Homemade alp cheese - TOMA
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Күн бұрынLink APP in italiano:
Formaggio fatto in casa: play.google.com/store/apps/de...
Per ogni applicazione, sul canale KZfaq c’e’ un video in cui viene spiegata
Link APP in English:
Cheese homemade: play.google.com/store/apps/de...
For each APP, there is a video on the KZfaq channel in which it is explained
Gruppo Facebook Formaggi fatti in casa - Ricette ben fatte e scambio opinioni: / 493134449246591
Bilancia di precisione / Precision balance: amzn.to/3ouQSVT
Termometro / Thermometer: amzn.to/3ArAigM
Formina per formaggio quadrata / Square cheese mold: amzn.to/3ynz0AC
Formina per formaggio rotonda / Round cheese mold: amzn.to/3nODATz
Caglio liquido di vitello / Liquid calf rennet: amzn.to/3IiFg17
Caglio liquido vegetale / Liquid vegetable rennet: amzn.to/3ah7Q6K
Cloruro di calcio / Calcium chloride: amzn.to/3IjO2fh
Setaccio / Sieve: amzn.to/3ydLnPC
Colture starter per formaggio / Starter cultures for cheese: amzn.to/3AxnUMo
Colino / Colander: amzn.to/3RhtAzK
Pentola da 5 litri / 5 liter pot: amzn.to/3uummi7
Tagliere per formaggio con posate / Cheese board with cutlery: amzn.to/3OPx1vU
Coltelli per formaggi / Cheese knives: amzn.to/3OMJEYF
Tagliere di legno / Wooden cutting board: amzn.to/3nNEjEw
INGREDIENTI
Latte vaccino non pastorizzato: 3 litri
Caglio
Sale: 12 grammi (2 cucchiaini)
Scaldare il latte fino alla temperatura di 38 gradi
Aggiungere il caglio e mescolare bene
Coprire e aspettare 40 minuti
Tagliare il latte coagulato come una croce
Coprire e aspettare 10 minuti
Tagliare il latte coagulato ogni 3 cm e mescolare con un cucchiaio per 1 minuto
Coprire e aspettare 10 minuti
Eliminare una buona parte del siero di latte
Adagiare il formaggio su un telo di lino e strizzare leggermente
Mettere il formaggio nella formina per formaggio e aspettare 30 minuti
Dopo 30 minuti capovolgere il formaggio
Lasciare il formaggio a temperatura ambiente per 12 ore capovolgendolo ogni 2 ore
Salare una faccia del formaggio
Lasciare il formaggio a temperatura ambiente per 24 ore
Salare l’altra faccia del formaggio
Lasciare il formaggio a temperatura ambiente per 24 ore
Estrarre il formaggio dalla formina e lasciarlo stagionare su un tagliere per 20 giorni alla temperatura di 15 gradi
Ricordare di capovolgere il formaggio ogni giorno
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#formaggio #formaggiofattoincasa #alpi
@lorenzofrascotti5385 6 ай бұрын
Carissimo, seguo sempre il tuo canale con grande affetto. Apprezzo la modestia e la semplicità nel trasferire un sapere sicuramente frutto di innumerevoli sperimentazioni personali e confronto con altri saperi professionali. Devo a te il successo di alcuni formaggi fatti in casa che, modestia a parte, sono riusciti brillantemente. Ti auguri ogni bene e, ti prego, pubblica ancora!
@withGariIT 6 ай бұрын
Grazie mille veramente. In questo periodo pubblico meno perché ho veramente troppo lavoro, spero presto di riprendere. Buon weekend 😊😊
@user-xk3gq9pg6o Жыл бұрын
Uno dei miei preferiti!
@maribelgonzalez8670 Жыл бұрын
Oí 🙃 Bravissimo caro amico Gari...🍽🥖🧃Buono 😋.
@withGariIT Жыл бұрын
Grazie come sempre 😊😊 secondo me molto buono
@storiacultura9321 11 ай бұрын
Preciso e chiaro!
