Yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.

Teşekkür ederim, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.

Teşekkür ederim.

Merhabalar, kış aylarında fermantasyon uzun sürebiliyor. Ortam sıcaklığı düşükse maya yavaş çalışır. İdeal çalışma sıcaklığı 20-25C° dir. Kabarcık atmanın tamamen bitmesini beklemelisiniz, ardından birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.

Merhabalar, bu yöntem ile az miktarda yüksek alkollü şarap elde edildiği için, genel olarak günlük içim tercih ediliyor. Fakat, fazla miktarda yapılırsa, normal şarapta ( koruyucusuz) 1 yıla kadar bekletilebilirken, bu yöntem ile alkol içeriği yüksek olduğu için çok daha fazla bekletilebilir. Denemediğim için belli bir süre veremiyorum.

Merhabalar Mükremin Bey, viski yapımı için etil alkol gerekir ve sağlam etil alkol bulmak çok zor. O yüzden hiç o işlere girmiyorum. Ben fermente ile elde edilen hafif alkollü ve kesinlikle güvenli içecekler ile ilgili paylaşımlarda bulunuyorum. Bazı likör tariflerim var, onlar da etil alkol haricinde votka veya viski ile hazırlanabiliyor. Etil alkol piyasada olmadığı için yanlış ellerden temin edilmeye çalışılıyor ve maalesef sonuç ölüme kadar götürebiliyor.

Merhabalar, teşekkür ederim. Evet baharat ekleyerek farklı lezzetler elde edilebilir. Videolarımın arasında " sıcak şarap için baharat karışımı" adlı videomu izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.

Merhabalar, amacınızı anlayamadım. Karbondan geçirme, eğer şarapta ya da alkolde bir koku varsa azaltmak için izlenen bir yöntem.

Merhabalar, maalesef saf olarak etil alkol alamıyorumz. İçinde hâlâ büyük ölçüde su var.

Merhabalar, sıcaklık farkı olduysa bundan kaynaklanmış olabilir. Yüzeyde küf ya da pamuksu benzeri bir görüntü yoksa sorun olmaz, endişe etmeyin.

Merhabalar, bunun şartları var aslında. Sıcak havada hemen uçar, serin havada kısa sürede yani 1-2 saatte uçmaz ama daha uzun sürede uçar ve tadı bozulur.

Merhabalar, evet teknik olarak öyle oluyor. Sonuçta suyun büyük kısmı kalıyor ve büyük ölçüde alkllü kısmını alıyoruz. Eğer varsa, metil alkol de içinde olacaktır. Fakat tekrar dikkatini çekmek istiyorum, eğer metil alkol ile ilgili videomu izlediysen orada, çok çok düşük düzeyde oluşabilir dedim. Yani çok düşük oranda ve sadece ihtimal. Her yaptığımız şarapta düşük miktarda olur demek değildir.

Merhabalar, maalesef o şekilde olmuyor. Şekeri yüksek olursa alkolü de yüksek olur mantığı işlemiyor maalesef, keşke olsaydı. İşimiz daha kolay olurdu. Bu durumu anlattığım bir videom var , oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz yardımı olacaktır. m.kzfaq.info/get/bejne/gKmmht2G1cWpko0.html

Olabilir elbette, sadece zaman olarak daha uzun sürer.

Merhabalar, evet bu şekilde köpükten ayrılır ama ciddi anlamda hacim kaybeder.

O şekilde denemedim ama sonuç aynı olacaktır.

Renk olarak yine de anlaşılıyor. Bir de süre bakımından ilk çözülen kısım alkol olacağı için buradan da anlaşılır.

@@mehmetportakal1789 anladım teşekkürler

Merhabalar Kadir Bey, bu şekilde saklamadım ama bir sorun olacağını düşünmüyorum.

@@mehmetportakal1789 ilginize çok teşekkür ederim.

Rica ederim. Bu arada yazarken otomatik tamamlama "düşünmüyorum" yazmak isterken düşünüyorum yazmış.

@@mehmetportakal1789 anladım.Teşekkür ederim.

