Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.

Merhabalar Mehmet kardeşim. Öncelikle videoyu yükleyemedim, daha doğrusu hazırlayamadım. Yoğunluktan zaman ayıramadım. Çünkü çok zaman alıyor ve ayrıntı çok. Hepsini en kolay anlatımla hazırlamak niyetindeyim. Senin duruma gelirsek, büyük ihtimalle yeterli şeker düzeyini yakalayamadın. Doğru sırayı takip etmezsen iş zorlaşır. Bu arada şarap için instant maya olur ama bira için asla diyorum. Sonuç, bira ile uzaktan yakından alakası olmaz. Berbat bir şey olur. Yani bira mayası olmalı. Bu arada mayalar ile ilgili videomda bahsetmiştim. Her maya için farklı şeker yoğunluğu gerekir. Başta da dediğim gibi şeker yoğunluğunu yakalamadın büyük ihtimalle. Elindeki şıranın şeker yoğunluğunu bulman önemli, ona göre kurtaırılıp kurtarılamayacağını belirleyecek. Eğer çok düşük kaldıysa maalesef ziyan oldu demektir. Bir yerlerden hidrometre bulmalısın kardeşim.

Teşekkür ederim Tarkan Bey.

Oğuz kardeşim, gazlanma şekeri litre başına 8 gramdan fazla olduysa tatlı - şekerli bir tat oluşabilir.

Rica ederim Gürel Bey, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Aktarma yapmanıza gerek yok, kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.

Merhabalar, ilk başlarda yoğun kabarcık görülebilir, yavaş yavaş azalacak ve en sonunda duracaktır. Durum normal, endişe etmeyin. Durduktan sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.

Abi çok özür dilerim çok sordum son bir şey daha birde kvas bira var arpa şer. Otu ve şeker instant maya nasıl tadı normal bira ayarında gibimi bilginiz varmı

Estağfurullah kardeşim benim. İstediğin zaman istediğin soruyu sorabilirsin. Kvass ekmekten yapılıyor. Videolarım arasında ekmek birası ya da ekmek şarabı yapımı videosu var. Hazırlanışını oradan izleyebilirsin. Tadı bira gibi değil elbette ama lezzetli olduğunu söyleyebilirim.

@@mehmetportakal1789 bir yerde görmüştüm ve yaptım artık nasıl olur bilmem arpa şer.otu ve şeker karışımını kavurup az bir suda kaynatıp özünü çıkardım sonra tekrar su doldurdum kaynattım onuda kvas diye paylaşmışlar bakalım nasıl olcak😄 sizin ekmek birasını da denicem abi sağolun teşekkürler ilgilendiğiniz için iyi geceler abi

Teşekkür ederim Yusuf kardeşim. Az maya ve soğuk, fermantasyon için zaten olumsuz etkidir. Öncelikle ısıyı biraz yükseltmelisin. Tekrar maya ekleme derim çünkü fermantasyon az da olsa başlamış. Sadece beklemeni öneririm. Süreç biraz uzun olur ama olur.

@@mehmetportakal1789 eyvallah Bu arada keçiboynuzu pekmezi sayesinde iş biraz hızlandı ama çözüm dediğiniz gibi maya Yeni video bekliyoruz Saygılar

Merhabalar İbrahim Bey, etil alkol üretimi ile uğraşmıyorum ama bunun için sonuçta ilk aşama olan fermantasyon gerekli. Bununla ilgili yardımcı olabilirim. Fermantasyonda pekmez kullanılabilir elbette ama maliyet açısından pek tercih edilmez. Şeker ve pekmez karışımı yapılır. Distilasyon için hazırlanan şırada fermantasyon için genelde turbo maya tercih edilir; çünkü hızlı fermente olur ve alkol oranı yüksektir. Mutlaka maya besini ile birlikte kullanılmalıdır. Besini içinde barındıran maya paketleri de var, ayrıyeten uğraşmak zorunda kalmazsınız. Fermantasyon bitiminde elde edilen şarap, distilasyon için hazırdır. Takriben %15-18 arasında alkol oluşur. Bu alkol etil alkoldür fakat saf değildir. Distilasyon ile saf olarak şarabın içinden ayırtedilmiş olur.

Elbette olur Onur kardeşim.

@@mehmetportakal1789 mehmet abi senden bir ricam daha olucak , durultmadan ziyade şarap berraklaştırma çeşitlerini anlatırmısın ? forumlarda çok fazla bilgi kirliliği var buna dair .

Onur kardeşim, o tür kimyasallar kullanmıyorum. O yüzden kimseye de öneride bulunmuyorum. Bu konuda yardımcı olamayacağım kardeşim. Ben doğal olarak çökmesi için fazladan 1 hafta 10 gün bekliyorum.

@@mehmetportakal1789 bende öyle yapıyorum abi , yumurta akı vs jelatin filan kullanılıyormuş ama nasıl kullanıldığı hakkında bilgi yok o yüzden böyle birşey istem yinede teşekkürler abimm !

Merhabalar, bazen mayalar düzgün çalışmayabilir. Dediğiniz gibi maya miktarı az olabilir, ortam sıcaklığı düşük olabilir vs. İçilmesinde bir sakınca yoktur. 1012 değeri ile çok şekerli bir tat hissetmezsiniz, yani rahatsız etmez.

Merhabalar, eğer doğal olarak kendi mayasıyla yapıyorsanız şeker eklemeyin, çünkü yüksek olur. Maya hepsini sindiremez ve şarap şekerli-tatlı kalır.

Merhabalar, ölçümde bir yanlışlık olmalı şarap %27 olamaz, en fazla 18 olabilir, o da özel mayalar ile yapılabilir. Yoğun olduysa pektinden dolayıdır haklısınız. Sadece kıvamlı olur.

