süper anlatım kısa öz net diğerleri gibi şarapın tarıhını anlatmıyor kımya bıyolojı dersi vermıyor :)
@ahmettasoz93663 жыл бұрын
Üstad, çok harika görünüyor. Fazla sıkmadan yapman çok güzel olmuş. Fermantasyon sonrası ve durulduktan sonra daha da mükemmel olacağını düşünüyorum. Ben geçen sene çok olgun şeftaliden yapmıştım. Hatta elimle ezip bilendırdan geçmiş gibi olmuştu. Ancak çok bulanık ve tortulu olmuştu. Üç aktarma sonrası ancak ve kısmen durultabilmiştim. Sizinki daha güzel üstad. Duru ve berrak. Amaç zaten aromasını almak değil mi. Bu sene bu şekilde yapacağım. Afiyet olsun ve yarasın.
@muharremaktas87433 жыл бұрын
Hocam yine şahane bir video ile karşumızdasınız elinize sağlık
@MrSurmene2 жыл бұрын
Teşekkürler.
@emreozerkan13492 жыл бұрын
Anlatım çok güzel ellerinize sağlık fakat 1 sorum olacak elma dan yaparken elmalar içinde yapılıyor gördüğüm kadarıyla hidrometreyle ölçüm sonrası tekrar posayı içine atsanız daha güzel ve özleşmiş bir aroma almazmıyız
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar Etme Bey, dediğiniz doğru, çok daha lezzetli olur; ama posayla fermentasyonu tercih etmiyorum; çünkü posa yüzeye çıkıyor ve fermantasyon boyunca üstte kararma ve küflenme riski var. Yani küflenme olmaması için hergün çalkalama yapılmalı.
@cetinmetin919311 ай бұрын
Erikler (can eriği) olgunlaşınca müthiş tatlı ve sulu olmuştu. Sonra o ağaç kesildi. O zamanlar şarap yapmazdım. Diyabetliler için erik suyu tavsiye edilir.O olgunlaşmış eriklerden müthiş şarap yapılırdı. Ayrıca pekmez de olur. Diyabetliler erik pekmezini, şarabını deneyebilir.
@bulentkara79732 жыл бұрын
Tşk ederim.
@ahmetsedatcabar59493 жыл бұрын
Hocam benim bir sorum olacak .Maya şampanya mayası bulamazsak başka bir olgunlaşmış üzüm şarabından bir çay bardağı atsak olurmu ? .Yani yoğurt mayalar gibi .Çünkü kuru ekmek mayası ekşi koku yapıyor diye duydum .
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Ahmet kardeşim maalesef olmuyor. Yani elbette mayalama olur ama yeterli düzeyde olmaz ve berbat bir tat oluşur. Ekmek mayası kullanırsanız bir miktar yoğurt suyu ekleyin. Mayalar la ilgili videomda ayrıntılı anlattım. Yarım çay bardağı yoğurt suyu ve ekmek mayası ile mayalama yapın. Fermentasyon bitiminde dipteki tortuyu dikkatli bir şekilde ayırın. Şişelemeden birkaç gün sonra işlemi tekrar edin. Dipte yine tortu göreceksiniz. Bu şekilde ekşi maya tadı ve kokusunu büyük miktarda atmış olursunuz.
@bubukandeniz74973 жыл бұрын
Vakti gelince Yaş trabzon hurmasinda da aynı ölçüleri kullansam olurmu? Simdiden teşekürler
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Elbette olur Bubukan Deniz kardeşim. Zaten 1 ayı kaldı sanıyorum. Ben de deneyeceğim. Şeker oranı yüksek bir meyve.
@huseyinc16793 жыл бұрын
yapılan şarabın tadım vidyoları da olursa daha güzel olur .
@TheMezarkabull Жыл бұрын
Tekrar merhaba Mehmet Bey. 15 gün oldu artık küçük su şişesinden kabarcık çıkmıyor. Ama şöyle bir şey oldu ben kontrol ederken fermenterin içine su kaçırdım.Bir yemek kaşığı kadar en fazla. Sıkıntı olur mu? Yarın hava kilidini açayım mı?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, hava kilidindeki su temiz ise bir sorun olmaz endişe etmeyin. Kabarcık atma tamamen bittiyse şişeleme yapabilirsiniz.
@TheMezarkabull Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim.