Merhabalar, şarabınız şekerli kaldıysa fermantasyon bitmemiş demektir. Hava kilidi sızdırıyorsa sizi yanıltabilir. Bittiğini zannedebilirsiniz. Bu aşamadan sonra tekrar fermantasyona sokamazsınız. Bu şekilde kalsın. Bir sonraki kurulumda umarım daha iyi bir sonuç alırsınız.

@@mehmetportakal1789 teşekkürler 👍

Peki bu şarabı sizin tarif ettiğiniz damıtma yöntemi yapsam şeker oranı düşüp icilebilirmi

Doğrudur, alkol kısmını alacağınız için şekeri azalacaktır.

Merhabalar, tüm süreci doğru yapmışsınız. Açıkçası neden hepsi eridi anlayamadım. Su kısmı beyaz olarak kalmalıydı. Akan kısım ise yüksek alkollü sıvı olmalıydı. Acaba tamamen donmamışmıydı, belki 3 saat yeterli gelmemiştir.

@@mehmetportakal1789 Cevabınız için teşekkür ederim. Evet olabilir Mehmet bey, bundan sonrakini 24 saat bekletmeyi planlıyorum. Konuyla ilgili bir sorum daha olacak: Fermantasyon süreci bitti ancak duruluğu henüz sağlamamıştım, tortulu olmasının soğuk distilasyon sürecine olumsuz bir etkisi olur mu?

Rica ederim yok, tortu, donma sürecini etkilemez.

Merhabalar, hiç o şekilde denemedim ama sanırım olabilir.

Raf ömrü hiç te kısa olmuyor düzgün yaptığınız zaman ne asla Maya kokusu kalıyor neden ömrü kısa oluyor Bir sene boyunca rahatça kullanabilirsiniz karanlık ve serin yerde sakladığınız sürece buzdolabı olabilir

Mustafa kardeşim, aslında hiç böyle bir ihtiyaç duymadan. Yani zamanından önce hiç durdurmadım. Ama bazen uzun süren fermantasyonları sonlandırmak gerekir. Bunun için de süzme işlemi yapıp tortuyu bırakıp berrak kısmı aktarmak yeterlidir. Yalnız dikkat edilecek husus, fermantasyonun şişede devam edebileceğidir. Şişelerin kapaklarını günde 1 defa gevşetip gazını atıp tekrar sıkıca kapatmak gerekir. Artık gaz çıkışı olmayana kadar bu işlem tekrar edilmelidir yoksa şişe, basınçtan patlar.

@@mehmetportakal1789 çok saol abi.

@@Mustafacan-go5rw dolaba koy üşüyünce mayalar ölür fermantasyon durur

@@alfred5042 teşekkürler saolun.

Uygulayabilirsiniz elbette.

Merhabalar Berfin Hanım. Hazır meyve suyu için soruyorsanız, her 1 litre için 1 su bardağı şeker yani 4 litre için 4 su bardağı şeker eklemelisiniz. Fakat sıkma meyve suyu ise oranlar değişir; çünkü her meyvenin şeker oranı farklıdır. Hidrometre ile ölçüm yapılması gerekir. Hidrometreniz yoksa, ezbereden yine her bir litre için 1 su bardağı şeker ekleyebilirsiniz. Turbo maya konusu ise, markalara göre miktarlarda farklılık gösterir. Ama genel olarak her 1 litre için 1 gram ( dolu dolu 1 çay kaşığı) kullanılır. Yalnız, turbo maya ile maya besini kullanılması gerekir.

@@mehmetportakal1789 Teşekkürler Mehmet bey, peki 1 çay kaşığı için kullanmamız gereken maya besini miktarı ne kadardır bir de dr oetker hızlı kuru maya ile yapsam ne kadar sürede sonuç alabilirim

Berfin Hanım, maya besini, üretici aksini belirtmedikçe genel olarak kullanılan maya miktarı kadardır. Eğer Dr. Oetker maya kullanacaksanız şeker miktarını düşürmeniz gerekir. Ayrıca, kış aylarında olduğumuz için ekmek mayası kullanımı biraz sorun çıkarabilir. Çünkü, ekmek mayası sıcağı sever, ortam sıcaklığı 25 C°in üstünde olmalı.

