米粉食パン美味しくできて良かったです☺️ こちらこそご報告嬉しいです！ ありがとうございます😊

Thanks for trying my bread recipe! I'm glad it turned out well(^^♪ May I ask you a few questions? I heard that it is difficult to obtain rice flour for bread in other countries. What did you use for rice flour?

@@slow.natural-life I am from Hong Kong and I just used the ricr flour from Japan :p It is not difficult to obtain rice flour in Hong Kong since we have quite a lot of Japanese Supermarkets (e.g. AEON, MUJI, CITYSUPER ..etc)

Thank you for your prompt reply ....it is much appreciated! I didn't know that you could buy Japanese rice flour in Hong Kong! I wish Japanese rice flour could be bought all over the world(^^♪

ayumi sakaguti さん ご覧くださりありがとうございます(ㅅ´ ˘ `)

li ply さん ご覧下さりありがとうございます♡ 製菓用の米粉で角食パンを作りたいとの事ですね(^^) 手軽に買える製菓用米粉でパンが焼けたら良いですね。 私の近所でよく見かける製菓用米粉が… 共立食品『米の粉』と 熊本製粉の『新・米粉』なのですが li plyさんがお使いの製菓用米粉のメーカーと商品名を教えていただけますでしょうか(^-^) また、アレルギー食材などはありますか？ 早速試してみようと思います👌

@@slow.natural-life さん😊 お返事ありがとうございます。 とても嬉しいです。 私の持っている米粉は、共立の製菓用の米粉です。 アレルギーはありません。 よろしくお願いします。 楽しみにしております♡

li piy さん 早速のご回答ありがとうございます！ 共立の『米粉の粉』ですね。 では試作してみますね(^^)/ 上手く出来ましたら動画にて配信いたします(^^)/

はじめまして。 レシピを参考にしていただきありがとうございます(^-^) 失敗が続くのはお辛いですね… 何とか成功して欲しいので思いついた事をいくつか下記に記しますね。 ①イーストは新鮮な状態でしょうか？ 前回も全く膨らまなかったとの事でしたので保存環境などにより劣化した可能性もあり得ます。 ②底面、側面ともに色づきが悪いようなので、オーブンの火力が弱いか、温度が上がるまでに時間がかかっている可能性があります。 スタート時点で、温度を上げて焼成する事をお勧めします。 色づきが悪い場合、生焼けになっている可能性があります。 少し長めに焼成するのも良いと思います。 ③40分の焼成後、焼きが足りなく追加で焼成する際、オイルを塗ったりする作業を素早くしないと焼き縮みを起こす可能性があります。 慣れるまで、失敗を避けるため蓋を取ったらそのまま追加の焼成をして下さい。 表面のひび割れは、ラップをすると和らぐので大丈夫です。 ④型のサイズは同じでしょうか？ 動画の型は一斤ではなく少し小さめサイズなので一斤型をお使いですと上部までは届きません。 ⑤パン生地は焼成から40分以内には窯伸びしますので、それ以降は生地は膨らみません。 ⑥混ぜている最中、泡立っても問題はありません。 そのままハンドミキサー高速で5分間混ぜて生地にしっかり粘りを出してください。 ⑦パンのカットは12時間後位がオススメです。 早くにカットすると生地が落ち着いていないのでナイフにくっつきます。 米粉100％のパンは小麦のパンに比べるとモッチリとしていると感じます。 米粉パンの好みや感じ方も人それぞれ違うと思いますので… 軽めの食感がお好みでしたら蓋を取ってからの焼成を長めにすると中の水分が抜けて軽さがでます。 その際は表面が焦げないように低めの温度で水分を飛ばしてあげて下さい。 また、スターチ類を入れると軽い食感に仕上がりますよ(^-^) 私も何度も失敗してますよ～♪ ここ数日も、新しい米粉パンの試作で失敗の連続です(^^ゞ ただ、失敗から気づく事が多く、失敗から理想のパンに近づけるために改良を繰り返しています。 失敗の数が多い程、それ以上に美味しい物が出来上がっている気がします。 諦めずに何度もトライして美味しい米粉の角食パン成功させて下さいね(^_-)-☆

早速のご返信ありがとうございます‼︎ こんなど素人な質問に、しかもとても詳細なアドバイスを頂き、感動です😭 蓋を外すと必ず上部分が焦げるので火力は勝手に強いものと思っていました。確かに余熱までに時間はかかるし熱が上がりにくいオーブンかもしれません。 頂いたアドバイスを参考にトライしてみます‼︎ 実はパウンド型の食パンの動画を拝見しそのまんま作ったら、成功したんです‼︎サイズは小さいですが食パンの成功は初めてだったので、嬉しくて嬉しくて♬嬉しさと楽しさを同時に経験したので、ずっと失敗続きの大きいサイズでもう一回‼︎と思いまして。 成功に近づいてる気がしてるので、諦めずにチャレンジしてみます‼︎ 試作と失敗を繰り返してこんなに美味しいレシピを発信して下さってるのですね‼︎それにも感動です🥹 そんなレシピを拝見し、作る楽しさを体験させて頂いてます‼︎ありがとうございます😊

里美加藤さま お作りいただきありがとうございます！ 焼き上がりが上部まで届かなかったと言うことですね。 レシピと同じ材料（米粉やイーストなど）でお作りいただきましたでしょうか？ また、焼成に入る時の発酵具合を教えて下さい😊