Bak Su kardeşim, aslında bu konudan daha önceki videolarımda bahsetmiştim. Ekmek mayası, bira mayası, şarap ve şampanya mayası hepsi aynı ailedendir. Şeker sindirimi sonucu etil alkoldür. Bazı durumlarda çok çok az miktarda metil alkol oluşabilir ama insan sağlığına zararlı etkide değildir ihmal edilebilir düzeydedir. Yani endişe etme bir sorun olmaz kardeşim. Rahat ol.

Merhaba, hava kilidinde eşitlik olduysa fermantasyon bitmiştir. Birkaç gün daha tortunun iyice çökmesini bekleyin derim. Sonra şişeleyebilirsiniz.

Merhabalar, 1100 değerinden 1000 değerine indiyse şeker bitmiştir zaten. Şeker ekleyerek alkol oranını artıramazsınız; çünkü mayanın belirli bir alkol dayanımı vardır. Bunu aşamazsınız. 100 birim yoğunluk farkı ile %13,6 alkol oranı alırsınız. Tadım yaptığınızda alkolün az olduğunu düşünüyorsanız, ölçümü yanlış yapmış olabilirsiniz. Çünkü %13 alkol oranı bariz hissedilebilir bir orandır.

Merhabalar, öncelikle elinizdeki hidrometre mi alkolmetre mi? Çünkü hidrometrede 0(sıfır) değeri yok, alkolmetrede var. Alkolmetre ile şarabın alkol oranını ölçemeyiz. Sanırım bu yüzden yanlış değer okuyorsunuz. Hidrometre ile ölçüm ise fermantasyon öncesi ve sonrası birer ölçüm alınır ve farkı ile hesaplama yaparak alkol oranı yüzde olarak bulunur.

@@mehmetportakal1789 bendeki alkolmetre o zaman 0 dan 96 ya kadar değerleri çok teşekkür ederim.

Merhabalar, hobi amaçlı yaptığımız şaraplarda kullandığımız malzemelerin ph değerleri uygun olduğu için ayrıca birşey yapmamıza gerek yok. Maya olarak yaptığınız işlemi bilmiyorum o yüzden de birşey diyemiyorum. Denediğim bir yöntem değil. Başarılı sonuç almak için bilinen maya ve yöntemleri kullanmanızı öneririm.

@@mehmetportakal1789 peki cok tesekkur ederim

Merhabalar Deniz kardeşim. Evet şıraların şeker yoğunluğu mayalara göre değişir. Mayalarla ilgili videomda bahsetmiştim. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Bira mayası için 1030-1060 arası, Ekmek mayası için 1070-1080 arası, Şarap ve şampanya mayaları için ise 1090-1120 arası idealdir. Bu değerlerden fazla olursa mayalar şekeri sindiremez ve bira ya da şarapta şekerli bir tat olur. Bu biraz mayayı tanımaya bağlı aslında. Aldığımız mayaların teknik bilgilerini inceleyip ona göre hazırlamalıyız. Yani sıcaklık, şeker sindirimi, tortu oluşumu ve alkol dayanımı ve üretimi gibi bilgileri bilmeliyiz. Ekmek mayasında yazmaz ama yukarıda belirttiğim gibi 1070-1080 arası idealdir. Ekmek mayası sıcağı sever o yüzden sıcak bölgelerde 35C° kadar çok rahat çalışır ama 20C° altında uykuya geçer. Kış aylarında ekemek mayası ile şarap yapımı zordur. Ekmek mayası için, Fermantasyon bitiminde 1000- 1010 arası değer idealdir. Daha yüksek olursa, maya çalışmamış demektir.

@@mehmetportakal1789 sayın hocam teşekkürler değerli bilgiler için.

Hocam 4 litre şarap kuruyorum. Başlangıç değerim 1.040 olduğunu varsayarsak ekmek mayası ile yaptığım için 1.080 elde etmek istiyorum. (1080-1040)x(300 - 300ün yüzde yirmisi) / 80= 120gram şeker bir litre için değerim. Bu 120yi 4 litre yapacağım için 4 ile carpip 480gram seker eklendiğimde 1080i görmeliyim fermantasyon bittiğinde ise 1000-1010 deger gormeliyim diye anladım doğru mudur? İlginiz için teşekkürler

@@mehmetportakal1789 sayın hocam cevabınızı bekliyorum teşekkürler.

Deniz kardeşim, sorunu yanıtlamamışım gözden kaçmış çok üzgünüm. Son videonun hazırlığını yapıyordum. Evet doğru anlamışsınız ve hesaplama doğru. Başlangıç değeriniz 1040 ise ve bu oranlarla kurarsanız. 1080 yoğunluğu görürsünüz.

Merhabalar, katsayımızın 300 olmasının sebebi, 1 litre suya 300gr şeker eklenince, hidrometre ile ölçüm yaptığımızda 1100 yoğunluğu yakalıyor olmamızdır. Şıradaki 1100 şeker yoğunluğu ise, şarap mayasının istediği en ideal yoğunluktur. Ekmek mayası için 1080 - 1090 arası yoğunluk gereklidir. Bira mayası için ise 1030-1060 arası yoğunluk gereklidir.

@@mehmetportakal1789 Çok teşekkür ederim değerli bilgilerinizi paylaştığınız için. Sevgiler

Aynen öyle, doğru hesaplamışsınız.

@@mehmetportakal1789 her konuda yardımcı olmak için uğraşıyorsunuz çok teşekkür ederim işlerinizde başarılar dilerim

Zafer kardeşim, evet ölçüler 1 litre için. Ama formülü bütün için de uygulayabilirsiniz tabi. Ama sonuçta, 1 litre için hesaplayıp elinizdeki miktar ile çarparak sonuç bulunabilir.

