Спасибо вам, дорогой Лазерсон! Вот 36 лет прожил, а готовить адекватно научился только в последнее время, благодаря вам!

Илья Исаакович,ты настоящий профессионал,являясь так-же поваром,не перестаю учиться у тебя чему-то новому!Спасибо тебе друг!

Илья, Вы не только кулинар от Бога, но и артист - Вас можно смотреть и слушать бесконечно...

В совокупности все моменты кулинарии и так сказать обучения -затронуты...Класс🙏👍Огромное благодарим.Шоб вы,были здоровы..

Отлично! Такой талант преподносить и доносить знания и навыки, вкладывать их в умы. Просто браво!

Це професійно і доступно для кожного. За підказку підкислення бульону для борщу окрема вдячність.

очень нравится этот мужик. Мне всегда нравятся профи в своем деле

Я очень сильно заболела ков лежала с температурой ничего не ела и я чтобы отвлечься смотрела ваши маст кл и принцыпы приготовления еды вы всегда такой жизнерадостный и вас все вкусно и красиво доступно что у меня появился оппетит и я стала поправляться и меня скоро выпишут вы практически меня поставили на ноги буду и дальше смотреть и узнавать чтото только с вашем участвием с уважением к вашему мастерству и лично к Вам спасибо что вы есть

Как давно ждала грамотного и доступного объяснения правил шинковки овощей. И вот оно счастье... Всегда с удовольствием смотрю ролики. Вроде и Америки не открывает, но тем не менее готовка переходит из будничной обязаловки в творчество, сознательное участие в процессе. Спасибо!

боже, какой крутой и харизматичный мужик)

Мне подход Лазерсона больше заходит, чем "некоторых других поваров". Четко, по делу, без лишнего. Есть принципы, дальше - дело практики.

Ілья,Ви настоящий повар!

Это не скромно, но меня сложно удивить домашней кухней, но... Даже мой МУЖ сможет приготовить по этим рецептам еду. Если я ему расскажу, то не приготовит. Устанет слушать. В передаче доходчиво и просто все объясняется. Хочется все тут же бросить и начать готовить.Простота и доступность покоряет. Спасибо!

Илья, Вы такой классный !!! Смотрю и готовлю с удовольствием!!!

Много полезного, интересно слушать, под готовочку на кухне, узнаешь новое

Лазерсон-обожаю тебя! Ты научил меня готовить. И рубашка красивая. :))))

крутой мужик....все ясно и понятно, много полезного.....спасибо

Класс! Именно те моменты, которых мне не хватало при готовке супов!

про сахар не знал, полезная информация, спасибо

Спасибо, все доходчиво рассказано. С удовольствием всегда слушаю и смотрю Ваши передачи... и потом при приготовлении еды все машинально уже делается по Вашему принципу....серьезно....

пока смотрел видео картошку забыл кинуть. всё сьели. 100 гр. были лишние но зато в компании и весело. никто и не понял что нет картохи. Лазкрсон супер учитель. картожу утром дохарили. все друзья довольны.

Сын Лазаря, ты чудо! Горжусь однородцем.

Блииин, какой же он УМНИЦА, етот Лазерсон)))!!!

Лазерсон вы чудо спасибо большое

Спасибо! Как Вас интересно слушать, а сколько подсказок

Смотрю с удовольствием и успеваю готовить вместе с Вами. Спасибо!

Интересно, доступно, профессионально! Спасибо!

Мы прослушали урок приготовления от лазерсона большое вам спасибо

Талант. Спасибо что вы есть.

Спасибо большое СУПЕР!!!

То чувство, когда из этого ролика узнал про заправочные супы :)

Сердечно благодарю!

Всё в высшей степени стильно!

Спасибо, очень все по человечески. Все так хорошо, что тем, кому не хорошо. Пусть смотрят и учатся на 1 канале. Я даже не знаю где....

Сделала в пошаговом режиме! Отлично!!!!

