Coppa (Capocollo) well done in the FRIDGE

Рет қаралды 243,675

3 жыл бұрын

Composition:
1. Pork neck - 1-1.5 kg
2. Nitrite salt (0.5% sodium nitrite) - 30g / kg
3. Black pepper - 3g
4. Coriander - 3g
5. Mustard seed - 2g
6. Sweet paprika - 20g
7. Rosemary - 1g
Technology:
Rinse the meat, wipe it dry with paper towels, rub with salt, wrap it in food film, put it in a dish under the lid or place it in a vacuum bag and hold at a temperature not higher than + 2- + 4 degrees for 7-10 days. For 1 kg of meat - a week.
Grind the spices and fry over low heat WITHOUT OIL, stirring constantly for 5-7 minutes, after cool them. Grate salted meat with spices and wrap in collagen wrap or baking breathable paper. Tie tightly with twine or rubber bands if there is no forming net.
Drying:
Perfect conditions for drying: temperature 10-15C and humidity 75-80%. If there are none, you can dry it in the refrigerator, preferably in an upright position, placing a container of water under the product to increase the humidity.
Can be put on a shelf, turning over every 2-3 days. Every third day of drying, wrap the product in a film or bag for a day so that moisture does not come out of it.
Dry until weight loss 35-40%.

Пікірлер: 499

@Grantee7757 2 жыл бұрын

Вот это даааа! Какой каааайф! Спасибо огромное за мастер-класс, наш друг Макс! У Вас самые грамотные, увлекательные видео, на мой взгляд. Замечательно! 👍👍👍👍👍👍🔥🔥🎈🎉🎊

@user-ld3dg4yk3z Жыл бұрын

Макс , спасибо тебе всё чётко ,понятно. Удачи тебе и процветания.

@lilywaterly7054 3 жыл бұрын

Выглядит очень аппетитно, молодец! Огромное спасибо!🥰👍🏻👍🏻👍🏻

@user-mm9bv1xb3z 5 ай бұрын

Спасибо за видео с описанием процесса и советами! Буду пробовать делать. Лайк, подписка 👍🏻

@arbeitmachtfrei.5122 2 жыл бұрын

Макс , СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ за рецепт , два раза делала и все получилось!!!!! Молодец , спасибо за твой труд.

@Irina99821 4 ай бұрын

А где продают нитрит?

@user-uu5hj4pb9r 3 жыл бұрын

Не зря я подписался. Благодарю!

@user-kk3mg8hy1s 2 жыл бұрын

Макс молодец. Закалка практически нет. А это самое важное при сыровяле.👍🍻

@user-xj4le2rq7b 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт, какая вкуснятина 👍👍👍👍👍👍

@tanyabodnyk7472 25 күн бұрын

я роблю за чотири дні

@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын

Ну разве это закал. Для таких условий приготовления, это закальчик😉. Всё классно Макс!!!👍👍👍👍👍👍👍

@user-wp3ud4wd8e 3 жыл бұрын

С благодарностью за рецепт и все тонкости приготовления !!!

@vladdragnev3676 3 жыл бұрын

Макс ты лучший, спасибо за твой труд!!!

@vladdragnev3676 2 жыл бұрын

Я все сделал как ты показал и рассказал, и все получилось, спасибо .

@bearsha 3 жыл бұрын

Это будет второй рецепт (после сала) который я повторю. Спасибо, Макс!

@user-ox7vh8rk7k 3 жыл бұрын

Макс как всегда супер!😊👍

@melkiyj2062 3 жыл бұрын

Спасибо Макс что даёшь рецепты для условий домашних, без камер!!!

@Alchimik76 3 жыл бұрын

Один из лучших каналов , Максим, спасибо за науку . Лайк однозначно.

@user-ow1fl4dr4j 3 жыл бұрын

Как всегда всё идеально

@user-jj5pu6ch6z 3 жыл бұрын

Макс спасибо тебе большое за твой канал, сегодня мне пришла холодильная камера и теперь я буду делать колбасу ещё вкуснее чем в холодильнике, в уже год не покупаю колбасу и сыр, а от твоего шпига сына за уши не оттащить. Спасибо вам с супругой за ваш канал молодцы, пусть беды и всякая хрень обходит вас стороной, мочи и не переставая удивлять рецептами👍

@KolboBoss 3 жыл бұрын

Благодарю!