Emekleriniz için tekrar teşekkür ederim. Esen kalın

Merhaba Uğur kardeşim, yok yeni malt içeceğini duymadım. Peynir mayası farklı bir maya türüdür ama bilemedim şimdi belki mayalanabiliyordur

Doğal maya kullanıyorsanız 1100 değeri yüksek gelir. En fazla 1090 ama doğal maya için ideali 1070-1080 dir.

Merhabalar, teşekkür ederim. Güzel sonuç almanıza sevindim. Artık tariflerde istediğiniz ölçümü yaparak daha kararlı sonuçlar alırsınız. Şeker miktarını, kullanacağımız mayaya göre belirliyoruz. Meyve şaraplarında gerçek meyve suyu kullanırken şekeri daha az tutuyoruz ki meyve tadı ön planda kalsın. Yoksa alkol, meyvenin aromasını bastırır.

@@mehmetportakal1789 60-80 arası sağlıklı olur o zaman diye düşünüyorum Beyaz şarap mayası kullanıyorum

1080 iyidir

Fermantasyon bittiği için bu hesabın anlamı yok. Bu işlem, maya atımından önce, kullanılacak maya tipine göre şeker yoğunluğunu hesaplamak için kullanılıyor.

Merhabalar, patlama riski doğrudur; fakat önlemler alınırsa sorun olmuyor. Yine de tüm önlemlere rağmen ben de patlayan şişeler oldu. Genelde depozitosuz olan şişelerde oluyor. Aslında birkaç kişi daha sormuştu, videolarımda değinmiştim ama bu konuyla ilgili ayrı blr video hazırlayacağım. Bazı biralarda kullanılan mayalar çok aktif oluyor. Ya da fermantasyon erken sonlandırılırsa gazlanma yüksek olur. Bu da basıncın artmasına ve şişenin patlamasına sebep olur. Fermantasyonun bittiğinden emin olmalıyız. Dolum seviyesi önemli. Kılavuzlarda ya da birçok videoda anlatılan, şişeyi tam doldurun, dolum çubuğunu çekince oluşacak boşluk yeterlidir denir. Bu çok riskli ve yanlış bir bilgi. Asla ve asla şişe tam doldurulmaz. Evet dolum çubuğunu çekince bir boşluk oluyor ama yeterli değil. Boşluk fazla bırakılmalıdır. Depozitosuz şişe kullanmayın, çok ince oluyor. Bundan dolayı da basınca dayanıklı değil. Depozitolu Efes, Tuborg ya da Carlsberg gibi şişeleri kullanmalısınız. Tüm önlemlere rağmen yine de patlama riski var. Şişe darbe almıştır, sağlam görünür ama basınca binince patlar. Şişelerin genellikle ağız kısımlarında çok küçük kırıklar çatlaklar olur ve farkedilmez. Yine basınçtan dolayı bu şişeler de patlar. Yani özetle, depozitolu ve sağlam şişe kullandığınız sürece bir sorun olmaz endişe etmeyin.

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim elimde bol miktarda bud şişe var ama başka şişem de yok hidrometre ile ölçüp budlara şişelemek zorundayım artık bol miktarda boşluk bırakarak yaparım sonraki kite şişe hazırlarım. tekrar teşekkürler

Yeterli boşluk bırakırsanız bir sorun olmuyor. Ben de birkaç şişe kullanıyorum, henüz bir şey olmadı. Bomonti ler çok patlıyor.

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim abi boşluğu bol bırakırım artık misal 45 şişe yerine 50 şişe yaparız sağlam olur :)

Merhabalar Kaan kardeşim. Birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsin. Anladığım kadarıyla fermantasyon bitmek üzere. Kabarcık atma tamamen kesilene kadar bekliyoruz. Fermantasyon bazen biraz uzun sürebiliyor.

@@mehmetportakal1789 abi eğer sen bizim lisede kimya hocası olsaydın şuan ben ve arkadaşlarım çok farklı yerde olurduk Mükemmelsin...

Geliyor yakında Sait kardeşim, hard zeltser in ilk aşaması tamamlanmak üzere. Havalardan dolayı fermantasyon ağır gidiyor. 20 günü geçti fermantasyon tamamlanmadı.

@@mehmetportakal1789 ilginize teşekkür ederim.

Merhabalar, 22C° çok uygun bir sıcaklık. Bu şekilde korumaya çalışın.

eyv sağol abi yanıt için@@mehmetportakal1789

Maalesef yapacak birşey yok. Mayalar belli miktarda şekeri sindirebilirler. Fermantasyon bitiminde alkol oluşmuşsa kalan şeker için atacağınız maya çalışmaz. Bu seferkini tatlı şarap olarak tüketin :)

Merhabalar, şeker eklerseniz çok büyük bir hata edersiniz. Fermantasyon bitmiş, şarap olmuş alkol oluşmuş. Atacağınız şeker sadece şarabı tatlı kılar. Bu şekilde şişeleyebilirsiniz.

Şarap ile ilgili videolarınızı arka arkaya defalarca izleyinde bilgi karmaşası oluştu zannedersem Hocam... haklısınız. şişelerimi sipariş ettim bugün kargolanmış ancak mantar tıpalar için makine almam gerekiyormu? Ürünü şişeledikten sonra nasıl ve ne kadar bekletmem gerek? Şişeler yatıkmı duracak ve bekleme yani yıllanma süreleri nedir? ne kadar zamanda tüketmemiz gerek? Saygılarımla@@mehmetportakal1789

Mantarlı şişe kullanırsanız yatık bekletilmelidir. Mantar için makine gerekir. Kapaklı şişe daha pratik olur. Yaptığımız şaraplar hobi amaçlı olduğu için yıllandırma için gerekli olan katkı ve koruyucu madde kullanmıyoruz. 1 yıla kadar saklanabilir, ama daha uzun süre için birşey diyemiyorum.