@@mehmetportakal1789 Merhabalar mehmet bey, bu fermantasyonu yapabileceğimiz bir turbo maya markası ve maya besini önerebilir misiniz?

Merhabalar Ahmet Bey, genel olarak kullanılan ve çok sık duyup memnun olunan Alfasol marka. Fakat ben kullanmadım.

Merhabalar, posada alkol olduğu için sanırım olmaz. Bu şekilde hiç denemedim. Yaptığınız işlemde hava kilidi takarsanız mayalanma tekrar başlar ve rose şarap elde edersiniz. Çok geçmediyse hava kilidi takın derim. En azından şarabınız olur.

Hadi ya anladım çok teşekkür ederim hava kilidi takim o zaman

Cem Bey, buğday çimlenmeye uygunsa yani tohum ölmediyse, önce buğdayı çimlendirmeniz gerekir. Çimlendirme için ise, buğdayı geniş bir tepsiye buğdayı serip fıs fıs diye tabir edilen sprey ile ıslatıyoruz. Ortam ısısının çok düşük ya da yüksek olmaması gerekir. Oda sıcaklığı idealdir. Duruma göre günde bir kez ya da gün aşırı sulama işlemini tekrarlıyoruz. Çimlenme olduktan sonra (3-4 gün içinde görürsünüz) çim boyutu yarım santim 1 santime ulaştığında sulama işlemi kesilir ve yaz vakti güneşe bırakılarak çimin kuruması sağlanır. Kış vakti ise 60C° de ısıtılmış fırında (ısı daha fazla olmamalı) kurutma yapılır. ( İstenirse yazın da fırında kurutulabilir elbette) Buğday kuruduğunda kurumuş çimler öfelenerek buğdaydan ayrılır, artık elinizde buğday maltı vardır. Buğday kırılırak demleme işlemine alınır.

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim. Planlayıp deneyeceğim👍

Merhabalar, evde yaptığımız şaraplarda öyle kolay kolay yan ürün oluşmaz. Ama evet, teknik olarak damıtma ile sadece alkol alınır, geri kalanlar atılır. Tabi damıtma ile buharlaştırma ve yoğuşturmadan bahsediyorum. Soğuk damıtım, tam olarak damıtma olmuyor.

Merhabalar, şaraba haricen alkol eklersek elimizdeki artık şarap olmaz. Açıkçası denemediğim için birşey diyemiyorum.

@@mehmetportakal1789 abi biz yapmistik şarap şarak olarak kalsa daha iyi bide icilmez hale gelio beklediğimiz günler boşa gider

Lezzeti değişiyor haklısınız. Yani, suyu atmış oluyoruz aslında. Sadece bu. Tat olarak hoşunuza gitmediyse yapmayın elbette. En güzel tadı nasıl alıyorsanız, o şekilde tüketin tabi.

Merhabalar, metil alkol oluşması yönünde endişeniz olmasın. Öyle kolay kolay olmaz. Videolarım arasında metil alkol ile ilgili iki ayrı videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.

​@@mehmetportakal1789Hocam bu yöntemle şarap miktarı azalıyor sanırım?

Doğrudur, suyun büyük kısmı gittiği için alkol oranı yüksek; fakat daha az miktarda şarabımız kalır.

Yani, onun öyle bir hesabı yok, ama teorik olarak doğru.

Doğrudur, su önce donar. Hatta aslında o sıcaklıkta alkol donmaz ama alkol ve su karışık olduğu için alkol donmuş gibi görünür. O yüzden ilk çözülen kısım oluyor.

Merhabalar, soğuk distilasyon ile saf alkol elde edilemiyor. Damıtma - distilasyon ile saf alkol elde edilir. Arpa maltı ile elde edeceğiniz alkol miktarı düşük olur. Ben damıtma işleri yapmadığım için hangi adımlarda nasıl tat elde edilir bilemiyorum. O konuda yardımcı olamayacağım üzgünüm.