@@slow.natural-life 材料は同じです。イーストは金サフを使いました。 焼成前発酵は、35度30分で1.5倍のところで焼きました。

返信遅くなり申し訳ありません。 （不具合なのか別の場所にコメントが入ってしまったようでした…） 型も12×12×10で同じと言う事でしたね(^-^) 推測ですが… オーブンの違いによる差も原因の一つかもしれません。 私のオーブンは上部からの熱の伝わりが少し弱いかもしれません。 （いつも上部に焼き色が付きにくいので…） 加藤さまのオーブンが上部からの熱の伝わり方が強い場合、窯伸びする前に表面が焼き固まり、上部まで生地が届かなかったと言う事も考えれるのかなと思いました。 ですので、対策としては… ①1.7倍位まで発酵させてから焼成する。 ②焼成温度を少し低め（160～170℃）からスタートし、10～15分後から180℃に変更し焼成する。 どちらかの方法で一度お試しいただくと言う事でいかがでしょうか(^-^) あくまで推測で間違っていたら申し訳ありません。 他の方も同じような現象があったようなので、皆様で共有できればと思い、差し支えなければ、その後の結果もご報告いただけると助かります(＊ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾

@@slow.natural-life 対応事項、ありがとうございます。 昨夜もう一度作ってみたのですが、発酵はほぼ2倍に近いくらいで焼成しました。 時間は35分かかりました。 うちはbistroを使っているのですが、かなり火力が強いので、いつも指定より10℃下げて焼いています。 なので、温度は170℃時間は40分で焼きました。 そうしたら今回はちゃんと角がでました。 角が出ない時より中身は気泡もまばらにあり、これまたとてもおいしかったです。 前回は気泡は少なくみっちりしていましたが、こちらもおいしかったです。 焼成40分後、ふたを開けたら上部は色がついていなかったので、再度190℃で油を塗って5分＋2分焼きました。 子供たちも喜んですぐになくなってしまったので、また焼きたいと思います。 すばらしいレシピ、ありがとうございます＾＾

上手く焼けたようで安心いたしました(^-^) そして詳しく状況のお返事を下さり感謝いたします。 bistroは火力が強いのですね(・o・) オーブンによる仕上がりの違い、とても参考になりました！ 質問させてください。 170℃、40分焼成は予熱なしでスタートされたのでしょうか？ よろしくお願いいたします┏○ﾍﾟｺｯ

Thank you so much ♡ I'm happy with the nice comments (ㅅ´˘`)

はる さん ご覧くださりありがとうございます！ 『白神こだま酵母』の場合は少し多めが良さそうですね。 6.5g〜7gで調節してみて下さい😊 成功しますように♡

sagusagu0410さん ご登録ありがとうございます😊 細長い1斤角食はまだチャレンジしていなくて… 今度、2斤角食にチャレンジ予定なのですが 発酵に気をつければ出来るかも？です… ハッキリお答えできなく申し訳ありません🙇‍♀️

早速ありがとうございます。蓋しないで試してみようかな。 楽しみにしていますので、色々な米粉パン教えてください‼️

焼成のはじめの段階は、乾燥予防と釜伸びさせるために蓋をして、残り10分で水分を飛ばしながら焼いても良いかもです😊

For this recipe, it is preferable to use "Mizuhochikara". The recipe on the following page can be used to make a fine-grained confectionery product. ▶︎ kzfaq.info/get/bejne/rN10pdGQ19W4YY0.html

Gracias por ver！ La harina de arroz no contiene goma xantana😊

コメントありがとうございます(^-^) ●1.5斤型にもサイズは色々あるようです。 なので、お使いの型のサイズに合った生地量でお作りいただく事が宜しいと思います。 下記サイトに詳しい計算方法がありますので宜しければ参考になさって下さい。 ▶ www.cotta.jp/special/article/?p=21245 ●表面が真っ白のまま…私の想像ですが思い当たる事を記してみますね。 ①オーブンの火力が弱い→温度・焼成時間の調節 ②型の熱伝導率が悪い→温度・焼成時間の調節 ③発酵が進んで生地内の糖度が低くなった→発酵時間や温度の調節 ④お使いのイーストの種類に合った分量を使う ⑤糖分が足りない→砂糖の量を減らしたりダイエット甘味料は使わない ※その他にも材料や作り方の工程などレシピと違うと仕上がりが変わってきます。 ●生地がポロポロに割れる ・粗熱が取れたら、ほんのり温かいうちにラップで密閉する ですが、時間の経過とともに表面が割れやすくなるのは米粉パンの特性かもしれません。 ●リベイク後、ネチネチ食感になる モチモチ感は米粉パンの良さと思いますが、ネチネチし過ぎるのは焼きが足りなく水分が多く残っているのかもしれません。 または発酵不足か過発酵。 解決策としては、発酵・焼成時間と温度を見直す。 それでも気になる場合は材料の一部にスターチ類を加えると少し軽減すると思います。 作っている過程を見ていないのであくまで予測ですが参考になれば幸いです。

お忙しい中、回答頂けて感激しております！ありがとうございます。 アドバイス頂いたので何度か納得行くまでトライしたいと思います。 発酵しすきたのと、焼成時間ももう少し足していこうと思います。 あと、砂糖減らしていました…😅 初心者ですが美味しい米粉パンが食べれる様に頑張ります！ ありがとうございました😊

It is better to use a little less material. I can't give you a definite answer because I haven't tried it, but you might try increasing the baking time by 10 minutes. I think it depends on the habits of your oven, so adjust accordingly.

They will taste great until the next day. After that, cut and wrap each piece individually in plastic wrap and freeze. When thawing, heat each piece in a 600w microwave oven for 20 seconds or steam heat. Afterwards, they can be toasted for a delicious meal (^-^)