Ковбаса Дрогобицька за ДСТУ 4435:2005
Рет қаралды 194,921
5 жыл бұрынРецепт ковбаси "Дрогобицької"за ДСТУ 4435:2005 на 5кг мяса:
1.Свинина не жирна( шинка зачищена) - 5кг
2.Сіль -125гр ( сіль і нітритна сіль пополам)
3.Цукор - 5гр
4.Перець чорний або білий мелений - 3гр
5.Духмяний перець мелений - 1гр
6.Кмін мелений - 1гр
7.Часник свіжий - 5гр
Якщо добавляєте фосфат то :
1.фосфат харчовий - 15гр
2.Вода охолоджена 250-300мл
@user-on3lf4dp6y 3 жыл бұрын
Випуск гарний, головне рідною мовою а то я думав що в нас україномовних фахівців немає. У описі до рецепту хотілося щоб ви добавили нюанси, які слід запам'ятати, щиро дякую за детальне та цікаве відео.
@user-dm1so4si5v 4 жыл бұрын
Гарна розповідь, майстер акуратний і досвідчений. Дякую. Чекаю Великодня, щоб спробувати цю смакоту. Дякую.
@VOVK60 3 жыл бұрын
Переглянув скільки каналів а от зупинився на вашому ! Дякую вам шановний що вчите людей як готувати справжні і натуральні страви ! Тепер і в мене почала виходити справжня ковбаса для своїх рідних ! Віка вам довгого а здоровя міцного та завжди і всюди вдачі доброї ! З повагою чорнобилець Микола !
@slavikchayka7214 5 жыл бұрын
Дуже гарно .Здоров`я вашим рукам.Все добре роз’яснили по простому і зрозуміло Дякуємо що ділитесь рецептом!
@user-wf1kq2ey3i 2 жыл бұрын
Дякую щіро за приклад в'язання колбасних вузлів. Ви не розумієте, як приємно і зрозуміло було їх побачити також шульзі. (В нас лєвша перекладається, як шульга). Також дякую за розвернуті, зрозумілі, гарні технологіі. Ви - один із моїх найгарніших колбасних вчителів. Здоров'я та натхнення!
@svitlananazarchuklyadova 3 жыл бұрын
Давно шукала цей рецепт, бо ця ковбаса НАЙКРАЩА з усіх мені відомих. Дякую. Удачі, здоров'я і багато підписників.
@user-fh7jk2kq3t 5 жыл бұрын
Побільше б таких гарних україномовних каналів
@user-ub7lp6ns3n 3 жыл бұрын
Какая разница на каком языке? Не главное что канал показывает? Или Вам и порнуха, абы Украйинською?)
@user-fh7jk2kq3t 3 жыл бұрын
@@user-ub7lp6ns3n считаю украинизацию населения одной из важнейших задач для нашей страны.
@user-ub7lp6ns3n 3 жыл бұрын
@@user-fh7jk2kq3t а украинизировать нужно только рускоязычных или западную Украину тоже будут учить?
@user-fh7jk2kq3t 3 жыл бұрын
@@user-ub7lp6ns3n западную Украину учить не надо, ведь, в отличие от восточной, она не создаёт проблем для странны в виде войны, сепаратизма, поддержки российских политических проектов. И дело ведь не в том, что на западе люди умнее, а в том, что они осознают себя украинцами, в чем язык играет огромную роль, хотите вы этого или нет.
@user-ub7lp6ns3n 3 жыл бұрын
@@user-fh7jk2kq3t насколько я помню, то юго-восток взбунтовался после как раз объявления в Раде, о украинизаци всего и вся. А что на западной разговаривают на украинском, так это можно рассказывать тем кто не был там никогда и не знает украинского. А на счет умнее... Какой умный человек, поедет на год из дома в Киев, чтоб розвалить более-менее стабильную жизнь, чтоб потом ездить на заработки в более развитые страны
@user-vc1mz5oh9j 3 жыл бұрын
Дякую приємно і корисно було подивитися на Вашу роботу!
@user-rx6wj1xd5r Жыл бұрын
Дякую, дуже добре відео , добра ковбаса. Все буде Україна!