@@mehmetportakal1789 Normal arpa maltı birasını şerbetçi otu koymadan distile edince arpa maltı alkolü elde ediliyor diye biliyorum

Elde edilir tabi; ama verimli değildir. Oluşacak alkol miktarı düşük olacağı için distilasyona sokacağınız miktar fazla ama alacağınız alkol az olacaktır. Yerinizde olsam yapmazdım. Ama "ben bu tat ile elde etmek istiyorum miktarı önemli değil" derseniz size kalmış tabi.

@@mehmetportakal1789 turbo maya kullanılarak arttırılabiliyormuş sanırım yaza doğru normal meyve şaraplarından alkol elde etmeyi planlıyorum.Aslında beyaz üzüm şarabına fermantasyon bittikten sonra şeker ekleyip şampanya yapılabiliyormuş ama hiç denemedim sizce olur mu tam emin olmamakla birlikte şişeler patlayabiliyormuş.

Videolarım arasında şampanya yapımı adlı bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz yardımı olacaktır.

Merhaba, evet öyle yapılıyor zaten. Şeker ile yapılan şıraya suma deniyor. Yalnız, suma hazırlığında maya besini de eklemelisiniz. Fermantasyon bitiminde buharlaştırma yoğuşturma, yani distilasyon ile saf etil alkol elde edersiniz.

Distile yi neyle yapacaksınız?

Merhabalar, bir miktar uçma olabilir elbette ama denildiği gibi sadece meyve suyu kalmaz. Hatırı sayılır şekilde alkolü hissedersiniz. Az bir miktar için deneme yapıp sonucu kendiniz görebilirsiniz.

Koku lahım gibi derken yanıltmayyaım kimseyi aslında biraz daha baktım ahır bir uhu kokusu gibi mehmet bey ama tadı ve alkolu gayet içilebilir aslında belki de maya kokusu herkesin damak tadı farklı tabiki

Merhabalar, bazen mayadan dolayı koku kötü olabilir. Ama normalde güzel şarap kokusu gelir. Tadı iyiyse, içmeden önce bardakta havalandırma yapabilirsiniz.

Merhabalar, doğrudur. Alkol elbette yükselmiyor; fakat su azalınca birim hacimdeki alkol miktarı öncekine göre yüksek kalmış oluyor. Yani daha önce 100 ml şarapta hacmen %15 alkol varsa su miktarı azalınca ve alkol miktarı aynı kaldığı için 100ml şarapta atıyorum ( ölçemediğimiz için) %30 alkol olmuş oluyor.

Örnek, yeni rakı’da %45 alkol var. 35’lik, 50’lik, 70’lik, 150’lik. Hepsinin alkol oranı %45. Ama 35’lik rakı diğerlerine göre su’yu mu daha az? Bu mantık kafa karıştırıcı gerçekten. 35’lik diğerleri ile aynı alkol oranına sahip ama daha ucuz. 35’lik almak daha mantıklı değil mi, 75’lik almaktansa. Sonuçta yine %45. 35’lik rakıya su ekleriz, yine 75’lik rakı olur😅

örnek veriyorum, 35’lik rakı’yu sek içsek çok daha ağır olur. Ama 150’lik içsek sek şekilde, daha hafif olur. Çünkü 150’lik suyu daha fazla. Ama alkol oranı %45 yine, 35’lik gibi. Gerçekten kafa karıştırıcı

35 lik, 70 lik gibi tanımlamalar şişenin hacmini gösterir. Yani 350ml, 700ml gibi. İçindeki sıvı aynı, dolayısıyla alkol miktarı da aynı. Yani istediğiniz şişeden, bir su bardağına doldurduğunuzda elinizde aynı alkol miktarı içeren 200ml rakınız olur. Buna da 20lik rakı diyebiliriz. 20cl=200ml Yani kafa karıştıracak bir durum yok. Ticari sunum miktarları 35lik, 50lik, 70lik, 100lük, 150lik diye gidiyor. Hepsi aynı kaynaktan doldurulmuş rakı oluyor. Alkol miktarı değişmez.

