Еврейская копчёная колбаса в домашних условиях. Стандарт 1938г
Рет қаралды 65,070
3 жыл бұрынМоя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
И ее доработка: • ГДЕ ВЯЛИТЬ КОЛБАСУ? Ум...
Сырокопчёная колбаса Еврейская в домашних условиях по стандарту 1938г. Используется 100% говядины, даже жир.
Состав:
1. Говядина филе - 3000 г
2. Жир говяжий - 1000 г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 28 г/кг
4. Сахар - 1 г/кг
5. Перец черный дробленый - 2 г/кг
6. Чеснок сушеный - 1г/кг
Технология:
Говядину порезать кусочками под мясорубку, хорошо перемешать со всей солью (в том числе и солью для жира) и солить под крышкой или в пакете с минимальным содержанием воздуха при температуре 2-4С (не выше) в течение 3-4 суток. Замороженный жир порезать кубиком 1-1,5см и заморозить снова.
Просоленное мясо перемешать с сахаром и специями и хорошо вымесить в течение 3-5 минут, после подморозить в течение часа.
Измельчить на самой мелкой решетке мясорубки подмороженную говядину вперемешку с говяжьим жиром.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10С!!!
Холодный фарш набить в полимерную (НЕ полиамидную!!!) оболочку максимально плотно. После набивки НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ!!! Промаркировать, взвесить и зафиксировать вес каждого батона.
Вяление:
Вялить при температуре 10-15С и влажности 70-80%. После 10-14 дней вяления прокоптить холодным дымом 25-32С в течение 6-8 часов. Можно не коптить, если нет возможности.
Далее вялить при тех же условиях до потери веса продукта 38-40% от начального.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/kolboboss#video
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
@user-it3gr5rg7f 3 жыл бұрын
Как всегда на высоте, спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт, обожаю ваши ролики и люблю по ним готовить. Здоровья вам и процветания
@TK-zn1oh 3 жыл бұрын
Шикарно! Красота! Как всегда профессионал👍👍👍
@user-tn6hm7no6f 3 жыл бұрын
Спасибо за обзор! Успехов каналу!
@valerij2772 3 жыл бұрын
Спасибо за бомбический рецепт !!!
@user-ro7wv9ep2s 3 жыл бұрын
Благодарю.Счастья вам.
@user-mr4iq9ce5b 3 жыл бұрын
Какая красивая колбаска получилась!!!!! Спасибо за рецепт!!!
@user-ui3rt6uv7i 3 жыл бұрын
Парень Молодец!!!! Удачи,развития...❤👍🏻
@user-po8wc9io3f 3 жыл бұрын
Да. Ты действительно Бос. Спасиб за твои видео.
@ruslan2083 3 жыл бұрын
Как всегда отлично все лайк сразу и просматривать
@BAD_Sergzini 3 жыл бұрын
Красава,надо тоже повторить так же 🤜🤛
@ceva74 3 жыл бұрын
Как всегда круто.
@vitalyy2002 3 жыл бұрын
Дружище просто огонь👍👍👍
@2933mmm 3 жыл бұрын
Красота!
@user-bm3jd8fs3x 3 жыл бұрын
Если эта колбаса из магазина вкусная, то у вас она просто МЕГА вкусная...😋👍👍👍
@theanivol5058 3 жыл бұрын
Максим, прекрасные ролики. Удачи.
@user-sc4sc9fo7l 3 жыл бұрын
Макс, красавчик!!!! Колбаска выглядит бомбически!!
@user-xo3pq3ku5u 3 жыл бұрын
Шедевра льно! 👍
@user-dq8dl9df9l 2 жыл бұрын
Огонь.бомбически👍👍👍
@MOTOROKERVN Жыл бұрын
Хороший повар. Спасибо за видео.
@Teodoro937 3 жыл бұрын
Макс. Спасибо за рецепт. До 23 февраля сделаю а пробовать в апреле буду. Результат напишу.