@withGariIT 11 ай бұрын
Grazie mille 😊😊
@mustafabek2505 Жыл бұрын
Penso che sia molto gustoso e facile, lo proverò
@elisabettabasso8059 Жыл бұрын
Bravissimo 👏👏
@withGariIT Жыл бұрын
Grazie come sempre 😊😊
@cocinaconpatrick Жыл бұрын
Que buenooooooo 😋😋 pedazo de like para ti 👍👍
@withGariIT Жыл бұрын
Thank you ☺️
@corrada7 Жыл бұрын
Ciao 😃 Buono👍
@withGariIT Жыл бұрын
Ciao Corrada grazie ☺️☺️
@francescodellisanti2923 Жыл бұрын
Sei bravissimo e molto preparato... Io vivo in Slovacchia e cerco di ricreare a casa le nostre bontà italiane
@withGariIT Жыл бұрын
prima du tutto ti ringrazio! io sto in polonia e faccio la stessa cosa,vorrei che ognuno potesse riuscire a fare le cose buone italiane ma non in modo tanto per fare amatoriale, bensi nel modo corretto. salutami la bella slovacchia dove sono stato tante volte :)
@luigidamore3783 Жыл бұрын
@@withGariIT sei molto molto bravo e preciso o ricreato il formaggio di capra 🐐 evento uno spettacolo naturalmente le capre sono mie le mucche anche voglio provare a fare il gorgonzola e mi interessa il taleggio lo mangiavo inTrentino io sono del Molise complimenti amico mio io è un po' ché faccio caciocavallo grazie grazie 💪🍾
@withGariIT Жыл бұрын
@@luigidamore3783 wow!! Hai le bestie? Ti invidio. In che città stai? Il taleggio lo metterò a breve fatto secondo il disciplinare, viene una cosa fantastica inmaginabile
@withGariIT Жыл бұрын
@@luigidamore3783 se vuoi iscriviti al giovane gruppo facebook formaggi fatti in casa ricette precise, trovi il link sotto a ogni mio video dei formaggi. A presto :)
@Ocramiccoif Жыл бұрын
Buongiorno, come si fa il latteinnesto? Grazie
@withGariIT Жыл бұрын
Ci sono diversi modi, dipende da che batteri vuoi esaltare. Un modo semplice è portare il latte a 65 gradi poi lo lasci 24 ore in una zona in cui la temperatura è sui 25 gradi. Inacidisce e diventa profumatissimo. Se coagula rompi il coagulo col cucchiaio e poi lo aggiuo al latte prima di scaldarlo per aggiungere il caglio. 200 ml di innestò su 10 l di latte
@Ocramiccoif Жыл бұрын
@@withGariIT GRAZIE! Buona serata
@withGariIT Жыл бұрын
@@Ocramiccoif grazie a te, buona serata
@Ocramiccoif Жыл бұрын
Buongiorno, come si formano i buchi nel formaggio ? Grazie
@withGariIT Жыл бұрын
Buogiormo a te. Si formano In modo naturale
@user-vi9re9se4w 8 ай бұрын
Buongiorno, due domande se faccio questo formaggio e lo vorrei affumicare secondo te si può.poi mi dici quando è il momento di affumicarlo?
@withGariIT 8 ай бұрын
Ciao, mai provato e sinceramente non mi sembra il formaggio adatto a essere affumicato
@riccardolai3576 5 ай бұрын
Avrei una domanda @Gari: Sappiamo che il latte appena munto ha una carica di batteri potenzialmente nocivi per la salute, quindi per berlo dovremmo bollirlo. Per fare il formaggio, possiamo farlo tranquillamente in casa e mangiarlo quando vogliamo senza avere problemi?
@withGariIT 5 ай бұрын
2 opzioni: 1 pastorizzarecioe portare a 72 gradi , mantenere temperatura 15 secondi e poi raffreddare . 2 usarlo crudo se si e' sicuri della provenienza perche lo vendono a caseifici che fanno le analisi di rito
@riccardolai3576 5 ай бұрын
@@withGariIT grazie
@ioaniftime2369 7 ай бұрын
Ciao sono da Romania .Una domanda per favore .Dopo coase un ano di stagionatura mio formaggio diventa picante .Per favore mi potete dare un consilio ? Grazie in anticipo anticipo
@withGariIT 6 ай бұрын
Ciao , fammi pure la domanda e se so la risposta di darò volentieri un consiglio
@ioaniftime2369 8 ай бұрын
La saluto .La disturbo da Romania .Late raccolto dopo 2- 3 giorni va bene per fare formaggio ? Grazie in anticipo
@withGariIT 7 ай бұрын
non mi disturbi :) se il latte e' stato in frigo 2 giorni secondo me e' il massimo, ma puoi provare dopo 3 giorni
@ioaniftime2369 7 ай бұрын
Grazie Milè e tante belle cose .La saluto
@jessicavitale3145 Жыл бұрын
Il formaggio rimane a temperatura ambiente per 2 giorni e mezzo?
@withGariIT Жыл бұрын
indicativamente si cmq mi pare di dire tutto nel video
@jessicavitale3145 Жыл бұрын
Il sale si mette dopo le 12 ore di maturazione nella fuscella ?
@withGariIT Жыл бұрын
ora non ricordo ma nel video dovrei dire tutto esattamente, cmq deve stare in fuscella fino alla consistenza opportuna, possono esssere 11 come 13 ore
@carmelo5914 8 ай бұрын
Ciao, ho provato il tuo formaggio utilizzando latte intero fresco del supermercato e il cloruro di calcio. Non sono riuscito ad attendere 20 giorni, e solo dopo 10 l'ho assaggiato. Il risultato è che ha un leggero retrogusto amaro. Ho sbagliato qualcosa, oppure è proprio questo il suo gusto? Grazie se vorrai darmi qualche suggerimento
@withGariIT 8 ай бұрын
Ciao, non so come mai, amaro non dovrebbe essere. Neanche dopo 10 giorni. Posso immaginare che potrebbe dipendere dal latte, sullo del supermercato è comunque un po' trattato, ma non voglio dire per certa un cosa di cui non sono sicuro al 100 %
@carmelo5914 8 ай бұрын
Desideravo chiederti un'altra cosa per quanto riguarda il cloruro di calcio, magari avrò sbagliato nelle quantità. Con 0,3 gr di cloruro di calcio per 3 litri di latte, dovendoli misurare nel bilancino che misura da gr 1 a 200, si intendono 3 grammi oppure una terza parte di un grammo, peraltro molto difficile da misurare. Grazie per la pazienza
@withGariIT 8 ай бұрын
@@carmelo5914 dipende dalla dose che hai sulla confezione, il mio è 1-2 g per 10 litri quindi per 1 litri 0,1 g. Per il latte fresco pastorizzato ok così ma se è del supermercato si puoi aumentare la dose fino a raddoppiarla cioè 0.2 g al litro
@carmelo5914 8 ай бұрын
Bene, tutto chiaro. Grazie ancora
@mdf9231 Жыл бұрын
Primo like.
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