Светлана вы прекрасны! Пользуюсь не один год приготовлением вина из советского журнала Приусадебное хозяйство. Большая статья , хороший винодел, все разложено по полочкам Делаю полусухое вино по этому рецепту,после брожения сусла 4 -.5 дней, выжимаю сок и добавляю 1,350 кг сахара на 10 литров один раз. Сахар естественно развожу в выжатом соке подогреваю , наливаю В10 литровые банки ,одеваю перчатки и ставлю в теплое помещение 25 -28 градусов. После того как отыграет вынашу в подвал ,вино осветляется ,пару раз сниму с осадка .К новому году - бомба! Больше нравится вино с белого винограда. Света спасибо Вам все что вы говорите - по теме ,уважаю...

Меня мало интерисуют рецепты и категорические запреты, типа ни в коем случае! Мне нравиться то, что мне нравиться и главный мой прибор- мой язык. Выпить и забыть!-хороший лозунг у Светланы. Спасибо за труд.

Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com) 6711 7700 1603 4956 до 11/22 Varabyova Sviatlana WebMoney Z954267582318 ($)

Это видео для тех кто плохо смотрел ваши предыдущие. Спасибо

Спасибо большое за видео! Сейчас понимаю, что виноделие не просто хобби и приятное занятие, а наука. Зато намного понятнее, что может получится из того, что у тебя есть.

Очень полезное и своевременное видео. Спасибо. Было бы здорово, если б Вы для нас, чайников, обьяснили всё это сахорное на примере!! Типа... В сусле ореометр показал 12 проц сахара. Добавьте столько то и ФСЁ!!! Это было б более практично. Спасибо.

Добрый вечер Светлана! Спасибо огромное за видео. Было очень интересно.

Все сказала правильно, я сам пришел к этому спустя многих ошибках в виноделии, могу предположить, что и Светлана также

Собрал виноград, передавил, сразу померил сахар в соке, 13 %. До нормально не хватает 10%. Дополнил перекипяченным и остывшим сахарным сиропом. Посмотрю, что получится. За разъяснения лайк!

Спасибо Светлана огромное!!!

Рекомендация быстро выпить прям зашла :)

Спасибо вам !!! Давно искал тонкого персонажа как вы всё чётко и по делу Всего вам доброго !!! Подписался !

Спасибо за позновательное видео, я уже сделал вино из смородины, вишни и яблока продигустировал, получилось на мой взгляд очень хорошо, потому как сил терпеть до нового года нет,но я держусь, сейчас стоит слива надеюсь тоже получится, сахар всегда добвляю по немногу по вкусу и проверяю сахарометром, теперь жду виноград, заказал сорт,,молдова,,что-бы попробовать поставить без добавления сахара, хотя все мое семейство любит по слаще, с большим приветом из Москвы ,ждем новые ролики. Всем удачи...