Повар прикольный, с маньячным выражением лица варит супы))))) Очень интересно))))

Пацаны,суп,горячее нужно кушать.Лазерсон,привет тебе

хорошие уроки для начинающих, очень позитивные и мотивирующие. Но смотреть прикольно, иногда и полезное что-то узнаю. А вот сахар не кладу, разве что в борщ, лишний сахар нам совсем ни к чему, а вкус у моих супов и без сахара всем нравится. Правда, я кладу еще немного болгарского перца, в щи крошу половинку помидорки и вместе с зеленью чуточку чеснока (на любителя). А вот грибы люблю чуть обжарить с луком и зеленью и уже потом класть в суп. Если щи сварить с куриными крылышками, вообще вкусненько.

Офигенно! Спасибо!

всегда беру на заметку его советы, краине полезный мужик) и кстати маэстро, я бы посоветовал сделать пример на говяжьем или свином бульоне, т.к основная ваша аудитория домохозяйки, после просмотра ваших шедевров начинают пичкать здоровых мужиков куриным или грибным супом.. даешь сытную еду в массы!!

Спасибо, маэстро!

вы супер!!!!

Я тоже нарезал и нарезаю картошку для супа кубиками. Никто не учил, сам "допер" :) И насчёт закрывания крышки сам догадался. Господи, я еврей? ))

Мистер "Шик"!))

Принцип добавления соли и сахара вместе пришел к нам из древнеримской кулинарии...

Хорошо, что без девки без парня . Красавчик.

Ви смешной и позетивний.

без автомобиля вкусТнеи и красивее, спасибо ! картошку трем на крупнои терке

Рубашки надо беречь. Дорогая. Лен.

🤗🤗🤗

♥♥♥

крутой мужик )

Хочется подробней остановиться на вопросе, зачем в суп добавлять сахар. Шеф не так подробно останавливается на этом моменте, говорит лишь, что сочетание соли и сахара помогают раскрыть вкус. Мне бы хотелось расписать этот момент несколько подробнее. Человек чувствует 4 вкуса: сладкое, соленое, кислое, горькое. Сочетание и баланс этих вкусов задает общий вкус еде. Чтоб понять что есть общий вкус еды, представьте что вы заболели, у вас заложен нос и вы перестали чувствовать запахи. Остается только вкус. Вот общий вкус еды должен балансировать в блюде таким образом, чтобы каждый из 4-х вкусов присутствовал в еде и в зависимости от конкретного блюда доминировал над остальными (в одиночку, или в паре) либо гармонировал в идеальном балансе. В квашенной капусте доминирует кислый вкус, в пирожке с курагой - сладкий. В супе тоже должны быть все вкусы и сладкий в том числе. Почему? Да потому как у человека на языке есть 4 вида вкусовых рецепторов (кончик лучше чувствует сахар, корень языка - горечь, бока языка - кислоту, середина - соль) и если в супе есть все 4 вкуса, значит раздражение рецепторов произойдет на всем языке и каждый рецептор будет кричать мозгу, как это вкусно, если это действительно вкусно, сбалансировано. В щах - капуста, перец, лавровый лист - дают горечь; марковка, лук - сладковатые овощи; болгарский перец, томаты - кисло-сладкие продукты. Соль есть соль. Кислое и горькое балансируют сладким и наоборот, соленое это средний вкус которого если будет мало, еда будет казаться сладкой, много - слишком соленой в плоть до горечи. Сочетание соленого и сладкого (в равных пропорциях) компенсируют друг друга и поднимают общий вкус блюда, делают его более концентрированным, насыщенным. По этому шеф добавляет сахар в суп, чтоб он там тоже слышался, чтоб поднять общий фон вкусов немного выше. Дошли до понятия концентрация вкусов. Это просто, когда вкуса слишком много, стоит снизить концентрацию добавив воды (если говорим про супы), и наоборот можно выпаривать что-то, чтобы вода ушла, вкус стал более насыщенным. Задача человека научиться улавливать правильный баланс вкусов и понимать чего не хватает и что можно добавить, чтобы увести вкусовой баланс в ту или иную сторону. Остальное в блюде это конечно же аромат (сочетание ароматов) и это составляющая в еде часто более важна чем вкус (ведь ни кто не станет есть блюдо идеальное с точки зрения баланса вкусов но пахнущее тухлым, гнилым или чем-то химически). И остаются вспомогательные ощущения близкие к вкусовым (ощущение острого или жгучего, терпкого или вяжущего, ощущение жирного во рту и металлический привкус). Тоже важные ощущения, которые могут подчеркнуть вкус или безнадежно его испортить. Человек, научившийся понимать такой баланс, вычленять в блюде один вкус, раскладывать всё сочетание по составляющим будет настоящим гурманом, отличным поваром.

