No video
Выбираем лучший рецепт вина или Ошибки начинающего винодела
Рет қаралды 20,204
Күн бұрынВыбираем лучший рецепт вина или Ошибки начинающего винодела
Часто начинающие виноделы начинают делать вина по рецептам, которые, к большому сожалению, не имеют с вином ничего общего.
Поговорим о том, почему у вина нет рецептов, на что нужно обращать внимание при приготовлении вин и конечно, про самые распространенные ошибки начинающих виноделов
Видео Необходимые и полезные приспособления для домашних вин
• Необходимые и (или) по...
Видео сухое красное вино приготовление от А до Я
• Сухое красное вино. Пр...
Видео Полусухое и полусладкое домашнее вино
• Полусухое и полусладко...
Видео Домашнее белое вино Все тонкости приготовления
• Домашнее белое вино. В...
Видео Как правильно добавить сахар в вино
• Как правильно добавить...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com) 6711 7700 1603 4956 до 11/22 Varabyova Sviatlana WebMoney Z954267582318 ($)
@andreybedukh2431 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Есть варенье вишневое 3летка на косточке. Хотел переработать на домашнее вино. Как быть с якобы ядом (синильной кислотой) из косточки, можно ли от него как-то избавиться при брожении вина с варенья?
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
@@andreybedukh2431 , здравствуйте. Я по плодовым не спец. И давайте называть вещи своими именами, все, что из варенья - это все что угодно, но только не вино. поищите рецепты домашних напитков, думаю, что какие-то кратковременные выдержки этого всего как раз и дадут вам нужный результат
@user-ng8pl3py8m Жыл бұрын
7 6 7№0х 09
@IvanMedny 3 жыл бұрын
Правильно, у вина нет рецепта, есть технология! Молодец.
@user-pt8vi6on2s 2 жыл бұрын
Светлана, спасибо вам ! После вас никого не могу слушать. Муж мой занимался виноградником и вином. Его не стало в марте 20го. В прошлом году я делала вино впервые сама. Получилось очень достойное, видимо с перепугу. Очень хотелось не подвести, в память о муже. В этом году все стараюсь делать, учитывая ваши советы. Пока все идет как надо.
@user-vr2sv8cs4k 3 жыл бұрын
Правильно, Светлана, вино это искусство. По-моему не бывает одинаковых вин, все течёт и меняется. Кстати, Паланга, выращенная из Ваших черенков, дала достойные сигналки и мощный рост. Спасибо.
@user-dh3us4zk3l 2 жыл бұрын
Прекрасная манера изложения! Говорю это, как профессиональный педагог. Конкретика! Впервые поставил вишнёвое вино... Масса ошибок... Просмотрел пару Ваших видео... Как пчеловод с 30-летним стажем, пока понял одно: не знаешь - доверься пчёлам; не знаешь как ставить вино - доверься природе... и, конечно, ВАМ! С УВАЖЕНИЕМ!!!!!
@user-wk4ht3dh5u 3 жыл бұрын
Очень полезная и правильная информация.
@Sergioua55 Жыл бұрын
Первый раз делаю. Так и не услышал, через какое время снимать с нузги. Красный- сах 15-20 . Хочу десерт или полусладкое хотя бы) Активное брожение 3-4 суток при Т 20-24*. Ничего не добавлял,как вы любите) Когда в бутыля под гидрозатвор лучше ставить,по вашему мнению,уважаю его!
@Convalia 3 жыл бұрын
Технология - залог успеха. Из Ваших уст Света услышал интересующую меня информацию. А именно - брожение в самой ягоде без дробления. Для десертных вин грешу добавлением свекловичного сахара. И поэтому брожение не дробленных ягод и даже гроздей происходит с полной отдачей сока из ягод при брожении. А в этом году настроен на сухое вино и если не мять ягоды, то сок ягода без сахара пустит и будет брожение? Не пробовали? Такой технологии нигде не встречал. Но меня мучает этот вопрос долгие годы.
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
Посмотрите карбоническую мацерацию. Там ягоды в углекислом газе бродят либо их можно соком залить. Есть ещё полукарбоническая. Но про нее мало информации на русском.
