рада, что инфо пригодилась)

Подскажите пожалуйста, а если козлёнок 5 месячный, но ещё пьёт молоко, из его желудка получиться фермент?

@@user-vp6st7rp6z Конечно, даже с желудка взрослой козы получится)

@@Svoyazakvaska спасибо за ответ))

Это мы получаем молокосвертывающий фермент, а закваска из кисляка?

@@user-vp6st7rp6z да

😀Спасибо!

Спасибо вам)

Спасибо!

Спасибо!

Спасибо, удачи!

Спасибо)

Здравствуйте Антонина Ивановна! Что-то долгий проект получился, с весны собиралась снять этот ролик, но фермент старый еще был, да и молока не много нам перепадало) Спасибо!

Благодарю)

Согласна!

Леночка, дорогая моя, спасибо) Он с крупой хранится очень долго, у меня есть двухлетней давности и все в порядке)))

@@Svoyazakvaska Насколько я поняла мешочек с крупой из банки не достаете вообще? Пока фермент не закончится?

@@Red_beast-Ryzhaya_bestiya да

Пользовалась целый год, очень понравился домашний Сычужный фермент из желудка козлёнка. Всё сделала по вашему видео, огромное спасибо, Настенька! Поздравляю Вас с Крещеньем Господним!

Галина, спасибо на добром слове)))

Леночка, у вас ведь тоже козы, может и попробуете сделать сами) Если что, расскажите о результате)

А где у перепелки пупок? Как он выглядит.

Пупком здесь человек называет желудок птички. Мы в детстве куриные желудки тоже пупками называли.

Можно

@@Svoyazakvaska Спасибо! Процветания вашему каналу!

@@assetmersho9364 Спасибо!

Пленки, сами желудки надо съесть)))

Альбина, пленка на поверхности фермента-это нормально. Да, из-за жары может кислотность молока шкалить, не собираете долго молоко, не используйте сильно кислую простоквашу для закваски, не солите при комнатной температуре, а еще хорошо в такую погоду варить сыр с понижением кислотности, н-р российский)

Да, я так и делаю, только закрываю крышкой и забываю до времени)

Я оставляю до конца, все ингредиенты в мешочке, пользоваться легко

kzfaq.info/get/bejne/pNV7lpdj39C8lZ8.html&t kzfaq.info/get/bejne/pLRngdyYrbncp5c.html&t=

Сухой сычуг не портится даже при комнатной температуре

Я сушу на режиме вяления мяса, сохнет быстро.

Да, они пахнут не очень... Нет, на сыре это не отразится) Чищу тщательно

Я не пробовала, не могу советовать..

Не помню что отвечала, я не убираю)

​@@SvoyazakvaskaЗдравствуйте.Настя, огромная благодарность за такой подробный рецепт и подсказки..Единственно не знаю не нужно ли убирать содержимое в марле? И сама марля не начнет гнить? Как по Вашему опыту? Буду благодарна за ответ..

Я не пробовала так.. Рожь кислая, не знаю как это отразится на ферменте.

Спасибо) Именно на таких и делаю)

У меня максимальный срок выдержки был 2 месяца, все прекрасно, дольше просто нет терпения ждать, все съедают) А вообще это обычный сычужный фермент по старому рецепту, никакого подвоха не ждите)

Нет, не должно быть. Белая пленка-норма

Нет

Зачем его отпаивать молоком? И так все получится)

​​​@@Svoyazakvaska Анастасия, здравствуйте. А какое количество ложить солёного сычуга от 10 месячного козлёнка? Дослушала до конца. 10на10см. Спасибо, Вам, огромное за рецепт. На сычуге молочного козлёнка делаю уже два года! 👍💓

Виктор, не подскажу, не пробовала)

@@Svoyazakvaska Значит буду делать два фермента . Большое спасибо за хороший канал.

Здравствуйте! Рада что могу быть полезной, но я тоже в процессе обучения, просто делюсь своими успехами и неудачами) Обычно молоко я собираю на сыр 2 дня, а с утренней дойки в день варки не убираю в холодильник, оставляю при комнатной температуре где-то 2 часа, что бы прошла бактерицидная фаза и молоко стало бы способным к сворачиванию. Молоко не пастеризую. Одна головка Гауды сильно плесневела, я как могла счищала, через 2 месяца его не возможно было есть, но это единственный случай, что сыр пришлось выкинуть, в основном даже если вздуется( такое у меня бывало когда я в качестве закваски вместо свежей домашней простокваши добавляла либо магазинный кефир, либо творожную сыворотку, либо бифидумбактерин) все равно съедалось, хорошо такой сыр на пиццу) Еще может вздуться если доильный аппарат не моется перед дойкой)

@@Svoyazakvaska Благодарю за ответ,буду иметь ввиду всё что вы сказали ,а доильного аппарата у меня нет,дою руками ,всего три козочки у меня всё чистенько вроде-бы стараюсь но вот во время прессования последнего сыра он вздулся(жара наверно повлияла).