@Karaspis Жыл бұрын

а зачем Вы оттаскиваете сына от еды за уши? ;-))

@mikev8367 Жыл бұрын

Не стоит оттаскивать сына за уши, и мочи тоже не нужно.

@Viktor_Yezheliy Жыл бұрын

Здравствуйте, Макс. Место резинок лучше будет затянуть пластиковыми хомутами, которые, по мере усыхания, можно подтягивать.

@user-bx6rb6bt4z 3 жыл бұрын

Лайк, лайк , лайк. Всё думала как мне завялить мясо в холодильнике Ноуфрост. И тут ваш ролик. Спасибо большущее. Завтра же и завялю. Может к Пасхе и приготовиться.

@user-ww9mv9rd9l 3 жыл бұрын

Огромное спасибо за рецепт! Все получилось просто супер!!! Не ожидал такого результата и до последнего момента были сомнения. Однако все получилось просто идеально!!!

@Karaspis Жыл бұрын

Вы делали по рецепту и все получилось? не очень понятно..

@user-ig9wk7qm2q 3 жыл бұрын

Спасибо ,хороший рецепт ,просто и наверное вкусно.обязательно сделаю.удачи 500000 тебе подписчиков к 1 мая!

@user-hr4cq5sg8h 2 жыл бұрын

Отличный рецепт. Все по полочкам разложил. Уже два раза приготовлено. Результат шикарный. Спасибо.

@tatianabatko8713 3 жыл бұрын

Спасибо. Это шедевр. Делала по-вашему рецепту в коллагене. Вкусно невероятно. Вялила на балконе. 2 мес. Я вас обожаю с Олей. Это труд.Спасибо за рецепты. Они проверены, мы вам доверяем.

@KolboBoss 3 жыл бұрын

Спасибо 😊

@sergeybondarenko3231 3 жыл бұрын

Красота,супер.Сделаю обязательно.Спасибо.

@vikk8971 3 жыл бұрын

Как всегда на высоте, красиво!

@Teodoro937 3 жыл бұрын

Очень вкусно получается. Спасибо за рецепт.

@user-qg5ri6wi3q 11 ай бұрын

Очень хорошие советы, всё по делу

@OK-wx9fp 3 жыл бұрын

Часто ныряющие в холодильник члены семьи обеспечат нужную влажность

@user-mp9xv4rj6f 3 жыл бұрын

Не то слово, при этом еще приходится караулить и пресекать поползновения попробовать, "а то вдруг уже готово". Из личного опыта.

@user-bm3jd8fs3x 3 жыл бұрын

Это красота! 👍👍👍Спасибо за рецепт!

@bagiraiv6219 Жыл бұрын

Спасибо!...за интересный рецепт...

@user-un7tp3ll6j 3 жыл бұрын

Молодец. Супер. На 100% профи.

@user-jj5oe2nx2b 3 жыл бұрын

самый лучший ваш рецепт

@DrHaus-dy3ph 3 жыл бұрын

лайкосик за видосик!!! Залил клавиатуру слюной!)))

@user-mi8xn5zv1h 3 жыл бұрын

Настоящий Деликатес!!!Спасибо Макс!!!

@len_usik132 3 жыл бұрын

Я прям вдохновилась! Спасибо, Макс! 😅

@Karaspis Жыл бұрын

это просто праздник какой-то!!!!

@user-on6lq7ij4p 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт и хорошее настроение! И Вам здоровья и всех благ!

@user-wo3bi4ze2o 3 жыл бұрын

КРАСОТА ОГРОМНЫЙ ЛАЙК

@user-fl4jz4tw6y 3 жыл бұрын

Макс нет слов ты молодец!!!

@user-bd3tr1zg7y 3 жыл бұрын

Как всегда супер 👍 спасибо за видео ✌️

@user-co2dp5zd7x Жыл бұрын

Спасибо Макс за видео.С огромным удовольствием смотрю их.Обязательно сделаю такое мясо.

