Здравствуйте Константин.А в Форкоме так настойку можно сделать

да, конечно, на канале есть такие ролики. режимы все теже

универсальный помошник

спец питание :)

так было уже и не раз. база 1,8% нитритной соли 0,3% сахара а дальше пошла вкусовщина (можно вообще без пряностей) мне нравится 0,2% ПЧМ , 0,3% чеснок 0,1% имбирь посол в вакууме 1 см = 1 день + 2 дня на кусок

@@dobroslav13 спасибо!

Как вы заранее с наступающим Новым годом поздравляете 🤣 Агара 1,3-1, 5 грамма на 1 кг

я с первым не работал, но на сколько знаю ниже 100 она там не устанавливается

на анале более сотни автоклавных роликов где все рассказано и показано основной коммерческий автоклав - консерватор от форком, второй автоклав под небольшой объем и жесперименты - вейн2

вот так оно и бывает. ой :))))

В мой прикинул сейчас 6-7 штук входит, в 48 литровый значит в 2 раза больше

конечно можно и я это уже много раз показывал

Я за булат не скажу, не работал с ним. Если кламп на 2 дюйма есть, то автоматика подойдёт эта

@@dobroslav13 Спасибо, а по поводу грудинки, я так понял, надо соблюдать температуру и время. Сувид.

да

Я бы и сама такую вкуснятину с кошкой поела. Скажите пжл. Какие пакеты для грудинки берете. Размер?

в ретортах в версии из коробки готовить не получитя только с переделками на свой страх и риск (без отвественности производителя и я такого советовать не могу) да, это маленькая тридцатилитровая версия

​@@dobroslav13, Константин, спасибо за ответ. И даже в водяном режиме не получится в ретортах? Вроде бы веин 2 может работать в двух режимах: паровом и водяном? Проблема в дышащем клапане, сбрасывает давление после завершения цикла?

в водяном режиме аварийный клапан на грани рабочего режима, по хорошему его менять надо на 2,5 атм и глушить клапан заглушкой (она есть в комплекте) , но это уже внесение изменений в конструктив - выдержит не выдержит конструкция, производитель отвечать не будет

сделаю непременно, но позже. на воде всегда на 115 градусах с рыбой работаю и разными выдержаками от 30 до 60 минут, никогда горечи не было

автоматика это очень и очень удобно

Дд Пожалуйста подскажите Вы советуете Вейн2 покупать или ??? Спасибо большое заранее

а где вы искали то? по ссылке под роликом переходите к комплекту и там написано 11490 минус скидка avtoklav-wein.ru/wein_2?KZfaq&

вот базовый рецепт kzfaq.info/get/bejne/Z6dhiL2Ct-DehnU.html вот вариации по режимам приготовления kzfaq.info/get/bejne/j6elmLCFtsvOhWg.html

я сам в живую с ним не работал да и среди знакомых нет ни у кого в чате был у кого то с проблемами, возвращали его назад, но то возмоно просто человеку не повезло, а может и не так

@@dobroslav13 Благодарю

Нужно работать с банкой с этим автоклавом. Переделки и замены узлов автоклава уже на свой страх и риск

@@dobroslav13 сделайте пожалуйста видео на эту тему и все подробно расскажите и покажите

про переделки? вряд ли будет, тк это несет определенные риски и возможные проблемы, а я опасные технологии не желлаю продвигать в массы, когда у самого нет 100% уверенности поэтому обратите внимание - у меня на канале нет никаких самоделок в работе

А почему реторт пакеты нельзя использовать?

вряд ли такой ролик будет, по крайней мере в ближайшее время. автоклав прекрасно работает с банками из коробки. а вот реторты тут явно нужны переделки и переработки, из коробки ничего толкового не выйдет, ожидаемо порвутся. и я об этом уже и в группах и в чате и под роликами многократно говорил и писал

Иван, а вы ролик совсем не смотрели или на перемотке? Не видели как я делал замеры и рассказывал про температуру на каждом из термометров и про их расхождение?