@LadaSvet 2 жыл бұрын
Молодец 👏👏👏 Отлично и доступно!!!! 😍👍👍👍🥂🍾😊
@user-kp1fg8ll9g 3 жыл бұрын
Супер Макс!
@adaliWO 2 жыл бұрын
Макс вы очень позитивный!))) Колбаска просто супер!!! Рисунок потрясающий))) БРАВО 👏
@user-xf1co2ho1j 3 жыл бұрын
Макс слов действительно не нужно, нужно пробовать делать, правда для таких рецептов я имею ввиду именно сыровялы, нужно запастись терпением и все обязательно получится, тебе палец 👍.
@tomlavrik3212 3 жыл бұрын
Великолепное видео. Благодарю за изумительний рецепт и прекрасний коментарий.
@nik2169 3 жыл бұрын
МАКС КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ТЕБЕ И ТВОИМ РОДНЫМ! ТЫ МОЛОТОК 🤘😎👍
@murad1671 Жыл бұрын
Какой шикарный контент
@user-tl3gj7hz8k 3 жыл бұрын
Лайк и смотреть!
@user-pq7qq2gx4m 3 жыл бұрын
Здарово!!! Максим у тебя снова победа !! Отличный результат, зернистость выше похвал. я учусь по твоим роликам , Спасибо.
@user-rj8dn9be2l 3 жыл бұрын
Спасибо огромное!!!
@user-fr2it7yv2e 3 жыл бұрын
Если даже не готовлю,смотрю ваши видио как сериал.Замечательно,спасибо.Что готовила,все получается отлично,Наконец-то я стала избегать ошибки.
@borismaryaskin477 3 жыл бұрын
Шедевр!
@yourademshin3182 5 ай бұрын
Спасибо за видио и рецепт,, супер !!!
@olegroxio4130 3 жыл бұрын
Какая колбаса! Я загляделся! Просто супер респект Максим)))
@user-ju6ck9wo9h 3 жыл бұрын
Макс это просто шедевр....!!!!!!!!!!)))))
@user-sr6gh9yy8j 3 жыл бұрын
Зачетная колбаса получилась !🔥🔥🔥
@osyotr-eto-prosto 2 жыл бұрын
*_МАКС, СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ. ВСЁ В ДОСТУПНОЙ ФОРМЕ_*
@user-ef7pg8qw7p 3 жыл бұрын
Макс! Красотень! На срезе прям млечный путь)))
@user-qb2gn6wu5b 3 жыл бұрын
Колбасники лайков Максу не жалеют ! Спасибо за вкусный ролик.
@user-xt8lw3fl9n 3 жыл бұрын
Шикарная.буду делать хоть и говядина дорогая но того стоит.
@user-vg5hl9vm3h 3 жыл бұрын
Шалом, рецепт таки как всегда отличный, щоб я так жил ,😊. А серьёзно: Срез чудесный, ни намёка на закал,очень зернистый. Макс..👍👍👍
@user-qs4oo7qm2s 3 жыл бұрын
Слюною можно удавиться 😋 Самый "вкусный" канал Ваш))
@user-mi2in1gq1y 3 жыл бұрын
Очень люблю ваши видио смотреть, все понятно, доступно, все моменты и незначительные нюансы объяняются в простой и понятной форме, это очень ценно, особенно для новичков, да и тем кто занимается колбасами постоянно, то же полезно освежить эти знания в своей голове! P.s. Максим, любите ли вы сушеное мясо? Мои мужчины очень его любят, но в основном я готовлю его из куриной грудки. Хотелось бы увидеть ваш рецепт, как готовить данный продукт.
@user-pf6mw8bw5g 3 жыл бұрын
Большое спасибо .
@thudak2012 3 жыл бұрын
Молодец! Здорово!
@user-rb1qy7gd5j 2 жыл бұрын
Буду пробовать делать👍👍👍👍👍🤛🤛🤛
@Evgenija68 3 жыл бұрын
Спасибо!!!