@user-hf2sf5sr7r 3 жыл бұрын

Спасибо. Коллаген есть, значит воспользуюсь предыдущим рецептом, тем более поняла, что он вкуснее.

@user-me4fy7le2r 3 жыл бұрын

Очень аппетитно выглядит! Класс!

@sergeikoshemchuk2390 Жыл бұрын

который раз пересматриваю и повторяю. ООчень толковый мастер и наставник. Уважение!!

@user-wq4br4bk7i 11 ай бұрын

Уважаемый мастер.Вы так доходчиво объяснили,что я,новичок в деле вяления мяса , всё прекрасно поняла. Благодарю Вас.У меня всё получилось.Спасибо Вам!

@user-qk3yl9jg4w 3 жыл бұрын

Делал по прошлому рецепту и без камеры в холодильнике.С плёнкой и тд.Ждал два месяца получилось просто класс.Одна мясная другая более сальная.Спасибо за рецепт.Продолжаем в том же духе.

@romp9803 Жыл бұрын

Какая вкуснее? И жуется долго которая мяснее?

@user-kp1fg8ll9g 3 жыл бұрын

Супер Макс!

@user-uc7dt2gf3g 3 жыл бұрын

Макс идеально , пойду делать.

@user-cy7sp8kq4c 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт. Попробую сделать.👍

@nataliykorin2425 2 ай бұрын

Супер!!! Но как же долго ждать😊

@aYaKrivedko 3 жыл бұрын

Делал по прошлому рецепту Макса, БОМБА ! ням ням )))

@koter260 2 жыл бұрын

После просолки не промывали мясо ?

@user-mg6li4sy8h 3 жыл бұрын

Всё ясно и понятно.Для чайников все разъяснили.Спасибо

@user-hb6ox8gg3x 3 жыл бұрын

Давно хотел что-то подобное сделать. Спасибо, Макс, за рецепт. Ветчину на коленке сделал - всем понравилось. Теперь коппу на коленке надо сделать🙂

@aleksobloko7381 Жыл бұрын

Спасибо, Вкуснотища !!!!

@user-dm1yq2kr2u Жыл бұрын

Вы лучший! Без всяких заморочек, все просто и понятно.

@user-mx1uu6ur8t 3 жыл бұрын

Повесил с копчёной паприкой в холодильник месяц ждать Максу лайк

@Gottmituns1987 4 ай бұрын

Максимус я по твоему рецепту многик колбасы делал , но чаще всего именно это делал и детям очерь нравиться . Сейчас притаранил еще один холодильник что-бы была постоянная температура. Спасибо друг ты лучший!

@KolboBoss 4 ай бұрын

Спасибо!

@igorIgor-gk3my 3 жыл бұрын

спасибо за ролик. как всегда все разжевано и разложено по полочкам и все это без понтов.

@user-bn3zx7yb7p 3 жыл бұрын

Ну ,Макс мастер своего дела! Просто овации тебе!

@Mr.Keks1 3 жыл бұрын

Да блин, но какой же красивый срез!!!! Долго, но это того стоит!!! Так это сейчас нужно делать, как раз пост закончится и на Пасху отведать такого деликатеса!!!!!👍👍👍

@user-be2vi6he9m 3 жыл бұрын

А ведь в начале видоса ты ещё не знал, что нас уже больше 100000) поздравляю! Я наконец то собрал из холодильника камеру для сыровяления, спасибо за труды сэнсэй.

@user-vu8jb6bn2o 3 жыл бұрын

Делаю уже третий год...рецепты специй меняю...чем жирнее мясо, тем вкуснее...этот рецепт хороший спасибо...