@@dobroslav13 да. Сначала написал потом досмотрел 😄. Просто у моего друга был неудачный опыт с малиновкой. Там приготовь на пару не получалось. У меня Вейн 1 вот и думаю блок управления поменять на новый. Спасибо.

@@user-rz8lt3vr4i 😄 вот так всегда. А я, старался на этом акцент сделать ибо знаю о такой проблеме в некоторых клавах

​​​@@user-rz8lt3vr4iВ первой версии автоматики есть режим продувка и кран на конце шланга с рассекателем ,интересно конечно как будет работать новая версия без всего этого ,да ещё и клапан в заглушке 2-ух дюймовый тоже иной😊. Как купите отпишитесь ,что у вас вышло,интересно будет почитать,у самого вейн1на 23л с автоматикой первой версии соответственно.

@@sergeysavosin3303 я продувкой и клапанном вообще не пользуюсь. Ставлю глухую заглушку и стравливаю воздух через кран. Когда температура доходит до 99 просто закрываю его

тэн менять у производителя, корпус не разборный, ну или если вы только очень рукодельный расклепаете и назад заклепаете его сами, я так не умею по закрыванию крышки и прокладке никаких проблем не заметил за эти месяцы в блоке стоит вентилятор, блок конечно теплый, н о не так что бы прям горячий утеплять (кастрюлю ) можно и это хорошее решение как для автоклава так и для огрождения блока управления от нагрева трехлитровок сколько не знаю. в инструкции не написано и сам не мерял, на взгляд 4 должно войти

@@dobroslav13 Ну, как говориться: "На взгляд четыре, значит три точно войдут!". Спасибо еще раз, за Ваши ответы.

да никаких тайн нет, тут фото не прикрепить, а так я из инструкции страницы где то в вк выкладывал, если вам так надо напишите где нибудь в соц сетях или на почту и пришлю фото у мен есть обычная нормальная скороварка из пищевой хорошей нержавейки скороварка и автоклав, нафига мне афган казан нужен - я даже теоретически придумать не могу :)))

как по мне в первой версии параметры сильно от реальности оторваны были, во второй все гораздо более адекватно

@@dobroslav13 не знаю , в первой версии всё готовилось и стояло нормально , а вот сейчас даже незнаю как будет себя вести солянка или жаркое при повышенном времени стерелизации.

ну тут каждый сам для себя должен принять решение и провести опыты и эксперименты. производитель не просто так скорректировал режимы в большую сторону, ох не просто так они это сделали

​@@dobroslav13Соглашусь с вами ,когда приобрел автоклав с автоматикой 1-ой версии ,не стал юзать рекомендованные программы по времени,очень смутила их быстрота😊.

в версии из коробки не лучший вариант использовать для ретортов

@@dobroslav13 А что нужно докупить чтоб можно было делать? Есть вариант?

клапан на 3атм поменять , и придумать как от всплытия фиксировать пакеты

@@dobroslav13 спасибо за ответы, Константин. Походу пока рулит Форком, хотя и цена кусачая.. Ну может Вейн 2 доведут до ума)

ну тут или или . идеала пока не существует

просто у тебя нормального автомата не было :)

@@dobroslav13 да не сильно и хочется. Пробовал - не проникся)

😄

А в трусах если лопнет?

@@Naturalist трусы стоят 200-300 р и у меня в доме магазин,спустился и купил ,но там резинки редко лопаются ))))))))))

@@sanyvinogradov445 я купил этот аппарат, с виду уплотнение сделано хорошо, но поскольку это расходник, надеюсь будет в продаже.

Таки резинка уплотнительная есть в продаже и дефицитом не является

из коробки без переделок не лучший вариант

Какой автоклав по Вашему мнению лучший для использования с реторт пакетами? С электроникой.