@user-jf6zz4ef3k 3 жыл бұрын
Як завжди супер.Вчуся по Вашим роликам Дякую.
@Morley72 3 жыл бұрын
Про парное мясо спасибо! Не знал☝🏿
@user-jz9cg6dr5i 3 жыл бұрын
СПАСИБО! Искала рецепт и вот !!!! Люблю ее очень. Но каждый раз в ней разочаровывал прогоркший жир. В магазине как лотерея. Канал приятный. А самое главное есть рецептура специй и пряностей, что не на каждом канале есть. Дрогобыч на высоте! Сделала, оно! Только сразу в коптильне. Тмина на свой вкус подбавила грамульку.
@antonpirita2508 3 жыл бұрын
класс! и музычку подобрал и сырье нужное кинул😀. Я не готовлю колбасы, мне больше нравится смотреть как ты готовишь, что получается и как материал преподносишь. Успехов тебе.
@user-hr6gt6nd8s 3 жыл бұрын
Ну настоящая колбаса моего советского детства! Любили, что бы была оч. хорошо "выдержана", сухая и резали тоненько - тоненько. Вкусно! Спасибо за рецепт. Вполне реально приготовить дома.
@user-sn9gp8wy8y 3 жыл бұрын
Смотрю и слюни текут!!!!
@user-bn3zx7yb7p 3 жыл бұрын
Макс привет!Какой ты хороший ,ну просто приятно смотреть! Желаю успехов и счастья !!!А вы реализуете свои колбасы ? У вас всегда шикарные мастер классы!
@arkbil59 3 жыл бұрын
Молодец, все подробно, понатно, преступление не подписаться
@kent211377 3 жыл бұрын
Лайк с вертухи Макс👍
@user-gb8zz7rc3l 3 жыл бұрын
Шикарная колбаска 😃🍷👍
@user-mk4rk5bq1k 3 жыл бұрын
Спасибо большое за очередной подробный рецепт. Не нашла на Вашем канале как готовить купаты. Может сделаете ролик, пожалуйста 🙏
@Teodoro937 3 жыл бұрын
Макс добрыц вечер. Обещал сделать 23 но только сегодня набил 6 палочек от Паши ждал Нало Ферм. Теперь будем ждать дегустацию. Недельки через две прокапчу. Спасибо за рецепт.
@user-pl5tk8lv7j 3 жыл бұрын
Класс ! 👍👍👍👍
@user-ut4yw6fs2k 3 жыл бұрын
Отлично!
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
Привет Макс! ( Еще раз покажу её вблизи)- невольно заставило меня сглотнуть слюну!!! ТАКАЯ КОЛБАСА не может быть невкусной, 😀. Как всегда на высоте! Не может не радовать расклад указанный под роликом, "всё в ёлочку"!!!👌👌👌" Брауншвейгская" а- ля "Колбобосс" уже в процессе, 7 батончиков 3 - в 45 - м, 4 - в 40- ом.😉 Теперь только дождаться😁. Спасибо дружище!!!👍👍👍👍👍👍👍
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Спасибо, Вить!))
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
@@KolboBoss Это тебе спасибо Макс, и в этот раз решил АБСОЛЮТНО НИЧЕГО НЕ МЕНЯТЬ, в "Брауншвейгской" по твоему рецепту,и приготовить как тогда. Хотя рецепт изначально запомнился из за использования сушеного имбиря😉 . Такая колбаса ТОЧНО имеет право на существование👊👊👊👍👍👍👍👍👍👍
@alijassem5788 3 жыл бұрын
Привет Макс, спасибо большое за такие рецепты. Ты молодец, прошу прощения, можно это рецепт варить в духовке?
@petyamudozvonskih2089 Жыл бұрын
Ты просто колдун))) Смотрю видео, закусывая сушеными колбасками из рецепта за 3 дня. Правда я держал на лоджии на отвиске дней пять, и 5 часов в дегидраторе. Очень вкусно. Спасибо за рецепт. Тетерь буду пробовать долгоиграющие рецепты. Еврейский приглянулся. На видео смотрится очень мощно. Cпасибо!