@user-vo6po4lj3x 4 ай бұрын
Дякую за рецепт
@user-yb5gz8rp2c 3 жыл бұрын
Готовлю по вашему рецепте очень по нравилось СПАСИБО БОЛЬШОЕ
@user-go8nf4we9t 8 ай бұрын
Дуже класний український контент! Бажаю успіхів у всіх починаннях!
@user-iy6vi8re2w 4 жыл бұрын
Дякую за рецепт, ковбаса вийшла дуже добра.
@user-gn4cn3ek5v 3 жыл бұрын
Дуже доходчиво,молодчина, дякую.
@ruskherson 3 жыл бұрын
Щира подяка автору! Смачного.
@user-en5rm2nx5x Жыл бұрын
Подписываюсь с удовольствием. Спасибо вам большое за ваш труд. Всё подробно, доступно, понятно и интересно. Удачи вам в развитии вашего сайта. Жду ваших новых видео уроков. И конечно же пальчик к верху. 👍👍👍💝
@user-en5rm2nx5x Жыл бұрын
И мирного неба над нашей родной Украиной.
@user-kw3lh8ut8o 2 жыл бұрын
Спасибо! Хороший рецепт и все понятно.
@user-xo1od8xv5b 2 жыл бұрын
Дуже грамотний спокійний і зрозумілий коментар.Молодець !!!
@user-mj7fp6gx8x 4 жыл бұрын
Приємно дивитися на ... сало, вибачаюся, на ковбасу і чути рідну мову. Трохи з суржиком. Але я також, як приїзжаю в село, то кажу - "воздух".
@user-zj6fi5nb7o 3 жыл бұрын
Супер, молодец, обязательно сделаю.
@user-zheka15 Жыл бұрын
Спасибо большое вам!!! На много вопросов ответили в видео)))
@goldenbook7875 3 жыл бұрын
Спасибо, очень полезная тема. Подписался на Ваш канал.
@user-id8in3wk4c 4 ай бұрын
Вже передивилася купу, але ви найкращий, дуже рада на вас натрапити
@makuhamakmakuha2377 4 жыл бұрын
ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО !!Хорошо бы сделать видео о вашей отличной коптильне -думаю что иногие позавидовали !!!!!!!!!!!!!
@Andervers7 4 ай бұрын
другий раз готую по іншому відео і другий раз у мене ковбаса тече, не міг зрозуміти чому і почав шукати, от натрапив на ваше відео. Дякую за пояснення, тепер зрозуміло - я не дотримувався температурного режиму на стадії набивання оболочки, щей осадку провів 2 години при кімнатній температурі. Ехх ну тепер буду знати, дякую ще раз
@BOGDAN_visa 3 жыл бұрын
Дуже дуже ви молодець! По українськи і професіонально)
@casejoe344 2 жыл бұрын
I dont mean to be off topic but does someone know of a method to get back into an instagram account?? I was dumb lost the login password. I would appreciate any assistance you can give me.
@andyhank4867 2 жыл бұрын
@Case Joe instablaster ;)
@casejoe344 2 жыл бұрын
@Andy Hank Thanks for your reply. I found the site through google and I'm in the hacking process atm. Takes a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
@casejoe344 2 жыл бұрын
@Andy Hank It did the trick and I finally got access to my account again. I'm so happy:D Thank you so much, you saved my account!
@andyhank4867 2 жыл бұрын
@Case Joe No problem :D
@user-qn4qy6vy3t 2 жыл бұрын
Дякую вам за розповідь .дуже багато чого почув нового. собі також придбав коптілку Древос Біг 2.0 . по техеньку тренеруюсь, з мне підписка.
@user-ci3fs7ug5p 5 жыл бұрын
Молодец классно.
@demonmazila 3 жыл бұрын
Автоматом.лайк за Українську!
@user-ge4kh8ep2x 4 жыл бұрын
Доброго дня! Дуже пізнавальні відео на Вашому каналі, дякую Вам. Якщо можете підкажіть де Ви берете Гости ковбас?
@ksinon4765 3 жыл бұрын
Дякую
@user-ef3nx7ko9c 4 жыл бұрын
Шикарна ковбаса)
@user-hz3bz8zw7i 3 жыл бұрын
Спасибо, очень подробное описание. Мясо засолено, через два дня продолжу. 👍 Удачи.
@user-lw7ps8rm3v 3 жыл бұрын
Типа два дня прошло, результат - выкинул? Стыдно написать?