@Convalia 3 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske Света огромное СПАСИБО🙏💕. А то делаешь вино, а не знаешь как этот метод называется, а "не знаешь название - теряешь познание" Когда-то купил столовый виноград в магазине и сложил грозди в бутыль, сверху виноградные листья. Затем перевернул бутыль в верх дном на тарелку. Налил воды в неë. Получается безкислородное хранение винограда. Мне говорили, что виноград долго хранится так. Наверное у меня не тот сорт был. Но ягоды со временем за бродили внутри себя. Я добавил сахар и сделал наливку. Во время процесса выпил 2 бутыля, но один все же дожил до полной готовности. С тех пор я сторонник именно брожения на цельных ягодах любого наименования. Ещё раз спасибо. Нашел много интересного по этой теме в Интернете на русском.
@Yurij-123 Жыл бұрын
@@Convalia В этом году делаю комбинированным способом, если можно так сказать. В раздробленный виноград добавил целые ягоды . Где-то 50 на 50.. Ещё играет, но уже становится понятно, что ароматика будет намного лучше. Не удержался, и стаканчик попробовал.
@Convalia Жыл бұрын
@@Yurij-123 моей ошибкой было то, что не попробовал ,удержался.в результате всё збродило до суха. А ведь был момент среди зимы при холодной мацерации слить и попробовать полусладкий мускат . В это время не было никаких осадков. Всё оставалось в ягоде. А божественная рубиновая влага так манила к себе. В этом сезоне всё пробую в процессе. Говорят ,что нельзя мускат сильно заизюмливать, чтобы не потерять мускатный аромат. ,А я решился и боже - какой изумительный нектар. Значит всё делаю правильно.
@victormihailovi 3 жыл бұрын
Спасибо вы молодец
@user-pt7zi4zt5p 9 ай бұрын
Лучший контент о теории виноделия!! Вы уже написали книгу? Где можно её приобрести?
@Vinograd-v-Minske 9 ай бұрын
Благодарю. Есть такая задумка и она уже начата. Но есть и большая проблема - катастрофическая нехватка времени(((
@sokolov19860507 3 жыл бұрын
Спасибо за видео
@elenak6129 3 жыл бұрын
Интересно! Ждём видео
@user-kn8iv2dv8e 3 жыл бұрын
Светлана подскажите технологию по изабелле пожалуйста
@IvanMedny 3 жыл бұрын
А вы знаете сахаристость своей Изабеллы?
@user-ov9fh3zd3q 3 жыл бұрын
@@IvanMedny если будет 20-24
@IvanMedny 3 жыл бұрын
@Ігор Рибачук тогда уж цукору пишите....раз водИ )))
@victormihailovi 2 жыл бұрын
Вы умничка
@user-pt8vi6on2s 2 жыл бұрын
Еще раз, спасибо вам! Да, мы живем в Краснодарском крае
@aleksanderzalewski5891 3 жыл бұрын
Спасибо большое Светлана-Р!!!Умничка.все рекомендации как раз для меня.Успехов Вам.
@user-bn7je2np2p 2 жыл бұрын
Спасибо! 🙏❤
@user-vk8vc3kg8u 2 жыл бұрын
По белому делаю по технологии 1.Дробление.2.Мацерация на мезге 12 часов +7-8.3 Пресование.4 Отстой при низких температурах вплоть до +10 град С можно и до +5 ( но выходит +7-8) ,4.согревание сусла до +14-16 градусов С и 5.затем добавление дрожжей . Но не много осадка хапнул. При полном выбраживание по Ареометру ниже1.000 в прошлые годы при открытии бутылки был хлопок .Понял что все таки недостаток Азота. В этом году первичное брожение 8-10 дней.За 10 дней произошло осветление без применения осветлителей. Брожение в подвале при более менее стабильной температуре.
@user-he9fq3dy7e Жыл бұрын
Здравсвтвуйте, Светочка!!!
@user-su9oi5vn1r 3 жыл бұрын
Спасибо! Послушала Вас и хочу сказать Вы знаете о чём говорите! Человек не "Диванный эксперт" , а Практик !
