¿Sabías que podes llevar tus pizzas a otro nivel con los mismos ingredientes? ¡Sí! Utilizando los mismos ingredientes de la receta, podes hacer que tus pizzas queden mucho más aireadas, livianas y crujientes.
Es muy simple: hay que utilizar prefermentos. Vamos a usar Biga para hacer pizza Teglia, Poolish para hacer pizza estilo Detroit y una Fugazzeta que está para chuparse los dedos.
Si queres aprender todo sobre los prefermentos, podes ver este video: • Potencia el sabor de t...
Estas son las recetas del video:
Pizza Fugazzeta
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
- (100%) Harina todo uso: 600 grs
- (62%) Agua: 375 grs
- (1%) Levadura Fresca: 6 grs
- (2%) Sal: 12 grs
- (1%) Aceite de Oliva: 6 grs
Pizza Teglia
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
Biga
- (80%) Harina fuerza: 430 grs
- (40%) Agua: 216 grs
- (1%) Levadura fresca: 5 grs
Refresco
- (20%) Harina fuerza: 110 grs
- (40%) Agua: 216 grs
- (3%) Sal: 16 grs
- (1%) Aceite de Oliva: 5 grs
Pizza Detroit
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
- (85%) Harina fuerza: 431 grs
- (15%) Sémola fina: 76 grs
- (75%) Agua: 380 grs
- (20%) Poolish: 101 grs
- (2%) Sal: 10 grs
Poolish (100g):
50g Harina
50g Agua
1g Levadura seca/3g Fresca
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