@user-hz3bz8zw7i 3 жыл бұрын
@@user-lw7ps8rm3v Ага, стыдно, хомячили колбасу - даже отписаться забыла. 😜
@user-lw7ps8rm3v 3 жыл бұрын
@@user-hz3bz8zw7i Чо месяц в эйфории были?
@user-lw7ps8rm3v 3 жыл бұрын
Посмотри мои комментарии, может новое найдёшь. В следующий раз в кому не впадите.
@user-hz3bz8zw7i 3 жыл бұрын
@@user-lw7ps8rm3v Неужели месяц?!!!🙄 Нехило торкнуло)))
@user-gi8fj3ib7d 5 ай бұрын
Дяка! Давно шукав такого роду професійне відео зі зрозумілим поясненням і покроковим рецептом приготуванням ковбас.
@MyMy-fg6rt 2 жыл бұрын
Просто чудово
@gotmanov 2 жыл бұрын
Спасибо, братиш. Попробуем.
@user-ou6gl3hp5n 5 жыл бұрын
Дякую за детальне відео смачного рецепту Дрогобицької кубаси!!!!👍👍👍 Скажіть що за книга у Вас можна її скачати, купити? Дякую
@1955RUSIN 4 жыл бұрын
..кубаса - це класно! - це тобі не якась там "калбаса" - задобали вже по ютюбах руцкачєлюстниє аматори.
@user-vn5st2pw2z 3 жыл бұрын
@@1955RUSIN так так
@user-lw7ps8rm3v 3 жыл бұрын
Долго, но посмотрел с удовольствием.
@user-oy2uh4nm2m 3 жыл бұрын
Гарне відео.
@Kabba4e4ok 3 жыл бұрын
Добрий вечір, а не могли б ви поділитися технологічними інструкціями?
@user-ni8nh4yr3x 3 жыл бұрын
Классно рассказал но фасфаты уже такое себе,если нитритку принять могу фасфаты ещё пугают,лаик за подробный рассказ приготовления.
@user-iw4zy6ij4b 3 жыл бұрын
Їх набагато більше міститься в зубній пасті.Вихід що не чистити зуби?)
@user-qf4gq1zx9h 3 жыл бұрын
Чи можна ще замовити відксерений рецепт ковбаси?, ДЯКУЮ
@IvanKosyura 3 жыл бұрын
А що це у вас за коптильна камера?
@user-qi8xu3jo7x 2 жыл бұрын
Можна в якості вологи додавати коньяк,з фосфатами.Не посваряться?
@nikolas5850 4 жыл бұрын
Доброго дня Какова себестоимость 1кг вашей колбасы,продаете ли вы ее и высылаете ли ? Спасибо за ,,ролик,,
@user-uj8mq1ih4x 2 жыл бұрын
Спасибо за видео,у меня вопрос сколько по времени держать колбасу в духовке + - и и до какой максимальной температуре можно повышать температуру в духовке?Спасибо
@user-ig6pe6jz3n 2 жыл бұрын
Руслан Винница Всё что вы делаете с нитриткой не прывышайте 80-85 градусов
@zllooy 5 жыл бұрын
У мене схожа коптильня,але ще при обжарці при 80 ти градусів,температура в середині батону доходить до 72! Пар такий стоїть в середині,що і обварювати не потрібно( так що приходиться потім докопчувати,але вже при нижчій температурі)
@stepanbekish3364 3 жыл бұрын
Можете поділитися своєю книгою рецептів?
@user-pf9px2dj7t 2 жыл бұрын
Доброго дня, що у вас за фірма ножа,де купляли?
@user-nk3og3wy1l Жыл бұрын
Тільки що знайшла випадково Ваш канал! Дякую за відео!. Підажіть будь ласка, білкова оболонка- це колагенова? А якщо немає коптильні? Просто варити при температурі води 85° і 72° у середині батона, і який час, температура ж буде підвищуватись?
@user-ny3pt4cw2c Жыл бұрын
Колагенова це трошкі інша оболонка але теж підходить, спочатку в духовці при температурі 90⁰ потримайте ковбаску минут 40 і потім доварюйте в воді а температуру води треба регулювати щоб не піднялася вище 90⁰ ідеально підтримувати 85⁰
@user-nk1uo4je4h 2 жыл бұрын
Добрий день не підкажете як зробити посол для замочування м'яса для копчення
@user-db1ll8op7o 3 жыл бұрын
Gut!
