Брожение лагера открытым способом в домашних условиях. (Жигулёвское)

Рет қаралды 4,913

Юра Филоненко

2 жыл бұрын

Как бродить лагер открытым способом в холодильнике.

Пікірлер: 38

@filosoft1 2 жыл бұрын

Дякую за такий наглядний щоденний звіт "лагерного" бродіння! Декілька порад (не критика): 1.Придбайте термометр з виносним щупом і заміряйте температуру сусла в самій бродилці, бо там може бути всі 20 градусів, тому на стадії високих завитків краще зменшувати температуру в холодильнику, якщо звичайно нехочете ефірів як у еля! 2. Перед заміром кінцевої щільності ареометром, потрібно попереливати сусло з банки в банку, щоб вивільнити вуглекислоту, яка сильно змінює показники, бо таблиця корекці по температурі є а от корекція на вміст газу неможлива, принаймні в домашніх умовах. Вдалих варок та розвитку каналу! П.С. щоб "дека" не падала, в домашніх умовах, я збираю її ложкою на стадії активного бродіння (ризик заразити мінімальний) та зразу після нього.

@user-zr1xz8jl7r 2 жыл бұрын

В холодильнике держу температуру 7гр в бродилке стабильно 8-10г на счет углекислоты я знаю.

@ПавлоМиколаїв 2 жыл бұрын

Я також переливаю пиво в іншу ємність на 6-7 добу бродіння. А потім збільшую температуру до 14-15 градусів на 2 доби. Це необхідно для того, щоб дріжджі гарно поїли діацетіл. А потім можна на карбонізацію розливати.

@user-zr1xz8jl7r 2 жыл бұрын

Я первые 5 дней карбонизирую при 14-15 а потом снижаю привкуса диацетила не было не разу.

@PIVOVAR_Stavropolia Жыл бұрын

Здравствуй. Это получается что основное брожение было при +10. Купил эти дрожжи хочу попробовать

@user-um9yv2ct3y 9 ай бұрын

А если переливать во вторую емкость надевая шланг идущий от первой на её кран, подача снизу получится. Не пробовали так?

@user-zr1xz8jl7r 9 ай бұрын

А какая разница шланг и так лежит на дне при переливе.

@user-um9yv2ct3y 9 ай бұрын

@@user-zr1xz8jl7r ну чтобы шланг, хоть и дезинфицированный в пиве не болтался...

@aleksandrgorbunov3429 Жыл бұрын

Юрий, что за терморегулятор?

@user-zr1xz8jl7r Жыл бұрын

Китайский покупал на али.

@aleksandrgorbunov3429 Жыл бұрын

Температуру не поднимал, чтобы диацетил дрожжи родъели?

@user-zr1xz8jl7r Жыл бұрын

Подымаю 14-15 гр.на пару дней после снятия с осадка и в первые дни карбонизации.

@vavantaras1171 2 жыл бұрын

Доброго! Скоро буду первый раз варить пиво, когда прийдёт насос и другие комплектующие, Не знаю с какого попробовать, чтоб на 10 кг солода, может есть какой рецепт проверенный ? Хочется чтоб 5-5.5 по алкоголю было, и не горькое, приятное питное пиво.... Если поможете, буду благодарен, можно будет рецепт на Вайбер или на почту....

@user-zr1xz8jl7r 2 жыл бұрын

Ну с начало надо определится эль или лагер я бы посоветовал начать с эля.С рецептом помогу.

@vavantaras1171 2 жыл бұрын

@@user-zr1xz8jl7r конечно эль

@vavantaras1171 2 жыл бұрын

@@user-zr1xz8jl7r хочется светлое и полутёмное

@user-zr1xz8jl7r 2 жыл бұрын

@@vavantaras1171 Объём кастрюли какой.

@vavantaras1171 2 жыл бұрын

@@user-zr1xz8jl7r 55л

@user-ej1ch2kd6b 2 жыл бұрын

воздух если попадает в бродилку будет пленка такая как плесень сверху в пиве уже проверено лутше лишний раз нелазить туда 10 дней минимум брожение надо

@user-zr1xz8jl7r 2 жыл бұрын

Последнее время я сбраживаю открытым способом и не какой плёнки нет и воздух сдесь не причём его вытесняет углекислый газ который выделяеися при брожении если появилась плёнка то скорей всего сусло заразилось раньше.

@user-ej1ch2kd6b 2 жыл бұрын

@@user-zr1xz8jl7r сусло окисляется кислородом,стал замечать когда емкость негерметичная такая фигня белая плавает как плесень патом зделал герметично все и проблема пропала,кислород это вражина для сусла при брожении и хранении

@user-zr1xz8jl7r 2 жыл бұрын

@@user-ej1ch2kd6b Не ты не прав когда сусло бродит образуется углекислый газ он тяжелей воздуха и он вытесняет кислород и находится на поверхности сусла. Таким способом не только я сбраживаю есть заводы которые сбраживают открытым способом.

@user-ej1ch2kd6b Жыл бұрын

@@user-zr1xz8jl7r я так 120 литров пива испортил

@user-pm9mp6hp3r 2 жыл бұрын

А в чем смысл открытого брожения? Просто я начинающий и не понимаю🤷‍♂️

@user-zr1xz8jl7r 2 жыл бұрын

При открытом брожении "на дрожжевые клетки оказывается минимальное давление, что положительно влияет на их физиологическое состояние. Также при открытом брожении образуется несколько больше летучих соединений (эфиров и высших спиртов)[3], что может позитивно влиять на аромат пива."Это не я сказал так пишут в книге.Некоторые заводы по сегодняшний день используют открытое брожение,но это не означает что нужно сбраживать именно так.

@ArtUr-ll8yp 11 ай бұрын

@@user-zr1xz8jl7rпростите, а какое давление оказывает наличие гидрозатвора? Дневные колебания атмосферного давления сильнее

@user-pm9mp6hp3r 2 жыл бұрын

А зачем при переливе вторую емкость прикрывать крышкой? Если первая не закрыта? Да и цвет желтый по ГОСТу вроде не «Жигулевского» темно-янтарный по ГОСТУ. Да и под давлением вроде сбраживание быстрее, поэтому изоамильные и финольные спирты выбраживаются меньше. Главное для лагеря где-то 2-2.5 bar держать, а эль поменьше до 1.4 bar. Ну вроде так мировые источники пивоварения пишут…🤷‍♂️

@user-zr1xz8jl7r 2 жыл бұрын

Просто не ложить же ёё на пол ну а на счёт цвета это потому что добавлена несоложенка да и тёмно-янтарный оно было когда не добавляли несоложенку , оно и будет дображивать под давлением только уже в бутылках а на счёт быстроты открытым способом бродит быстрей.