‘ปูทะเลไข่ดองน้ำปลา’ถ้าพูดถึงเมนูนี้ มีอยู่ร้านนึงที่ลุงนึกถึงเป็นชื่อแรกๆเลย คือ“ร้านเลิศทิพย์”
ร้านข้าวต้มระดับตำนานย่านวังหิน เพราะนอกจากรสมือที่เฉียบขาดของ“เชฟกิ๊ก Top Chef”แล้ว
ที่ร้านนี้น่าจะเป็นเจ้าแรกๆในวงการที่ทำเมนูนี้มาขาย ตั้งแต่ประมาณ 60 ปีที่แล้วได้
วันนี้ได้มาเจอเซเลปเชฟอย่าง“เชฟกิ๊ก”ทั้งที ลุงเลยขอบุกครัวไปล้วงสูตรลับความอร่อยของเมนูนี้กันครับ
‘ปูทะเลไข่ดองน้ำปลา’ของที่นี่เป็นสูตรแต้จิ๋วโบราณของอากงเชฟกิ๊กที่มาจากเมืองจีน
โดยเค้าจะใช้ ปูขาวทองหลาง เนื้อแน่นๆ เปลือกบาง ไข่มีความหวาน ฉ่ำๆ
มาหมักดองข้ามคืนด้วยน้ำปลาอย่างดีและเครื่องยาจีน เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่กลมกล่อมขึ้น
ปูดองของที่นี่จะแตกต่างจากเจ้าอื่นคือมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศจีนที่เป็นเอกลักษณ์
ตัวปูคือสดมากๆ เนื้อแน่น หวาน หอม ไข่เยึ้มๆเต็มกระดอง เสริมรสจัดจ้านด้วยน้ำปลาดองสูตรเด็ด
ที่มีความเค็มๆ นัวๆ ไม่เค็มโดด ช่วยชูรสชาติของปูไข่จานนี้ให้อร่อยเพิ่มขึ้นไปอีก
นอกจากความสดของปูที่เชฟกิ๊กเลือกใช้แล้ว หัวใจสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยคือน้ำปลาแท้เกรดคุณภาพ
ซึ่งจากที่ลุงไปเจาะสูตรของเมนูปูดองมาจนทั่ว ปรากฎว่าเชฟมืออาชีพส่วนใหญ่ไม่ว่าจะเป็น ‘เชฟโน๊ต’
จากครัวบ้านปูไข่ดอง หรือ แม้กระทั่งเชฟกิ๊กเอง เค้าจะเลือกใช้น้ำปลาแท้ที่หมักด้วยวิธีธรรมชาติ
อย่าง #น้ำปลาทิพรส ที่นอกจากจะมีความหอมที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังช่วยเพิ่มรสชาติให้แต่ละเมนูมีความอร่อย กลมกล่อม ครบรสมากขึ้นด้วย
นอกจาก‘เมนูปูทะเลไข่ดองน้ำปลา’แล้ว ยังมีเมนูเด็ดที่ขึ้นชื่ออีกหลายจานไม่ว่าจะเป็น
“หอยลายผัดพริกเผา” ที่ใส่มาทั้งหอยลายและเนื้อปูก้อนไซซ์จัมโบ้ ผัดกับซอสพริกเผาสูตรเข้มข้น ออกครีมมี่ๆ หอมมันนัวๆ รสชาติเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร
“หมูมะนาว” จากนี้ก็ไม่เหมือนที่ไหนอีกเช่นกัน เพราะเค้าใช้ส่วนของคอหมูหมักด้วยเครื่องแบบจีนๆ
แล้วเอาไปทอด จนสุกหอม แล้วราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด รสจัดจ้านแซ่บๆ แบบไทยๆ
“เป็ดพะโล้” สูตรแต้จิ๋ว เนื้อเป็ดนุ่มๆฉ่ำน้ำพะโล้ที่ซึมเข้าเนื้อ หอมกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ รสชาติกลมกล่อม
“ผัดผักกูด” ผัดแบบไฟแรงๆสไตล์ผักบุ้งไฟแดง ตัวผักกูดใช้เป็นส่วนยอดอ่อน สด กรอบ รสออกเค็มนิดๆ เผ็ดหน่อยๆ
“ออส่วน” เสิร์ฟในกระทะร้อน ตัวหอยนางรมมีความสด ไม่เละ เพราะผัดแยกส่วนกับไข่มา ไม่ถึงกับสุกดี
พอมากินรวมกันไข่,แป้งและถั่วงอกผัด แล้วไม่เลี่ยน อร่อยลงตัวเลย
ถึงแม้ว่า “ร้านเลิศทิพย์” จะดูเหมือนเป็นแนวร้านข้าวต้มสตรีทฟู้ดแบบธรรมดาทั่วไป
แต่แต่ละเมนูของเค้ามีความแตกต่างและโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์มาก ซึ่งลุงก็ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมร้านนี้ถึงอยู่มาได้ยาวนานกว่า 60 ปี ถ้าใครอยากมาลองชิมความอร่อยระดับตำนานแบบนี้
ก็ลองแวะเวียนกันมาได้เลยครับ ร้านเค้าตั้งอยู่ตรงปากหน้าซอยลาดพร้าววังหิน70 เป๊ะๆเลย
--
ร้านเลิศทิพย์
เปิด : 16:30-0:00
โทร : 080 345 9576
goo.gl/maps/u3eepKXEajwPzQYM7
0:00 intro
0:58 เปิดรายการ
2:26 พูดคุยความเป็นมากับ เชฟกิ๊ก TopChef
6:00 บุกครัวล้วงสูตรลับ
12:02 อาหารเต็มโต๊ะ
16:16 สรุป