@@mehmetportakal1789 Yıllandırılacak şarap için videonuz yok zannedersem hocam. yanıtlar ve bilgiler için teşekkürler. Saygılar

Evet, o konuyla ilgili videom yok. Saklama şartlarını anlattığım bir videom var, orada da bahsetmiştim, ben, şaraplarımda hiçbir şekilde katkı maddesi ve koruyucu kullanmıyorum. Kimseye kullanmayın diyemem, ama tercih etmiyorum.

Merhabalar, doğrudur. Her 1 litre için geçerli oranlar.

Aslında her ikisi de Özgür kardeşim. Yani bira için şeker oranı ve sıvı miktarına göre maya belirlenir. Örneğin hazırladığınız biranın şeker yoğunluğu 1050 den fazla olursa maya miktarını artırmalıyız. Ya da sıvı miktarı artıyorsa maya miktarı da artar. Şarap için genel olarak sıvı miktarı göz önünde bulundurulur. Ama yüksek alkol isteniyorsa ona göre şeker yoğunluğu artar maya seçimi ve miktaı belirlenir.

Şeker oranına erişim konusunda bundan daha derli toplu bir bilgilendirme izlememiştim, çok sağolun. Eksik olduğum konu artık şu; diyelim elimizde şeker oranını 1100 e getirdiğimiz 10 litre bir "sıvı" var. Buna ne kadar/kaç gram "şampanya mayası" ilave edersek tatminkar bir sonuç elde edebiliriz. Konu hakkında bilgilendirirseniz çok sevinirim, şimdiden teşekkür ediyorum.

Mustafa kardeşim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Şampanya mayaları üreticiye göre değişse de ( kültür maya olduğu için) genel olarak her 5 litreye 1,5 gram civarıdır. Bunu bilinen bir ölçü ile ölçülendirirsek , her 5 litreye 1 çay kaşığı dolusu diyebiliriz.

Dediğinizde haklısınız. Fark 3 ile çarpılarak eklenecek gramaj bulunur. Güzel tespit.

Elinizdeki hidrometrenin uzunluğunu alabilecek bir mezur seçmelisiniz.

Merhabalar, doğrudur. Bira aslında şekerli. Fakat bizim tat algımızın altında kaldığı için şekeri hissedemiyoruz. Örneğin şaraplar genelde sıfır şekerdir. Şarap içtiğimizde daha keskin bir tat alırız, biranın içimi ise daha yumuşaktır. Bunun sebebi hissedemediğimiz şekerdir.

@@mehmetportakal1789 vay be her bira öyle yani, ev yapımı olanlara özgü bir durum değil yani. bir de cahilliğimi mazur görün, şarabı biradan ayıran sadece mayasının farklılığı mı biraz da ona göre şeker koyuyoruz ya da mayşesi üzümlü oluyor tamam, ama temel fark maya olarak anladım.

Temel fark maya elbette, dolayısıyla da alkol oranı; fakat diğer fark ise bira gazllandırılır. Teknik olarak gazlandırılmış beyaz şarap şampanyadır. Ayrıntılar var elbette ama onlara takıılmıyoruz. Videolarımın arasında şampanya yapımı videom var, orada bahsetmiştim.

Serhat kardeşim, kullanılabilir elbette. Maya besini , biraz daha profesyonel çalışmalarda kullanılıyor ama tedarik edebiliyorsanız kullanın elbette, iyi olur. Hobi amaçlı yaptığımız için ben videolarda değinmiyorum. Kullanım miktarı ise atılan maya kadardır.

Teşekkür ederim hızlı ve samimi cevabınız için videoların devamını bekliyoruz👍

Merhabalar, güzel bir sonuç almanıza sevindim. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Anlattığınız durumun bir zararı yoktur. Şarap dinlenince içime hazırdır.

Merhabalar, numune alacak kadar kısa süreli oksijenle temas sorun olmaz endişe etmeyin.

@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim, videolarınızı izledikçe oluşan fikirlere istinaden soru soruyorum, vaktinizi alıyoruz kusura bakmayın. Çok şey öğrendim sayenizde.

Rica ederim, soru sormaktan çekinmeyin çünkü öğreniyorsunuz.

Gazlanma oldukları sonra ölçüm yapılamıyor. Hidrometre yanlış değer gösterir.

Merhabalar Kutay Bey, sanırım şekeri az eklediniz. 1054 yoğunlukla en fazla %7 elde edersiniz. Fermantasyon esnasında sudan çıkan kabarcık biraz kötü kokabilir, endişe etmeyin. Fermantasyon bitiminde tadına bakın bir sorun yok ise şişeleme yapabilirsiniz.

@@mehmetportakal1789 cevabınız için teşekkür ederim.

@@mehmetportakal1789 mehmet bey tekrar merhaba.5.günde fermantasyon sona erdi.Filtre kahve kağıdı ile filtreledim.Renk gayet hoş tat çok iyi hafif burukluğun son notasında elma tadı hissediliyor.Dediğiniz gibi 7.68 civarı alkol oranını yakaladım.Maya tadı kokusu hiç yok.Emeğiniz ve bilgilendirmeleriniz için çok teşekkür ediyorum.Sağlıkla kalın.

Merhabalar, dut şarabı çok güzel olur. Şu sıralar video çekemiyorum, çok soruluyor. Daha önce yapmıştım ama video paylaşmamıştım. Hafif ekşi dut ile çok daha lezzetli oluyor.

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim. iyi çalışmalar.

Merhabalar Cansu Hanım, bira ve şarapta bizim kullandığımız hidrometre 990-1100 aralığında. Sizdeki de ölçübiliyor olabilir. İnanın bilemiyorum. Fakat sizdekinin ölçüm tekniği farklı olabilir. Kullanma kılavuzuna bakmanız lazım. Yardımcı olamadım üzgünüm.

