Comment faire des Merguez Maison ? - Tuto complet + Cuisson 🐂🔥🐑

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Comment faire des Merguez Maison ? - Tuto complet + Cuisson 🐂🔥🐑

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Жыл бұрын

Voici toutes les informations pour tout savoir sur la merguez maison ! De la découpe de la viande, l'ajout des épices, l'embossage et la cuisson au barbecue ! N'hesitez pas à me dire si vous avez des questions à l'issu de ce cours sur la Merguez Maison !
Matériel utilisé dans cette video :
KitchenAid artisan : tidd.ly/3YWE2zI
Hachoir et Pousse Saucisses (5KSMMGA) : tidd.ly/3k6lDll
Pousse Saucisse KitchenAid : tidd.ly/3IvfMzA
Hachoir : amzn.to/31UUXdV
CODE PROMO : -15% avec le code BBQRAFA15 sur TOUT le site : kotaikitchen.c...
Chapitre :
3:08 : Liste des Ingrédients
7:23 : Hachage de la viande
10:20 : Mise en Boyaux
12:57 : La Cuisson
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MON APPLICATION
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Pour plus de recettes, d'astuces et de tests matériels sur le barbecue, n'hésitez pas à rejoindre mon blog lebarbecuederafa.com , ma page Facebook @LeBarbecuedeRafa, mon groupe facebook "Barbecue & Vous" et abonne toi à ma chaine youtube !

Пікірлер: 63

@LeBarbecueDeRafa Жыл бұрын

Selon vous, la merguez doit arracher ou être légèrement piquante ?? 🔥🚨🥵

@kasshore8122 Жыл бұрын

légèrement piquante 🥵😁

@stephanemathieu5971 Жыл бұрын

Légèrement piquante pour sentir les autres goûts 😅

@fredericmelis422 Жыл бұрын

Légèrement piquante

@audreylemoan6191 Жыл бұрын

Elle doit déjà être 100% mouton !

@laurentmerger3800 Жыл бұрын

Elle doit arracher !! contrairement à ce que dira un boucher, la merguez pour moi c'est pas pour les enfants ;)

@ludovicbrosius7092 Жыл бұрын

Je confirme le post de chefjluc. J'en ai fait il y a 1 semaine avec un Kenwood. Elle sorte blanche aussi. Le hachoir est exactement le même. La mêlée de merguez est dure a pousser et mettre le hachoir au congel ne change rien, au bout de 30 seconde la vis sans fin a déjà chauffé et le gras émulsionne. La viande y est aussi pour quelques chose, j'ai aussi fais du cochon fenouil, l'embossage va tout seul. La solution c'est le poussoir.

@fredericmelis422 Жыл бұрын

Belle recette La différence de couleur sur la première saucisse vient du fait d’utiliser le hachoir pour embosser les merguez. En avançant le mécanisme du hachoir à tendance à transformer la mêlé en farce fine la rendant ainsi plus claire ,comme réduit en bouillie Je préfère utiliser un poussoirs à main pour embosser mes saucisses qui à l'avantage de ne pas déstructurer la mêlé. Le poussoir ne génère aucune chaleur ce qui est préférable sur du frais comme cela.

@chefjluc Жыл бұрын

Bonjour, le fait que tes merguez soient blanches est surement du à la méthode d'embossage, comme tu te sers d'une machine avec une vis sans fin tu chauffe légèrement les viandes, avec un pressoir tu ne devrais pas avoir ce petit problème......👍

@Vincent-gt2eq Жыл бұрын

D'accord avec toi, cela s'appelle le farcissage.

@axelskale9499 Жыл бұрын

Bonne vidéo ! J’aurais aimé voir une partie histoire/origine de la merguez pour comprendre les épices et leur intérêt. Ça ajout aussi un plus culturel.

@twmand Жыл бұрын

Alors la vraiment bravo la merguez c'est compliqué merci Pour tout

@hervebourgon6106 5 ай бұрын

Bravo jai suivi a la lettre et le résultat est parfait....meme si jai mis 5gr de fenouil au lieu de 2gr.. Merci beaucoup

@laurentmerger3800 Жыл бұрын

C'est fou, c'est encore la meilleure vidéo que j'ai pu voir sur le sujet :) j'en ai visionné plus d'une demi douzaine pour (me faire mal) comparer. Entre ceux qui ne donnent pas les quantités de viande ou d'épice, ou les noms de morceaux de viande, ceux qui racontent leur vie, la "vidéo" qui montre la recette papier, ou encore celle qui m'a tuer : c'est pas Omar, mais le "charcutier" qui noie carrément ses merguez, pour le liant... bref. Merci Rafa pour cette vidéo de qualité encore une fois !!👍

@LeBarbecueDeRafa Жыл бұрын

ohhh merci laurent pr ton message qui me fait bien plaisir ! mon coté osteopathe n'aime pas l'a-peu-près ! lol

@laurentmerger3800 Жыл бұрын

@@LeBarbecueDeRafa Avec plaisir, il faut récompenser le talent où il se trouve et tes vidéos sont toujours un régal ! PI, j'ai fait les merguez ce week end (3kg). Ma femme me demandait ce que j'avais fait du gros pot de harissa... "je vois pas de quoi tu parles"...😅 on s'est régalé par la suite avec les amis, piquantes à souhait. Et on est tombé d'accord qu'il faudra augmenter l'agneau pour la prochaine fois (pour notre goût).

@maxenceauthier3460 Жыл бұрын

Tu te prépare pour le merguez tuning show ?

@chnups73Yo Жыл бұрын

Magnifique, ça donne envie !

