Готово👌

А наверно так и есть) Ты когда-нибудь ее используешь в выпечке?

Пользовалась раньше таким приемом, когда сухих (моментальных) дрожжей было, практически, не достать🙁 А "живые" дрожжи должны были хорошо нагуляться в опаре, иначе, догуливали бы в желудке😉

@@user-dy2fr6cg7j как шеф кондитер в прошлом скажу, что опара и пулишь с бигой не совсем одно и тоже.. Смысл опары разогнать дрожжи без утяжеления, яйцами, солью и тп.. А пулишь и бига это ферментации для образования молочно кислых бактерий и как бы трансформации дрожжей.

@@Alex_Rusalev Вот, что значит, с химией не дружить🙁 Всё так сложно, оказывается! А я тут растудыкиваю на уровне домохозяйки 😁

@@user-dy2fr6cg7j да ерунда это всё, главное правильный рецепт)) мы на производстве не пользовались опарой.. Ну хлеб мы не делали, поэтому пользовались расстоечным шкафом, хорошая штука, только однажды я в таком шкафу забыл куличи.. И утекли они и долго мыл я шкаф))

Соглашусь с тем, что это не является традиционным пулишем, который готовится путем брожения при комнатной температуре с небольшим количеством дрожжей. В этом случай пулиш бродил при низкой температуре в холодильнике и я это упомянул в видео. Так просто проще избежать переферментирования закваски, особенно летом, когда и было снято это видео. Не соглашусь с тем, что вы назвали это опарой. Хотя бы потому, что степень гидрации опары редко поднимается выше 70%, тут степень гидрации - 100%, что хараткерно для пулиша. Также можно упомянуть продолжительность брожения, которая у опары всего несколько часов. Тут пулиш бродил пол дня.

@@dmitryanisov974 1,5÷2 г сухие дрожжи, 150г муки, 200 мл воды... классическая опара, и где здесь 70% гидрации???

Что в вашем понимании "классическая опара"? Можно обратиться к ГОСТу, например (ГОСТ 32677-2014). Согласно этому документу максимальная гидрация опары достигает 72%. А вообще, если подумать, то пулиш можно назвать разновидностью опары, потому что опара - это префермент, имеющий различную степень гидрации. А вообще, в чем спор-то? Я просто рассказываю о пулише, который я зарядил большим количеством дрожжей, потому что отправил его ферментироваться в холодильник на длительное время в целях упрощения контролирования процесса брожения.