Sanki atomu parçalıyoz anlayamadığı olaya bak ya 35 lik rakıda daha fazla alkol varmış almak mantıklımıymış ahhdjdjdndndndekk ulan sana yemek su veren devlet senin gibi bir kabzımandan ne eşde edebilirki dağdaki koyundan farkın yok değersiz ...

Merhabalar, doğrudur, bu; suma tarifi. Şaraba göre daha yüksek bir alkol oluşacaktır. Fakat içilmesinde bir sorun yok. Sonuçta şarap olacak. Yani bir tehlikesi yok. Sumanın amacı, en az maliyetle alkollü içecek elde etmek. Teknik olarak şarap elde edilmiş oluyor. Bu şarap, gerekli ekipmanlar ile 78C° ye ısıtılıp buharlaşma ve yoğuşturma yapılıp şaraptaki alkol alınarak saf etil alkol elde ediliyor. Siz bunu şeker şarabı olarak değerlendirebilirsiniz. Yine de yüksek alkol nedeniyle içmek istemezseniz, su miktarını yükseltebilirsiniz.1 litre su eklerseniz 1090 yoğunluk elde edersiniz. Bu şekilde, fermantasyon sonunda mayanın çalışmasına göre %12-13,5 arasında bir değer alırsınız.

@@mehmetportakal1789 peki fermantasyon sonrası şişeleme yaparsam suyu o şekilde ilave edersem gazlamaya o şekilde bırakırsam olurmu alkol oranını düşürmek için

Yok, su en başta eklenmelidir. Gazlandırma yapacaksanız bir miktar şeker eklemelisiniz.

Ya su eklicen alkol oranı düşecek la bunuda mı düşünemiyonuz yaaaa

Merhaba, yapılabilir elbette. Yüksek alkol nedeniyle soju olarak da düşünebiliriz. Soju yapılışı çok farklı elbette ama dediğiniz gibi ev koşullarında neden olmasın.

Merhaba, saf üzümden de olsa, içindeki su donacaktır. Şarabın iyice donduğundan emin olun. Sadece hafif donarsa erime esnasında hepsi eriyip eski haline gelir. Bir de hızlı erimemesi gerekir. Yani ısı kaynağına yaklaştırmayın.

Merhabalar, bir sakıncası yok. Şarabınızın alkol oranı yükselecektir.

@@mehmetportakal1789 tşk ederim

Keşke yapabilsem, kısrak sütü ve mayası ya da maya olarak kullanabileceğim kımız bulabilmem gerekiyor. Yoksa kesinlikle denemek istediğim bir içki türü.

İzmir Kımız çiftliğinde satılır

İçinde hâlâ su barındırdığı için ölçmemiz çok zor. Ölçüm yapabilmemiz için saf alkol oranının yüksek olması gerekir. Yani maalesef hesaplayamıyoruz. Fakat soğuk damıtma ile şaraptaki normal düzeyden çok yüksek olacağı kesin.

@@mehmetportakal1789 anladım mehmet bey 1 litre damıttım çok sert aroması yüksek bir elma şarabı oldu bu sistem cok başarılı bence sek şarap elde etmiş oluyoruz yani bakterilerdende arınmış gibi benim gecen yıldan kalan elma şarabımı damıttım tadına baktım cok serr aroması yüksek güzel olmuş bozulmuş olsa içemem sirke gibi olur dogrumudur saygılar

Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Doğrudur, şaraptan başka bir tat alıyorsanız, ki genelde sirke tadı olur, bozulmuştur.

Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Doğrudur, şaraptan başka bir tat alıyorsanız, ki genelde sirke tadı olur, bozulmuştur.

Alfasol turbo maya kullanabilirsiniz. Şampanya mayası olarak da siha active yeast 4 benim favorim.

@@mehmetportakal1789Teşekkürler saygılar

Fermantasyon ile metil alkol oluşmaz, endişe etmeyin. Bununla ilgili videolarım arasında bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.

Teşekkürler

Su temizse bir sorun olmaz.

Beklemiş su agzı kapalıydl

Bir sorun olmaz.