@@mehmetportakal1789 çektiğiniz videolarla yeterince yardımcı oldunuz zaten inanın. ben de ölçüm yapabileceğimi düşünüyorum bir deneyeceğim. teşekkür ederim iyi günler.

Merhabalar, evet her 1 lire için eklenecek miktardır.

Merhaba, şeker yoğunluğu yüksek kaldığı için vinometre yanlış ölçüyor olabilir. Şarap, belli bir ısıda olmalıdır, ılık ya da soğuk olmamalı. Gazlı ve şekerli ise yine yanlış ölçer.

@@mehmetportakal1789 ozmm sizin hesaplamaniz ile 1030 kalan 10 gibi alkol orani. Oteki kirmizi 14.90 gibi olabilir, cunku iki kadeh guzel kafa yapti.. Vinonmetre ile olcum.icin şarabin kac derece olmasi lazim .tesekkurler

@AdnanVideoEdit bu tarz ölçüm aletleri genelde 20C° de kalibrasyon edilir. Kullanım kılavuzunda mutlaka belirtilir.

Merhabalar, ölçüyü düşürmeyin. Gazlanma az ve geç olur. Olması gereken oranda şeker eklenmelidir.

@@mehmetportakal1789 abi o zaman da fazla gazlanma oluyor bardağa koyarken de olması gereken den fazla bir gazlanma oluyor

Ev biracılığında fazla gazlı olması normaldir. Bardağa boşaltırken köpürme olur. O durum fazla gazdan değil, maya ve malttan kaynaklıdır. Olması gereken ölçüleri kullanın derim. İsterseniz şişelerin bir kısmını az şeker atarak deneyin. Sizin için yeterli ise o şekilde yaparsınız.

@@mehmetportakal1789 evet abi öyle deneyeceğim bi daha ki sefere az şeker koyup 1 ay bekletcem bir kaç şişeyi

Aslında maserasyondan sonraki ölçüm kesin değildir çünkü ne kadar maya oluştuğu belli değildir. Yani 1030 da çıkabilir 1050 de çıkabilir. Oraya takılmayın. Fermantasyonun bitimindeki ölçüm önemli.

@@mehmetportakal1789 peki hocam bu durumda fermantasyona üzümleri ilk kırrıp masefasyona aldığımdan kaç gün sonra başlamalıyım teşekkür ederim

1 hafta, en fazla 10 gündür. Sonrası sirke oluşumuna gider.

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim

Maya üzerinde 18 gün sonra şarap olur yazıyor, henüz 9. Gündeyim, maya atmayı denesem kurtarabilir. Miyim

Merhabalar, şeker oranı çok yüksek olmuş. Şekeri ilk başta eklemek daha iyi olurdu. Şarabınız biraz şekerli kalacaktır, maya ihtiyacından fazlasını sindiremez, bunun dışında bir sorun olmaz endişe etmeyin. Fakat kabarcık atmanın tamamen bitmesini bekleyin. Fermantasyon tamamen bitmeli. Şeker oranı azalacaktır; fakat dediğim gibi şeker oranı çok yüksek olmuş, bu da şarabın şekerli kalmasını sağlar.

Çok tesekkur ederim, saygılar

Şekeri fazla kaçırdığım gün maya ilave ettim, hala fermantasyon devam ediyor, baloncuk çıkışları devam ediyor, umarım kurtarabilirim, maya ilk fermantasyondanda olduğu gibi çalışıyor.. Bir zararı olmaz değil mi bu yaptığımın

Bugün 4.gün hala baloncuk çıkışları devam

Merhabalar, normal şartlarda üzüm şırasına şeker eklenmez ama alkol değerini yükseltmek için haricen maya kullanmak şartıyla şeker kullanılıyor. Siz, kendi doğal mayasıyla yapacaksanız kesinlikle şeker eklemeyin. Bu değer ile %9 - 9,5 civarında bir sonuç alırsınız. Ya da haricen maya eklerseniz 1 çay bardağı yani 100gr şeker ilavesiyle 1100 değerini yakalarsınız ve %13-13,5 sonuç alırsınız. Yapım yöntemi aşağıdaki linkte var. m.kzfaq.info/get/bejne/lb6hoLyUpruUoo0.html

@@mehmetportakal1789 değerli mehmet hocam, konuyla alakalı her sorunda adeta cankurtaran gibisiniz.. başarılarınızın ve desteklerinizin sonsuz olması dileklerimle.. teşekkür ederim.. saygı ve selamlar

Aslında aynı işi görür ama ölçekleri farklıdır. Yani tuzlu su, süt, benzin gibi farklı sıvılıran yoğunluk ölçümünde kullanılır. Bizim kullandığımız 1090-1120 arası şeker yoğunluğu içindir.

@@mehmetportakal1789 benim aldığım üründe 0-90 arası alkol ölçer şeklinde yazıyordu. yani ürünün son halindeki alkol oranını %10-13 gibi şeklinde mi gösterir

Yok, o şekilde sadece saf alkolü ölçebiliriz. Şarap için, ya hazırlık ve bitiş aşamasında ölçüm alınır ya da bitmiş şarap vinometre ölçülür.

@@mehmetportakal1789 benim hidrometre almam lazım o zaman şuan elimdeki bi işe yaramayacak

Evet, şarap ve bira için hidrometre lazım. 1090 -1120 arası idealdir.

Merhabalar Yavuz Bey, bizim için kg değil net litre önemli. 10kg üzümden en az 7 litre ile 8 litre şıra elde edersiniz. Hesabınız doğru fakat son aşamayı yanlış anlamışsınız, 1075 yoğunlukta şıra için litre başına 75gr şeker ekleyerek 1100 değerini yakalayabilirsiniz. Yani 7 litre için 525 gr eder.