@user-xo3pq3ku5u 3 жыл бұрын

Супер! Берём на заметку. 👍

@user-wl7sn3qk7n 3 жыл бұрын

Закончится зима я весь в работе. Мне 71 пленка, камера, коптильня холодного и горячего копчения, шприц, всё есть но я хочу свободы Снег сойдет и ВЕСЬ ДВОР И ГАРАЖ МООООЙ .РЕБЯТА К ЭТОМУ ВОЗРАСТУ ЗИМ НЕ ПЕРЕНОШУ ВСЁ ТАКИ СИБИРЬ НЕ ЕСТЬ ХОРОШО. ПРИВЕТ ВСЕМ ИЗ КУЗБАССА

@user-bh6xn2cg5b 3 жыл бұрын

Всё как всегда на высоте

@user-lj4kh7ss6b 3 жыл бұрын

Умничка, молодец. Супер.

@tatijnascheglowa2798 3 жыл бұрын

Ну ,как же это наверное вкусно.Макс, ну разве можно так,слюньки же текут.Шутя конечно.Ты супер!!!Все очень понравилось.

@nowhay2487 2 жыл бұрын

Спасибо за рецепт! Пока вялется, но до нормативного показателя осталось совсем немного - а до нового года ещё две недели. Не очень хотелось бы пересушить. Как держать коппу чтобы не пересохла и не испортилась? Ещё один вопрос: насколько важно менять пергамент во время вяления? Спасибо.

@user-bt8cl1mr1r 3 жыл бұрын

Максим благодарю, отправила мужа за мясом, спасибо 😉

@user-ys3mn2mn8q 3 жыл бұрын

Здравствуйте Максим, спасибо за то что вы делаете, все понятно и вкусно. Хотел вас попросить освятить тему стейков. А именно процессов созревания (сухого, мокрого) как проводится, зачем нужно и т.д. Чтобы дома можно было самостоятельно приготовить вкуснейший стейк. Заранее спасибо)))

@user-lb1lp8wo5s 4 ай бұрын

Спасибо! Сделали из карбоната. Начали 11.09.23,солили 10 дней, держали в нижнем ящике холодильника. Далее все рекомендованные специи, потом на балкон, 5-10 градусов. Сегодня 23.12.23 сняли пробу. Это нечто!!!! По соли прямо в точку!!! Вкусно невероятно!!! Спасибо! Обязательно повторим! Уже две вырезки в холодильнике солятся!!!

@marinacochrane914 3 жыл бұрын

Блииин... Слюни до пола... Спасибо за рецепт!

@user-hu5tx9oj6n Жыл бұрын

Нормальная тема ! В прошлом году делал в обычном холодильнике, кусок в районе 2 кг, вместо резинок одел сверху сетку, вялил месяца полтора, получилось офигенно и красиво, и вкусно, в этом году буду повторять, спасибо за рецепт !!!

@fhnehhjujx4129 2 жыл бұрын

Огонь 🔥

@user-zv1vq5fr3t 2 жыл бұрын

КрасотиЩа🍽️

@ruslan2083 3 жыл бұрын

Шикарно видео классное

@user-kw3lh8ut8o 2 жыл бұрын

Автор - настоящий талант!

@user-yk9mr7tp3f 3 жыл бұрын

Максим заметно!!! Буду пробовать рецепт на днях

@user-vn9dg9gf3u 3 жыл бұрын

Наш друг Макс! Как всегда на высоте👍👍👍

@user-tf4qu7pz9n 3 жыл бұрын

Волшебник

@vashtaifun3335 3 жыл бұрын

Сейчас бы хамона, года 3 назад пробовал последний раз, можно ли дома его приготовить?

@hohlu6ka 3 жыл бұрын

мой холодильник идеально подходит: полочки-решетки и температура до 15 градусов, в основном 10-12... Держу все в морозилке, сама холодильная камера практически пустая. Осталось мясо купить... Кстати, Максим, делала любительскую колбасу - великолепно!!! Так вот, предпосол мяса делала в два этапа: держала на балконе - там было -15-20, днем на балконе, на ночь в холодильник , к утру мясо доходило до нуля, потому что чувствовалось, что слегка подморожено. На день опять на балкон на мороз, и так далее. Дней пять процесс шел, потому что не было возможности сразу приготовить из-за отсутствия сухого молока. Но зато колбаса получилась отменная, я даже не ожидала! Единственное, что меня не устроило, так это кусочки сала. Они после обработки кипятком внешне потеряли вид. И в самой колбасе не выделяются явно, хотя присутствуют. Наверное из-за того, что я использовала те то сало, какое ты советовал, а то, что было на мясе. Но это не критично! Главное, что я в газовой духовке смогла выдержать температурный режим! Кстати, душевание я тоже на морозе делала - выставила колбасу в воде на мороз, чтобы быстрее охладилась....Вот теперь все!