@kotcheshirskiy5094 Жыл бұрын
Мне посоветовали сделать так: Со жмыхом поставить на 3 дня, перемешивать, под марлю. Потом добавить сахар и под перчатку. Оставить, не процеживая, со жмыхом месяца на три. И я вот читаю, смотрю и вижу, что так никто не делает... я Даже хз, получилось или нет. Подскажите)
@user-ov9fh3zd3q 3 жыл бұрын
Добрый день, по Лидии и Изабелле можно узнать технологию?
@user-cq6qz1mb6z 3 жыл бұрын
Забудьте об этих сортах недовинограда. Выкопать и не вспоминать.
@user-ov9fh3zd3q 3 жыл бұрын
@@user-cq6qz1mb6z какие посоветуете?
@ziccos.312 3 жыл бұрын
Она тоже самое всё зависит от параметров виноград:)
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Смотрите параметры ягоды и в зависимости от этого принимаете решение, как лучше с ней работать. Подробнее - будет ролик
@user-ov9fh3zd3q 3 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske если можно, обязательно сделайте
@user-ni5fq2ng4k 3 жыл бұрын
Добрый вечер. Вы сказали,что снимать "часто" с осадка нельзя,а где найти более подробную информацию по этому вопросу,в основном рекомендации 1 раз в месяц +/- ,а ваше мнение изложено где то?На самом деле этот этап и составлет практически 80% во временном значении при изготовлении вина.
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Почитайте, к примеру, у Герасимова Технология вина. Снимают 4 раза за год. Снимать часто можно, главное понимать для чего. Асти снимают для замедления брожения.
@user-ni5fq2ng4k 3 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske да,я хотел у вас уточнить,на примере производства красного сухого,я готовлю около 4х месяцев,снимаю один раз с толстого и 3 раза с тонкого,а вы?
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
@@user-ni5fq2ng4k , я снимаю с толстого, а дальше по состоянию. Как правило, второе совпадает со снятием с винного камня. И, бывает, по необходимости, перед розливом.
@user-ni5fq2ng4k 3 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske а можно у вас приобрести услугу - технадзор, в домашнем виноделии,любительском конечно,за вознаграждение?оставьте пжлст контакт,я напишу.
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
@@user-ni5fq2ng4k , к сожалению, не смогу. Но по возможности, я стараюсь отвечать на все вопросы
@user-px5ih9wf1i Жыл бұрын
Добрый день. Делали Вы вино из винограда Изабелла (Альфа). Может есть у вас опыт приготовления вина из этого винограда. Спасибо.
@Andrey-3985 3 жыл бұрын
Я себе посадил цитрон магарач и кабарне кортис (цитрон дал уже сигналки, кортис пока нет). Растет синий технический названия никто не помнит😁 на вкус кислосладкий когда поспеет так вот если в него не добавлять воду и сахар то получается густое и невкусное. А сводной и сахаром получается как водка крашеная только меньше градусов 😄 Теперь понимаю что просто он не подходит для хороших вин .
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
Смотрите технологии и параметры. Может меньше на мезге держать, может смешать с кем-то
@Andrey-3985 3 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske смешивать пока не счим , на мезге держал 3-4 дня как шапка поднялась так и все снимал. Просто буду ждать хороших урожаев с цитрона и кортиса а там видно будет . В этом году решил попробовать компот с него сделать😄.
@user-iy8sp2jk4d 2 жыл бұрын
Светлана, расскажите, как сделать вино на кудрике? У меня на даче только он и его много( наследие родителей).
@user-ih9ch2cn5w 2 жыл бұрын
Светлана, здравствуйте. Может подскажете. Белый виноград( из ирана) перебродил за неделю, на вкус горький. Сусло 28 брикс. Что может быть.? Я добавил сахара, винный дрожжей, добродил и перегнал, получилась хорошая чача.
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Мускатный сорт был?
@user-ih9ch2cn5w 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske не знаю, но сорт столовый...удлиненные ягоды.
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Мускат во вкусе чувствуется если он был. Может виноград быо чем-то обработан, может неправильно процессы пошли, в столовых мало кислоты, а именно она защищает от вредных микроорганизмов
@user-ih9ch2cn5w 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske спасибо. Наверное так и есть
@algor1604 3 жыл бұрын
Водой разбавляют не сахар, а кислоту, разве не так?