Merhabalar Arda kardeşim. Oldukça fazla sayıda ve çeşitte kit kurdum. Normal şartlarda kit biralar 5-6 günde kabarcık atmayı bırakır, sonrası hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Artık Havalar soğumaya başladığı için ortam ısısı düşerse fermantasyon süreci uzar. Endişe edecek bir durum yok, rahat ol. Kabarcık atmanın bitmesini bekleyin derim. 3 hafta sonunda hâlâ devam ediyorsa sonlandırın.

Şimdi alsak problem olurmu merak ettimde hiç durmayacak gibi hava kilidi kapağı gelmediği için büyük şeker ölçeği ile kapattım biraz sıktığı için kapak şişmiş ama.patlayacak gibi değil yavaş yavaş atıyor belki fermantasyon bitti kapağın şişkinliği atılıyor bilmiyorum alabilirmiyiz şimdi

Bence henüz erken, 1 hafta daha beklemenizi öneririm.

@@mehmetportakal1789 ilk 18 derecelik bir odaya yerleştirdik sonra soğuk olduğunu düşünüp sıcak odaya koyduk çok sıcak oldu 26 dereceyi geçince normal odaya koyduk 18 derecelik belki o sıcak odada kaldığı 3 4 gün mayapanmayi hızlandırmış olabilir

@@mehmetportakal1789 tamam bekliyecegim

Merhabalar, votka zaten yüksek alkollüdür. Su oranı şaraptaki gibi değildir. Yani bu şekilde uygulamanız zor olur.

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim

@@mehmetportakal1789 evde sıcak distilasyon yapmak mümkün mü çok minimal eşyalar ile

Maalesef çok çok zordur. Ekipman kurmanız gerekir. Az miktar için de ekipman kurmak maliyetli bir iştir. Basit yoldan yapılabilir ama risklidir. Düzgün ekipman kurmanız gerekir.

@@mehmetportakal1789 alkole renklendirme için ne yapılabilir, çok az miktarda gıda boyası katılması sorun yaratır mı

Merhaba, maalesef o şekilde olmuyor. Çünkü saf etil alkol alamıyoruz, içinde hâlâ su barındırıyor. Ayrıca yapmış olduğumuz şarabın tadı vardır. Yani saf etil olmadığı için anason eklerseniz, şarabın yapıldığı meyvenin aroması da olacaktır. Ama farklı bir tat, lezzet olsun isterseniz, denenebilir elbette.

@@mehmetportakal1789 tşk.ederim

Bu yöntem, şaraptaki su miktarının azalmasını sağlar. Alkol miktarı normalde %12-15 arası ise, soğuk distilasyon sonrası su miktarı düşeceği için yaklaşık 20-25 arası olur.

Evet sert bir şarap oluyor. Alkol, toplam hacmin 1/7 sini oluşturuyor. Matematiksel olarak 1 litrenin 140ml si alkol. Bunun yanın da çözünen bir miktar su da var. (Saf olarak çözünmüyor) Yani 1 litreden 200ml çözdürdüğünüzde elinizde saf olmayan yüksek alkollü şarap olur.

@@mehmetportakal1789 abi burdan devam edeyim. Kışın soğuk oldugu icin fermantasyon uzun sürüyor. 23 gün önce yaptığım ayva şarabı halen baloncuk atmaya devam etmekte :)) Kışın sureci hızlandırmak için bu sefer şarap mayası yerine alfasolun turbo mayasını denemek istiyorum. Bu mayayi deneyimleme şansınız oldu mu ? Bir sarap sitesinde fermantasyon ne kadar uzun sürerse şarap o kadar iyi olur, şarap mayaları o yuzden yavaş çalışır yazıyordu. Soğuk fermantasyon dan da bahsediyor. Ama ben genede turbo mayayi de merak ettim. Saygılar üstad

Turbo maya, genelde damıtım için hazırlanan şırada kullanılır. En kısa sürede alkol oluşması amaçlanır. Sonuçta oluşan alkollü şaraptır. Yavaş olgunlaşma elbette lezzete yansır. Tercih size kalmış.

