abriu totalmente a minha visão de corte,obrigado pela dica

Agora, só compro vendo o açougueiro corta meu pedaço de coxão duro, valeu cara, obg!

Lucemar, na minha opinião o corte no comprimento está certo, assim ele segura o suco da carne e no ultimo corte, depois de assado que faz o corte fino, contra as fibras, promovendo fibras curtas, ok?

Depois de 7 anos de áçóugue reseber uma aula dessa so tenho que agradecer

Continuando, se vc cortar um bifão de dois dedos contra a fibra, quando der o ultimo corte as fibras ficam longas. Mas para bifes finos para mesa sim.

parabens e o primeiro video que vejo tirando a picanha na 3 veia na peça inteira top....parabens

Eu apredi mis um corte espetacular obrigado amigo

Parabéns meu amigo gostei da orientação

melhor canal para ensinar a forma certa e logica de cortar ! Gratidão

Parabéns pela dedicação e especialidade em cortes. Nunca tinha visto isso

Aqui em cabo frio RJ no açougue que trabalho a gente chama de cabeça da picanha, se tiver gorda ela vai estar super macia e eu levo essa parte da picanha sempre pra casa e quem não conhece come achando que é picanha, aí eu tenho que explicar que não é picanha a própria e sim a cabeça da picanha ligado com coxão duro

A picanha para espeto eu concordo que deva ser cortado contra as fibras, pois quando fizer a "meia-lua" no espeto e for "casquelar" ela, vai continuar cortando contra as fibras e ficar bem agradável de comer. Já para grelha, com bifes mais altos, eu prefiro cortar a favor da fibra, para perder menos suculência, e quando for cortar os pedaços menores para servir, quanto menor for o corte, menor será a fibra, ficando mais fácil de comer. Caso corte contra a fibra com dois ou três dedos de espessura e colocar na grelha, na hora de servir, não importa o tamanho do pedaço que corte, a fibra sempre terá o tamanho de 2 ou 3 dedos.

Colchão duro é realmente DURO. Não tem enrolação. Colchão móle e realmente móle.

Perfeita explicação!

Veia > onde passa o sangue; VEIO > sentido da fibra. Mto boa a sua aula. Parabéns!

Sua dica hoje foi bastante valiosa

Muito bom sua dica,top demais

Ai sim , muito bom

Ótima técnica 👏🏼👏🏼👏🏼 Muito boa sua recomendação.

Muito bom

Muito obrigado pela dica

Explicação maravilhosa! Um excelente trabalho

Estou aprendendo muito... gostaria de um dia trabalhar com o senhor..

Muito bom essa aula Muito bom mesmo

Parabéns pelas dicas! Muito valiosas!

ótimas dicas. Obrigado

Gostei da explicação

Sensacional

Vc é show

Aprendi muito

Gostei de ver

TOP. TOP.

Chã de dentro é o coxão mole, coxão duro é chamado de chã de fora.

O acem é a copa do porco? Vc poderia fazer um vídeo ensinando a tirar a copa do porco?

Iiiiiiiupituuuu 😎🔥🔥🔥

Próxima carne que vou comprar 😅

Ele pulou a 3° veia e cortou na 4° veia, as veias da picanha são muito próximas. Cortou uma lasca de cochão duro p passar p cliente😂 Açougueiro só muda o endereço.

Écompaheiro trabalhar com a melhor parte é facil quero ver terminar o coxao duro😂😂😂😂😂

Bom dia Lucemar, na minha opinião o coxão foi cortado certíssimo por ser o ultimo corte e contra as fibras da carne tornando as fibras curtas, ma discordo quanto a picanha, pq a picanha ainda vai ter o último corte na taboa, este ultimo corte que deve cortar as fibras curtas, tornando-a macia, escorrendo o suco na hora do corte fino, entendeu?

Tem como fazer um curso?

onde é seu açougue?

Eu amo picanha viva a picanha

O cochao duro é chã de dentro ou largato?

So esqueceu de separar o lagarto colchão duro ,ou cha de fora como preferi chamar,o o corte contra a fibra so na hora de servir

Os primeiros bifes depois de ter tirado a picanha n ficou com o corte errado, so você corta aqueles dois bifes contra a fibra fica macia do msm jeito, depois de assado tem a saber cortar.

Como fazer pra diferenciar a picanha e a maminha

Coxão duro é chã de fora na Bahia

So esqueceu de separar o lagarto do colchão duro, ou chá de fora como preferir chamar,e o corte contra a fibra so na hora de servir

Ensina como fazer com a outra pRte😂😂😂😂😂

Se cortar de lado não fica mas macil

Na verdade , nos açougues , eles vendem o colchão duro fatiado . Falam que é picanha tipo B. Isso não é picanha. Picanha é picanha. Essa de fatiada ou tipo B , é pura enganação.

Nesse corte o coxão duro está com o músculo mole, q não é coxão duro

Picanha é enganação.

As explicações são muito repetitivas.

Seja um pouco mais sucinto.

Meu amiigo seu comentario..e errado..a picanha e coxão e duro e mesma peça...e vc nao entende nade de acougue..picanha ela fica ao lado do do coxão duro..meu amigo..explica o que certo..

Muito bom