@KolboBoss Жыл бұрын
Надеюсь не повторил ошибку многих и делал в сосисочном калибре, как сказано в ролике?
@petyamudozvonskih2089 Жыл бұрын
@@KolboBoss Делал в китайской колагеновой оболочке 21 мм. Ее не ел- сдирал. Содрав мягче жуется)).Сделал одну порцию. 500 говядины 600 свинины и т.д. Была проба пера. Сегодня засолил уже двойную порцию)). По специям все хорошо, хочу чего то еще добавить, хотя сам еще не знаю чего))🙂
@KolboBoss Жыл бұрын
Экспериментируй, всё у тебя получится))
@MrTap2221 3 жыл бұрын
Супер
@shadowbeast3568 3 жыл бұрын
Отличное видео, как всегда. Всё, конечно, хорошо. И ГОСТ классный. Но жира я бы меньше положил... раза в два - не люблю большое количество говяжьего жира. Поэтому делаю сыровяленные из курятины : )
@e-mailGuru 3 жыл бұрын
Самая вкусная из сырокопченых колбас! Очень люблю ее!
@kirilldegtayrev8447 3 жыл бұрын
Очень суперский канал Есть вопрос почему нельзя добавлять специи в момент предварительного посола???
@SONYAEDIEVA Жыл бұрын
Максим привет❤ Этот рецепт колбасы делать вареным❤👍
@user-hn8xh6kq7d 3 жыл бұрын
Макс, как всегда на высоте. Молодец!!! Еврейскую никогда не пробывал, будем творить. Спасибо за рецепт.
@VM-hy2ns 3 жыл бұрын
Super 👌
@engelsitigor 3 жыл бұрын
Супер! Максиму респект! В нашем городе Энгельс в советские годы был очень крупный мясокомбинат. С детства помню вкус этой колбасы. Конечно же она была в дефиците, но у несунов спекулянтов её можно было купить за 25 советских рублей за палку. Что совсем не дёшево было. Но родители брали иногда на праздник. Я сам в этом месяце искал рецепт этой колбасы и собирался её изготовить, после того как сделаю коптильню. Так что Максим выпустил этот ролик как будто читал мои мысли. Спасибо огромное!
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Стараюсь угадывать)
@user-zd9nv3pd1r 3 жыл бұрын
Я в 80 е годы возил животных на мясокомбинаты энгельс, балаково, Самара, на территории м комбината нам местные работяги пробовали порублю за палку, мы прятали и обычно всё проходило нормально. Вот время было
@engelsitigor 3 жыл бұрын
@@user-zd9nv3pd1r Вам на территории продавали и Вы сами вывозили. А за забором уже другая цена. И в магазинах этой колбасы не было. Она шла прямиком в Москву от нас. И возможно в Самару. 😊
@user-ph1eo1ej1z 3 жыл бұрын
@@user-zd9nv3pd1r зато сейчас наверное сурово ненавидите коррупционеров и воров олигархов?)
@user-zd9nv3pd1r 3 жыл бұрын
@@user-ph1eo1ej1z угадал
@user-co7im3sg2s 3 жыл бұрын
Посмотрев твой канал попробую начать домашнее колбобоссование
@Mr.Rubilo 3 жыл бұрын
Очень красиво 👍 получилось,жаль,что у меня нет коптильни
@user-qq7mf8rd7d 3 жыл бұрын
Оболочку какой фирмы посоветуеш.Хочу попробовать сделать сам,по одному из твоих видео.
@engelsitigor 3 жыл бұрын
Только сегодня утром с отцом разговаривал про эту колбасу)))))))))
@user-mz8fb2fg4w 3 жыл бұрын
Від виду твого результату я дійсно приголомшений! Ковбаса "Кошерная"😉. От тільки на привеликий жаль в нас ще нема таких технологій щоб передавати смак та запах! Максим тобі велика повага! Ти молодець! Я тільки починаю займатись ковбасою лише тому, що одного разу випадково продивився твій ролик. І все- понеслось! Україна, Київська область, місто Бровари! Так тримати Макс!