@@mehmetportakal1789 Çok sağol abi. Peki senin severek kullandığın varsa daha iyi sonuç aldığın maya varsa paylaşabilir misin? Şarap ya da şampanya mayası ?

Şampanya mayası olarak Siha active yeast 4 tercih ediyorum. Çok başarılı bir maya.

Dolabınızda o kadar yer varsa yapabilirsiniz elbette. Ben, pratik olduğu için örnek olarak bu şekilde yaptım.

@@mehmetportakal1789 tek soğuk destilasyon mu önerirsiniz yoksa birden fazla kaliteyi artır mi? Bu yöntem ile alkol kaybımiz olmaz değil mi?

Alkol kaybınız olmaz. Soğuk distilasyon 1 kez yapılır, daha fazlasını yapamazsınız. ( Ev ortamında)

@@mehmetportakal1789 o zaman mantıklı olan 20 litreyi 10 litreye düşürmek ve afiyet ile içmek peki destilasyonu direk fermante kabında mi yapayım yoksa önce sifonla ile başka kaba mi alayim

Başka şişeye almalısınız elbette. Tortusuz şekilde aktarma yapın.

Şaraba eklemenize gerek yok, zaten şarabın içindeki bir miktar suyu attığınız için alkol oranı daha yüksek kalacaktır. Yani yüksek alkollü şarap olacaktır.

@@mehmetportakal1789 peki beni sarhoş eder mi😁

Eder herhalde. Öyle sanıyorum.

@@mehmetportakal1789 sormamalıydım kusuruma bakmayın

Yok, siz cümle sonuna gülen yüz koyunca espri olsun diye yazdım.

Yok, olur mu öyle şey? Amaç herkesin kendi şarabını en temiz, en ucuz, en güvenli ve de yasal şekilde yapmasını sağlamak.

Demek istediğinizi anlayamadım Ayhan Bey.

@@mehmetportakal1789 buzdolabında derece 0dan yüksek ama oda sıcaklığından daha soğuk olduğu için suyun çözünmesi daha uzun sürecektir Mehmet hocam. Yani bu çözdürme işlemini buzdolabı içerisinde yaptığınız takdirde daha yüksek alkollü bir ürün elde edebilirsiniz.

Olabilir aslında. Hiç aklıma gelmedi. Bu arada nasıl oldu bilmiyorum, birçok mesaj geride kalmış. Daha yeni görüyorum. Size de o yüzden geç yazdım.

Alkol 78 derecede buharlasiyor sanırım neden buz dolabında yapılsın anlamayadim hocam mantığı

Alkol 78C° de kaynar ve buharlaşır ama donma sıcaklığı -114 C° dir. Yani biz soğuk damıtm yaptığımızda aslında alkol donmuyor. Suyla karışık olduğu için su donuyor ve alkol aralardan sızıyor.

Merhabalar, ekşilik meyveden kaynaklanıyorsa maalesef yapacak birşey yok. Fakat şaraplar biraz ekşimsi olabilir, bu durum normaldir endişe etmeyin. Çok ekşi ise içilecek miktara az şeker ekleyerek içebilirsiniz. Bulanıklık ise, genelde iyice dinlendirme ile giderilebilir. Bazen maya çok fazla tortu yapar ve askıda kalır. Buna da yapacak birşey yok maalesef. Birkaç gün buzdolabında bekletin ve dipte kalan tortuyu kaldırmadan başka şişeye aktarın. Biraz daha berraklaşacaktır. Videolarım arasında berraklaştırma adlı bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.

Teşekkürler bilgi için

Tekrar kusura bakmayın ben rakı yapmak istiyorum üzümleri patlatıp şeker ilavesi yaptım maya ve su kullanmadım bundan üzüm ün kendi mayası bundan rakı olurmu şimdiden tesekkurler

Merhabalar, öncelikle istediğiniz zaman soru sorabilirsiniz bir sakıncası yok. Öğreniyorsunuz. Şeker ilavesi yaptıysanız maya atmalısınız; çünkü doğal maya, hem üzümün şekerini hem de ek şekeri sindiremez. Ayrıca rakı yapmak için yeterli alkol oluşmaz. Distilasyon ile alacağınız oran düşük kalır. Rakı yapacaksanız turbo maya ile yapılan tarifler uygulayabilirsiniz.

