薄皮とるのが一番大変だと思います。それができれば漬けるのは簡単！美味しいラッキョウ漬けができますように😊

1本だけお茶の木があるということでしょうか。 二番茶を摘んで、ほうじ茶もできると思いますよ！

俺いらの畑は小さく隣地に県の山があります。そこに、こそっと茶の木を植えて細々とほうじ茶の製作に勤しんでいます。木が沢山あるのはまこと羨ましいです。

洗ったり根っこ切ったりは大変ですが、漬けるのは本当に簡単ですね😊

萎凋茶って、はじめて聞きました。 少し調べてみましたが、日本茶(緑茶)なんですね。 本来、日本茶は萎凋させないのですが、少し萎凋させるようですね。 でも発酵はさせないようなので、そこが紅茶とは違いますね。 紅茶も萎凋させますが、その時にとても良い香りがします。

ありがとうございます。 残った醤油は、結構使っています。 例えば、目玉焼きのっけご飯にかけたり、ぶっかけうどんにかけたり。 ラッキョウの味がしても嫌じゃないものに使うと良いと思います。

@@shizennoubiyori 返信ありがとうございます♪ そんなふうに使っていけばいいですね。早く食べ頃にならないかなぁと待ち遠しいです😃ありがとうございました♪

ちょっと分かりませんが、思いつくことを書いてみます。 ・出し方が薄いと烏龍茶っぽい味に感じるかもしれません。 手揉み茶なので少し出にくいですから、茶葉を気持ち多めに入れて、時間も長めに（5分位）出してみてください。 濃いめに入れることで、紅茶の味に近づくと思うのです。 ・この紅茶は作ってから置いておくと味が変化します。 私は数か月置いてから入れて飲んだほうが、より紅茶らしく美味しくなるように感じています。 よろしければ試してみてください。 ・日本の紅茶（和紅茶）なので、インドやスリランカの紅茶とは一味違います。 味のことなので最終的には好みの問題だと思いますが、私は和紅茶の優しい味が好きです。 ・紅茶は揉んだ後にしっかり酸化発酵させるのに対して、烏龍茶は揉む前に萎れさせる時に少し酸化発酵するだけです。 烏龍茶に近い味になったということは、発酵が足りなかったとも考えられます。 ・10年以上前のことですが、初めて作った紅茶を友人に飲んでもらった時に「烏龍茶っぽいね？」と言われました。 その後、毎年作り続けてきて、作り方は大きく変わっていないはずなのですが、味は毎年同じではありません。 最近は、美味しい紅茶と言っていただくことが多くなりました。 より美味しいものを目指しながら手作りし続けることで、少しずつ磨きがかかってきたのかもしれません。 動画では全体の大まかな流れをご紹介しましたが、納得できる手作り紅茶の追求は、皆様それぞれのところにあると思っています。

ミキサーにかける時にすべての水を使っても問題ありませんが、先に半分の水を沸騰させておけば、生呉を入れた後に再沸騰するまでの時間を短縮できます。 焦げつかないよう、吹きこぼさないよう気をつけながら、かき混ぜ続ける時間が少ないほうが楽です。 また、私のミキサーはあまり大きくないため、大豆をすりつぶす時に水をすべて使うと、4～5回に分けなければなりません。 大豆をミキサーにかける時に、半分程度の水で足りるので、このようにしています。

@@shizennoubiyori 返信ありがとうございます。 わかりました。納得です。 とても美味しく感動するお豆腐ができました。 生呉を沸騰させるまで、思ったより時間がかかりました。沸騰したお湯に入れると焦げ付きもなく、良かったと思いました。 ありがとうございます。

