - 70 гр.
Хмель горько-ароматный Simcoe (Симкое) а 12,7% - 67 гр.
Хмель горько-ароматный Citra (Цитра) а 13,5% - 85 гр.
Хмель ароматный Centennial (Центениал) а 6,6% - 20гр.
Дрожжи пивные Fermentis Safale S-04 - 10 гр.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
План варки:
Затирание:
температура 63 °C - 35 мин.
температура 75 °C - 15 мин.
температура 78 °C - 0 мин.
Кипячение:
Общее время - 90 минут
Хмель Chinook (Чинук) а -11,3 % 75 мин. 10 гр.
Хмель Chinook (Чинук) а -11,3 % 65 мин. 10 гр.
Хмель Cascade (Каскад) а - 5,8% 55 мин. 20 гр.
Хмель Simcoe (Симкое) а 12,7% 40 мин. 10 гр.
Хмель Cascade (Каскад) а - 5,8% 35 мин. 25 гр.
Хмель Chinook (Чинук) а -11,3 % 30 мин. 17 гр.
Хмель Simcoe (Симкое) а 12,7% 15 мин. 32 гр.
Хмель Citra (Цитра) а 13,5% 10 мин. 35 гр.
Хмель Centennial (Центениал) а 6,6% 5 мин. 20 гр.
Брожение:
Общее время - 12 дней
Температура 20 °C - 5 дней
На 5 день сухое охмеление 10°C еще 7 дней
Хмель Citra (Цитра) а 13,5% 50 гр.
Хмель Simcoe (Симкое) а 12,7% 25 гр.
Хмель Cascade (Каскад) а - 5,8% 25 гр.
Карбонизация:
Праймер - сусло 10% от общего объема
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Приглашаю вас пройти авторский онлайн курс "Домашний пивовар", где всего за 7 уроков вы научитесь варить пиво по более чем 1000 рецептам!
Моя цель - не просто дать полезную информацию, но и закрепить в Вас понимание процессов при производстве пива!
Чтобы узнать программу, условия и прочие подробности, просто посетите сайт beerovar.ru/
Мой инстаграм @beerovar_ ( / beerovar_ )

Пікірлер: 27

@Beerovar 2 жыл бұрын

0:00 - рубрика "ответственная варка" 1:15 - задумка 2:09 - состав 3:55 - план варки 6:12 - затирание 10:59 - промывка 11:55 - кипячение и охмеление 16:27 - брожение и сухое охмеление 19:39 - розлив 20:15 - дегустация

@Beerovar 2 жыл бұрын

Вчера продегустировал повторно....Как и предполагалось. Созревание пошло не просто на пользу, а доделала просто бомбический продукт!!! Скорее всего сделаю дополнительно видео по этому поводу!

@Megash84 2 жыл бұрын

Шикардос.

@valeriymaryshev300 2 жыл бұрын

Умеешь, могёшь. Внатуре чётко

@alekseyipatovv 2 жыл бұрын

Требую конкурс, это мое любимое.

@Jimbassy 2 жыл бұрын

четко)

@alekseyipatovv 2 жыл бұрын

Воу воу воу

@user-pb8iq5cg1p 2 жыл бұрын

Вопрос не в тему видео, но по пивоварению. Последнее время выбраживать стало как-то мало. Начальная плотность 11-12, конечная 4-5. Раньше всегда 2-3 было. А теперь 2-3 варки вот такая. Хочется как-то побольше градусов. Поделитесь мнением? Солод Курский, доожжи 04, пачку по верху суслу рассыпаю

@Beerovar 2 жыл бұрын

Температурные паузы какие?

@user-pb8iq5cg1p 2 жыл бұрын

55° - 20 мин 63° - 30 мин 67° - 40 мин 72° - 20 мин 78° - 5 мин Ну это в основном, бывает однопаузное

@Beerovar 2 жыл бұрын

@@user-pb8iq5cg1p на s04 аттенюация низкая, попробуйте 40 минут на 63. Либо подкорректируйте pH до 5,4 и тогда 30 минут будет достаточно.

@Andronik_Metlin 2 жыл бұрын

Норм, люблю ипу , чтобы скулы сводило! Сейчас стоит у меня вопрос, что сварить ИРА или стаут , то и то очень люблю !

@Beerovar 2 жыл бұрын

На следующей недели на канале будет молочный стаут. Может пригодиться рецепт))

@Andronik_Metlin 2 жыл бұрын

@@Beerovar буду ждать ! Лактозу прикупил, солодов разных от шоколада до жженки !

@Blazersamara Жыл бұрын

Скажи пожалуйста, котелок 37л? Хватает или лучше больше?

@Beerovar Жыл бұрын

Добрый день. Если варить одному то норм. Лично я 37 поднимаю с напрягом.

@HiveClub 2 жыл бұрын

Я так понял вы сухое охмеление делали с пониженной температурой до 10 градусов? Я делал при комнатной температуре, после 7 дней брожения. После заброса хмеля брожение активизировалось. А в результате пиво начало кислить хмелем.

@Beerovar 2 жыл бұрын

да, температуру понижал. Не совсем понял, что значит кислит хмелем? Может какое заражение поймали в процессе внесения хмеля?

@vovitiazaycev194 2 жыл бұрын

Думаю для пенки хорошей овса не хватает грамм300.

@ivanfiss95 2 жыл бұрын

Как раз дрозжи 04 для новичков)))

@Beerovar 2 жыл бұрын

Не очень люблю Fermentis. Я бы их поменял на Mangrove

@nikraw1453 2 жыл бұрын

А каким образом понижать температуру летом))

@Beerovar 2 жыл бұрын

Я так понял Вы про температуру брожения? Если нет кондиционера или погреба, то влажной простыней обматывать бак. Или из пенопласта 50 мм. сделать ящик и закрывать его вместе с замороженными бутылками воды.

@romanrybka9536 9 ай бұрын

А как вы меряете пш когда затор 63, а прибор 25?

@Beerovar 9 ай бұрын

Прибор калиброван на 20 вроде. Можно через калькулятор погрешности на температуру, но это крайне не точно. А можно взять стаканчик с тонкими стенками, отобрать в него сусло и поставить в кастрюлю с холодной водой... Охлаждается довольно быстро если ещё и будет проточная вода

@romanrybka9536 9 ай бұрын

@@Beerovar я знаю как это делается, вы меряете в 63 и корректируете пш,.

@romanrybka9536 9 ай бұрын

@@Beerovar прибор калиброван на 25.