#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #クイニ―アマン
皆さんこんにちは！
幸せパン職人の大野有里奈です。
『クイニーアマン/kouign amann』をご紹介します。
材料　8個分 直径6cm
使用した型はこちら↓
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
使用時間：6時間（または2日に分けて作業）
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-強力粉　　 180ｇ　
-薄力粉　 　　20ｇ
※準強力粉を使用も可能:準強力粉200g (薄力粉不要)
-砂糖 　　15ｇ
-塩 　　4ｇ
-ドライイースト　 2ｇ
-水(24度程度 ) 110ｇ
-バター　 10ｇ
-折り込み用バター　100ｇ
-仕上げ用バター　　80g　　
-グラニュー糖　　　40ｇ
1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4. 当日仕込みの場合:冷蔵庫で休ませる
(1時間以上)：
★おすすめ
前日仕込み：冷凍庫保管をし寝る前に冷蔵庫に移して8時間程度で冷蔵庫解凍する
5.三つ折り
6.冷蔵庫で休ませる(30分間)
7.【5.6】を2回繰り返す
8.カット/成形
8.二次発酵(50分間)
9.焼く230度14分間～
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◎English
for 8pieces
-bead flour　　 180ｇ　
-flour　 　　20ｇ
-sugar 　　15ｇ
-salt 　　4ｇ
-dry yeast　 2ｇ
-water(24° ) 110ｇ
-butter　 10ｇ
-fold butter　100ｇ
-butter　　80g　　
-granulated sugar　40ｇ
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