Sei il top bro! Stai portando in Italia una certa cultura della carne che non c'è

Complimenti. Per tutte le informazioni che ci dai e complimenti per la tua padronanza dell'italiano. È un piacere guardare i tuoi video. Continua così. 🙂

Questi sono i video utili che servono !!! Complimenti doc e 1000 grazie ! 💘😋👍

Che meraviglia.. Ti seguo assiduamente sei bravissimo e mi piace tutto quello che fai continua così.. 😉

Competenza e grande comunicazione. Bel lavoro dottor Asado! 🍀🍀🍀

Dottore ancora una volta.... Che meraviglia. È un piacere vedere i tuoi video e ascoltare tutto quello che dici. Bravo. Pollice 👍

chiaro, appassionato e dai modi gentili! ce ne fossero...bravo 👏👏👏👏👏👏

Raffaele Caputo , le faccio i Complimenti per la chiarezza della spiegazione e per la competenza ,

Bravissimo ... Non conoscevo, sto imparando un sacco di cose!!! Grazie

Ma sei un grande!! No non conoscevo i rib fingers.. non vedo l’ora di trovarli e provarli 🤟🏻🤟🏻

Ottimo video! Direi il più bello del canale fin'ora, continua così!!

Sei il numero 1 !!! Le bananinha le conoscevo perché ho un collega brasiliano che ne parla spesso. Bravissimo

Interessante come sempre. Bravo e AUGURI.

Sempre superlativo doc !

Bravissimo. Complimenti

Wow il tuo canale e' una piccola perla nel mondo della carna....stasera mi guardo qualche bel video....grazie del contributo sei molto bravo!!!!

Doc...che fame!!!!!come al solito dei stato preciso e convincente!!!!!! Lo proverò!!! Un saluto ciao ciao...😁

bravissimo complimenti è un piacere seguirti e apprendere sempre nuove nozioni

Li avevo conosciuti grazie a te ma ancora mai fatti, provvederò. Questo ad oggi é il mio video preferito Perfetto Doc!

Bravissimo, sei il numero 1🔝💯

Complimenti per la spiegazione

Doc Feliz Navidad!!!. Como siempre Excelente información para los que vivimos en Italia y tenemos que esplicar al carnicero que queremos jajj... Felices Fiestas para vos y tu familia. Un fuerte abrazo desde Trento. Martin Rodrigo.

Giro direttamente il video al mio macellaio per fare l'ordine :D Sei un grande! Grazie

Simpaticissimo e bravissimo❤️

Molto interessante. Bravo

Dott video molto istruttivo come sempre complimenti si vedeva che è il tuo pezzo preferito in due secondi li hai praticamente spazzolati 🤣🤣🤣🤣

Grande Dott. Asado,sempre spettacolare e istruttivo il tuo modo di proporti,condito dal tuo sapere messo a disposizione di tutti con l'umiltà di chi sa ma non vuole insegnare ma avere uno scambio di culture diverse,dote rara che appartiene alle persone intelligenti culturalmente, ti seguo sempre imparando sempre! Buone feste, te lo meriti! Unica cosa che non mi piace...quando assaggi mi fai venire il nervoso perché vorrei essere al tuo fianco a gustare i tuoi prodotti, in quei brevi momenti ti odio! Saluti e buona vita!

L’insegnamento più grande: la Copertina si toglie sempre!!!! Bravo.

Ciao Fac....mammamia che signor pezzo di carne...stupendo....comunque tanti tanti AUGURONI a te a tua moglie e le bambine....🤗🤗buone feste🤗🤗.......continua cosi👍

Bravo Facundo !!!😘😍♥️

Spettacolo, sarei onorato di organizzarmi per fare una mangiata assieme a te. Non avevo mai sentito parlare dei rib fingers ma farò di tuttto per provarli! Grande

Non sono amante della carne , ma vedendo i tuoi video , mi viene sempre voglia di provare

Che dire.... Top Doc👍🔪!!!!!

Oh, buon anno dotto' !

I rib fingers li ho fatti ancora alla brace....spettacolari e non sapevo neppure come si chiamassero...un omaggio del Mio macellaio di fiducia... adesso almeno so come si chiamano... grazie dott. continua così che abbiamo solo da imparare Federico

Feliz Navidad Dr. Asado!

Auguroni carnivori,Dottore!

grande come sempre.

Ottimo video

Grazie come sempre

Grande dottò :D

Sei molto in gamba. Complimenti!

Grande!

Ottimo!!!!

Che bella spiegazione... veramente accurata... ovvio, nella vita di tutti i giorni non andrei dal macellaio a dire “mi dai 1kg di bananigna”....😂😂😂 io personalmente adoro il tuo canale e ti seguo sempre.. un like è d’obbligo...👍🏼

Todo lo que esta pegado al hueso es un manjar

A mio parere sei uno che parla non solo perché ha lalingua in bocca.sei preparatissimo.bravo

Ciao, non sapevo che esistesse questo pezzo. Domani andrò in macelleria , Sergio è un mio amico, e gli dirò di procurarmelo. ciao complimenti

I rib fingers lasciandoli con l'osso, si possono utilizzare per fare sughi di carne per condimento sono ottimi!