@hometehno4438 3 жыл бұрын
Доброго дня!Роблю ковбасу за Вашими відео,получається.Дякую розказуєте дохідливо,просто.В мене питання чи можна робити ковбасу з замороженного мяса?Будь ласка напишіть.
@user-ny3pt4cw2c 3 жыл бұрын
Доброго дня, так можна , головне правільно розморозьте , ( розморожуйтеив холодильнику при t 2-5градуса )
@user-mj7wr4ep7b 2 жыл бұрын
На початку 70 - х років коли батько приносив з ринку дрогобицьку ковбасу , то її запах було чути на весь під'їзд ,ну а смакові якості неможливо передати на словах.
@oibfrsz3475 2 жыл бұрын
Добрий день)Зробив драгобицьку ковбасу.Все супер.Але є одна проблема...Ковбаса вийшла трохи кисла.Що порадите?Дякую
@user-pv8cd4eu1p Жыл бұрын
Дуже гарний канал, але шкода , що відео не виходять вже 2 роки
@user-wk8wg4ht8w 3 жыл бұрын
Де пропали?🙆👍
@alexzag5455 3 жыл бұрын
М О Л О Д Е Ц Ь !
@101Orko 3 жыл бұрын
Доброго дня. Гарне дякую за прекрасний майстер клас. Можна одне запитання? В мене така сама коптильня, як і у вас. Чи можна використати замість парогенератора піддон з водою на дні коптильні? Дякую за вашу відповідь.
@user-ny3pt4cw2c 3 жыл бұрын
Добрий день , так можна ( до парогенератора я так і робив), хоча менш ефективно.
@user-yr3ep8bm1r 2 жыл бұрын
@@user-ny3pt4cw2c Вітаю,підскажіть будь ласка,скіки приблизно пішло часу на варку в коптільні? Дякую!
@user-wc4kf6ir4p 4 жыл бұрын
Яка потужність тена?
@MaryKolpovsky 5 жыл бұрын
:))) смачно тут у вас :))
@user-ny3pt4cw2c 5 жыл бұрын
КАК ЕСТЬ И НЕ ТОЛСТЕТЬ так але не дієтичне як у Вас 😉😉😉
@MaryKolpovsky 5 жыл бұрын
@@user-ny3pt4cw2c ну... смак и дієтичність неважко поєднувати))))
@user-ny3pt4cw2c 5 жыл бұрын
КАК ЕСТЬ И НЕ ТОЛСТЕТЬ ну не зказав би , в мене не получається , все м‘ясне ситне і калорійне , хіба що сири
@user-hc4gz8nh3z 8 ай бұрын
Доброго дня.Чому погано відстає колагенові оболонка від м'яса?
@user-ub1ks6zy1p 2 жыл бұрын
А що за блендер у Вас?
@user-ou2rm6xk3v 3 жыл бұрын
Доброго дня.ковбаса дуже смачна.але підскажіть будь ласка.чому погано очищається колагенова плівка?дякую.
@user-ny3pt4cw2c 3 жыл бұрын
Добрий день ,після термічки опустіть ковбасу в холодну воду на 10-15 хв. А потім підвісьте на ніч щоб просохда .
@NataliBoss 6 ай бұрын
Який у Вас блендер?
@user-qx7zx7di4l 4 жыл бұрын
Дуже зрозуміло і дохідливо. Підписуюсь на Ваш канал. У мене поки що немає такої диво шафи. А ковбаски хочеться. Є шафа холодного копчення. Чи можу я провести сушку і варіння в духовці, а потім прокаптить ковбаску? Дякую.
@user-ny3pt4cw2c 4 жыл бұрын
Так звичайно можете , результат буде не хуже.
@Blauciakable 3 жыл бұрын
Чи можна використати гаряче копчення? Дякую.
@user-mu3bs8oq6e 5 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста: процесс копчения нужно проводить обязательно перед варкой? Что изменится если коптить после варки и холодным дымом?
@user-ny3pt4cw2c 5 жыл бұрын
Виктор Серебряков Добрий вечір , по гостам більшість ковбас коптиться після варки , перед варкою росто бистріше прокопчується . Сміливо коптіть після варки і холодним копченням .
