Киевская полукопченая ГОСТ 1938г в домашних условиях. Не стареющая классика!!!
Рет қаралды 43,998
4 жыл бұрынКиевская полукопчёная по альбому Конникова 1938г с поправкой на квартирно-духовочный вариант. По классике обжарка в коптильне, далее варка и повторное копчение, но и этот вариант очень хорош. Состав сырья, специй, соли, фаршесоставление, набивка, осадка - строго по ГОСТу, термообработка с некоторыми отклонениями. Но это стоит попробовать, очень вкусно!!!
Состав:
1. Свинина нежирная - 42%
2. Свинина полужирная - 18%
3. Грудинка свиная или жирные обрезки с окороков и лопаток - 40%
4. Соль нитритная пополам с поваренной - 30г/кг
5. Сахар - 1г/кг
6. Перец чёрный - 0,6г/кг
7. Перец душистый - 0,5г/кг
8. Чеснок свежий - 0,65г/кг
9. Оболочка: свиная черева 40-42мм
Технология:
Нежирное и полужирное сырьё нарезать кусочками под мясорубку. Соль и сахар отмерить с учетом всего сырья (грудинки тоже) и засыпать куски свинины, хорошо перемешать для посола. Грудинку не солить!!! Выдержать в холодильнике при +2-4С двое-трое суток. Грудинку (или обрезки жирного сырья) порезать кубиком 12мм.
Просоленное сырье подморозить в морозилке в течение часа, кубики грудинки тоже. Нежирную и полужирную свинину перекрутить на мясорубке с решёткой 2мм (у меня 4мм), вносятся все специи и хорошо вымешивается фарш до однородного липкого состояния, не превышая температуру фаршесоставления +10-12С. Далее вмешивается кубик жирного сырья и равномерно распределяется в фарше (также следим за температурой!!!).
Свиные черева промыть от соли и вымочить в теплой воде 30 минут. Набить в оболочку фарш и перекрутить колбасы отрезками 20см, перевязав шпагатом. Вывесить на осадку в прохладное место до +12С на 4 часа.
После осадки отеплить 2 часа при комнатной температуре в подвешенном состоянии перед термообработкой.
Термообработка:
Квартирный вариант: обжарка в духовке при 90С до достижения 55-58С внутри.
Варка: снижаем температуру в духовке до 80С, заливаем крутой кипяток в поддон снизу и доводим до 68С внутри батона.
По классике обжарка с дымом проходит в коптильне при 90С, далее варка паром до готовности, потом повторное копчение 12-24часа дымом 35-50С. Но это НЕ ЭТОТ ВАРИАНТ!!!!!
После термообработки убрать колбасу в холодильник остывать на 10-12 часов.
Копчение:
Холодным дымом 28-35С в течение 6-12 часов. После копчения продукт вывесить в прохладное место на 3-4 суток для насыщения коптильными веществами и набора вкуса.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
@user-oj6nt6ic8i 4 жыл бұрын
Супер, будем делать,, все доходчиво, спасибо макс за труды.
@user-nr2jw4ii4e 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепты вы супер !!!
@user-gs2pf6gj2m 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепты всё очень доходчиво и просто здоровья тебе и удачи
@user-kl6vs3by1g 4 жыл бұрын
Супер! Спасибо!!!
@user-yr3js9xp4k 4 жыл бұрын
Господа！5к просмотров！где лайкосы？！ не стесняйтесь. Молодец, просто красава！
@aifff 4 жыл бұрын
Зачёт. Лайк не глядя))) Начал смотреть канал совсем недавно, все нра. Вдохновляюще)) Думаю, скоро созрею для созидания...
@user-eq5ye5ck4o 4 жыл бұрын
Макс, респект. Рецепт совсем простой, но подача у тебя классная, приятно смотреть. С моментами юмора очень позитивно смотрится
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Спасибо, Дима!
@user-vj1ot8nm2y 4 жыл бұрын
Спасибо, класс !!! Хотела делать краковскую нет говядины в магазине. Сделаю КИЕВСКУЮ , спасибо за рецепт !!!
@azaza544 4 жыл бұрын
супер!!!нет слов!!! Мастер!
@user-qv7ih2oy6e 4 жыл бұрын
Молодец, все очень доходчиво изложил и показал.