Buongiorno , ho visto per più volte questo video e direi che la spiegazione è sufficientemente chiara anche per i non addetti ai lavori. Bisogna sempre specificare che i bovini hanno 13 costole e normalmente il quarto anteriore viene tagliato a 5 costole , mentre il pisteriore ha una lombata a 8 costole. 5+8 sono i tagli normalmente naziobali , in tante zone l'anteriore viene lasciato a 6 costole o addirittura a 10. Il taglio presentato nel video , è indubbiamente il top della lombata. Si possono ricavare vere costate c/osso , ottime alka griglia , se disossato , si ottengono cistate s/o oppure si può cucinare ontero al forno. Se quezto pezzo di costata viene disossata , ripulita e ci teniamo solamente il cuore , otteniamo il vero cube-roll. Ottimo taglio , molto richiesto nella ristorazione. Sono un macellaio di 69 anni sdesso in pensione , ma dal 1968 alla fine del 2018 ha fatto questo mestire , nelle mie macellerie e per molti anni un una grande Azienda che fornisce le carni a tutta la ristorazione in Italia. Nel canale horeca. Buon lavoro

Grande pibe! Excelente explicación. Se ve que la tenés muy clara en la parrilla

in toscana la chiamiamo copertina, dovrebbe essere il classico pezzo per il lesso. Anche se io personalmente preferisco lasciarlo in modo tale che il grasso esterno della bistecca strugga ancora di più invece di sbruciacchiare ed indurire

Grazie Dott. Asado

Bel video complimenti... Io faccio il macellaio di carne equina e la costata è pressoché uguale, la parte superiore anche noi la chiamiamo copertina. Quando disossiamo la costata, la chiamiamo controfiletto basso,anche se il controfiletto o lonza è la parte più alta del carre' il limite lo determina la coda finale del filetto,una volta disossata la costata ha pressoché la struttura organolettica del controfiletto leggermente un po' più grassina e fibrosa.Con la copertina ci facciamo dell'ottimo macinato da svizzera o da ragù. L'anteriore superiore il reale che nel cavallo qua a Genova lo chiamiamo Matama', la bistecca grassamagra, che si estende circa dall'inizio fino ad ⅓ del collo

Grandissimo come sempre.. Ma come si può dare dislike ad un video così??!!

Come sempre doc ottimo video istruttivo, ci vorrebbe un video dove si vedono i vari tagli con nomi in italiano e inglese,xchè senza nulla togliere alle costate buone in molti posti con sto nomi in inglese sembra che ti vendano tagli pregiatissimi,poi nn e altro che costata molto istruttivo qst video doc grazie x istruirci sempre e quindi andar preparati quando si compra della carne 👍

Io ho lo spaccio di un importatore di carne di fronte casa e quel taglio li dalla Nuova Zelanda lo trovo spesso, per me è squisito! Ottimo video bravo👍🏻👍🏻

Sei bravissimo , strepitoso , un cultore della carne... Tutto perfetto, unica cosa, quando fai i video muovi un po' meno le spalle che si muove tutto...🤣

Che fame....

Quel pezzo di carne va benissimo come regalo di Natale ,per i carnivori s'intende

il reale e' uno spettacolo da fare alla brace .,..o per gli hamburger ^^

Sei un grande , mi è caduto L occhio sul coltello, quale coltello consigli?

Si chiama copertina. Mentre il reale in Piemonte credo assuma la denominazione di Tenerone. Francesco

interessante il taglio dei rib fingers.

La tapa in Italia si chiama esttamente coperta, e al sud non fanno Hamburgher ma la braciola o involtino gigante

Ottimo video, si chiama cappotto la parte di grasso sopra

Ciao complimenti per i tuoi video, volevo chiederti il barbecue che usi mi sembra ben fatto che azienda è? Grazie

Come si pulisce, per bene, un tagliere di legno e di nylon?

Doc ma dove trovi lombi così? È meraviglioso. Marezzatissimo. Non dirmi dal macellaio perché non ci credo, al dettaglio non si trovano così infiltrati di quel bel grassino buono.

Ciao , dato che hai citato la bananinha, sapresti dirmi come si chiama in Italia il taglio brasiliano fraldinha? Sarebbe il Lombatello ? Grazie mille , buon anno . Complimenti per i tuoi video.

