Зачем нужна опара? Об опарном и безопарном тесте | Как и для чего делать опару?
Рет қаралды 19,579
19 күн бұрын#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Дрожжевые и заквасочные опары - основа для приготовления хлеба и сдобы. Как и зачем делать опары?
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/mybread/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/school
🔴 Больше про опары здесь • Опары на закваске 🔎и д...
🔴 Базовая пшеничная опара • Базовая пшеничная опар...
🔴 О количестве закваски в тесте • Количество закваски в ...
🔴 О замене дрожжей на закваску • Замена дрожжей на закв...
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 2202206892348546 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Зачем нужна опара? Об ...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, kzfaq.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
@Margarita_Kozhukhova 17 күн бұрын
У Вас что ни видео, то бесценная информация! ❤
@hasmikmovsesyan260 17 күн бұрын
Научилась и пеку хлеб на закваске. Получаются вкусные, пористые, и это всё благодаря Вам.
@user-jx3gj6rl1v 17 күн бұрын
Здравствуйте. Благодарю Вас за интересный эфир ❤
@Marisha_G 17 күн бұрын
На опаре выпечка получается вкуснее, мякиш более воздушный.
@filby2katastrofa231 17 күн бұрын
Обожаю ваш канал - все просто, доступно и понятно
@vitalinaharing1516 17 күн бұрын
Светлана, теплый привет ☀️☀️☀️ Огромное вам спасибо за подробное объяснение на понятном языке 💖💖💖 Обожаю ваши полезные советы и рекомендации. Продолжаю учиться у вас с большим удовольствием 🍞👩🏻🍳 Очень нравится замес на опаре. В моем быту очень удобно. На ночь опара, утром тесто. Всего вам доброго и до новых встреч 💖💖💖
@lydmilademyanova7578 17 күн бұрын
Светлана, спасибо 🙏! Удачи вам и здоровья ❤
@user-qx1ir8us6m 17 күн бұрын
Светлана, спасибо, Вам большое !!!
@puma63ng 17 күн бұрын
СВЕТЛАНА🌹🌹🌹БОЛЬШОЕ СПАСИБО !!!!!! ❤
@Volha_Olechka 17 күн бұрын
Благодарю, Светлана! Люблю я опары. Очень удобно ее поставить на ночь, а утром замесить тесто.
@user-gy5rz6bm8p 17 күн бұрын
Спасибо большое. Очень интересно и полезно ❤❤❤
@dedpihto680 16 күн бұрын
так как я ленивый человек то я долго шел к ленивому хлебу. без опары без замеса и тд и тп. бросал это дело начинал (когда худею начинаю делать хлеб цельнозерновой) в итоге пришел к тому что ничего не получится по быстрому. нужна закваска, опара нужен замес выбраживание расстойка. но зато делаю 4 больших буханки за раз сколько помещается в духовку на два уровня. буханку ем три замораживаю. раз в месяц я согласен напрячься
@user-ff5hf2nd3x 17 күн бұрын
Спасибо, Светлана 🤗
@samarinka8207 17 күн бұрын
Спасибо большое! Ёмко, четко, понятно 👍
@user-qg9jo3im2x 11 күн бұрын
Светлана, благодарю. Все четко, понятно и очень толково!! 👍🤝
@user-wp8oj8jp9x 17 күн бұрын
Прежде всего, благодарю Светлана, за Ваши силы и старания, приложенные для обучения домашних пекарей! А чтобы поставить опару сначала нужно активировать закваску как обычно, если она 2-3 дня стоит в холодильнике? Надо попробовать.
@arnestovna 15 күн бұрын
Спасибо, Светлана, это как раз то, что не было непонятно. Теперь мне кажется, что я руками не так хорошо вымешиваю тесто. Хлеб получается хороший, но кажется, что у вас он более вкусный)))) и пушистее
@user-en8cs1vz7c 17 күн бұрын
У меня двуопарный метод.Вся мука от 1500кг. Р.Ц.З. Половина муки идёт в опару (закваску) 1. Из стартёра и 100 гр муки 100% закваска Бродит с вечера до утра или с утра до вечера. 2. Оставшаяся мука, а это не менее 600 гр, первая закваска и вода 70%. Если ставлю с вечера, бродит до утра. И наоборот. Бродильность опары по времени регулирую температурой воды и теплотой места. 3. Замес хлеба изначально пересчитываю на 60%, а во время замеса смачиваю руки и довожу до нужной кондиции.