@ayseyurt87332 жыл бұрын
Hocam bitmiş, hazır halini de gösterseydiniz keşke. Mayalanmanın tamamlanışı tortunun çöküş aşaması vs.
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Olabirdi aslında Ayşe Hanım. Son aşamalar bekleme süresi olduğu için hiç girmedim o konuya. Bu gibi merak edilen durumlar için Fermantasyon aşamalarını gösteren bir video hazırlamalıyım aslında.
@ayseyurt87332 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 az önce mayamı ekledim. Bakalım umarım olur 😊 yeni videolarınızı bekliyorum.
@akyurt9523 жыл бұрын
mehmet bey mrb benim size bir sorum olacak kunlandıgınız mazemelerin dezenfektanı nasıl yapıyorsunuz
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhabalar İsmail Bey. Dezenfeksiyonu aslında daha önceki videolarda anlattığım için tekrar olmasın diye her seferinde anlatmıyorum ama ilk izleyenler için aslında anlatmam gerekirdi. 1,5 litrelik pet şişeye bir tatlı kaşığı dolusu çamaşır suyu ( ultra yoğun olmayandan) döküp üstünü su ile dolduruyoruz. Normal şartlarda zaten temiz olan tüm ekipmanı bu su ile yıkıyoruz ve kaynamış soğumuş su ile duruluyoruz. Ya da sıcağa dayanıklı ekipmanı kaynar su ile duruluyabiliriz. Kaşık, tencere, cezve vesaire gibi araç gereci lavabonun içine koyup üstüne sıcak su dökerek durulama yapabiliriz. Bunlara klorlu su ( çamaşır suyu) uygulamak gerekmiyor.
@akyurt9523 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 cok tşk ederim
@ugursen40593 жыл бұрын
mehmet bey size bişiy soracağım maltana malt içeceği içtinizmi o içeceği nasıl yaparız onun içinde video yaparmısınız
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Evet maltana içtim Uğur kardeşim. Gerçekten güzeldi. Ama yapmayı düşünmemiştim. Bir tane alıp tadına bir daha bakayım. Nasıl yapılacağını bulmaya çalışayım.
@ugursen40593 жыл бұрын
Abi süpersin 1 senedir uğraşıyorum alkolsüz maltana malt içeceği yapamadım
@selamisahin6133 жыл бұрын
👏👏👏👏
@rapsodi48223 жыл бұрын
Selam üstat sence muz şarabın mi daha iyi bumu ikisinden biri yapicam da birde geri kazanım ne dibini maya mi yapiyoruzn
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhabalar Ozan kardeşim. Şeftali şarabı biraz daha beyaz şarap tadında yani aroma çok yüksek olmuyor. Ama muz şarabı arka fonda hissediliyor, kokusu da muz gibi ama içer içmez hemen muz gibi algılanmıyor geri planda, fonda hissediliyor. Tercih senin elbette. İkisi de güzel ve hafif. Ağır bir tat yok.
@gungorkaya6169 Жыл бұрын
Hocam sadece suyunu sıkıp yapsak şarap mayası ve besini kullansak ne kadar şeker ekleyeceğim
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, meyve suyunun şeker yoğunluğunu ölçmeden bir oran vermek yanlış olur. Ayrıca şarap bulanık olur. Yine de bu şekilde yapacağım derseniz, yaklaşık oranlar verebilirim. Her 1 litre saf meyve suyuna 180gr şeker, her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu maya ve maya besini eklemelisiniz. Saf meyve suyuna besin eklemenize gerek yoktur; ama eklerseniz de sorun olmaz.
@malikshyteel36713 жыл бұрын
Ustam ekmek mayasi atarsak dr.oetker marka.tadini bozarmi acaba
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Kasım kardeşim, yorumlarda ekmek mayası olarak Dr. Oetker öneriyorum zaten ama videoda reklam olmasın diye marka belirtmiyorum. Ekmek mayası kullanırsan biraz maya tadı olabilir, videolarım arasında ekmek mayası ile ilgili videomu izleyip o yöntemleri uygularsan maya tadı olmaz ya da çok hafif olur.