@sebastien6480 Жыл бұрын

Salut super vidéo G du mal à trouver des bonne merguez te me donne envie de me lancer, la puissance ça cache souvent la mauvaise viande

@franckyreys5882 Жыл бұрын

Encore une belle vidéo merci pour le tuto et les conseils rafa

@hervebourgon6106 6 ай бұрын

Merci très intéressant et clair 🙏

@LeBarbecueDeRafa 6 ай бұрын

Merci à toi 😊

@Robinmanisapro Жыл бұрын

Ça donne beaucoup trop envie 😍🤤

@Sylvain59147 Жыл бұрын

Bonjour Rafa, j'ai un Pitboss à pellets; d'après vous, à quelle température il faut monter ?

@machintrucphotos 4 ай бұрын

Bonjour, Merci pour ce partage de savoir-faire. Dans une recette tunisienne, j'ai lu qu'il fallait suspendre les merguez 3 jours à l'air libre (Un genre d'étuvage ??). Qu'en pensez-vous et est-ce que cela apporte quelque chose ? Merci pour les infos.

@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын

hello ! ca sert a secher le boyau, pas forcement besoin si on les met 24h au frigo, ca revient au meem

@patoches Жыл бұрын

Mince j'avais raté cette vidéo 😅

@stf-Garnier Жыл бұрын

super! Juste une question: Les boyaux ont l'air conditionnés en grande quantités; ça se conserve bien une fois ouvert?

@chefjluc Жыл бұрын

Bonjour personnellement je ne conserve pas la saumure et je garde, au frais bien sur, le reste de mes boyaux uniquement recouvert dans du sel de mer, cela sèche un peu plus le boyaux mais ce n'est pas un soucis il suffit de le laisser dans l'eau tiède 25°C un peu plus longtemps avant de le traiter comme montre la vidéo et de l'utiliser......👍

@jessjc2108 Жыл бұрын

videos a regarder apres manger car avant manger ont a envie de vider le frigo 😅😉

@bernardpaumier7923 Жыл бұрын

Bonjour . Merci pour cette recette vraiment simple..a titre d information ..avec 1 kg de mêlée tu as fait combien de merguez ?

@LeBarbecueDeRafa Жыл бұрын

whaou, euhh, je dirais une 15aine de saucisses environ. On les voit toutes verss le milieu de la video (avant de les mettre au frigo)

@stephanemathieu5971 Жыл бұрын

Tu trouves où tes boyaux ?

@Aaa-dx5sr Жыл бұрын

Bertboyaux

@Eau669 3 ай бұрын

Très bonne merguez je suis algérien et je connais très bien la merguez, pour avoir une couleur rouge et surtout du goût rajoute du paprika

@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын

super ! merci pour ton retour qui me fait bien plaisir !

@noarmayron9815 3 ай бұрын

Ou acheter vous les boyaux svp?

@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын

a La Corpo ou La Bovida

@phiippesegalas3814 Жыл бұрын

bonjour rafa je peux remplacer l'agneau par quoi merci d'avance

@kevinf5256 Жыл бұрын

Bonjour, par des cailloux, c'est top. Sinon par du mouton, moins cher et plus de caractère pour ma part. Sinon 100% boeuf, à savoir ce que tu trouves en supermarché quand c'est pas coupé au porc, la merde en moins. Je ne parle même pas du bas de gamme avec 90% de parures...

@LeBarbecueDeRafa Жыл бұрын

bah des merguez sans agneau, c'est plus trop des merguez !

@olivierfabre6825 Жыл бұрын

Salut rafa ! Tu marques 8g par kilo de graine de fenouil et tu en mets 2g dans tes merguez. Quel est le bon dosage stp ?

@LeBarbecueDeRafa Жыл бұрын

2 gr !

@jacquesbroutin7126 Жыл бұрын

Hachoir grille fine ?

@LeBarbecueDeRafa Жыл бұрын

la moyenne 6-8

@dominiquewaldvogel7921 Жыл бұрын

Bonjour, paprika doux ou paprika fort ?

@LeBarbecueDeRafa Жыл бұрын

ça depend si tu veux que ca arrache ou pas ! lol

@dominiquewaldvogel7921 Жыл бұрын

@@LeBarbecueDeRafa et toi tu as mis quoi comme paprika ?

@AnthoPsy Жыл бұрын

Tu achètes ou tes boyaux ?

@LeBarbecueDeRafa Жыл бұрын

la Corpo ou La Bovida :)

@lesonzes2094 6 ай бұрын

Il faut absolument de ajouter de l eau sinon c est trop sec,

@AM-rb8ts Жыл бұрын

Bonjour Rafa, dans la thématique des saucisses, allez-vous présenter la préparation de la soubrossade ? Merci pour toutes alléchantes recettes.

@oliviert.1314 Жыл бұрын

Je plussoie et la longanisse aussi !

@clementhenri5886 10 ай бұрын

numéro de la grille. merci

@LeBarbecueDeRafa 10 ай бұрын

8 !

@elfernantube Жыл бұрын

Je suis vraiment surpris qu'il n'y ai pas d'ail dans cette recette 😮... Sinon, bravo et merci

@MrArno34 Жыл бұрын

Il a mis une gousse d'ail si tu regardes bien 😉

@elfernantube Жыл бұрын

@@MrArno34 Oui, j'ai bien vu justement et ça me semble très peu

@LeBarbecueDeRafa Жыл бұрын

l'idée c'est justement que chacin puisse s'adapter. Si tu veux un gout plus aillé tu en ajoutes du frais ou ou en poudre :)

@davidm.6139 Жыл бұрын

Pourquoi crier ???

@LeBarbecueDeRafa Жыл бұрын

baisse le volume !