@@1tsyrulnikova_tanya823 Да жару тоже не любит, 18-20 градусов бы в идеале, но я тоже прессую на обычной кухне, у меня где-то 23-25 градусов, благо дом прохладный, бетонные полы и второй этаж предохраняет от жары с крыши)

@@Svoyazakvaska Спасибо за рецепт. Я не поняла, после 2 х недель мешочек вытащить из банки?

@@user-oi5jh8ge7q Нет, оставляйте до конца, он будет от этого крепчать, и дозировку можно будет уменьшить.

Я думаю на 300-350 литров молока

Ольга, нет, сыр получается отменный!

Да, дело в ферменте. Именно так готовят сыр шевр, там мало фермента и он получается очень нежный, пастообразный

Спасибо

Свиной тоже подойдет. На второй вопрос ответа не знаю

Конечно! Берите кусок размером 10 на 10см.

Я конечно извеняюсь. Но желудок любой подойдет. В свое время когда держал коров, закваску делал на желудке взрослого поросенка. Работало исключительно. Меня одна армянка научила. Сам делал только брынзу на этой закваске. После узнал что на ней так же делается и сулугун.

@@user-in4jv9ut8w Так а кто спорит?

@@Svoyazakvaska Да я и не спорю, ну просто как то в ваш разговор в клинился. Вроде как не культурно. Просто свиной желудок доступен в продаже. А все остальные трудно достать. Ну и куриный то же просто приобрести. От ягненка, козленка и теленка просто не достать.

@@user-in4jv9ut8w поделитесь вашим вариантом, пжлст.

А что конкретно не получилось? Сгусток не встал?

Настя привет...сделала все так как вы расказывайте ...через 2 недели начила с таким ферментом заквасит молоко...на 10 лит молока доб.100 гр ферм. Згусток был через 2 часа....но брынза очень скрипит....что делать...???

@@user-zx2pw2es5e Вообще то это много для свежего фермента, я беру 100гр. на 20л. А сгусток точно только через 2ч. встал? Или вы отлучались? Просто странно.. Какая была температура в помещении? Какая закваска? Если нет закваски(молочно-кислой), то сгусток дольше образуется. И если молоко плохо было подогрето и в доме прохладно, тоже процесс затягивается..

Да, конечно

У меня желудок молочного козленка, он очень сильный, а у вас годовалый бычок, он ведь уже не пил молоко, а значит и молокосвертывающего фермента там очень мало

@@Svoyazakvaska если положит побольше желудка , изменится свертываемость молока?

@@zuly_am5534 должна

Будет ещё крепче

@@Svoyazakvaska спасибо

2 года

Можно

@@Svoyazakvaska благодарю за ответ

Галина, размер сычуга 10*10 см., остальное все по данному рецепту

А сыворотка свежая была, тёплая?

@@Svoyazakvaska от кефира, он в холодильнике стоял, т.к.было мало сыворотки, я ее водой разбавила. Комнатной температуры.

Спасибо большое! Так и сделала, утопила грузиком 😁

На крупах может быть была плесень. Если с камешками утопить, то среда для её развития неблагоприятная.

2 года. крупы убирают через 2 недели от закладки, т.е. когда фермент готов

​@@Svoyazakvaska Здравствуйте! А как же убирать крупы..если они ВМЕСТЕ С СЫЧУГОМ в марте???????😳😳🤯😭

@@user-ih8tr1cj6t так я же показала, что они в марле, ее можно не вынимать до самого конца.

@@Svoyazakvaska Понял!😁🤝 Благодарю сильно!!!😇🙏

@@user-ih8tr1cj6t ☺

Это старинный рецепт. Я думаю, что они дают ферменту дольше не портиться

@@Svoyazakvaska спасибо

Можно. Вот здесь показываю как чистила желудок от кролика. В принципе, то же самое kzfaq.info/get/bejne/h66kqrmenq6lo6M.html

@@Svoyazakvaska огромное спасибо!