@arslanakbeyАй бұрын
Abi merhaba tokatta yaşıyorum mahlep topladım 5 kiloğram geçen yıl ezip bir gün bekletip kurmuştum ama size danışmak isterim şimdi diyelim meyveyi ezince 1 lt suyu çıktı iki kg kadar şeker üstüne 2 lt su ile kurmak mantıklımı yada ezince daha uzun süre bekletmek nasıl olur
@mehmetportakal1789Ай бұрын
Merhabalar, açıkçası mahlep bitkisi nedir, meyvesi nasıl olur bilmiyorum. Sadece baharatçılarda un gibi bir kıvamda görmüştüm. Meyvenin kendi.şekeri yoksa aroma verici olarak kullanabilirsiniz elbette. Fakat sadece su ve şeker fermantasyonunda maya besini de kullanmak gerekir. Aksi halde şarap şekerli kalır. Tarifteki gibi hazırlık yaparken meyvenin kendi şekeri olduğu için buna gerek kalmıyor ama sadece su ve şeker fermantasyonunda maya besini eklemelisiniz.
@muharremaktas87433 жыл бұрын
Hocam elma sezonu açılıyor birde elmadan yapabilir misiniz rica etsek
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Elbette kardeşim. Elma şarabı müthiş olur. Kesinlikle yapacağım.
@muharremaktas87433 жыл бұрын
Saygı değer hocam armut şarabını da aynı yöntemle yapabilir miyiz
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Muharrem kardeşim, elbette yapılabilir. Meyve şaraplarında %50 kuralını uyguluyoruz. Şeker yoğunluğu olculmeli elbette. Ama tatlı armutla yapılırsa aynı şekilde olur.
@muharremaktas87433 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 hocam bahçeden topladım sararmış yani tam olgun ama verdiğiniz bilgi için teşekkürler hocam başka videoları merakla bekliyoruz inşallah
@burcinbayirli36523 жыл бұрын
hocam hazır eyve suyundan şaraplar ile ne kadar fark var bu şarapların tat açısından sağlık açısından zaten meyve suyu pek iyi değil ama pratik oluyor
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Hazır meyve suyundan sadece %100 olan meyve suyundan şarap yapılabiliyor. Diğerlerinden olmaz mı dersen, olur elbette ama bulanık olur, katkı maddesi içerdiğinden maya düzgün çalışmaz gerçek şeker yerine türevleri kullanıldığı için garip bir şarap olur yani. Ama %100 üzüm, elma vb. olursa sorunsuz çok lezzetli bir sonuç alınır. Yorum yapmış olduğunuz videodaki yöntem ile şeftali meyvesinin tadı, şekeri, rengi suya geçer ve maya atıldığında fermente olup lezzetli bir şarap haline gelir.
@salmansonzamanc5585 Жыл бұрын
hocam aynı şekilde elma şarabı yapabiliyomuyuz yada en basit şekilde nasıl yapabiliriz elma şarabını
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, videolarımın arasında elma şarabı yapımı videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. m.kzfaq.info/get/bejne/o7h-Y6-nmJazj2Q.html
@mahmutercili6989 Жыл бұрын
Normal şarap mayası kullanabilir miyiz?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, kullanabilirsiniz elbette. Beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası,meyve şaraplarında daha güzel sonuç verir.
@keremkkk4809Ай бұрын
Mehmet hocam slm şeftali yöntemini kayısı için kullanabilirmiyiz tşkler
@mehmetportakal1789Ай бұрын
Merhaba, aynı şekilde uygulayabilirsiniz.
@bulentkara79732 жыл бұрын
Meyve şaraplarına şampanya mayası kullanıyorsunuz. Kırmızı veya Beyaz şarap mayası olurmu.
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, meyve şaraplarında beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanımı daha iyidir. Meyvenin tadının ön planda kalmasını sağlar. Kırmızı şarap mayasının kendine özgü tadı vardır ve her yaptığınız şarap, kırmızı üzüm şarabı gibi olur. Her şekilde fermente olur ve alkol oluşur ama bu durumda meyve şarabı yapmış olmamızın bir anlamı olmaz.
@HerTeldenHerYerden3 жыл бұрын
Hocam elinize sağlık bir sorum olacak size eğer şeker miktarını artırırsak daha yüksek alkol alabilirmiyiz 12 13 civarinda?
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Eğer haricen maya kullanırsanız ve mayanın alkol dayanımı yüksekse olur elbette. Ama çok şeker çok alkol demek değildir. Mayanın sindirebileceği bir oran var. Hidrometre ile ölçüm yapılması gerekir. Hidrometreniz yoksa kilo başına en fazla bir su bardağı dolusu şeker kullanmalısınız. Eğer maya kullanmadan kabuğundaki doğal maya ile fermente edecekseniz hiç şeker atmamanız gerek. Doğal mayanın alkol dayanamı özel bir üzüm çeşidi değilse genelde düşüktür. 8-11arasında bir değer alırsınız.