интересные приемы в подаче мастера...

юморной чувак)))

А если грибы тоже спассеровать с овощами или отдельно? Сахар щепотка - разве в овощах нет достаточно сахара, даже в мясе есть сахар, зачем таки цукер ещё добавлять?

Людмила 10 01 2022

Гаплогруппа E1b1b1 ?

Лазарь датый походу здесь)) всяким его видел, но таким никогда)))

А я зелень феном сушу )))

картошка варится дольше минут 40

Всё правильно но капусту после картошки Спасибо.

Почему нигде в супах нет сладкого перца? Мы всегда ложим

Страховка для мужиков-новичков, женщина ловко нальёт суп прямо в тарелку

Картошка варится дольше, чем капуста!

Можно и не пасировать, не когда не обжаривал маркву и лукан, а варил все, очень вкусно получается !

Если капусту закладывать раньше в щи...в борщ, то получаетя..тряпка! а за тряпку можно получить на Кубани по горбу, маленькой палочкой с названием оглобля! Так, что Ильюша тут не пыли! Свежая капуста должна закладываться в конце варки супа и борща..за пять - семь минут до финиша! А вот кислая закладывается после полуготовности картофеля, в начале варки! Так, что мажте горб зелёнкой!

Самый удобный нож это китайский цай дао

А хорошо иметь маму - шефа в ресторане "Советский", гостиницы "Советская". Всему научила)))

Уважаемый артист-кулинар, а сковороду с остатками моркови и лука зачем же сразу в мойку? Можно было бульоном смыть в кастрюлю!

Ну ты блин с сахаром.

А девушки хотят гороховый суп

Почти все блюда и продукты придуманы мужчинами!

Esli ne srezati na luke mesto ,gde rosli koreshki,to i lakati ne budete!

Тщательнее картоху нада чистить ,глазки отвратные!

фигня вышла, лук пассеровали как бы правильно, до мягкости (не нужно лук пассеровать до золотистого цвета - будет горчить), а вот морковь нужно пассеровать так, чтобы она отдала свой цвет в масло - итог супа будет вкусным и красивый цвет, а ваши ЩИ - хоть )(уй полощи, уже от одного вида воротить стало, фе, тут вы про гадали в отличии котлет

интересно слово дерьмо вписывается в концепцию передачи....?

Как-то что щи, что грибной суп на курином бульоне звучит не очень.... При все уважении к повару

Почерк конечно храмает)

С каких это пор капуста варится дольше картошки????????????????? Глупость крайняя...

"Мой принцип вам все быстро рассказать" И 3 минуты разговор про нарезку... Больше монтажа!!! Много полезной информации, но она теряется за перемотками бесполезных разговоров. А так, спасибо!)

лайк за "стебли зелени оставлю для бульонов", диз за лишний мусор от "просушки" зелени - Илья, это что, реально так трудно собрать лезвием ножа с доски слегка прилипшую зелень? серьёзно? бред. *хватит мусорить, человеки* ! да, одна салфетка - фигня, но тебя смотрят десятки, сотни тысяч - только представь, какую гору макулатуры они произведут за год, расходуя без реальной нужды по одной салфетке при каждой нарезке зелени?

Дайте ссылку на ролик о принципах разгрызания горошечного перца в готовом блюде. Спасибо.

Раздеватель капусты