@user-yz3uy2sg7o 16 күн бұрын
СВЕТЛАНА, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ИНФОРМАЦИЮ, ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНО И ИНФОРМАТИВНО💐💐💐
@irinakremer2272 17 күн бұрын
Чудесное разъяснение! ❤ благодарю!
@belive8925 17 күн бұрын
Спасибо вам большое
@natanata8406 17 күн бұрын
полезно было, спсбо
@Iren.Ishunina. 17 күн бұрын
Спасибо.
@user-mi6yf1zi8b 17 күн бұрын
Спасибо Светлана
@user-op2dh2dn8g 17 күн бұрын
Светлана, большое спасибо.
@user-wd1it3yr1h 17 күн бұрын
Спасибо ❤❤❤
@VL_VL_ 17 күн бұрын
Благодарю!
@user-bv3in8co2n 17 күн бұрын
Благодарю ❤
@user-ex3km8zi2l 17 күн бұрын
Спасибо!
@Valentina-xu1su 17 күн бұрын
Спасибо❤
@elenaskoglund1888 14 күн бұрын
Светлана 😍 Испекла хлеб на пулиш опара! 50% цельнозерновой, с орехами и пермезаном! Замечательный хлеб! Это просто чудо, всего 15 гр закваски и такое поднятие теста🤣 Спасибо за обучение ❤️
@SaraSmirnova 9 күн бұрын
Здравствуйте, скажите пожалуйста, вы пишите на опаре пулиш и тут же пишите, что 15 гр закваски взяли, что это значит? Спрашиваю потому что не поняла про опару пулиш, так как эта опара именно так и называется пулиш потому что готовится с малым количеством дорожжей Или вы использовали и дрожжи и закваску одновременно?
@user-kr9zh2el9w 17 күн бұрын
❤❤❤
@user-dz9ql4te2c 15 күн бұрын
Закваска та же опара, если в большом количестве брать, я беру ее из литровой банки половину,подкармливаю утром и ставлю на столе, вечером прихожу,замешиваю тесто, три четыре сложения, подьем и выпекаю. К 11 вечера хлеб готов.
@Sveta_Ku 14 күн бұрын
в частных случаях - да. но скучно же печь одно и то же каждый раз
@user-rx8vv4ym7j 17 күн бұрын
👍
@user-pl3eh5vi3p 17 күн бұрын
Скажите, пожалуйста, при долгом брожении теста , дрожжи" съедают" ли сдобу???
@zanuda5274 16 күн бұрын
Я на опаре пеку только сдобу. Но и в обычное тесто дрожжей кладу всегда мало - не больше 3-5 г. Первый подъем дольше, конечно, чаще всего ночь в холодильнике, но без опары справляемся. На закваске последнее время не пеку. В силу личных обстоятельств, к сожалению, совсем нет времени печь хлеб 😢. А так, если дрожжевое тесто, то с капелькой дрожжей и высокой гидратацией.
@elenaskoglund1888 16 күн бұрын
Уважаемая, Светлана, огромное спасибо за ваши видео! Сейчас поставила опару и взяла 15гр закваски, 170 муки 170 воды, будет один хлеб из 500гр муки. Но вот пересмотрела видео "Базовая опара", там вы берете всё в равных количествах на опару. Что то я запуталась. Пожалуйста помогите 😍
@elenaskoglund1888 16 күн бұрын
Нашла ваше видео Хлеб на опаре пулиш. Понимаю что опара пулиш это очень мало закваски брать, а базовая опара это всё один к одному. Правильно? Ещё вопрос, на опаре пулиш можно делать холодную ферментацию?
@lisatoropova5929 16 күн бұрын
Добрый день! Огромное спасибо за то, что делитесь такими ценными знаниями! Позвольте уточняющий вопрос: если в изначальном рецепте идёт на 500 г муки 100 жидкой закваски + 3 г свежих пресс. Дрожжей, то подготовив заранее 100 г опары,можно совсем убрать дрожжи из рецепта?
@Sveta_Ku 16 күн бұрын
да, конечно можно
@user-om9pp2el3k 16 күн бұрын
❤❤❤😊😊😊
@user-bk8tm9jy1c 14 күн бұрын
Светлана, доброго времени суток! Попала на Ваш сайт , захотелось испечь хлебушек! Пожалуйста подскажите, если у меня нет чугунного казана можно выпекать хлеб просто на противне? Как режим и время выпечки?!