@HerTeldenHerYerden3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 teşekkürler ilginiz için devamını bekliyoruz böyle videolarin
@HerTeldenHerYerden3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 bu arada ekmek mayası kullanıp biraz yoğurt suyu ekliyorum dayaniklilik derecesi nedir o konuda bir bilgim yok malesef
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Sorunu anlayamadım kardeşim. Dayanıklılık derken ne kast ettin?
@HerTeldenHerYerden3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 mayanin dayaniklilik derecesi şekerin fazla olması sorun yaratirmi
@yalcincmuraz3194 Жыл бұрын
Hocam selamlar, tarifinizi birebir uyguladım ama sonradan farkettim ki tencereye 4 litre su koyacağıma 2 litre su koymusum . Şeftali şıram soğuduktan sonra 2 litre su ekleyip mayaladım, insallah boşa gitmez emeğim :)
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, yok boşa gitmez endişe etmeyin. Hepsi bir kaynasaydı özleşme bakımından daha iyiydi tabi.
@yalcincmuraz3194 Жыл бұрын
Geri dönüşleriniz için ,Çok ama çok teşekkür ederim mehmet bey .çok kibar ve anlayışlı birisiniz. Var olun !
@yalcincmuraz3194 Жыл бұрын
Mehmet bey tekrardan selamlar , Şarabımı süzdüm.şeftali şarabım gayet güzel olmuş ama fazla karanfil koymamdan dolayı acı bir tat da bırakmış .karanfile dikkat edeceğim bundan sonra. Sorum şu: şarabımı Süzüp şişeledim ,bu aşamada Potasyum Metabisülfit ekledim. PSM eklendikten kac gun sonra şarap içilebilir diyebiliriz ? Şimdiden teşekkür ederim
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, ben PSM kullanmıyorum, kimseye de önermiyorum. Yaptığımız şaraplar hobi amaçlı olduğu için zaten yıllandırma için değil , kısa sürede tüketim için hazırlıyoruz. Hobi amaçlı şarap mümkün olduğunca doğal olmalı. Sorunuza cevap olarak, tüketmekte bir sakınca yok; fakat tekrardan, naçizane, şarabınıza haricen kimyasal eklemenizi tavsiye etmem.
@yalcincmuraz3194 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 hocam psm kullanmamda ki amaç yabancı bakterilerin şarabımı bozma korkusu .yoksa çok haklısınız dediklerinizde. Saygılar .
@esraist Жыл бұрын
Karpuz şarabı yapmayı duşunuyorum, kaynatma gerekir mi
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, hayır sadece karpuz suyunu sıkarak yapabilirsiniz. Litre başına 1 bardak şeker ekleyip maya atın.
@MehdiYK3 жыл бұрын
selamlar abi bu yontemle incir Şarabı yapabilirmiyiz ? taze incir kullanmak istiyorum
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Mehdi kardeşim, olabilir elbette ama incir belirgin bir aromaya sahip olmadığı için pek güzel olmayacağı kanısındayım. Yani bir çilek, muz, ananas ya da şeftali gibi yüksek aromalı değil. Ama şarap olur mu dersen elbette ki olur. Şeker içeren hemen herşeyin şarabı yapılabilir.
@serkanormanc5086 Жыл бұрын
Fermantasyon da karistima yapmak gerklimi
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Şırada meyve posası yoksa karıştırmaya gerek yoktur.
@TheMezarkabull Жыл бұрын
Merhaba Mehmet Bey. Tarifinize uygun şekilde hazırladım. Bugün fermantasyonun 4.günü ama dikkatimi çeken bir şey oldu. Hava kabarcığı sayısı çok azaldı şöyle ki 15 saniyede bir kabarcık çıkıyor. Bı normal mi Teşekkür ederim
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, 4 gün için henüz erken. Hava kilidinde sızıntı olabilir kontrol etmelisiniz. Sıcaklık, ayrı bir etken. Düşük ısı ya da yüksek ısı olmamalı.
@TheMezarkabull Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 kontrol ederim kilidi.Kullanılmayan mutfak dolabına koydum güneş görmüyor ve serin.