консерватор или малыш от форком

Я брал у супермаркете Европа

зависит от коптилки. сначала обсушить и потом при +60+65 градусах от 20 минут до 40 в зависимости от жеаемого цвета. у меня было 21 минута

Коптилка хобби на 90л, как у тебя 🤗

Костя, как коптилка, термокамера? Не хандрила ещё, всё хорошо, а то много кто жалуются про вентилятор, не крутит, останавливается, свою ещё не испытывал стоит в упаковке, всё некогда, работа 🤷‍♂️🤦‍♂️

тогда обсушить, и на 65 20-21 минуту, потом проветрить и зафиксировать цвет

превосходно термокамера,мног декабрь отработала в 2 смены без выходных как стахановец, у среднестатистического пользователя думаю она в год меньше работает чем у меня за декабрь :))) никаких вопросв и сложностей не наблюдается. что то странно мне слышать про МНОГИЕ жалуются про вентилятор, я лично пару-тройку таких случаев знаю, когда все по гарантии быстро решили. , а что бы системная проблема была не в курсе такого, давно бы в чате про это писали ибо такая камера у многих

если вы её отстерилизуете один раз и потом опять в автоклав будете пускать от неё там только аромат и пастообразная структура останется

@@dobroslav13 значит только свежая зажарка..

@@dobroslav13 спасибо

это наверное очень смешная шутка, но нам неразумным не постичь без перевода на русский язхык сих премудростей

@@dobroslav13 шутка лишь слово по крестьянски. Я о том что у меня один из дешевых автоклавов "Крестьянка", но с функциями он справляется и меня устраивает. Не хотел говорить ничего обидного... Рецепты Ваши супер!

ни слышал о таких автоклавах, надо погуглить что это за диво дивное

В первой версии автоматики очень неоднозначные решения

Если бюджет позволяет, о 👍✌

Ну это не на каждый день, а заначка, когда готовить некогда открыл банку и готов им обед

ну пусть менеджер на камеру, а лучше прям стрим запустит и сделает реторты на пару в версии из коробки, без переделок. я с удовольствием посмотрю на это

Я как то телефон с открытой перепиской бросила на кровати, пришла кошка и стала отправлять смайлики в вотсап арендодателю. Она правда будучи котенком продвинутая была в этом плане, играла не только в свои кошачьи игры, но и в моих "Пегасов" жертвовала согильдийцам, (правда против моего желания, так как я собирала их себе). Теперь она выросла и после вашего комментария начинаю думать, что она не просто гулять уходит, а возможно устроилась на работу в вейн менеджером по продажам...

Разреженное пространство позволяет в разы ускорить передачу вкуса, цвета и аромата от сырья алкогольной основе

Merci, chef! @@dobroslav13

Любой маркет плейс, море магазинов для домашних колбас и тд

Ровно тоже что и при отключении газа. Но никто не запрещает в случае чего переставить клав на плиту и продолжить на газу. У вас часто и на долго свет отключают?

@@dobroslav13 А - даже так можно? Благодарю: не знал 🤝 Не часто. Но всё равно: уходя на работу, я бы не стал оставлять его работающим. Что было бы весьма удобным...

Если свет отключат автоклав напишет об этом. Но контроль периодический до окончания, цикла конечно же необходим

Плохие вам консультанты попадаются. Приготовить можно, проблем никаких

Если автоклав из 304 нержи, то можно. Предложу свой вариант "доработки" автоклава. Купил заглушку на 2дюйма толщиной 2 мм и просверлил отверстие. Вставил туда дышащий клапан от скороварки, который поддерживает 112'С. Но хочу предостеречь, что всё навесному оборудование, а это аварийный клапан, манометр и бимет.термометры сделаны их латуни, которая окисляется... Темные подтёки будут обязательно.

Там деление никакущее, площадь воздействия на термометр ничтожно мала

kzfaq.info/get/bejne/pdFxertj3d2lpYU.html

Жду как приедут, сделаю эксперимент

​@@dobroslav13доброго. Вышло ли видео про реторт?