@Sveta_Ku 14 күн бұрын
да, конечно можно. режим тот же верх+низ. время то же. температура ниже на 20 градусов примерно
@user-bk8tm9jy1c 14 күн бұрын
Благодарю!!!❤
@svetlanafishgang631 17 күн бұрын
Уточните, пожалуйста. Например, ставим опару на ⅓ закваски,муки и воды. Когда добавляем оставшиеся по рецепту муку, воду, оставшуюся закваску тоже добавляем, или уже нет? Спасибо.
@Sveta_Ku 16 күн бұрын
Закваску не добавляем конечно же
@fayazak3073 14 күн бұрын
🙏🏻🙌🥰
@user-kr9zh2el9w 17 күн бұрын
Светлана, как Вы относитесь к черемуховой муке? Увидела у " Пудов". Будем ждать рецепта хлебушка)))❤❤❤
@Sveta_Ku 17 күн бұрын
это не хлебопекарная мука, но как добавка может использоваться хоть в хлеб, хоть в десерты
@user-kr9zh2el9w 17 күн бұрын
@@Sveta_Ku А сколько процентов можно добавить в хлеб? И как Вы считаете , есть ли сиысл ее использовать для хлеба?
@user-kw8hs1ed9w 17 күн бұрын
@@user-kr9zh2el9w В ютуб есть несколько роликов с использованием черемуховой муки для выпечки хлеба(в качестве добавки), например у Александры. Поищите.
@user-kw8hs1ed9w 17 күн бұрын
Благодарю Светлана, всегда пользуюсь опарным способом ведения теста. Научилась составлять свои рецепты хлебного теста, такой простор для фантазии! Вдохновение дают такие мастера как Вы,щедро делясь знанием и накопленным опытом!
@elenashcherbinina4992 10 күн бұрын
@@user-kr9zh2el9wкак и другие добавки, отруби, например. Я добавляю +- 10%
@user-ze3uf2dl3j 17 күн бұрын
Светлана, здравствуйте! В чем разница между обминками и складываением?
@Sveta_Ku 17 күн бұрын
Разные техники выполнения, разная пористость хлеба в итоге
@user-ze3uf2dl3j 16 күн бұрын
Спасибо
@svetlanafishgang631 16 күн бұрын
Как определить готовность опары? Покрылась пузырьками на столе, но стала кислая, очень... Спасибо!
@user-bp4fo8in6o 15 күн бұрын
Здравствуйте Светлана, подскажите пожалуйста как правильно превратить дрожжевой рецепт в заквасочный? Как посчитать правильно количество закваски? Я подозреваю, что просто заменить дрожжы закваской не вариант. Очень много разной выпечки на дрожжах, хочется то же, только на закваске. Помогите пожалуйста 😢 Отдельное видео тоже было бы супер. Как вам удобнее.
@elenashcherbinina4992 10 күн бұрын
Пролистайте видео. У нее есть про это
@user-bs6bk1gh1i 17 күн бұрын
Не поняла про одну треть ,если муки 450 г то сколько нужно для опары закваски муки и воды?
@user-nj9iw9hb1e 17 күн бұрын
Берете любую рецептуру.Всю закваску смешиваете с 1/3 количества муки и воды по рецепту,если есть сахар,то и его 1/3 часть.Смысл опарного замеса в том,что вкус становится лучше и изделие тоже.
@Sveta_Ku 17 күн бұрын
Только закваски в опару нужно сильно меньше
@sorganov 17 күн бұрын
Разве для сдобного теста для опары берут не всё молоко (воду) по рецепту и часть муки? Там если 1/3 молока и 1/3 муки взять, то "пельменная" опара будет?
@Sveta_Ku 17 күн бұрын
Что такое "пельменная" опара? Пельмени на опаре не делаются
@sorganov 17 күн бұрын
@@Sveta_Ku Очень сухое тесто
@sorganov 17 күн бұрын
@@Sveta_Ku Кулич: (100 молоко + 300 мука) -> 1/3 -> тесто 33% влажности: это близко к пельменям. Если взять всё молоко и 1/3 муки, то получится что-то похожее на опару.
@VL_VL_ 17 күн бұрын
Если одну опару выпекать, что получится?
@Sveta_Ku 17 күн бұрын
Полагаю, что кисловатая лепёшка
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 152 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 4,2 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 27 М.
Любовь Сазонова
Рет қаралды 603 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 148 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 440 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 72 М.
Schnell Lecker Schön
Рет қаралды 45 М.
60 Соток в Сибири
Рет қаралды 78 М.