@user-nb1us5tk4e 2 жыл бұрын

Мы с вами одной крови! У меня так же.

@user-br4vb9my9m 2 жыл бұрын

Вааауу. Срез суууупер. Так, ндо заморочиться

@user-kb4nd8ul7u 3 жыл бұрын

Макс, как всегда супер! Скажи в каком холодильнике лучше в ноуфросте или в капельном?

@KolboBoss 3 жыл бұрын

В капельном влажность обычно выше.

@user-mw6kp6oc9q 3 жыл бұрын

Макс привет. Этот рецепт БОМБА. Спасибо.

@user-lk4tc4wt8j 3 жыл бұрын

Ребятки , ну что же вы творите .????!!! Я же вроде бы "завязала " с колбасным делом , ан нет тут тебе коппа.. И снова огромное спасибо, и до следующего раза.......

@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын

Светлана Светлана+ ?????! Завязала с ....,..как это возможно?

@user-yz8tg2gh5u 3 жыл бұрын

Дякую привет из Украини ваши сировял чудо чудєсноє В ноябре резали порося а уже на рождество єли сировялениє колбаски уже доррались и к коппе Вялили на веранде температура и влажнось зимой отличная +5,+12 Спасибо огромное результат превзошол ожидание Грудка гуся по рецепте коппи оболденая Ещьо один кусок держим к пасхе

@user-gb4wj3mw6t 3 жыл бұрын

Большое спасибо

@user-ot9hq5bu4j 3 жыл бұрын

Просто бомба срез мраморный на вкус я думаю божественный Макс ты просто кудесник удачи тебе

@coxa7781 3 жыл бұрын

Круто, буду делать 👍

@user-pi8kv7lw2f 3 жыл бұрын

Макс завтра повторю спасибо

@user-pt3zi8zd2v 3 жыл бұрын

Красавчик

@user-ez5dg8or5z 3 жыл бұрын

Макс продожает жечь,делал также получилось круто

@user-or7yf5qh8h Жыл бұрын

Я использую эластичный бинт для утяжки. Туго мотаю, получается отлично, кусочек выходит ровной округлой формы, очень плотный. Рекомендую

@user-pg7uz7dt8j 2 жыл бұрын

Максим, как потом лучше хранить коппу? Сколько в вакууме в холодильнике? Или в морозилке?

@madmaks2902 Жыл бұрын

Завтра буду пробовать данный рецепт ,с свининой только более постной и говядиной. А можно сделать по этому рецепту куриные грудки?

@user-no3qg1qf9n 2 жыл бұрын

Советую вместо резинок использовать стяжки пластиковые для кабелей

@user-vv7fn4ho5c 11 ай бұрын

Максим добрый день) замечательный у вас канал! Подскажите пожалуйста у нас такая проблема, купили маленький холодильничек специально для сыровяления. Делаем все по вашим рецептам, второй раз уже и колбаска(солями) и кусок мяса (лопатка) отдают подкисшим вкусом,мужу очень не нравится. Термомент показывает 8 градусов и влажность 75%. В чем может быть причина? Как исправить?

@user-nk1ny2dn6z 3 жыл бұрын

Макс добрый день, Можно коппу обматывать в два слоя калагеновой плёнкой, так как я буду вялить ее на балконе,где-то с середины марта. Спосибо.Куринная четыре батона уже в холодильнике вялятся.

@user-gb8zz7rc3l 3 жыл бұрын

Шикарное мяско 😃🥩👍

@olegroxio4130 3 жыл бұрын

👍👍👍Красота и вкуснота! Обязательно попробую приготовить, тем более у меня Папа это очень любит. Можно спросить Макс? А если кусок меньше взять, грамм 500, может проще будет?

@KolboBoss 3 жыл бұрын

Будет быстрее.