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Спасибо, Саш 😉
@Arsen-rk1ek 4 жыл бұрын
Классная пробовал отличная закуска
@user-fp7iv1zs3t 4 жыл бұрын
Чють слюной не подавился всё отлично👍👍👍
@user-pp9gv7ri2z 4 жыл бұрын
Макс все супер, очень нравится. Пытаюсь готовить по твоим видео рецептам)))
@user-ss4rv8gy9r 4 жыл бұрын
молодец оч нравится обязательно попробую "заколбасить"
@x_RABOTYGA_x Жыл бұрын
Спасибо👍
@amiggo63 4 жыл бұрын
Красавчик....
@user-kd5gf2wm4p 4 жыл бұрын
Здравствуй, Макс. Очень рад, что открыл твой канал. Так у тебя всё доходчиво и понятно, что уже сам чувствую себя знатным колбасником, хотя ещё ничего не делал. Желаю удачи и развития канала.
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Спасибо, Алексей. Все у тебя получится!
@Ev-Tol 4 жыл бұрын
Отлично получилось.
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Спасибо, Жень.
@Ev-Tol 4 жыл бұрын
@@KolboBoss Макс, ты главное не останавливайся, такие каналы нужны, чтоб выбить из народа дурь и сподвигнуть к приготовлению НОРМАЛЬНОЙ колбасы. А то задолбали своими вареными котлетами крашенными свекольным соком....:-))))
@KolboBoss 4 жыл бұрын
@@Ev-Tol Спасибо, Жень))) Ты сам то когда уже лицом засветишься в своих роликах? Уверен, будешь иметь большой успех)))
@user-ns8ex8jy4m 4 жыл бұрын
Привет тёзка ! С удовольствием посмотрел все Твои ролики, нравится подача информации, ясно и доступно.👍 Просьба,,,приготовь что нибудь из конины. Удачи и новых творческих успехов ! С уважением !👍👏✌
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Привет! Как-нибудь и до конины доберемся))
@user-bv9wy7uc3i 3 жыл бұрын
Молодец
@user-vf9uv5iv7i 3 жыл бұрын
слюна до колен
@user-by9nh9hf8s 4 жыл бұрын
Про соля вообще треск, тебе в кино сниматься!))). А колбаска зачет!
@user-jg1ow1pp8e 2 жыл бұрын
Привет Макс 🤝👍👍👍 отлично 👍 попробую завтра замутить 👍👍👍и говядины не надо (стоит как крыло самолёта)😂👍
@user-jg1ow1pp8e 2 жыл бұрын
С твоей подачи кормлю уже 50 человек 👍👍👍они счастливы и мне приятно 👍👍👍
@mixailfoto5630 2 жыл бұрын
Получилось супер,но соли многовато может после отльожки стабилизируется.
@denisdegtjarev4526 4 жыл бұрын
Срез супер👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@user-zm1xy6bj7x 4 жыл бұрын
Макс, добрый день! Очень нравятся Ваши мастер классы! Спасибо! Подскажите пожалуйста, можно ли при квартирном способе обмазывать батоны колбасы жидким дымом как карбонат?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Спасибо! Можно и обмазывать, а можно в фарш при фаршесоставлении добавлять. Но я этим не пользуюсь. Я либо копчу, либо без копчения делаю.
@user-vf9uv5iv7i 3 жыл бұрын
а можно ли мешать в тестомесе крюком при соблюдении темп
@DEYMANT 4 жыл бұрын
А не скиснет ли быстро колбаса от чеснока свежего? На производствах используют сухой ну или концентрат) как раз из за скисания
@VOVK60 Жыл бұрын
Соь добавляли для безопасности и хранения 30 грам на кило потому что тогда не было холодльников !
@DerQuerdenker572 4 жыл бұрын
Видео как и все очень классно 👍 Я смотрю ещё канал Opa Jochen (Дед Йохен) тоже делает классную немецкую колбасу. Кому интересно, посмотрите. Привет из Германии.
@Viktor-xq4st 11 ай бұрын
Обьясните почему .когда я замочил оболочку в соленой воде как и написано в руководстве к оболочке .колбаса получилась просто невыносимо соленой .после уже не замачивал в соленой воде и было все нормально .я не пойму а для чего тогда замачивать в соленой воде.