@@mehmetportakal1789 Ben baya başka yerlere gitmişim hesapta 😁 teşekkür ederim mehmet bey.

Merhabalar, uyguladığınız şarap çeşidine ve kullandığınız maya tipine göre şarabınız şekerli kalabilir. Sadece şeker fermantasyonu yapıyorsanız, şarabınız şekerli kalır. Bu durumda maya besini kullanmış olmanız gerekirdi. Meyve şarabı yapıyorsanız bu durum genel olarak yaşanmaz; fakat fazla şeker eklediyseniz maya tüm şekeri sindiremez ve şarabıınız yine şekerli kalacaktır. Yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız, ne gibi bir sorun olduğunu birlikte çözmeye çalışalım.

@@mehmetportakal1789 Cevabınız için teşekkürler. Siyah üzümleri patlatıp suyunu tülbentten sıktım 3litre çıktı ; renk vermesi için kalan posayı kaynattım bir litrede ondan kattım toplam 4 litre içeriğe 5 su bardağı şekeri erip kattım 2 çay kaığıda dr. oetker kuru maya kattım. 5lt lik su kabında fermentasyon başladı , kabarcık çıkımı normaldi bir hafta hızlı.. ; zamanla yavaşladı iki hafta sonunda çok azaldı (dk. da 1 baloncuk gibi) ... sifonladım yoğun alkol kokusu geliyor ama şeker oranı çok yüksek içilmiyor .. şimdi bu içeriğe tekrar kuru maya katıp fermente edilse olurmu acaba çok teşekkürler bilgileriniz için

Öncelikle, farklı bir yöntem izlemişsiniz. Renk vermesi için maserasyon sürecine tabi tutmanız daha iyi olurdu. Son videomda ayrıntılı olarak anlattım. Kullandığınız maya ekmek mayası olduğu için sindirim oranı düşüktür. Meyvenin suyunun şeker yoğunluğu yeterli olacaktı. Sonradan eklediğiniz şeker fazla olmuş. Aynı mayadan atarsanız maya çalışmaz. Belki şarap mayası kullanabilirsiniz; fakat alkol oluştuğu için o da düzgün çalışmayabilir. Bir denemeniz gerek.

Merhaba, markaya gerek yok, hepsi internette bulabileceğiniz ürünler. Farklı markalarla satılıyor ama hemen hemen hepsi aynıdır.

Tamamdır abi sağolasın :)

Selçuk kardeşim, bira kovada uzun süre kalmamalı. Fermantasyon bitiminden sonra, ki fermantasyon süresi standart 15 gün değildir, en fazla 1 ay daha bekleyebilir. Sonrasında yüzeyde küflenme başlayacaktır.

@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam

Aynen öyle, doğru formül.

Merhabalar, 1009 şişeleme için yeterlidir. Şerbetçi otunu ekleyebilirsiniz. 3 gün sonra şişeleme yapın. Daha fazla bekletirseniz acılık artar

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim abi

Merhabalar, fermantasyon bittiyse evet çok şekerli kalmış. Ama 10 gün ara bir süre fermantasyon bitmemiş olabilir. 15 günün tamamlanmasını bekleyip tekrar ölçüm alın. Bazen, mayalar şeker seçiyor. Sebebini bilemiyorum ama her sofra şekerini sindiremiyor. Başıma gelmişti. Buradan yorumlarda yazan bir arkadaşın da başına gelmiş. NBŞ olan şekerleri nişasta olduğu için sindiremiyor. Şeker markanızı değişip tekrar deneyin derim.

Peki Mehmet hocam 5 gün daha bekleyip tekrar ölçüm yaptığımda sonuç gene aynı gelirse içmem de herhangi bir sıkıntı olurmu.

Yok, içilmesinde bir sakınca yoktur. Şekerli şarap olarak tüketmiş olursunuz.

Merhabalar, şartlara göre değişiklik gösterir; fakat en az 4 saat sonra başlar, bının yanı sıra 48 saate kadar başlamayabilir. Ortam sıcaklığı, şıra sıcaklığı, şeker yoğunluğu, maya çeşidi, mayanın uyandırılıp uyandırılmadığı, mayanın tazeliği gibi durumlar etkendir.

Merhabalar, öncelikle ekmek mayası için 1080 yoğunluğu geçmiyoruz. Şekerli tat bundan kaynaklanır. Şarap mayası ve turbo maya için değer normal. Kabarcık atma olduysa fermantasyon başlamıştır; fakat yine 1100 değerini gördüyseniz bir anormallik var; çünkü fermantasyon başladıysa şekerin azalması gerekirdi. Hidrometreniz arızalı olabilir. Aksi mümkün değil. Kullandığınız şeker NBŞ ise maya bu şekeri sindiremez, besin atınca çalışmasının sebebi bu olabilir. Sıcaklık normal dediniz, aklıma başka sorun gelmiyor.

@@mehmetportakal1789 Üstadım hızlı cevabınız için teşekkür ederim. İlk aklıma gelen NBŞ olup olmadığıydı ve IRMAK şeker kullanmıştım. Yaptığım araştırma da %100 pancar şekeri olduğunu öğrendim. Yani sorun bu değil demek. Diğer taraftan turbo maya ile yaptığım tadımda da aynı miktarda şekerli. Yani hem ekmek mayası hem de turbo maya son derece şekerli. Hidrometre bozuk olsa bile bu kadar yoğun şeker tadı gelmemesi gerekirdi diye düşünüyorum. Acaba balon atmadığını görüp erken mi aldım diyeceğim ama bir çok yerde bu şekilde kontrol edildiği bilgisi var ve siz de aynı şekilde bilgi vermişsiniz. Yani balon atmasa da acaba fermantasyon devam ediyor olabilir mi? şin ilginç yani her 3 denemenin de aynı neticeyi vermesi. Bu yaptığım yaklaşık beşinci denemem ve hiç birisinde de başarılı olamadım. Kapları önerdiğiniz şekilde klasik çamaşır suyu ile yıkıyor ve daha sonra da evdeki su arıtma sisteminin suyu ile duruluyorum. Hatta şu an Potasyum metabisülfit aldım bir kere de bununla deneyeceğim. Ancak hala fermantasyonun neden erken durduğunu çözemedim. Yani denemediğim yöntem kalmadı ve bir noktada tıkanıp kaldım. Lalvin ile yaptığım denemeyi olduğu gibi tekrar kapatıp kilitledim. Ancak dediğim gibi hala balon çıkışı yok. Sadece çalkalarsam balon atıyor. Şimdilik bunu bir hafta daha bekletip neticeyi bir de o açıdan inceleyeceğim.