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Tarife uygun hazırladıysanız başka sorun olmaz genelde. Hava kilidi sağlamsa başka müdahalede bulunmayın. Bu şekilde fermantasyonun bitmesini bekleyin. 15 günün sonunda şişeleme yapın.
@TheMezarkabull Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 hızlı geri dönüş için teşekkür ederim.Ben dönemezsiniz diye bekliyordum. Gazianteplimisiniz? Yakın bir arkadaşımla aynı soyadı taşıyorsunuzda
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Rica ederim, en kısa sürede dönüş yapmaya çalışıyorum. Fermantasyonda hızlı müdahale önemlidir. Gaziantepli değilim. Bu soyad az ama birçok yerde karşılaşıyorum ya da sizin gibi soranlar oluyor.
@aylingulcan26733 жыл бұрын
Merhabalar . Maya ve şeker kullanmadan sadece meyve ile şarap yapmanız mümkün mü acaba .
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Olur elbette.
@aylingulcan26733 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim. Bir sorum daha olacak naçizane . 2 kilo civarında yaban mersini topladım . Çilekle yaptığınız tarifi uygulasam uygun olur mu sizce ?
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Aylin Hanım, yaban mersini ile hiç denemedim o yüzden şeker oranı nedir bilemiyorum. Ama Çilek şarabı yöntemi ile yapabilirsiniz. Tek sorun şeker yoğunluğunu bilmediğimiz için şarabın alkol oranını da bilemeyeceğiz. Hidrometreniz varsa ölçüm yaparak öğrenebilirsiniz elbette.
@aylingulcan26733 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 hiç olmazsa denemiş olurum . Sizinle de paylaşırım sonucu . Çok naziksiniz. Çok teşekkür ederim . :)
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Ben teşekkür ederim. Evet, ben de sonucu öğrenmek isterdeim. Şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun.
@erdemkaymak3 жыл бұрын
Mayayı uyandırmadan yapınca ne fark oluyor hocam
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Erdem kardeşim, maya uyanınca aç bilaç bir şekilde şıradaki şekere saldırıyor. Bu şekilde fermentasyon erken başlıyor. Yani kuru şekilde atınca en az 6-8 saat sonra fermentasyon başlar; ama bu şekilde 2-3 saat içinde başlar.
@osmansumer.2 жыл бұрын
9 ,5 lt lik şarap yapımında kaç kaşık 🥄 Maya atmamız gerek hocam ben 1.5 2 çay kaşığı atıyordum nasıl olmalı ?
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, ekmek mayası kullanıyorsanız her 2 litre için 1 çay kaşığı diyebiliriz. Her 5 litre için dolu dolu 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Şampanya veya beyaz şarap mayası kullanırsanız,her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
10 litre pet şişede en az 2 litre boş bırakmalısınız. Yani 8 litre yapmalısınız. Çünkü fermantasyon esnasında köpürme ve kabarma olur. Hava kilidinden taşma olur.
@osmansumer.2 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 hocam size nasıl ulaşırım yarım litre boş buraktim kopurme var ama tasma seviyesi kadar değil ve mayayı uyandırıp attım gece fakat baloncuk çıkmıyor inistagram varmı hocam fotigraf video atmak istiyorum gelişmelerden
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, hava kilidi tıkanmış olabilir, bir kontrol edin. Kabarma köpürme varsa fermantasyon başlamış demektir. Buradan yazarsanız yardımcı olmaya çalışırım. İnsatgram hesabımı pek kullanmıyorum.
@rapsodi48223 жыл бұрын
Abi bence bu gibi saraplarda kesinlikle hidrometre olması lazım yazın yanımda yoktu erik şarabı kurdum senin tarif ama işte bazı meyveler tatlıdır bazısı ekşi ondan tutmadı hidrometre alsın herkes yoksa malzemeye yazik
@ilhankurekci60423 жыл бұрын
Hocam aynı sekilde almadan yapsak olurmu ?
@ilhankurekci60423 жыл бұрын
Elmadan yani 😂
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
İlhan kardeşim, olur elbette ama elmanın suyunu sıkıp şampanya mayası atarsan çok çok daha güzel olacaktır. Kaynatma yolu ile elmanın aroması tam çıkmıyor. O yüzden katı meyve sıkacağı ile elmanın suyunu sıkıp o şekilde yapmanı öneririm.