@AminoCarnit 2 жыл бұрын
Максим можно как то с вами связаться,для консультации ?
@user-wk1wg8xv8g Жыл бұрын
Максим, здравствуйте. Посоветуйте. После термообработки колбасу , ветчину или цельнокусковую часть в домашней коптилке типа добрыня при каком режиме подкопить? Я из новичков. Весной по вашим роликам делала рубленую ветчину и цельнокусковую. Всё получилось. Нынче выписала коптильню. Спасибо вам.
@KolboBoss Жыл бұрын
Я не знаю такую коптильню. Режимы везде одинаковые.
@user-ll5jc2kk5p 4 жыл бұрын
Колбаса супер
@user-wp3ud4wd8e 4 жыл бұрын
Может кому пригодится, я покупаю свинную череву г Москва метро Электрозаводская ул Семёновская набережная д3/1 кор 6 гастроном 45 мясной отдел это рядом с метро. 200 руб 9 метров качество хорошее , проверено. Это не реклама , сама там покупаю. Всем удачи. Каналу больше подписчиков и лайков
@Dimo4ka. Жыл бұрын
Пишу 12 грудня 2022 року цей коментар. Дякую за Київську ковбасу. Приємно, що смакує. Сподіваюсь і на далі Київська буде вітати смаком у РФ.
@VSasha-te9wg 4 жыл бұрын
Максим, здравствуйте! Подскажите, а этап душевания данная колбаса, что не проходит?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Добрый день. Проходит. Я наверно настолько привык, что не упомянул) Вообще душевание не обязательно, можно и в комнате остудить и в холодильник убрать. Это для увеличения срока годности делается.
@user-of4lv3gh2d 2 жыл бұрын
13:21 😀
@user-ef7pg8qw7p 3 жыл бұрын
Добрый день Макс. Получил наконец дымогенератор ( коптил.ру) . Попробовал. Киевскую коптил 2.5 часа, а не 6-12. Повесил на кухне проветриваться, духан такой, как будто в квартире неделю бушевал лесной пожар. Посоветуй плиз, это нормально, не паниковать, а просто подождать 3-4 суток? Компрессор на минимуме держал во время копчения. Колбасу в оболочке обтираешь салфеткой, она желтая вся. А как же коптить незащищенной оболочкой мясо?) Щепа была яблоня
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Проветривать нужно в прохладе. Дома конечно вонять будет сильно
@user-fc8xd3lx7m 4 жыл бұрын
Расскажи про шкаф для сыровяленой колбасы
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Так позавчера выложил уже обзор
@user-jt8ex7lu7t 3 жыл бұрын
Макс,а вот у меня нету коптильни.Можно ли заменить коптильню, жидким дымом ,на какой-то фазе приготовления.Спасибо!
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Я не сторонник жидкого дыма и не применяю его обычно. Лучше тогда вообще без копчения сделать.
@user-jt8ex7lu7t 3 жыл бұрын
@@KolboBossБольшое спасибо за ответ,но у меня ещё один вопрос,а если например добавить в фарш уже копчёное сало?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Можно
@user-yh5mr4fi7i 4 жыл бұрын
А где мне в квартире коптильну лучше поставить?
@user-xo6sy8fd6h 4 жыл бұрын
Подскажи пожалуйста,где хранишь мясо пока оно просаливается двое-трое суток?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
В холодильнике. Если я чего-то забываю сказать на видео, то под ним есть подробное описание.
@user-xo6sy8fd6h 4 жыл бұрын
Колбобосс спасибо за разъяснение )
@user-ib1do5hv5b 3 жыл бұрын
Подскажите а после термообработки охлаждать под водой не нужно?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Желательно
@user-he1mh2ug6m 4 жыл бұрын
А получиться без гибридной соли ? Спасибо
@helenvchernova 4 жыл бұрын
Нет. Нитритная соль необходимый элемент
@user-vf9uv5iv7i 3 жыл бұрын
чио делать если негде коптить
@user-hj4sp3cc5t 3 жыл бұрын
Макс ,а душевание тут нужно?в ролике не говорится про душевание.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Нужно
@user-os5kg8id1t 2 жыл бұрын
Почему колбаса получается рыхлая?