@user-mu3bs8oq6e 5 жыл бұрын
@@user-ny3pt4cw2c Спасибо! Попутно ещё вопрос. Вы говорите, что мясо перед приготовлением колбасы должно выдерживаться до четырёх суток. Засолку фарша нужно производить после созревания (на пятые сутки), или можно во время созревания, для экономии времени.
@user-ny3pt4cw2c 5 жыл бұрын
Виктор Серебряков мясо бісля забою обовязково має бути 4-5 суток тільки тоді солити
@user-mu3bs8oq6e 5 жыл бұрын
@@user-ny3pt4cw2c Спасибо! Всего, Вам доброго.
@jurijustjanovskyj5644 2 жыл бұрын
А Ви її продаєте? Де можна придбати.
@tttttura Жыл бұрын
я вымешиваю качалкой хотя подойдетв принципе любая достаточно крепкая палка - так руками не нагреваю фарш и в руки не холодно. правда помощник нужен чтобы миску держал
@cergeurusak5485 3 жыл бұрын
Лайк і підписка , скажіть будь ласка воду добавляєте тільки у фарш із фосфатами.
@user-ny3pt4cw2c 3 жыл бұрын
Так
@cergeurusak5485 3 жыл бұрын
@@user-ny3pt4cw2c Дякую
@user-ib2gl2hs7z 3 жыл бұрын
Якої температури має бути готовий фарш для набивки в оболочку?
@user-ny3pt4cw2c 3 жыл бұрын
8-10 градусів
@user-fn3lj4un4z 3 жыл бұрын
А, какое копчения холодное или горячее?Т. К в продаже есть горячего и холодного копчения коптилки. Как выбрать?
@user-vd7wv5sf4z 3 жыл бұрын
Чаще не делала
@user-nk3og3wy1l Жыл бұрын
Якщо я купила свіже м'ясо на базарі, воно повинно лежати непорізане в холодильнику 4-5 днів, так? При якій температурі, підкажіть будь ласка!
@user-ny3pt4cw2c Жыл бұрын
Краще покласти в лоток який закривається або стрейчем обмотати ємкість з м'ясом на 2-3 діб при температурі 2-4градуси
@sammm5051 4 жыл бұрын
Большое спасибо за рецептуру и технологию. Но вот вначале ролика Вы сказали - душистый перец и тмин по 50 г/100кг, а под видео на 5кг сырья их по 1г . Должно же быть по 2,5г, или просто под себя специи скорректировали?
@Anryot 3 жыл бұрын
Напутал с граммами все
@olehkosa1837 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста про температурный режим с самого начала. С момента покупки мяса на рынке, когда мы привозим кусок домой то не всегда он имеет температуру ниже 10 градусов, перед тем как его резать на кусочки перед засолкой его нужно охлаждать? Или нужно предерживаться температуры непосредственно перед помолом и вымешиванием?
@user-lw7ps8rm3v 3 жыл бұрын
Всегда держи похолоднее. Будет меньше геморра откуда взялся отёк. Подмороженное резать легче и в мясорубку, шнек нагревает фарш. Созревает при тем-ре 1-4Со мин 2-4 суток, говядина дольше, курица сутки. Под резиновые перчатки одеваем тёплые, чтобы руки не отвалились при вымешивании. Дерзайте и всё получится.
@user-lw7ps8rm3v 3 жыл бұрын
С момента покупки мяса на рынке, когда мы привозим кусок домой то не всегда он имеет температуру ниже 10 градусов - если мясо парное (свежеубитое) кидаем в холодильник для созревания. Созревает при тем-ре 1-4Со мин 2-4 суток, говядина дольше, курица сутки. Парное - трупное - созревшее (вкусное, готовим).
@user-lw7ps8rm3v 3 жыл бұрын
В магазе курица не замороженная вчерашняя - значить созревшая - можно сразу, сковородка дом родной. Иногда утром покупаю вчерашнюю до завоза свежака.
@olehkosa1837 3 жыл бұрын
@@user-lw7ps8rm3v спасибо!
@user-ci3fs7ug5p 5 жыл бұрын
Подскажи пожалуйста где покупал термометры и по чем?
@bufet_banket64 4 жыл бұрын
На алиэкспресс их полно
@mykolabartoshevskiy8602 3 жыл бұрын
👍👍👍🤝
@user-cn4cn1ik2c 2 жыл бұрын
Доброго дня. Чи можна замовити ковбаси? Чи у вас є магазин ? Де саме?