Murat Bey, olumsuz sonuçlar almanıza üzüldüm. Bu arada PMS, fermantasyon bitiminde şarabın raf ömrünü uzatmak için kullanılır, yani, fermantasyonda kullanmayın. Anlatığınıza göre herşeyi doğru yapmışsınız; fakat bir yerlerde hata var. Bence hidrometreniz yanlış ölçüyor. Meyve suyunu 1040 ölçtüm demiştiniz, bu ölçüm doğrudur; çünkü ben de ölçmüştüm; fakat sonraki ölçümlerde bir hata olmuş olmalı. Mümkünse hidrometresi olan bir arkadaşınızdan ödünç alıp karşılaştırma yapın. Örneğin; meyve suyunun şeker yoğunluğunu 1100 e çekmek için her 1 litre için 180gr şeker kullanmış olmalıydınız. Bu oranı aşıp aşmadığınızı hatırlamaya çalışın. Eğer aştıysanız sorun buradadır ve hidrometre sizi sonraki aşamada yanıltmış demektir.

@@mehmetportakal1789 üstadım son bir sorum olacak. Mayanın bozulduğunu nasıl anlarım. Hatayı bulmaya çalışıyorum ve artık öküz altında buzağı aramaya başladım diyebilirim. 😀 Ayrıca balon çıkmadan fermantasyonu 5-6 gün daha beklesem bir sıkıntı olur mu?

Bekletmenizde sorun olmaz endişe etmeyin. Maya bozuksa hiç çalışmaz, tortu olarak dibe çöker kalır ya da yine tortu gibi askıda kalır. Siz kabarcık atma vardı diyordunuz. Bu arada balondan bahsettiniz. Hava kilidiniz balonlu ise kabarcık atmayı nerede gördünüz? Yüzeyde oluşan kabarmadan mı bahsediyorsunuz?

Önce, elindeki şırayı ölçüp 1100 e tamamlamak için gerekli şeker miktarını hesaplamalısın. Sonra şeker eklemelisin

Merhabalar Mehmet Bey, maalesef alkolmetre ile ölçğlmüyor. Olsaydı işimiz çok daha kolay olurdu. Bira ve şarapların alkol oranı hidrometre ile ölçüm yapılıp hesaplama yoluyla bulunuyor. Alkolmetre ile ölçüm yapamazsınız. Dibe çöküp hiçbir değer göstermeyecektir.

@@mehmetportakal1789 👍🙏👍

Hayto kardeşim merhaba. 1 litreye 300gr şeker atıp eritirsek şarap ya da şampanya mayası için gerekli olan 1100 yoğunluğu elde ediyoruz. Ekmek mayası için ise 1080 yoğunluk gereklidir ve litre başına 240gr şeker ediyor. Hesaplama için elimizdeki sıvının şeker yoğunluğunu bilmemiz gerekir. Su için başlangıç 1000 dir. Meyve suları genel olarak 1035-1045 arası oluyor. Kullanacağımız maya tipine göre hesaplama yapıyoruz.

sağdaki yeni kurduğum photos.app.goo.gl/AcLHRh2SdAKk3ksZ7 (senin tekniklerle)

Evet, hemen hemen tüm meyveler için geçerlidir.

şeker ilaveli olsaydı 1 bardaktan biraz daha az ekliycektim dediğiniz gibi

Kullanacağınız mayaya göre değişir. Şarap mayası kullanacaksanız 180 gr şeker ekleyin. Ekmek mayası kullanacaksanız 120gr şeker ekleyin.

Dikkatli gözlerden birşey kaçmıyor :) Meranka kardeşim, videonun devamında biraz daha şekerli su ekleyip 1091 e getirdim. Sanırım o kısmı kaçırmışsınız. O dönemde henüz deneme yanılma yöntemi ve ara ara ölçüm alarak istediğimiz oranı yakalıyorduk. Ayrıca o videoda şekerli su hazırlamıştım. 750gr şeker, 750ml su ile karışım yaptım. Yani aslında şekerli su olduğu için yoğunluk daha düşük düzeydedir. Son videomda ise meyve suyuna direkt olarak şeker ekledim. Bundan dolayı da oranlar farklılık göstermektedir. Son videomda ki oranlamaları hidrometre ile ölçüm yaparak siz de test edebilirsiniz. Aynısı çıkacakatır. Dikkatiniz ve ilginiz için teşekkürler.

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim evet videonun sonunu izlememiştim ☺️

Üstad,o orandaki mayşeye 2 çay kaşığı maya atılması gerekirken siz tüm poşeti bosalttınız?

Doğrudur, ilk zamanlarda mayayı fazla atıyordum, sonraki tariflerde maya miktarını düşürdüm. Her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli oluyor.

Merhabalar, şarap yaptık derken yeni mi kurdunuz yoksa fermantasyon biteli 2 gün mü oldu? Yeni kurduysanız zaten alkol oluşmamıştır. Fermantasyon sonunda ölçüm yapıyorsanız yine alkol göremezsiniz; çünkü şarabı Alkolmetre ile ölçemezsiniz, sıfır gösterir. Videoda hidrometre kullanımını anlatmıştım. Videolarımın arasında Alkolmetre ile farkını anlattığım bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz yardımı olacaktır.