@user-pp9gv7ri2z 4 жыл бұрын
В коптильном шкафу сразу обжарка, или просушка тоже нужна?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
В коптильном конечно обсушка нужна. Перед подачей дыма изделие должно быть сухим.
@user-pp9gv7ri2z 4 жыл бұрын
Спасибо большое, я почему спрашивал- у меня после просушки при 60 градусах до 30 внутри батона , нормально не чистится коллагеновая обертка. Думал может она пересушивается вместе вернись слоем фарша и из за этого слипается воедино
@aaa9777 4 жыл бұрын
8:56 не учёл, что это будут смотреть в 2020
@gruevonmir1625 20 күн бұрын
Добрый день! Ответь пожалуйста, почему не нужно солить грудинку? На что это влияет?
@KolboBoss 20 күн бұрын
Она возьмёт соль при фаршесоставлении и термообработке. Это лишние движения
@gruevonmir1625 19 күн бұрын
@@KolboBoss Спасибо!
@user-ei9rv8vv9n 4 жыл бұрын
Макс, извини, все не было времени посмотреть твои новые выпуски. Собираюсь в отпуск, на работе пытаюсь уйти без долгов что бы в отпуске не долбили звонками. Колбаска мне понравилась! Плохо то, что кроме меня ее дома никто есть не будет, ну не едят мои сало, да еще так крупно порубленное. Что касается соли, да на каждый чих не на будь здоровкаешся. Пробуй, повторяй, набивай шишки и мы вместе с тобой. 🤣
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Привет, Жека. В отпуск не к нам собираешься?)) Сало там просто необходимо, иначе соль очень сильно чувствоваться будет. Ну ты попробуй сначала сделай и увидишь. И да, кстати, ты как и некоторые, думаешь, что я в своих роликах делаю колбасу впервые. Так вот спешу разочаровать)))
@user-ei9rv8vv9n 4 жыл бұрын
@@KolboBoss а кто тебе сказал что я так думаю? Нееее, Макс, это твои придумки. 🤣 Что касается моих слов о пробуй, набивай шишки, я не конкретно про этот ролик сказал, и ты мне не говори что ты не делаешь брака. 🤣, а по поводу сала, ну не едят, ну что мне сделать, прибить их что ли? И так прячу как могу, то втишняк по фаршу растяну, то в ветчине спрячу, а то сервелат сделаю и пусть выковыривают... 🤣 🤣 🤣
@user-ei9rv8vv9n 4 жыл бұрын
@@KolboBoss отпуск это образно, у меня хозяйство, поэтому я даже море уже лет шесть не видел. Хотя оно в какой то сотне км.
@vanchoo336 4 жыл бұрын
👍👍👍👍👍👍👍👍🍻👶
@fiery-starper 4 жыл бұрын
Блин зарекался смотреть на голодный желудок 😅😅😅 пойду разогревать чего нить пожрать😅😅😅
@Viktor-xq4st 11 ай бұрын
вот почему то она не вся краснеет.вот этот градусник кто его придумал большими фаренгейт а мелкими цельс .там и так через стекло не видно еще и цифры мелкие.
@gocman51 3 жыл бұрын
вот тут непонятка с рецептом. 0,65г чеснока ,это четверть маленького зубка. 1 грамм сахара , это на кончике ножа. Буквально сотня сахаринок.05 грамм перца , это 10 маленьких горошин.А на тарелк у вас приличные ощутимые кучки. Может цифрыв рецепте умножить на 10? кроме соли...
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Вам постоянно кажется, что по специям я обманываю. Вблизи специально снимаю, чтобы видно было какие специи лежат. Да, я где-то говорю граммовку на 1кг сырья, но ведь на тарелке специй на весь вес сырья отмерено. Смысл мне вас обманывать?
@user-vf9uv5iv7i 3 жыл бұрын
слелала но счень много соли по рецепту
@user-ec9dn5rp1c 4 жыл бұрын
Понравился канал, разбавляешь видео немного юмором, набил череву не туго? не порвал?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Спасибо! На грани разрыва почти была, даже приспускать пришлось.
@user-ec9dn5rp1c 4 жыл бұрын
@@KolboBoss я так и подумал) норм рецепт повторю обязательно
@user-wk5gd3ow4b 2 жыл бұрын
Грудинку подмороженную проще нарезать
@gruevonmir1625 24 күн бұрын
Почему не рекомендует солить грудинку? В чем разница?