ну не совсем она такая, там со скороварки взяли идею. если вы про HERO

​@@dobroslav13 внутреннее зацепление, там наружнее, замки местами поменяны, то что на крышке у вейна тоже у hero на баке, и то что на крышке у hero то на баке у вейна что по сути одно и тоже...... только там горловина не заужена,

​@@dobroslav13похоже вейн просто отзеркалил систему закрытия скороварки

байонет достаточно распространенная система и используется много где из техники

@@dobroslav13 но в автоклавах для нас впервые китайцы и их копия hero, и вейн 2

Каждый по своему хорош,я держу у себя оба,Вейн 1с автоматикой для мяса,беларусский рыба и реторты на воде с термоманометром .

Эка вы преддавление как оригинально назвали 🤣🤣🤣

первый коммент за год подписки! оно того стоило, что бы этот ролик снять :)

@@dobroslav13 уважаю ваш труд, спасибо.

25 минут на пару это ниочем

@@dobroslav13 пусть на пару обычно в два раза дольше - всеравно 50 минут. Интересно, а для мяса (0,5л) какой они сейчас дают режим (я не придираюсь, просто мало плохо и много тоже плохо - хуже вкус).

под рукой нет книжки, кажется 75 минут@@Anatoliy_D мало оно опасно и рисковано, а много это уже в сторону вкуса в минус и то не всегда играет, но зато безопасности в плюс играет и нужно учитывать еще и скорость выхода на режим и остывания до сотки

Ну в мультиварках же есть режим су-вид, и тут такой же ничем не хуже. С другой стороны я как человек не сильно в этом продвинутый, потому не могу судить точно, но в упор не понимаю зачем тут циркуляция воды при условии что автоматика поддерживает равномерно температуру а продудукт все равно в вакуумном пакете. Тут всего-то 30 литров причем с крышкой, этож не ванна куда я сама влезть могу чтоб для того чтоб температура была одинаковой во всем объёме ее надо перемешать.

Это - это о чем вопрос консервы, блогерская, деятельность или что?

@@dobroslav13 да, не уточнил. "Это" - имеется ввиду продукты собственного производства, как тушенки, так и всё остальное:)

Потом привыкаешь

Ну кто то так же пишет про автоклав что-т автоматика не нужна, что у них свет пять раз в неделю отключают и он летом на заимке на дровах консервирует 🤣

потому что он задуман под тэн изначально, ну и автоматику. нужна индукция возьмите первый вейн

@@dobroslav13 купил два года назад и понял, что автоматика не нужна от слова совсем.

каждому своё. и причем тут 2 года назад и автоклав который несколько месяцев назад появился в продаже?

​автоматика нужна тем кто хочет спать/шить/работать в огороде/гулять и всякое такое пока консервы делаются и не смотреть на приборы😊. Я год без автоматики была с фенселом мини, результатом довольна как слон, но если в сезон заготовок у меня две-три загрузки в день выходило, то это весь день на кухне или рядом.А если повезёт и мне еще и рыбов подкинули (а это обычно вечером),а в квартире я категорически против их чистить (один раз так сделала так потом еще месяц чешую в самых неожиданных местах находила) это скататься к родителям, там почистить, в беседке, потом вернуться домой, все расфасовать и вот полночь близится, а в теплое время, года я предпочитаю вставать пораньше, чтобы успеть все. Это зимой можно отсыпаться, а летом хочется все и сразу, и грибов и шашлыков и к зиме подготовиться чтоб лишний раз даже мусор не выносить😂. Так что теперь хочу с автоматикой, все во имя лени❤. Миник тоже оставляю, потому что он хоть газ хоть индукция хоть костер. Да и если всего пару тройку баночек и в одну загрузку, или в одном помидорки а в другом тушеночка одновременно, и мало ли вообще что случится, но спать это святое, так что тут каждому по потребностям.

@@user-jd9rm5vo5w не нужна мне автоматика, там ей делать нечего, там всё очень просто