@@michihiro.ojiichan.channel 美味しいお豆腐ができて嬉しいですね😊

ありがとうございます。ぜひ作ってみてくださいね😊

ありがとうございます。 はじめてのお豆腐作りで、見事成功されたのですね！ おめでとうございます😊 今後も、少しでも動画投稿できるように頑張ります！

ありがとうございます。 次は美味しいお豆腐ができますように、応援しています！

なんと、お豆腐屋さんが見てくださったのですね！ 私がやっているのは暮らしのなかのお豆腐作りですので、お仕事でのお豆腐作りとはいろいろ違いがあるでしょうね。

初コメありがとうございます。 濃い豆乳を作ることが、美味しい豆腐作りのコツのひとつだと思います。 しっかり加熱することで、濃い豆乳をしぼることができます。 多少は鍋底が焦げつきますが、私は気にせず、弱火にし過ぎないようにして10分ほど煮るようにしています。 にがりを入れてもうまく固まらないことについて。 ・にがりを入れた後、たくさんグルグルかき混ぜると固まりません。 そっと十字を切る程度で、混ぜすぎないのがコツです。 ・ いろいろな種類のにがりが市販されており、濃度が大きく異なります。 私が使っている「海の精」のにがりは、原液タイプで100ml中のマグネシウム量が5700ｍｇと、濃いです。 飲用タイプなどの薄いにがりを使う場合、動画と同じ分量では固まらないと思います。 マグネシウム含有量を目安に濃度を確認し、もし薄いタイプだったら水で薄めないとか、使用量を増やせばうまくいくかもしれません。 「海の精」のにがりは、お勧めできます。 失敗は成功の母です。 気を取り直して何度でも挑戦してみてください。 次回は美味しい豆腐ができますように、応援しています！

@@shizennoubiyori ご丁寧にありがとうございます。嬉しいです。 4回目にして何とか木綿豆腐らしくなりました。大豆をミキサーにかける時の水分が少し多かったこと。たぶん。にがりは薄めのを使用していたみたいです。少し増やしたら固まりました。海の精は近隣で売っていなくて、次回はネットで 探してみようと思います。 本当に失敗から沢山学びました。コメント嬉しかったです。ありがとうございました。出来た 豆腐は市販に比べて味が濃く香りもすごく良く美味しかったです。

@@user-wu1wf3cz3g 成功おめでとうございます! 美味しいお豆腐ができて嬉しいですね😊

よい灰汁がとれますように！

はい、そうです。皮をむいた大根に対しての調味料の量です。

@@shizennoubiyori ありがとうございます。大根2本で100円、園芸教室で購入。やってみます。

お豆腐おいしくできますように！ にがりですが、商品によって濃度がまちまちです。 飲用タイプは濃度が薄いので量を増やさないと固まらないそうなので、ご注意ください。 おからサラダのレシピです。 1.生のおから、玉ねぎのみじん切り、ツナ缶（油も入れる）、細かくつぶしたゆで卵を混ぜます。 2.オリーブオイル、酢、醤油、塩コショウで味付けします。 3.お好みで、季節の野菜を加えます。 合う野菜→キュウリ、人参（下茹でする）、トマト、グリーンピース等

@@shizennoubiyori こんにちは！ 返信ありがとうございます。豆腐は、私にしてみれば、今迄で一番良く出来ました。 豆乳が出来た時、Mikakoさんの豆乳とは濃さが違うような気がしました。生呉を作る時、ミキサーではなく、ブレンダーでやったのですが、つぶしが、足りなかったかもしれません。にがりを入れる時も、もう少しゆっくり軽くした方が良かったかもしれません。75℃ぐらい迄温めたつもりですが、それも、もうすこし不足かな？にがりを入れた時に、もう固まりかけていましたよね。時間を置いた時にも、塊はイマイチでした。 サラダのレシピ、ありがとうございます。味は良いのに、おからの出来がイマイチ？つぶし足りない？ あれこれ反省点が有りました。次回は、それらを踏まえて、作ってみます。 大豆は自分で栽培したもので、昨年の大豆だったので、それが悪かったのかと思いましたが、昨年の大豆のようでしたので、それは良かったです。豆浸しもしっかり膨らむまでやったので、大丈夫ですね。 にがりは、能登の、珠洲の海にがり使用なので、それも大丈夫と思います。 ありがとうございました！

@@annzu5730 今までで一番よく出来て嬉しいですね。 濃い豆乳をしぼるためには、しっかり加熱することも大切です。 焦げつきや吹きこぼれに気をつけながらも、弱すぎない火加減を心がけています😊

リピート嬉しいです😊 私も毎年漬けています。 美味しく漬かりますように!

この時に注いだお湯の量を覚えていませんが、3リットル入りのやかんに3杯分くらいは注いだような気がします。 灰の量や詰め具合によりますが、かなり灰の中に浸み込んで、一杯になるまでは落ちてきません。 また、灰汁の濃度ですが、必ずしも色の濃さに比例しません。 教えてくれた方の灰汁は色がとても薄かったですが、pH試験紙で確認したら強いアルカリ性でした。 実践的には舐めてみて強めにピリピリするかどうか、それが判断基準だと教わりました。 失敗を恐れずに、やってみてください！

大丈夫ですよー。 いろいろアレンジしてみてください😊

わー、お友達におすそ分けできて、美味しいって言ってもらえて、嬉しいですね😊

地域の伝統のお茶、ぜひ作り続けていきたいですね。