Yanlız 3 gün oldu fermantasyon başladı mayayı yarın atsam olurmu 16 kilo üzüm vardı nekadar maya atayım şimdiden teşekkürler ve saygılar

Teşekkür ederim kardeşim, alkol oranı rahatlıkla %25 i geçer ama ölçüm yapamadığımız için net bir bilgi veremiyorum tabi.

@@mehmetportakal1789 tamam hocam teşekkürler

Merhabalar, videoda da bahsettiğim gibi, ölçülemiyor maalesef. Aslında hâlâ yüksek miktarda su barındırıyor. Fakat hacmen şarabın tüm alkolü son aşamadaki miktarda bulunuyor.

@@mehmetportakal1789 Mehmet Bey bir sorum daha olacak. Soğuk distilasyon vs. gibi yöntemler kullanmadan, en yüksek ne kadar oran alınabilir ve bu oran hangi malzemelerle alınabilir ?

Benim bildiğim en fazla %20-22 alınabiliyor. O da özel şampanya mayaları ve bazı turbo mayalar ile oluyor. Ama tarifi nedir bilmiyorum. Su, şeker ve maya besini oranları ile yüksek alkol alınabilir.

Aslında kabaca bir yaklaşım yapabiliriz; Başlangıçta 100br karışımda 12br alkol 88br su olsun %12alkol Dondurup erittikten sonra yarısı 44br su+alkol (az bir miktar) buz olarak kaldı desek Elimizde 44br su 10br de alkol(diğer karışımda giden) kalsa Son olarak 54br de 10br alkol oldu, yani ortalama %17-20 arası ev yapımı bir şaraptan bu yöntemle alkol elde edersiniz.

Güzel açıklama olmuş, elinize yüreğinize sağlık, yalnız alkolün hepsini alırız. Geride hiç kalmaz emin olun. İlk inen kısım alkol oluyor zaten. Yani verilen örnekteki 12 birimin tamamı elimizde olacaktır ama su da olacaktır.

Olur elbette, tüm şaraplar için geçerlidir.

@@mehmetportakal1789 geridönüş için teşekkürler.

Amaç videonun başlığında yazıyor sanırım. Ayrıca videoda da ne elde ettiğimizi söylüyorum.

Metanol zehirlenmesi olmaz. Yabancı KZfaq tan da öğrenmedim. Önce sen yöntemi dene de bir gör bakalım alkol oranı yükseliyor mu yükselmiyor mu?

@@mehmetportakal1789 Mehmet hocam öncelikle selamlar. İkinizinde haklı ve haksız yanları bulunmakta. Metanol mayşenin içerisinde fermente yapılırken ki kısımda odunsu maddeler(mesela elmanın kabuğu, çekirdeği gibi) bulunursa metanol az miktarda oluşur. Oluşan bu metanolü de aynı şekilde etil ile birlikte buzluğa attığınızda tam olarak donmaz sadece hafif kristalize olur. Aslında @Baki Ekicioglu arkadaş doğru söylemiş. Fakat yanıldığı kısım şarabın içerisinde gerçekten metanol olsa bile etilin yanında yüzdesel olarak %3 veya 4 civarlarını geçmiyor ise, karaciğer enzimlerine öncelikle etanol bağlanacağı için metanol karaciğerden ayrışmadan direkt geçip vücuttan atılacaktır. Yani evet bu şekilde az miktarda yapılan şarap mayşesinden metanol zehirlenmesi yaşamak pek mümkün değildir. Ama oranlar ve odunsu yapılar fazlalaşır ve siz bunu soğuk distile yöntemi ile birden fazla kez distile ederseniz ozaman riskler artacaktır. Bunlara dikkat etmekde bilgilenmekte fayda var. Saygılar... :)

Doğrudur, suyun büyük kısmı gittiği için alkol oranı yüksek; fakat daha az miktarda şarabımız kalır.