#煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
🎥【煮題COOK】重溫
KZfaq: • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jac...
第九集（幸福福食）
福食，是飲茶行內員工免費膳食的代名詞。不論中西餐廳，每日處理大批食材，總會有些‘剩餘物資’，很多時廚師都會善用這些物資製作員工福食。
有時候餐廳會試做新菜式，一班員工就有幸成為頭手試食專員，享受不一樣福食。
今集兩位大廚就會分享他們印象中最幸福福食。
Ricky就重演當年餐廳推出羊柳菜式時，如何從一大件帶骨羊架起出羊柳及善用修改出來的“下欄”，配上棄用的椰菜花莖煮出幸福滋味。
Jacky 就分享當年泰藉廚師最拿手的泰式燒雞，做法簡單；但味道卻意想不到的吸引，無論直接吃或蘸上私房泰式醬汁都惹味得很！
RICKY 香煎羊肉椰菜花RISOTTO
羊肉椰菜花RISOTTO-材料
羊架 1件
椰菜花莖 (切粒) 200克
乾蔥 30克
牛油 適量
雞湯 200克
芝士碎 30克
牛油 (室溫) 30克
做法
1.羊架起出柳, 將RIB 及 CAP 煎香, 備用
2.椰菜花莖用水烚3分鐘後切粒, 備用
3. 用牛油炒香乾蔥粒, 加入椰菜花粒略炒, 加入雞湯煮1分鐘
4. 加入室溫牛油及芝士碎拌勻, 下鹽調味, 盛起上碟成椰菜花RISOTTO
5. 羊架切片, 放上椰菜花RISOTTO 上, 即成
JACKY 泰仔福食燒雞
材料
雞：1隻（約2 1/2斤）
醃料
蠔油：2 1/2湯匙
麻油：2茶匙
美極鮮醬油：2茶匙
五香粉：1/2茶匙
泰國椰糖：2茶匙
雞粉：1茶匙
黑胡椒碎1 1/2茶匙(樁碎)
泰國蒜頭(連皮)：5-8粒(樁爛)
芫荽頭：3棵(樁爛)
燒雞汁
泰式辣椒碎：約2茶匙
泰國椰糖：2茶匙
魚露：1 1/2湯匙
青檸汁：1湯匙
酸子汁：2茶匙
炒米碎：1茶匙
芫荽、蔥、薄荷葉、乾蔥頭：各少許(切 碎)。
做法
1：將雞洗淨開邊，用廚紙抹乾水分，將醃料拌勻，均勻搽滿雞身內外，用保鮮紙包好，醃一晚。
2：將燒雞汁拌勻備用。預熱焗爐約185度，將雞放入（皮向上）燒約40-45分鐘至雞皮金黃香脆熟透，便可取出斬件或手撕，伴以燒雞汁享用。
貼士
1：在燒雞前將雞腿向下拉一下，可令雞肉鬆弛一些，燒起來亦較均勻易熟。
2：此燒雞除以焗爐烤焗製作外，還可以炭火燒烤，或將雞斬件醃好再上生粉炸亦相當好食，如貪方便，甚至可以全雞翼製作各有風味。
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