@user-ny3pt4cw2c 2 жыл бұрын
Добрий день , я знаходжусь в Луцьку продаю через вайбер спільноту , залиште тел. Підключу до спільноти , відсилаю новою поштою по всій україні
@user-lo2cm7nf8w 3 ай бұрын
👍👍👍
@nestornen9646 Жыл бұрын
Доброго дня, а гов'ядину додавати хіба не потрібно в "справжню" дрогобицьку?
@nekatsap7 10 ай бұрын
По ГОСТУ - не потрібно.
@SumkiSvoimiRukami 5 ай бұрын
Почему больше не снимаете? Сегодня подписалась на ваш канал и очень жду новых видео 😊
@user-uk9mi7wh3s Ай бұрын
Как ракеты Taurus придут -так и сразу...
@SumkiSvoimiRukami Ай бұрын
Правильно, мы все этого ждём 👍
@nataliaf.2704 Жыл бұрын
Я уже много лет готовлю домашние колбасы, и во избежании бульонного отёка добавляю пару ложек сухого молоко на 1 кг мяса
@user-it4nq6qp9c Жыл бұрын
Подскажите, пожалуйста, в граммах сколько сухого молока?
@user-kt7uv8sb1e 3 жыл бұрын
Боброго часу в добі.Підскажіть як можна обійти жирові і бульонні отьоки.Неможу побороти до кінця.І чи може м'ясо вже нашпиговане водою(рідиною) від цього бульоний отік.
@user-ny3pt4cw2c 3 жыл бұрын
Добрий день , де ви купуєте мясо ????
@user-ny3pt4cw2c 3 жыл бұрын
0673322548 мій тел
@user-db1ll8op7o 3 жыл бұрын
Гарный хлопец, добрэ размовляе, а вот на тены надо бы кожух замастырить, что бы жир на йъого не капал...
@user-vz8ye1tl4g 2 жыл бұрын
Монофосфат калію можна використовувати?
@user-ny3pt4cw2c 2 жыл бұрын
Можна , ( монофосфат більш підходить для розсолів )але краще триполіфосфат
@1955RUSIN 3 жыл бұрын
ВПОДОБАЙКА (лайк) 💙💛👍👍👍
@OksanaFokina 5 жыл бұрын
Очень вкусная колбаска у вас получилась! Спасибо за интересный рецепт! Давайте дружить каналами! Подписалась! Заходите в гости,буду вам рада!
@user-ny3pt4cw2c 5 жыл бұрын
Готовим дома Oksana Fokina уже підписавсь і переглядаю Ваш чудовий канал 😉😉😉
@ruslanadidenko7562 3 жыл бұрын
Ррзкажіть , будьласка, чому не додаєте нітрит натрію.
@VadymHorielov 3 жыл бұрын
*4:45**-**5:10** добавляется нитритная соль 50%-50% с поваренной солью. Чистый нитрит в быту как правило не используется, чтобы случайно не перепутать с поваренной солью. Нитритная соль, - продукт с пониженной концентрацией нитрита натрия и поваренной соли (NaCl 99,5% и 0,5%NaNO2). Чистый нитрит натрия является сильнейшим ядом.*
@volodymyrboykevych69 2 жыл бұрын
Ставлю респект. Чому дрогобицька? бо з Дрогобича-Західна. Україна 80,,,90, роки сама смачна ковбаса в Україні, На той час-дефіцит (по-блат). Дрогобицький Мясокомбінат👍👍👍
@user-jx5zb5gm2y 4 жыл бұрын
Добрий день, скажіть бутьласка де можна придбати нітритну сіль? І ще питання, я копчу простим дідівським способом, у бочці і в мене чомусь після приготування шинки чи полядвиці при розрізі по середині м'ясо має зелено сіре пятно, на смак нічим не відрізняється але товарний вигляд це пятно портить, що я роблю не так ???
@user-ny3pt4cw2c 4 жыл бұрын
В інтернеті море нітритної солі , зелене тому що не даєте нітритної солі . І може ще зеленіти якщо ви продукт дуже холодний вішаєте в гарячу коптілку
@user-jx5zb5gm2y 4 жыл бұрын
@@user-ny3pt4cw2c дякую
@user-jx5zb5gm2y 4 жыл бұрын
Вибачайте, ще одне питання. Якщо на 5 кг. м'яса я даю 85 грн. солі звичайної, то скільки треба додати нітритної солі? Чи дотримуватись Вашого рецепту 63 на 62 грн.???