@yaseminnaciyeatay668511 ай бұрын
Merhaba Mehmet bey kardeşim bende geçen seneden kuru incir var onunla şarap yapmak istiyorum kuru üzüm şarabı gibi yapmalıyım diye düşündüm ama yinede sizden fikir almak istedim
@mehmetportakal178911 ай бұрын
Merhabalar, evet aynı yöntemle yapabilirsiniz elbette, ama incir, aroması yüksek olmadığı için tat olarak beklentiyi fazla tutmayın derim. Şarap her şekilde olacaktır ama incir tadı alınmıyor.
@yaseminnaciyeatay668511 ай бұрын
Tarçın karanfil koysak nasıl olur
@yaseminnaciyeatay668511 ай бұрын
İlginize çok teşekkür ediyorum
@mehmetportakal178911 ай бұрын
@yaseminnaciyeatay6685 olabilir elbette. Damak zevkine göre istediğiniz baharatı kullanabilirsiniz.
@mehmetuyanik13633 жыл бұрын
Hocam merhaba bu tür meyve şarabı evde yaparken metil alkol oluşurmu nelere dikkat etmemiz gerekir teşekkürler
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhaba Özgür kardeşim. Fermentasyon bitiminde oluşan alkol etil alkoldür. Çok düşük düzeyde metil alkol oluşabilir ama insan sağlığına zararlı etkide değildir. İhmal edilebilir düzeydedir. Endişe etme. Aynı şeyi distile alkol için söyleyemem çünkü endişe etmelisin. Distilasyonda dikkat edilmezse metil alkol oluşabilir. Ama fermente içki ( bira-şarap) tehlikeli değildir. 3000 yıllık bira ve şarap tarihinde bira dan veya şaraptan zehirlenen ya da ölen olmadı henüz :) Rahat ol kardeşim.
@mehmetuyanik13633 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ediyorom
@evrn76383 жыл бұрын
şeftali aroması yeterli mi ki?
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Yeterli oluyor, gayet güzel bir sonuç elde ediliyor.
@yesimdemir31393 жыл бұрын
Mehmet bey merhaba, sizi keşfettikten sonra erik sarabinizdan denedim, ekmek mayasi ile mayaladim. 22. Gunde fermentasyon hala devam ediyor sonuna kadar beklemeli miyim. Yarida kessem tatli bir sarap elde edebilir miyim ve Tatli şarap nasil elde edilir benim damak tadima daha uygun tatlı şaraplar .
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhabalar Yeşim Hanım. Evet fermentasyonu erken bitirirseniz tatlı bir şarap elde edersiniz. Ama erken bitirmenizi tavsiye etmem. Yaptığınız bu şarap şimdilik fermentasyonunu tamamlasın. Şişeledikten sonra her içimde şeker ekleyerek içebilirsiniz. Eğer tatlı bir şarap elde etmek isterseniz en başta hazırladığınız şırayı yüksek şekerli tutun. Böylece maya fermentasyon bitiminde tüm şekeri tüketemez ve tatlı bir şarap elde etmiş olursunuz.
@yesimdemir31393 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789tamamdir teşekkür ederim mehmet bey :)
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Yeşim Hanım, fermentasyonu erken bitirmeyin önerimin sebebi; fermentasyon bitmeden keserseniz evet tatlı bir şarap olur ama alkol yeteri kadar oluşmayacaktır. O yüzden önermiyorum. Yukarıda da belirttiğim gibi şırayı ilk hazırlarken sekeri normalin üzerinde tutun. Maya belli oranda şekeri sindirebilir. Kalan şeker ise alkole dönüşemediği için tatlı bir tat olarak algılayacaksınız. Eğer hidrometreniz varsa şıradaki şeker yoğunluğunu 1100 ün üzerinde tutmanız gerekmektedir. Mayalar en iyi 1100 yoğunluğu sindirebilir. Onun üstü şeker olarak kalacaktır.
@yesimdemir31393 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 su an icin ekipmanim yok tamamem amatör. Ama tekrar kurucam ozaman önerilerinizi uygulucam sonucu paylaşırım ,bunun sonucunu da paylasirim teşekkür ederim zaman ayirip ilgilendiğiniz icin.
@ahmetsedatcabar59492 күн бұрын
Hocam kaynamaya başladıktan sonra ne kadar süre kaynatacağız tşk ..