@Nik0880 3 жыл бұрын
Лови 👍
@user-yt8mw9yi8n 3 жыл бұрын
Добрый вечер! Скажите пожалуйста если в духовке нет делений 60 градусов и 90. Есть только 50, 100 и т.д. при какой температуре можно выдерживать колбасу Дуэт с сыром?
@user-qx8fw3mz2t 3 жыл бұрын
Скажите, я только подписалась. Есть 2 кг постной канины. Что лучше сделать? Без заморочек. Для новичка
@user-ll6tu6fc9s 3 жыл бұрын
Мааааакс я не успеваю за тобой😀😀😀
@maksim_lisovskiy 3 жыл бұрын
Привет Теска! Классная колбаска, молодец круто получилось👍спасибо за рецепт. Приглашаю тебя в гости к себе.
@user-zg9di1zx9y 3 жыл бұрын
Задумываюсь о приобретении слайдера для дома, Максим, подскажите, какой у вас аппарат или может что посоветуете?
@user-us1wr1pb2l 3 жыл бұрын
только хотел спросить за камеру,а тут прям ссылка есть.пошел смотреть)))
@user-pr5re9tc3e Жыл бұрын
Здравствуйте. А как провялить в винном холодильнике? Нужно ли там ставить посуду с водой?
@gryice3704 3 жыл бұрын
Доброго дня. Скажите, можно ли ускорить процесс?
@user-qj1cg4id7g 3 жыл бұрын
Всё классно!!! учусь.Макс ты доволен своей мясорубкой?стою перед выбором.СПАСИБО
@Oleg196250 3 жыл бұрын
А жир можно заморозить ,а потом на крупной терке натереть.Очень удобно и красиво получается
@user-ne1zh1fh7b 3 жыл бұрын
Макс сними видео как сыровял с обмазыванием Таухмассой!👍
@yriyberkutov2382 3 жыл бұрын
Моя любимая колбаса это армянская и еврейская .Это очень вкусно и сытно на завтрак .
@user-ec5jf9ox4d 2 жыл бұрын
Макс ты лучшей босс!!! Сибирь!!!!!
@GaLega1960 5 ай бұрын
Макс привет,до белых волокон получается не нужно вымешивать ?
@GaLega1960 Жыл бұрын
Максим привет,жир говяжий любой идёт или с какого-то определённого участка туши ? И если заменить бараньим курдюком ,ты случайно не пробовал?
@timur_by 3 жыл бұрын
Если нитритная смесь йодированная? Есть разница в применении?
@user-gb7vu4ub4j Жыл бұрын
добрый день Максим есть вопрос по поводу санитарного копчения моя коптильня даёт минимальную температуру 42-44 С. можно ли при такой температуре сделать санитарное копчение (дверь открыть нельзя стоит датчик для поддержания температуры) спасибо
@KolboBoss Жыл бұрын
Высоковато, но попробуйте
@user-vt1hc3tm4h 3 жыл бұрын
Очень понятный рецепт, надо делать климатическую камеру...
@user-yz5fm8zb3p 2 жыл бұрын
Сделал я себе камеру из холодильника. Завтра начну делать колбасу. Сначало сделаю по другим рецептам со стартами, а потом Макс повторю твои шедевры без статов
@user-dn8do2cl4o 3 жыл бұрын
Сделай про бекон видос. Желательно сырокопченый.
@egilskrastins907 3 жыл бұрын
Baranij zir mozno?
@rmlabdullayev 3 жыл бұрын
спасибо за видео, очень красиво и информативно. Один вопрос, после копчения под водой колбаски полоскали?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Нет
@rmlabdullayev 3 жыл бұрын
@@KolboBoss понял, спасибо.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 102 М.
КолбоБосс
Рет қаралды 43 М.