Обязательно оставить, именно крупа продлевает срок хранения фермента)

@@Svoyazakvaska А ещё вопрос: пшеница из магазина или в оболочке ,которую покупаемых на корм животным?

@@marinavl4897 можно фураж, которую покупаем курям)

Этот рецепт с желудком козленка. Вот здесь делаю фермент на желудках кролика и кур kzfaq.info/get/bejne/h66kqrmenq6lo6M.html

Если вы сырой желудок замочите в банке, то фермент затухнет

@@Svoyazakvaska теперь мне понятно, почему наши местные карачаевцы, сначала сычуг солят дня три в большом количестве соли, потом сушат и не заморачиваются с плёнками и жиринками особо. Сегодня буду делать первый раз в жизни, говяжий сычуг, уже просоленный и просушенный, по вашему рецепту. Вот только вопрос - сколько мне его положить... Не подскажите?

@@Svoyazakvaska теперь мне понятно, почему наши местные карачаевцы, сначала сычуг солят дня три в большом количестве соли, потом сушат и не заморачиваются с плёнками и жиринками особо. Сегодня буду делать первый раз в жизни, говяжий сычуг, уже просоленный и просушенный, по вашему рецепту. Вот только вопрос - сколько мне его положить... Не подскажете? У меня его примерно полные 4 решетки сушилки.

@@d.juk. Кусок размером 10 на 10см

Это одно и то же. Есть подсырная, а есть творожная

@@Svoyazakvaska значит я неправильно задал вопрос.! что такое творожная что такое подсырная сыворотка? Спасибо.

@@user-zl2ws3cs4p Подсырная от варки сыра, творожная - от творога

Любые желудки млекопитающих животных, а также птиц, подойдут, но их нужно будет в раз так 15 больше)

Можно просто пропустить этот пункт

@@Svoyazakvaska спасибо

1 яблоко и 50 гр изюм место фасоли

@@user-vi6qc9pj2b а я сухофрукты для компота брал и работал фермент и вот думаю а как лучше теперь делать и что дают фрукты .и как лучше будет .

Рассмешили))) Первый раз такой комментарий))) Да, замужем😄

@@Svoyazakvaska От блин!!😏Не успел...Ну ладно😏Счастья вам....😁👍👍 Умница! Благословений Божьих !!!🖐️😇

@@user-hd1yr8nt5r 😄Спасибо)

Какой желудок брали?

@@Svoyazakvaska мєсєчная козачка

@@user-le2tw4cd3z Сколько готовился фермент и при какой температуре?

@@Svoyazakvaska 2 нєдєлі при комнатнай тем завєрнула в коц

@@user-le2tw4cd3z Тогда не знаю, я с таким не сталкивалась, всегда получается...

Ольга, вы все правильно написали) Я варю вкуснейший сыр на этом ферменте уже 2 года, никто не "жалуется" на кишечную палочку)))

Спасибо,Вам,большое.Книга Дэвида Эшера подойдёт для первочка?

@@user-yq8xq1wu8i У вас она есть или вы хотите купить? Она дорогая очень, в принципе, все что там написано, можно найти в интернете. Пишите вопросы, что знаю-подскажу)

@@user-yq8xq1wu8i И еще, после прочтения рецепта, остается много вопросов, поэтому думаю не стоит покупать...

Спасибо огромное,ещё раз!!!! Спасибо за Ваш канал))) Дай Бог здоровья Вам и вашей семье)!!!!

Сычуг - это та часть желудка, которая переходит в тонкую кишку

@@samsad1296 спасибо,но уже давно нашла ответ

А я им редко пользуюсь пока

У всех по разному, от 800 до 1200гр.

От породы и кормежки зависит

СПАСИБО!

Не надо, он сильно забродит, будет газированный квас

@@Svoyazakvaska это правда чио сичужная закваска помогает восстановить микрофлору кишечника?

@@elshanvalibayov9963 Знаю, что ею желудок лечат

@@elshanvalibayov9963 да, правда. Только если кислотность в желудке понижена, то сначала нужно эту проблему решить.

А как потом вылавливать этот кусочек из сгустка? Смысл в том что бы фермент был жидким, для этого мы заливаем желудок сывороткой. А все остальные ингридиенты для того что бы фермент долго хранился, что бы в любой момент как задумали варить сыр, под рукой был бы готовый фермент.

@@Svoyazakvaska или мелко порезать ножницами или в измельчителе прокрутить. Ни кто еще в готовом сыре не почувствовал этих кусочков. Но стоит попробовать и ваш вариант, надо же сравнивать, вдруг понравится. Спасибо за ответ.