@user-ny3pt4cw2c 4 жыл бұрын
@@user-jx5zb5gm2y пропорція добавляння солі на копчені ковбаси 20-25 грам на 1кг фаршу . Нітритної солі треба давати половину , наприклад ви рахуєте пропорцію 20гр на 1кг фаршу то тоді даєте 10 гр простої солі і 10гр нітритної солі
@user-jx5zb5gm2y 4 жыл бұрын
Дякую.
@user-fb2cc9ls2i 4 жыл бұрын
Лайк,и подписка спасибо!
@user-sy1qh4hw7i 3 жыл бұрын
Доброго вечора. Чим можна замінити парогенератор коптілкі?
@user-ny3pt4cw2c 3 жыл бұрын
Да ,
@user-sy1qh4hw7i 3 жыл бұрын
@@user-ny3pt4cw2c Чи можна паставити дечко ?
@user-gm4dj4sz9d 5 жыл бұрын
Яка температура в холодильнику
@user-ny3pt4cw2c 5 жыл бұрын
Ярік Бро нг стандартна як всіх холодильниках від 0 до 6 градусів
@ruslanbabchanik2546 2 жыл бұрын
А для чого фосфат?
@user-hy4tl1tf6v 3 жыл бұрын
Ви супермен в приготуванні ковбас. Мабуть профі в цьому питанні. Прохання дати схему чи ескізи коптілки-димогенератора. Дякую щиро.
@user-jk8tf4zv4x Жыл бұрын
Доброго дня!м'ясо биток використовуєте
@user-ny3pt4cw2c Жыл бұрын
Добрий день так
@user-cn5tb7om6m 3 жыл бұрын
Роблю по вашій технології, тільки обсушка до 42*. Конвекція при обсушкі і варка паром, замітив що швидше готується. Ковбаса виходить якась рефлена аж покручена. Коли включаю конвекцію при копчені, ковбаса рівна як повино бути, але не лягає копчення і колір. Потім копчу холодним димом. Міряв температуру без конвекції, між дном та верхом 2* різниці. Підкажіть будь ласка, де моя помилка, чому її крутить?
@user-ny3pt4cw2c 3 жыл бұрын
Варка у вас при якій температурі ??? Обсушку зробіть до 50-55 градусів , і збільшіть час копчення добавте ще процентів 40 щіпи
@user-cn5tb7om6m 3 жыл бұрын
@@user-ny3pt4cw2c Варка 82-85. Якщо сушка до 55, то коли тоді коптити, вона дуже бистро підніметься до 59. Може я шось не зрозумів?
@user-ib2gl2hs7z 3 жыл бұрын
Вже всі норми роблю але маю бльонний отік в чому причина ось сьогодні робила щнову то саме в мене дрмашня коптилка доміком на газу підкажіть будь ласка в чому причина
@user-ny3pt4cw2c 3 жыл бұрын
0673322548 напишіть мені на вайбер повністю етап роботи
@user-ox3qn1kr3v 3 жыл бұрын
22:56
@user-ig6pe6jz3n 2 жыл бұрын
ЧТО ТО Я НЕ МОГУ ПОНЯТЬ? У ДРУГИХ СМОТРЕЛА, ТО ЭТО КОЛЛИЧЕСТВО СПЕЦИЙ ИДЁТ ИЗ РАСЧЁТА НА 1 КГ?
@user-ib2gl2hs7z 3 жыл бұрын
Чи можна щоб ковбаса не була підвішана а положена в холодильнику і при коптінні?
@user-ny3pt4cw2c 3 жыл бұрын
Так можна
Вовка Брус
Рет қаралды 766 М.
ВкусноЕм /Аксенова Юлия
Рет қаралды 69 М.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 58 М.
Даниил Перваченко
Рет қаралды 6 М.
Вовка Брус
Рет қаралды 306 М.
КолбоБосс
Рет қаралды 198 М.
Диана Строгая
Рет қаралды 2,1 МЛН
ВкусноЕм /Аксенова Юлия
Рет қаралды 17 М.