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verdrehter/ versunkener Bienenstich/ Mandelkuchen
26 cm Durchmesser
Zutaten für den lockeren Biskuitteig:
- 5 Eier Gr.L oder 6 Eier Gr. M (bei mir 320 g Eimasse)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 80 g Speisestärke
- 120 g Mehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 80 ml Wasser
für den Belag - die versunkenen Mandelhäufchen:
- 60 ml Milch
- 100 g Butter
- 200 g Mandelblättchen
- 100 g Honig
- 100 g Zucker
für die Füllung:
- 1 Päckchen Galetta- 1 Minute Cremepulver- Vanillegeschmack 80 g (vom Supermarkt)
- 800 g Schlagsahne (4 Becher)
für die Dekoration:
- 100 g geröstete Mandelblättchen oder Mandelstifte
ZUBEREITUNG:
Für die Mandelhäufchen - Milch mit Butter erhitzen. Mandelblättchen, Honig und Zucker zugeben. Köcheln lassen bis die Milch aufgesogen und die Masse glasig und bräunlich wird.
Etwas abkühlen lassen (etwa 20 Minuten)
Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Wasser in der Küchenmaschine weißschaumig etwa 10 Minuten aufschlagen.
Den Backofen auf 185°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Die gesiebte Mehl- Speisestärke- Backpulver- Mischung auf niedrigster Stufe kurz unterrühren oder von Hand mit Hilfe eines Schneebesens unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier vorbereitete Backform geben.
Die etwas abgekühlte Mandelhäufchen-Masse auf dem Teig verteilen. Die sinken dann in den Teig hinein so dass sie nach dem Backen sich an der Unterseite befinden.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 185°C Ober-Unterhitze etwa 35 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen 60 Minuten etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Backring lösen und den Backring waschen.
Den Kuchen mit Hilfe eines Tortenretters wenden.
Das Backpapier vorsichtig entfernen, den sauberen Backring ringsherum setzen und den Kuchen auskühlen lassen.
100 g Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten und beiseite stellen.
Den kalten Kuchen in der Mitte waagerecht durchschneiden. Da die Mandelhäufchen nach unten gesunken sind wird der untere Teil als oberer Deckel verwendet.
Die Sahne mit dem Päckchen Galetta -Vanillegeschmack mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten schlagen.
!! die Masse wird ziemlich schnell fest- deshalb nicht zu lange schlagen.
2/3 der Creme auf den Boden verstreichen. Wenn man Erdbeeren oder Himbeeren mit einbauen möchte kann man das nach Wahl tun.
Den Deckelboden darüber setzen und mit der restlichen 1/3 Creme bestreichen.
Mit den gerösteten Mandelblättchen dekorieren (bestreuen)
TIPP:
Diesen verdrehten, versunkenen Bienenstich kann man auch mit Haselnüssen oder Walnüsse backen.
Den Belag der Mandelhäufchen kann man beim normalen originalen Bienenstich mit Hefeteig sehr gut als Deckelknusperschicht verwenden. Dabei sollte man den oberen Knusper-Deckel (Mandeldecke)vorher in Kuchenstückgröße vor dem Befüllen schneiden. Das Durchschneiden vom Kuchen klappt nachher besser und die Kuchenstücke sehen perfekter aus.
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