里芋の美味しい季節です。元和食の料理人がとっておきレシピ【里芋と鶏の煮っころがし】の作り方を解説します。一度食べたら病みつきになって何度も作りたくなる一品です。
材料（2~3人分）
里芋　　　300g
鶏もも肉　300g
（鶏もも肉は常温に戻しておく）
万能ネギ　　15g
二番出汁　　400ml
砂糖　　　　大さじ3.5弱
濃口醤油　　大さじ2＋仕上げで小さじ半分
酒　　　　　大さじ1
みりん　　　大さじ1
作り方
１、里芋は皮をむき縦半分に切ってから断面の角を面取りする。
２、鶏もも肉を皮目を下にしてフライパンに載せ中火で焼く。出てきた脂はキッチンペーパーでこまめに拭き取る。
３、皮目が濃いキツネ色になったら身側をサッと焼き取り出す。
４、お湯を沸かして焼いた鶏肉をサッと湯通しする。ザルにのせて冷ます。
５、万能ネギを刻む。
６、鶏肉が冷めたら９個に切り分ける。大きさは里芋と同じかやや小さめにする。
７、出汁と鶏肉を鍋に入れて沸かしてアクを取る。里芋も入れて酒全て、砂糖、濃口醤油の半分くらいを入れたら落し蓋をして中火で5分煮る。
８、5分経ったら鶏肉はいったん取り出して、みりんと仕上げの濃口醤油以外の残りの調味料を入れて落し蓋をしてさらに5分煮る。
９、落し蓋を取りみりんを入れて中火で煮染める。時々煮汁をすくって上から回しかけたり、鍋をゆすって煮汁を回らせる。
１０、10〜11分くらいを目安に煮しめたら最後に火を強火にして、仕上げの濃口醤油小さじ半分を入れたらすぐに火を止め鍋を軽くゆする。
11、器に盛り付けて完成。熱々がおすすめです。
【ポイント】
○鶏肉を焼くときはひたすら皮目だけを焼いて十分な焼き色がついたら最後に軽く身側を焼く。
○煮染めるときは最初は思い切り甘ったるい味付けにすると煮詰まってちょうど良くなる。
いつもご視聴ありがとうございます。
Thank you for watching!
【材料紹介】
（リンク先はアマゾンまたは楽天のサイトです。購入していただくと当チャンネルに紹介料が入るようになっています。いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。）
楽天
真昆布
a.r10.to/ha3oKY
かつお節
a.r10.to/hw1emv
鮪ぶし
a.r10.to/hu9gvk
赤酒（煮物に入れるとふっくらと柔らかい仕上がりになります。）
a.r10.to/hDyMPr
白味噌（白味噌雑煮や玉味噌などに）
a.r10.to/huN4Xz
八丁味噌（玉味噌、赤出汁、茄子田楽などに）
a.r10.to/haUUaN
かんずり（新潟県上越地方の香辛料。雪の上に干した唐辛子を柚子、麹とともに発酵させたものです。味噌と合わせたりポン酢の薬味としても美味しいです。）
a.r10.to/hDAVg2
粟麩
a.r10.to/hDsNPd
アマゾン
濃口醤油（ヒゲタ醤油）
amzn.to/2WeJ50b
酒（月桂冠）
amzn.to/3nnNXMC
薄口醤油
amzn.to/3qXV407
真昆布
amzn.to/3o6yYIu
かつお節
amzn.to/3kgwdD8
鮪節
amzn.to/31JaWvx
赤酒
amzn.to/3qiKgMh
白味噌
amzn.to/3CYSLj4
八丁味噌
amzn.to/300po1h
かんずり
amzn.to/30550fj
粟麩
amzn.to/3BW0kWo
【前回の動画】
【鶏南蛮漬け】の作り方
• 【鶏南蛮漬け】の作り方
【関連動画】
基本のレシピ【里芋の煮っころがし】の作り方
• 基本のレシピ【里芋の煮っころがし】の作り方
【里芋の含め煮】の作り方
• 【里芋の含め煮】の作り方
かぼちゃの煮物の作り方【基本のレシピ】
• かぼちゃの煮物の作り方【基本のレシピ】
【新じゃが煮っころがし】の作り方を元和食料理人が解説
• 【新じゃが煮っころがし】の作り方を元和食料理...
【その他の動画】
元和食料理人が解説！筑前煮の作り方 プロがコツをわかりやすく解説！
• 元和食料理人が解説！筑前煮の作り方 プロがコ...
手間も時間もかけない筑前煮の作り方 忙しくて料理に時間かけてられないあなたへ
• 手間も時間もかけない筑前煮の作り方 忙しくて...
肉じゃがの作り方を元和食の料理人が解説！
• 肉じゃがの作り方を元和食の料理人が解説！
元和食料理人が解説！！日本料理の吸い物出汁の作り方 料亭で出てくるのと全く同じ作り方
• 元和食料理人が解説！！日本料理の吸い物出汁の...
元和食の料理人が解説！！鰹出汁の取り方！そのまま飲めるくらい美味しい出汁はこうやって作る How to make Dashi (Recipe)
• 元和食の料理人が解説！！鰹出汁の取り方！その...
【失敗しない】巻き寿司の作り方解説 4つのポイントとともに　How to make Sushi rolls.
• 【失敗しない】巻き寿司の作り方解説 4つのポ...
新じゃが肉じゃがの作り方と新じゃがを劇的に美味しくする下ごしらえの方法
• 【新じゃが肉じゃが】の作り方と新じゃがを劇的...
【インスタ】
/ megane_kitchen_by_ken
【使用しているBGM】
甘茶の音楽工房　様　大変お世話になっています。
amachamusic.chagasi.com