@mehmetportakal17892 күн бұрын
Birkaç dakika yeterli olacaktır. Çok kaynarsa kıvam koyulaşır ve reçel olmaya başlar
@thuglife85513 жыл бұрын
Ekmek mayası kullanırsak 2 çay kaşığı değil mi
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Doğrudur, her 4 - 5 litre için 2 çay kaşığı ekmek mayası kullanıyoruz.
@salmansonzamanc5585 Жыл бұрын
hocam kuru hamur mayası kullanılırmı markası efsane olan
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
İnstant kuru ekmek mayası olmalı. Marka önemli değil. Fakat beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanmanızı öneririm.
@salmansonzamanc5585 Жыл бұрын
boşuna almışım d
@yaseminnaciyeatay66853 жыл бұрын
Kolay gelsin mehmet bey sizin tariften yaptım hidrometre ile ölçüm listesi verebilirmisiniz ? Internette bura ve rakı tablosu cikiyor. Bu konu dada yardımcı olabilirmisiniz teşekkürler
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhabalar Yasemin Hanım. Hidrometre setini bu linkten alabilirsiniz. www.vinomarket.com.tr/marka/fermentium Ya da www.butikbira.com/collections/olcum-aletleri/products/olcum-seti Bu adresten termometre ile temin edebilirsiniz
@yaseminnaciyeatay66853 жыл бұрын
Mehmet bey zaten sizin dediginiz site den getirtiyorum nasil kullacagim
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
@@yaseminnaciyeatay6685 Hanım, videolarım arasında alkolmetre ve hidrometre arasındaki farklar adında bir videom var orada detaylı anlatıyorum. Ama burada da anlatayım. Elinizdeki şıradan mezura bir miktar alacaksınız. Üstte biraz boşluk kalmalı. Hidrometreyi mezura daldırın ve bırakın, salınım durduğunda gördüğünüz değeri bir yere not edin. Elbette hazırladığınız şıra tipine göre şeker yoğunluğunu ayarlamalısınız. Meyve şaraplarında en az 1070 ve üzeri olmalı. Daha yüksek alkol düzeyi istenirse 1100 e kadar şeker ekleyerek yoğunluk yükseltilir. Bu dediğim henüz maya atmadan önce yapılan ölçüm ve ilk yoğunluk OG (original garvity) olarak adlandırılır. Maya atılıp fermentasyon bitiminde bir ölçüm daha alınır. Son yoğunluk FG (final gravity) olarak adlandırılır. İlk yoğunluktan son yoğunluğu çıkarıyoruz ve 7,36 ya bölüyoruz. Ama ölçtüğümüz şıranın 15-25C° arasında olması lazım aksi halde farklı değer okuruz ve ölçümler bizi yanıltır. Örnek: ilk yoğunluk 1070 Son yoğunluk 1000 olsun 1070-1000=70 70/7,36=9,51 Yani şarabımız fermentasyon bitiminde %9,51 oranında alkol oluşturmuş.
@yaseminnaciyeatay66853 жыл бұрын
Çok teşekkür ederim bilgi ve ilginiz için daha süzmedigim ve mesarasyon da olan üzümüm var.hidrometre bugün gelecek. Ilk ölçümü bugün alsam alkol miktarı düşük gelirse ne yapmalıyım. Üzümlerim yaş ve pembe akhisar üzümü ve kara üzümdü
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Yasemin Hanım rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. ilk ölçümü en başta almanız gerekirdi. Maserasyon sürecinde maya uyanıp oluşuyor. O yüzden artık ölçüm yapamazsınız. Ama ben de yaptığım üzüm şarabında ilk ölçüm 1072 gelmişti. Anlatım yapmak için videosunu hazırlıyorum. Tüm süreçler bittiğinde paylaşacağım. Ölçüm yapamazsanız bile en az %9 oranında bir şarap elde edeceğinizi söyleyebilirim.
Merhabalar, %100 ise yapılır elbette ama tortulu olur. İyice dinlendirilmesi gerekir.
@samet_guldu Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 abi elma ve şeftali karisik dün yaptim koydum yilbasinda icmeyi dusunuyorum yeterli mi sence
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Olabilir elbette.
@samet_guldu Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 hocam mesgul ediyorum ama seyide sorucaktim ben en basta baska videoya gore yaptim 2 litreye yarim cay kasigi maya attim bi sıkıntı olur mu? Alkol ayni derecelere gelir mi?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Attığınız maya şarap mayası ise, 2 litre için yeterli olacaktır; fakat ekmek mayası atıyorsanız 1 çay kaşığı dolusu olmalıdır.