Ma sti sottotitoli, si possono togliere che nei video ormai nn si vede piu’ bene nulla? Un abbraccio doctor, sempre il 🔝

Bravissimo come sempre Ho provato vari tagli e provate tue tecniche tra cui picahna (spettacolare) e ultima ( giorno di natale) asado ( che devo riprovare) sulla quale ho qualche dubbio Io ho usato costole 2,3,4,5 dell anteriore poiche non avendo possibilita di reperire carne con marazzature adeguate hi cercato di sopperire alla mancanza della percentuale di grasso nella carne.... Ora la domanda è questa: Consigli di usare il disosso (bananihe con osso, scritte malissimo) delle bisteche al posto delle prime 5 costole per fare asado???

Ciao dottore, ci fai vedere come utilizzare anche il resto? Ossa e pezzo disossato? Grazie mille, Fabrizio

Isaaa Frà Ma il coccodrillo come fa???😅😂🎣

Complimenti per il video, come sempre. Io ho sempre creduto che la costata senz’osso, fosse il classico roastbeef: sbaglio?

Grande dottor asado se hai bisogno di una consulenza da un Carnicero estoy disponibile !!!

bravo come sempre, e si, la carne vicina all'osso è sempre la più buona 👍

Ciao, ma il resto di ossi li hai buttati? Se no come li hai cotti?

Noi al lavoro la chiamiamo Fascia di Roastbeef. Questo e il codice articolo con cui la confezioniamo.

Credo che comincio preferire te che Piero Angela .... ti voglio come amico! 😂😂

il papa macellaio me l0 ha suggerito

Credimi quando assaggi la carne sento il sapore in bocca e comincio a sbavare come un labrador davanti alla sua ciotola di pappa!🤤

Per i nomi inmodenese puoi sempre chiedere a Davide Fantinati ;-)

Ti seguo ma non riesco a fare un asado decente, ho provato con la marinatura, con la "frollatura" ma con risultati sempre scadenti forse che sia la carne?

Ciao, dovresti fare un.. forse video no ma qualcosa in merito... una spiegazione dettagliata delle varie parti con i nomi inglesi, spagnoli e italiani che indicano la stessa parte di carne (magari mettendo le specifiche zonali italiane). Una sorta di bignami che uno si tiene nel portafoglio o sul cellulare così basta un'occhiata per capire di che pezzo di carne si sta parlando o leggendo sul menù del ristorante). Poi se dal bignami vuoi farci l'enciclopedia con immagini e migliori usi beh... scelta tua.

in italia li chiamiamo tramezzini

Come mai hai usato il limone?, solo x tuo gusto o ce un motivo particolare?

Scusa l'ignoranza, ma quindi la Ribeye steak è tutto quello che ti è rimasto in quel pezzo grande centrale ovvero occhio + sopracciglio? Chiedo perché qua in Italia è veramente impossibile capirci qualcosa. Oltre alla nomenclatura diversa da zona a zona anche i macellai approssimativi (per non dire altro) ci mettono del loro. Quindi la Ribeye steak la ottieni tagliando una bistecca da tutto il pezzo che ti era rimasto oppure bisogna procedere a separare il sopracciglio dall'occhio? Sono parecchio confuso. 😂

Veramente si disossa osso per osso

Hai scoperto l’acqua calda bravo

qualcuno saprebbe consigliarmi un posto dove reperire pezzi “sani” abito al sud di Roma e le macellerie della zona sono tutte a gestione della stessa famiglia e mi hanno detto sempre che non sono disposti a vendere cose diverse da quello che c’ è sul bancone (banconi davvero ben provvisti, assolutamente) però volevo sapere se ci fossero altri “punti vendita” diversi dalla macelleria a cui chiedere

Conoscevo il ribeye, ma non i rib fingers.

Devo provare le finger anche della mucca, fino ad adesso ho fatto solo quelle di maiale e sono una droga.

Qui la costata si disossa tutta insieme e ottieni il controfiletto o roast beef

Mio papà la chiama coperta di costata. Spesso da me la lasciano vicino alle fette di costata e la chiamano orecchie di elefante 😅

tutte le volte litigo! l'entrecote non è il controfiletto.

Ahó, ma per una volta che stava andando liscia liscia senza l'assaggio assassino.... no eh?

Llevo el vino

Scusa, ma il muscolo disossato dalla costata si chiama controfiletto. ..

Qualcuno mi corregga se sbaglio ma la copertina di cui si parla non è il pezzo che è chiamato coperta di costato nel napoletano? (di solito usata per bolliti). Sempre se non faccio confusione coi tagli il coperto di costato comprende anche il pezzo che viene chiamato nel video marucha. In Campania la carne viene spesso tagliata in maniera diversa del resto di Italia. Anche i prezzi cambiano. Per esempio tra i pezzi più cari c'è il diaframma chiamato qui filettino. Di conseguenza con nomi diversi e con tagli diversi c'è una tradizione diversa... Quindi le cose si complicano un po'. Io infatti faccio sempre confusione. Per questo ti ringrazio per tutte le descrizioni che dai e per gli schemi. Ottimo lavoro