@user-oi3yc5zm6d 4 жыл бұрын
А коптильня какая
@Viktor-xq4st 11 ай бұрын
Неудобно такие черевы использовать в духовке .не знаешь как положить
@someone19581 Жыл бұрын
Максим, спасибо за рецепт, только что сделал эту «не патриотичную» колбасу. Что-то давно от тебя нет новых роликов, все ли нормально, жив здоров? Колбаса получилась хорошей консистенции и розового цвета внутри. Поскольку дачи и коптильни у меня нет, то без копчения она бледновата по- моему. Соли в рецепте указано многовато, я положил 25 гр. на кг., но и при этом слишком солено, думаю, 18-20 гр. вполне должно хватить. Короче рецепт суперский и не сложный, колбаса получается суперская. Большое спасибо.
@KolboBoss Жыл бұрын
Всё хорошо. Просто отдыхаю. Будут ролики.
@user-oq6fw4hv9i Жыл бұрын
Гост появился в 1940 году только)))
@KolboBoss Жыл бұрын
Тогда были стандарты наркомпищепрома, что по своей сути тоже самое. Людям проще слышать ГОСТ))
@user-pp9gv7ri2z 4 жыл бұрын
С шпигом и его нарезкой- заморозкой Геморой!!!! Может есть по этому поводу лайвхак. какой то?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Нету. Только руками для данной колбасы.
@ruh2710 4 жыл бұрын
Так она по рецепту от Краковской не отличается
@KolboBoss 4 жыл бұрын
По технологии не отличается, а по составу сырья очень даже отличается. Об этом в ролике было сказано.
@alekseyivanenko2450 4 жыл бұрын
Макс, ты левша, или видос перевернут? Это без вопросов,но вид непривычный???!!!
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Левша
@user-eq5ye5ck4o 4 жыл бұрын
Только, если честно, я всегда использую и предпосоленную грудинку тоже. Не понимаю даже, почему многие рецепты твердят, что грудинка (сало) должно быть несоленое.? ПОЧЕМУ.? В ЧЕМ ПРИКОЛ?
@Ev-Tol 4 жыл бұрын
При посоле и выдержке в нем меняется вкус. Поэтому, по-идее, должен несколько разнится вкус колбасы.
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Дима, если ты специально для этого делаешь предпосол грудинки, то понять можно. Так ведь бывает что и соли в ней выше нормы. Второе: нежирному сырью соль нужнее для выделения солерастворимых белков, потом при замесе будет более надежная монолитная структура для связи грудинки после ее внесения.
@user-eq5ye5ck4o 4 жыл бұрын
@@KolboBoss Макс, солю в разных пакетах (вакуум) постное сырье и жирное. Если это сыровял, то по 2,7% нитритной в один и другой пакет. Просаливаются одно и то же время, 5-10 дней. Вымешиваю до белковых нитей нежирное, затем вмешиваю в него жирное (резанную грудинку)и кручу до образования однородной массы,. Объясни, как она может быть пересоленная? Со шпиком по другому, конечно, его просто равномерно распределяю в хорошо вымешанной постной массе. Но шпик тоже предпосаливаю по норме.
@user-eq5ye5ck4o 4 жыл бұрын
@@Ev-Tol Жень, привет, уточни, в САЛЕ меняется вкус при предпосоле? Так он, по моему, только улучшается. Или лучше, чтоб несоленое сало просаливалось уже в батоне? Поясни пожалуйста
@user-km9rz4zk3n 4 жыл бұрын
Сколько времени жарить, сколько парить сколько коптить -Догадывайтесь сами МОЛОДЕЦ!
@dinajahns-leroy1760 4 жыл бұрын
В ролике вся информация в граммах, процентах, часах и градусах. Чего вам не хватает?
@user-km9rz4zk3n 4 жыл бұрын
@@dinajahns-leroy1760 Сколько минут часов или дней нужно коптить? Почему то такие важные моменты не озвучиваются, за то лишней болтовни хоть отбавляй.
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Для тех, кто смотрит отрывками или вообще не слушает о чем говорят, вся информация в конце ролика и в описании.