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
Да, кислоту. Иногда и сахар, если виноград слишком перезревший
@user-vu5jl8vn5u 2 жыл бұрын
Светлана,спасибо,хотелось бы узнать как и на что влияет температура сбраживания когда сусло и когда на водяном затворе идет процесс?
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Температура влияет на скорость брожения, ну и на качество вина тоже. Подробно - скоро выйдет ролик
@user-vu5jl8vn5u 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
@user-tg9qx8pi3w 3 жыл бұрын
👍
@marinapopova1764 2 жыл бұрын
Светлана, по Вашему совету в прошлом году получилось хорошее сухое вино без воды и сахара. Слышала, что можно изменить вкус вина изюмом или др.добавками. Это так?
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Изменить - вряд ли. Добавить дополнительные оттенки вкуса - да. Но нужно быть аккуратными, чтобы добавки не повлиял на микробиологические процессы
@alextsoy5047 Жыл бұрын
Здравствуйте, скажите тогда технологию приготовления вина из дальневосточного дикого винограда, как его ещё называют "Альфа". Тоже без сахара?
@Vinograd-v-Minske Жыл бұрын
Здравствуйте. Давайте не путать Альфа - это Альфа, а дикий амурский виноград - это дикий амурский виноград. И ничем их технологии не отличаются от изготовления из других сортов. Если своего сахара хватает, то добавлять его совсем не нужно. У Альфы моэет быть высокая кислота, но в проценссе она уменьшится.
@user-ug8nm6uc8o 3 жыл бұрын
Я б сказал качество винограда и его состояние это 80% хорошего вина в итоге
@user-bd5br9sf7p 2 жыл бұрын
Светлана здравствуйте. Первый раз делаю вино. Виноград Молдова. Измерила виномер-сахаромером, показывает сахар 5, алк 9%. Стоит под перчаткой в доме, пока играет. Эти показатели нормальные? Мне бы хотелось больше спирта. Что для этого нужно, чтоб поднять градусы
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Спирт вы измерить не можете, прибор показывает только остаточный сахар. Подробнее здесь kzfaq.info/get/bejne/gr2apdZnsse7f5s.html
@user-uv9im3jx9o 3 жыл бұрын
Проверенно много раз,сахаром кислоту не уберете. Чуть прозевала и уксус лучше сделать, чем исправлять вино.
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
Кислоту можно убрать кальцием, есиь спец раскислители
@ce7766 2 жыл бұрын
Скажыте как определить зрелость винограда Изабелла?
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Вот здесь про степени зрелости, для всех сортов kzfaq.info/get/bejne/bsWbnKl629zaaGQ.html
@user-uq7tx3qz3o 3 жыл бұрын
Здравствуйте скажите какой на ваш взгляд должен быть оптимальный pH в сусле
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
Здравствуйте. 2,8-3.8
@user-uq7tx3qz3o 3 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
@mayaus8042 3 жыл бұрын
Hi We want full video about white grape crushing with feet without music to know how much we should crushing the grapes. Please do it
@vis8093 2 жыл бұрын
Здравстуйте Светлана. Хотелось бы всё-таки понимать начинающему. Если виноград не обдавать кипятком и т.д. но внести культурные дрожжи, какие из них в итоге будут работать? Дикие, культурные или вместе, или кто победит)))? Спасибо заранее
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Смотря какие культурные возьмёте. Там есть штаммы - киллеры, они всех остальных убьют
@vis8093 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske Пользуюсь беларусскими винными. А если нет киллеров, я понимаю работают все дружным хором?
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
@@vis8093 могут дружить, могут ваши дикие быть киллерами
@vis8093 2 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответы
@johnneterry 3 жыл бұрын
Светлана, получается в Изабеллу можно вообще не добавлять сахар для полусухого вина? Сахар перед употреблением
@user-rd5ml8yb2u 3 жыл бұрын
Для Беларусии, в Изабеллу, всегда добавляют воду, так как в ней кислота выше нормы.
