Granulowany jest dużo wygodniejszy w używaniu i do tego nie skisnie jak to może się zdążyć że świeżym. Tak wiem że długo czekaliście, niestety życie prywatne i praca nie pozwalały na yt. Mam nadzieję że już teraz wszystko tak poukładałem że filmy będą regularnie.

Przepisy masarskie zwłaszcza te stare są ogólnie dostępne na stronie Wędliny domowe ;) wedlinydomowe.pl/forum/topic/11872-2rok-1959-s%C5%82ynna-szesnastka-pw-nr-16/ jest tego kilka części.

Cześć. Musiałbym to zobaczyć. Ale jak Ci brakuje posmaku wędzonki popatrz po YT jak ludzie stosują płynny dym. Podobno wędliny też wychodzą dobre.

@@cookmylife zadzialam tak w przyszłości, dym w płynie użyłem do kiełbasy krakowskiej z piekarnika, b.dobry efekt! Zwłaszcza,że osłonka karmelowa dobrze nadaje styl tego produktu! Oczywiście, że wędzenie na zimno wymaga czasu i cierpliwości,ale...warto!!! Jeden pan wedzil kiełbasę 3x 8 godzin! Fakt, że rezultat -wspanialy.

Witam, bardzo się cieszę że się podoba. A zrębków po prostu dosypywałem.

A jak dosypywałeś np większą ilość to nie robiło się za dużo popiołu na dnie? Bo chodzi mi o to że jak będę wędził 12h i dosypywal zrębki co 2,5h to nie zrobi się na dnie pełno popiołu i doprowadzi do wygaszenia generatora?

@@wojtekknuth3898 Ja ustawiam generator tak żeby dymu było minimum. Nie kopcę jak lokomotywa ;) a raczej oszczednie. Powiem Ci że na wędzenie 8h zużyłem około 2 pełne zasypy czyli gdziej 4-5 litrow zrebek . Przy takiej ilosci nie ma problemu z popiołem. Jak zauważysz że się go troszkę zebrało to możesz przerusztować przez te 2 otwory z boku. To załatwi sprawę popiołu.

Pytanko do Wojtka, jakich zrąbków używasz, bukowych? Ja do wędzenia ryb używam generatora UU który wypełniam trocinami drobnymi Webera.pelny generator daje dym cienki, ale to wystarczy do wędzenia 600 g.lososia, lub 4-5 makreli. Chciałbym zrobić kabanosy wędzone na zimno zaraz po osadzeniu i osuszeniu. Czy ktoś ma jakieś obserwacje co do tej procedury? Dziękuję bardzo za odpowiedź.

Ja takie przepisy robię zimą więc u mnie mięso zostaje na noc w wędzarni. Jak jest gorąco na dworze to trzeba chować do lodówki na okres bez wędzenia.

Witam. Pewnie że można. Jest u mnie na kanale film o czymś takim jak Ecocure. Zapraszam do obejrzenia. Ja jednak jestem zwolennikiem peklosoli. Więcej azotynów zjadasz z warzywami ze względu na stosowane nawozy.

@@cookmylife dzięki będę oglądał Pozdrawiam

A co to jest siatkowy generator UU?

@@cookmylife to jest metalowa siateczka.trociny bukowe dobrze się palą, ale bardzo długo.

Nie odpowiem Ci na to pytanie. Nie robiłem nigdy kiełbasy na dymie wędzarniczym w płynie.

Mam propozycję, kup kiełbasę białą surową posmaruj tym dymem wędzarniczym, zostaw w lodówce na 2 dni i testuj, oczywiście nie zapomnij napisać co wyszło, tylko pamiętaj tam w tej surowej nie ma peklosoli,

@@rexregum8737 Peklosól w ilości 21 gr/kg to dużo i choć kiełbasa słona to dobrze zakonserwuje mięso , 22 stopnie to nie 4 jak w lodówce i jeszcze wilgoć , poza tym kupna może zawierać różne dodatki , mączki ,skrobie , białka, papier toaletowy które szybko ulegają rozkładowi i nie wiadomo jeszcze co a bez peklosoli na pewno sie zepsuje. Tutaj mamy do czynienia z trzema dniami , 22 stopnie i różnica tylko pomiedzy tym że zamiast odymiać ją w tym czasie smarujemy wyciagiem z dymu pozbawionym toksycznych substancji jakie znajdują sie w dymie wędzarniczym , dodatkowo kiełbasa obsycha a czym mniej wody w produkcie tym dłuższa trwałość wyrobu i po np. wyschnięciu na wiór można ja przechowywać miesiącami.

Pewnie że można tak robić ale przy kiełbasach drobno i średnio mielonych. A tutaj było oczko 13 i 10 mm dla pewności lepiej było zapeklować tradycyjnie. Wszystko zależy od receptury.

Nie ma. Jak by była w oryginale to by była.

A o jakim parzeniu ty piszesz? Obejrzałeś w ogóle film bo coś mi się wydaje że wszystko wyczytałeś z miniatury. 3 do 4h to sobie możesz wędzić na gorąco a nie zimno kłania się podstawowa wiedzą. Pozdrawiam.