@pavelzomarev4602 Жыл бұрын
не знаю как употребляют колбасу. эту соленую подают с чем-то недосоленым, видимо. автору рецепта не было ничего проще, чем уменьшить соленость, но он этого не сделал. или соль для консервации?
@KolboBoss Жыл бұрын
Я лишь повторил оригинальный состав 1938 года. Тогда делали так. Соль можно и нужно уменьшить.
@pavelzomarev4602 Жыл бұрын
@@KolboBoss дайте рецепт упругих котлет пожалуйста.
@KolboBoss Жыл бұрын
Просто вымешивайте холодный фарш подольше и будут упругими. Рецепт тот же.
@pavelzomarev4602 Жыл бұрын
@@KolboBoss не нашел у вас рецепта для фарша для пельменей. было бы интересно узнать, какие пельмени кушает мастер.
@pavelzomarev4602 Жыл бұрын
@@KolboBoss еще один вопрос мучает меня - вымешивание блендером. я имею в виду трегольную лопатку с прорезями вращающуюся вокруг вертикальной оси. можно запустить ее на большую скорость. мне кажется тогда должен появиться эффект отбивания фарша. но ни у кого из поваров такой рекомендации я не нашел.
@vladimir64mv 4 жыл бұрын
Хочу сказать относительно количества соли. В справочнике за 1938 год практически во все колбасы кладут по 30 грамм соли, не нужно бездумно придерживаться этой величины, уже давно эта цифра снизилась, да ты и сам её называл. А все потому, что раньше не было таких условий для хранения. И ещё. Ведь селитру ты не используешь, а применяешь нитритку. Так что книга чудная, но читать нужно вдумчиво. Успехов.
@user-nb5ic6lx4i 4 жыл бұрын
Тоже делал 30 сильно солёная получилась теперь делаю 20г.
@user-eq5ye5ck4o 4 жыл бұрын
Речь идет о книге Конникова, я понимаю
@Ev-Tol 4 жыл бұрын
monastyrski vladimir * уже давно эта цифра снизилась* И что, теперь нельзя делать по старым рецептурам?:-))) Значение 30г для п\к колбас сохранялось вплоть до 2000г. * не нужно бездумно придерживаться этой величины* Почему бездумно? Потому что для вас это слишком солоно?:-))) А мне нормально, например:-)))... И я вдумчиво следую рецептуре.... * А все потому, что раньше не было таких условий для хранения.* Чего - чего?:-))) В период с 196х по 199х холодильников не было?:-)))) *Ведь селитру ты не используешь, а применяешь нитритку. * И что с того? Селитра что как-то влияла на соленость? И без разницы, селитру применять или нитрит. Селитра сама по-себе роли не играет, а вот НИТРИТ до которого она восстанавливается, очень даже...
@vladimir64mv 4 жыл бұрын
@@Ev-Tol очень эмоционально. Главную цель критики ты не уловил, ну да бог с ним.
@Ev-Tol 4 жыл бұрын
@@vladimir64mv Ну разъясни...... очень хочется понять.... *Главную цель критики ты не уловил* Я уловил только одно, появилась священная цифра 20 гр\1 кг, для всего спектра мясных изделий.:-))) А до 2000г все дураки значит были:-)
@user-mi6vq6ms3f Жыл бұрын
Макс, Уважаемый! Ну, нет у меня камеры. Я нищий, врач, ..... Можно ли сделать без камеры? Ну , нет ничего! А пожрать то хочется, тоже ведь живой. Пока.
@KolboBoss Жыл бұрын
Можно
@user-ji1nw7ie5r 4 жыл бұрын
Во всех видео все хорошо... ну пожалуйста перестань делать вставки,стремненько получется
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Какие вставки?
@user-oq8un8mz4z 3 жыл бұрын
Ты левша?
@mikhailkrayzelburd7219 4 жыл бұрын
A bukhat nado menshe.
@user-yz5fm8zb3p Жыл бұрын
Я вот не пойму в Ссср не было специй что ли? ну 0.6 перца на кг фарша это не о чем же.Я увеличил все на 2. так будет вкуснее.Я понимаю что это рецепт такой но по гостам специй всегда мало,мне не заходит это.
Готовлю Дома Готовлю Вкусно
Рет қаралды 3,8 М.
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 334 М.