@user-ov9fh3zd3q 3 жыл бұрын
Для юга Украины тоже и вода и сахар
@user-cg6ck2vn7e 3 жыл бұрын
Прошлый год в мо изобела набрала 23 БРИКС ничего не добовлял ,вино из каберне получилось кислее.
@user-ni5fq2ng4k 3 жыл бұрын
Полусухое вино ,это то вино,в котором сахар виноградной ягоды выбродил не полностью.Т.е брожение было остановлено,поэтому остаточный сахар ягоды,а не сахар добавленный, дает сладость.
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
В домашних условиях - да. Нл можно пробовать влиять на сам виноград и увеличивать его сахаристость, а потом останавливать брожение. Но без серы это достаточно сложно. Такие вина не очень стабильны
@user-ov9fh3zd3q 3 жыл бұрын
Почему вино меняет цвет?
@user-ni5fq2ng4k 3 жыл бұрын
Если микроорганизмы со временем погибают и выпадают в осадок,то вино осветляется,и с этим проблем нет.Ежели оно меняет цвет с бордового до синего,то это проблема).
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
Окисление - белые приобретают коричневый оттенок, а красные с более синего на кирпичный, а со временем вплоть до белого
@user-sg3fi6uh1s 3 жыл бұрын
А кмк делать из разных ягод.
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
По разным ягодам не подскажу, я занимаюсь только виноградным вином
@__-jt4yr 2 жыл бұрын
Светлана,а почему в Украину не пересылаете саженцы.?
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Почтовые правила не позволяют ☹️
@yury129 3 жыл бұрын
Лучший эксперт в Белоруссии!
@user-ip8ys9zs8x 2 жыл бұрын
Светлана, поставил сусло из подмороженной Зилги, на поверхности образовалась белая плёнка, похоже на грибок. Нужно стерилизовать?
@Wakduecntwude 3 жыл бұрын
Уже три года подряд вино закисает и горчит, даже не знаю в чем проблема, сусло бродит три дня и уже присутствует горечь, может просто виноград не для вина.
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
Возможно. Также посмотрите его кондиции - степень зрелости. Как сбраживаете - с гребнями или без? Как быстро оно начинает бродить? В чем (какой посуде) сбраживаете? Может быть вопрос технологии или гигиены
@Wakduecntwude 3 жыл бұрын
Виноград отделяю от гребненожек, збражеваю в пластиковой посуде
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
А что за сорт? В какой стадии собираете? Как забраживает?
@Wakduecntwude 3 жыл бұрын
Покупал сорт каберне кортис , может с сортом обманули, собираю в конце сентября и я бы сказал что сахара маловато а кислоты много, но аромат у куста супер. В этом году дал нагрузку меньше, увижу как будет.
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
С ним точно все должно быть хорошо. Но сахар определяем не на вкус, а по приборам. Более того, для красных сортов важна фенольная зрелость (определяется по косточке). Дальше может быть вопрос в дрожжах - либо делаем закваску либо пробуем на культурных ставить
@weblvf5875 3 жыл бұрын
Много слов и мало сути.
@j6pluse142 3 жыл бұрын
Поставила бродит вино смародиной и звбыла жмых не убрала (черец месяц вспомнила) теперь оно сверху как белый пленкой образовалось и кислый что можно зделать или испортила тоесть неполучится вино
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
скорее всего, что испорчено
@zulyahaydarova2028 3 жыл бұрын
Здравств
@zulyahaydarova2028 3 жыл бұрын
Здравствуйте как вы делайте вишневое вино.Спасибо
@Vinograd-v-Minske 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Я плодовые вина совсем не делаю, поэтому не подскажу
@zulyahaydarova2028 3 жыл бұрын
@@Vinograd-v-Minske спасибо
@ARTdixi 2 жыл бұрын
ничего не испортится от сахара! хватит нести ,,,,, будет очень сладкое и крепкое вино.
@Vinograd-v-Minske 2 жыл бұрын
Хамить здесь неуместно. Читайте профессиональную литературу. Не испортиться только при определённом % спирта и сахара, и даже правило Делле работает не всегда
Виноград в Минске
Рет қаралды 17 М.
Виноград в Минске
Рет қаралды 778 М.
Виноград в Минске
Рет қаралды 94 М.