Vi lagar en riktig champinjonsås. Som den gjordes förr i tiden, fast utan mjölredning.
Den passar till höstens alla rätter av kött och vilt. Om det är lite finare så har vi i ett par skedar sherry. Den går utmärkt att använda som utgångspunkt för en fin champinjonsoppa. Då kan man spara ett par champinjonskivor och smörbryna som dekor. Det är också gott att dekorera med knaprig bacon eller en tuva med krasse - eller alltihop.
Den går bra till husmanskost också. Då ska man hoppa över sherryn. Man kan också purea hälften av såsen för att ge konsistens och spara resten som den är för att ha hela champinjonbitar i den.
Denna sås eller puré av champinjoner går att använda till mycket. Den går att använda som gratängsås. Den är billig att göra fastän den är exklusiv. Den tar lite tid och arbete, men går bra att göra någon dag innan den ska användas, och den går bra att frysa.