@muratozudogru88022 жыл бұрын
Kolay gelsin abi yanlışlıkla 1 kilo yerine 2 kilo şeker attim sorun olurmu acaba
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Murat kardeşim, karışımı dengelemeni öneririm. Olması gerekenden iki kat şeker olursa maya hepsini sindiremez ve şarabı şekerli bir hale getirirsiniz.
@muratozudogru88022 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 desene abim benim şarap çöp oldu
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Yok olmaz, meyve miktarı ve suyu da birer ölçü yükseltmeniz gerekecek. Hepsini alacak Fermenter yoksa iki ayrı fermentere kurulabilir.
@muratozudogru88022 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 mayalamistim ama abicim sorun olurmu acaba yardımcı olsan bana
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Şöyle yap Murat kardeşim. Fermenterin sonraki eklemeleri alması şartıyla, kullandığın kadar suyu ve meyveyi şeker eklemeden kaynat ve soğuyunca fermentere ekle. Maya miktarını da ona göre artırmalısın tabi. Fermenter hepsini almazsa ikiye bölmelisin. Ama bunda da kabarcık atmanın yani fermantasyonun başlamamış olma şartı var. Eğer yüzeyde köpüklenme görüyorsan artık yapacak birşey yok, fermantasyon başlamış demektir. Yine endişe etmene gerek yok. Fermantasyon bitiminde şekerli bir şarap elde etmiş olursun. Başka bir sorun olmaz.
Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür fakat bu bir kural değildir genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir.
@isaarpac1140 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 verdiğiniz bilgi için teşekkür ederim 2 gün yoğun gaz çıkışı oldu 4. gün şu an gaz çıkışı yok sadece salladığım da oluyor doğru yoldamıyım😊
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
İki haftanın tamamlanmasını bekleyin sonra şişeleme yapabilirsiniz. Bu arada hava kilidini kontrol etmelisiniz. Çalkalama yapmayın, mayanın işini bitirmesini bekleyin.
Teşekkür ederim paylaşımlarınız güsel karpuzdan şarap olurmu denediniz mi hiç
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Karpuzdan şarap olur ama denemedim. Güzel olmaz kanısındayım ama denenebilir.
@fahrimetin16093 жыл бұрын
Mehmet Bey et il alkol bulamadığınızı söylüyorsunuz.aslında siz bu şarapları yaptığınıza göre et il alkolde üretebilirsiniz.o kadar zor değıl.yazın hazır meyvelerden kışın ise kuru üzüm kuru incir kuru kayısı vs ürünlerden oluyor.size akıl vermek gibi olmasın ama düdüklü tencere bakır boru kova termometre gibi malzemelerle hazırlanıyor.daha garanti olsun diyorsanız daha iyi damıttım cihazları var.daha çok takipçi için bunlar gerekli.yine söylüyorum size akıl vermek değıl yardımcı olmak.seviliyorsunuz.hoşça kalın.
@mehmetkorkmaz57673 жыл бұрын
Fahri bey abaca amatör bir insana bu damıtma cihazlardan hangisini öneririsiniz ben n11 de bir kaç ürün gördüm şimdiden anlayısınız için tesekkürler
@fahrimetin16093 жыл бұрын
Profesyonel bir damıttım cihazımı yoksa sizin yapabileceğiniz amatörce bir cihazımı istiyorsunuz.öna göre bir önerim olur.
@mehmetkorkmaz57673 жыл бұрын
@@fahrimetin1609 Benim yapabilecegim amatör bir cihaz fahri bey düdüklü ve sogutma kabini elektrikli olanları n11 gördüm en az 1.000 tl felan saygılar
@fahrimetin16093 жыл бұрын
Mehmet Bey youtube taze haber imbik yapımı yazın orada detaylı anlatımı var.birde kendimce denemeler diye var..
@fahrimetin16093 жыл бұрын
Kendimce denemeler youtube hesabı bayağı iyi ben damıttım cihazımı buralara bakarak yaptım.on numara oldu.hemde çok kaliteli et il alkol üretiliyor.
@kemalisleyen26303 жыл бұрын
Şefim armut şarabı yapabilir isiniz
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Olur tabi Kemal kardeşim. Güzel armut bulursam yaparım elbett.