Merhabalar, ilk başta ölçüm yapmadıysanız, son ölçümün, alkol oranını hesaplamak için bir faydası olmaz ama 1000 veya 990 görüyorsanız fermantasyon bitmiştir. Bunun üzerinde gördüğünüz değer fermantasyonun bitmediğini gösterir. Eğer mayanın sindireceğinden fazla şeker attıysanız, yani olması gerekenden fazla attıysanız şarap şekerli kalır ve hidrometrede yüksek değer görürsünüz.

Merhabalar Ayfer Hanım, aslında ahududu şarabında su kullanmazsanız daha iyi olur. Mümkünse sadece kendi suyunu sıkarak ve şeker eklemeden ya da az miktarda ( sıkılan her bir litre dut suyu için yarım su bardağı) şeker ekleyerek hazırlamanızı öneririm. Çok daha lezzetli olur. Tabi aslında elinizdeki dut suyunun şeker yoğunluğunun ölçülmesi gerekir ve ona göre hesap yapılır. Ama elinizde hidrometre yoksa ezbere yarım bardak şeker kullanabilirsiniz.

Maya ölçüsünü belirtmeyi unutmuşum özür dilerim. Şampanya mayası ya da beyaz şarap mayası kullanacaksanız her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Ekmek mayası kullanacaksanız her 5 litreye 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.

@@mehmetportakal1789 Mehmet Bey geçen yıl İlk defa amatör olarak yapmaya başladım. Ahududu geçen yıl yaptım ölçüm araçların yok kendim araştırarak bir şeyler yaptım Ahududu şarabın çok sert olmuş 4.5lt 2 kg şeker 3 lt su koydum aroması çok güzel ama sert maya kullanmadım

Maya kullanmam gerekir mi

Yıkamadan hazırlarsanız gerek yok. Kendi üzerinde vahşi maya bulunuyor. Yani üzüm gibi. Ben genelde meyveleri tamamen yıkamayı tercih ettiğim için üzerindeki maya da gidiyor, bu yüzden maya kullanmam gerekiyor. Size kalmış, tercih sizin.

Merhabalar, buradan yazabilirsiniz ama Rusça bilmiyorum. Rakamlar önemli bizim için. Sıfır düzeyi 1000 oluyor. Şampanya ve şarap mayası için 1100 değerini yakalayacaksınız.

​@@mehmetportakal1789 bende iki renk ve 2 ölçek var biri 96 bitiyor beyaz sarı 35

Hocam numune aldım 10 gün oldu sıfır alkol çıktı alkolmetre rakıda test ettim doğru benim fermantasyonda sıkıntımı var

Hidrometre ile alkol ölçemezsiniz, gördüğünüz değer ile hesaplama yaparak alkol oranını bulursunuz. Bununla ilgili videolarım arasında iki ayrı videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.

Su, sıfır kabul edilip 1100 şeker yoğunluğu için 300 değeri bulunuyor. Her türlü şarap için geçerli; fakat şarap mayası kullanmak şartı ile. Videoda mayaya göre bu değeri düşürmemiz gerektiğini belirtmiştim. Örneğin; ekmek mayası kullanılacaksa 1080 yoğunlukta şıra hazırlanmalıdır. Sadece su şeker fermantasyonu yapılacsksa 300 olan değer 240 olur. Meyve suyu ile yapacaksanız meyve suyunun şeker yoğunluğunu ölçüp bu oranı düşerek hesaplamalısınız. Her 10 birim şeker yoğunluğu için, duruma göre 30gr şeker ekleme ya da eksiltme yapıyoruz.

@@mehmetportakal1789 sağolun hocam

@@mehmetportakal1789 meyve suyuyla yaparken anladiğim kadarıyla m.suyu ve şekeri karıştırıp,hidrometreyle ölçüp değeri 1100'e getiriyoruz.1100'ü bulana dek şeker ilavesi yapiyoruz

Doğru, ama dediğim gibi hesaplama ile meyve suyunun oranı ölçülüp kalan kısım için şeker eklenirse tek seferde istediğiniz yoğunluğu yakalarsınız.

Cem kardeşim, durum normal endişe etme. Hatta fermantasyonun iyi gittiğini gösterir. Rahat ol.

Abi çok teşekkür ederim

Merhabalar Makbule Hanım. Biraz daha zaman tanıyın. Bu arada kullandığınız kap nedir, ne kadar hava alıyor. Biraz daha ayrıntı verebilir misiniz?

@@mehmetportakal1789 şu anda iki gün dolmak üzere mavi içi beyaz varil kullandım üzerine tülbent serdim 24. 25 derece oda sıcaklığında bekletiyorum

@@mehmetportakal1789 sirkeleşecek diye korkmaya başladım kokusuda şıra şeklinde kokuyor. Daha ne kadar beklemem gerekir lütfen yardım edin ...

@@mehmetportakal1789 ilk gece 23 derece kapalı balkonda beklettim ama bir gelişme gömremeyince daha sıcak 25 derece olan odaya taşıdım ve burdada 18 saat doldu ve yine hem kokusunda hemde kendisinde hiç bir değişiklik yok

Makbule Hanım, endişe etmeyin. Anlattığınıza göre durum normal. Haftasının dolmasını bekleyin. 1 hafta içinde yüzeyde köpüklenme başlayacaktır, günde 1 veya 2 kez karıştırın, haftanın sonunda artık maya oluşmuş ve kabuğun rengi suya geçmiş olacak. Süzme işleminden sonra hava kilitli fermentere alın. 1 hafta 10 gün sonra şarabınız hazır olacaktır.