Спасибо Светлана, что пытаетесь как-то разъяснить для новичков суть виноделия. Но есть "опытные" виноделы, которые даже не пытаются проникнуться этим вопросом. Они уверены в своей правоте на 100%, дед так делал, отец так делал и я так делаю, и это для них правильно из года в год бросать в 10 литров вина 1 кг сахара, и это правильно, ставить поближе к печке и "элитный напиток" готов. Я Вас прекрасно понял, есть некоторые возражения основанные на личном опыте, о которых я напишу ниже, но для новичка видео получилось несколько сумбурным, об этом тоже ниже. Что так же вызывает недоумение у новичков так это призыв делать сухое вино, не добавляя сахара, на что получаешь ответ, что это же кислятина, это же уксус и тд и тп. Тут спорить пожалуй не уместно, по той причине если у них Изабелла , а у меня Каберне, у них 150 кг с куста на арке ни разу не обрезал и ни чего не делал (короче перегруз), у меня горизонтальный кордон на шпалере, с нагрузкой 40-50 глазков, с урожайностью 4-6 кг с куста, с нормальными кондициями кислотности и сахаристости. Виноделие начинается с подбора сортов и схемы посадки, формировки, нагрузки и тд. Двигаемся далее, сахаристость начального сусла, кто то ее меряет кто то нет, а зачем??? когда 1кг/10л сахара все ок))) + 30 воды обязательно))))). И это не пробиваемо..... Недавно пробовал плоды работы своего знакомого винодела, виноград Изабелла, сделан по белому способу, в сухом виде, кислятина редкостная, после этого вина я понял, что имеют в виду домашние виноделы под кислятиной, такого кислого вина я не получал ни когда в жизни. Да мое вино сухое но не кислое, и не плоское, по типу европейских вино которые я лично у них перепробовал, там я бы даже сказал кислоты не хватает. Для домашнего виноделия простительно многое, и добавление сахара и добавление воды. Если идеальными кондициями считается для красного винограда сахаристость 22% и кислотность 7,5 г/л. То у большинства естественно кондиции другие, при низкой сахаристости, высокая кислотность. Когда с сахаристостью все понятно, ее можно легко померять, рассчитать сахар и добавить, то замер кислотности это целая проблема, но зная, что виноград не дозревший, льют воду в вино и бросают много сахара. Да возможно все переиграет и что то получится, но это если не брать ошибки при мацерации, которые в 90% случаев приводят к порче вина и дальнейшие усилия просто не требуется, вино прокисает, появляется летучка и тд...... из своего опыта, из своей коллекции, практически из года в год получается один и тот же результат, при смешивании всех сортов винограда средняя сахаристость начального сусла около 25% и кислотностью около нормы, что дает мне гарантированный результат. А теперь о том, с чем я не согласен. Ну во первых вы правильно сказали, что максимальная крепость вина 16% и на диких дрожжах она всегда будет такой, не бывает так, что вино на диких дрожжах переиграло до 12% спирта и еще остался сахар, дрожжи всегда будут переигрывать сахар до 16% спирта, а в отдельных случаях и до 17%. Есть некоторое противоречие, которое для меня не критично, но опять же новичка может вогнать в ступор, сравнение, где Вы наложили бумагу в банку. Помню Ваш выпуск где Вы рассказывали, почему вино не булькает или как то так, про гидрозатворы, Вы предлагали добавлять сахар для того, что бы реакция выделения углекислоты началась, а следовательно и восстановилось брожение. Но Светлана давайте же определимся с такими важными цифрами как максимальная спиртуозность вина при завершении брожения. Это нам даст возможность рассчитать сколько же сахара всыпать в вино зная начальную сахаристость. Из вашего ролика понятно, что это 12-13% спирта при сахаристости начального сусла 23-24%. Это если вино переиграет на сухо, но людям нужно полусладкое. Вот и получается делая расчет сахара под 13% спирта, а оно будет играть до 16%, потом все равно придется добавлять сахар.

Спасибо и удачи

Светлана Вы супер👍Спасибо

Отвечаю на вопрос - откуда пошла мода добавлять сахар порциями. Еще лет пятьдесят назад климат был суровее и не было такого разнообразия сортов и гибридных форм винограда. А вот иметь свое вино хотелось жителям северных регионов не меньше чем жителям юга. Садили виноград, он рос и давал урожай. Но с характеристиками - сахара 12-16 брикс и кислотой далеко за 20 г/литр. Чтобы получить " вино " пригодное к употреблению, сусло в два а то и в три четыре раза разбавляли водой. Дрожжи были дикими , да и сахара в такой смеси было не больше чем в кефире. Для получения полусладкого " вина " требовалось на каждые 10 литров раствора сахара в районе 3 кг. Если высыпать весь сахар сразу то нужного брожения можно не получить. Поэтому сахар делили на три части и добавляли через 3-4 дня. На выходе имели напиток ничуть не хуже того пойла что продается сегодня в магазинах под видом вина.

Спасибо за то что вы есть

Спасибо за информацию.

Живу в Подмосковье и, к сожалению, виноград у меня на участке до осени прошлого года ещё не рос, но в изобилии имеется клубника из которой и делаю вино. Так вышло, что в прошлом году ягоды уродило много, но поэтапно, а ёмкостей не хватало, поэтому приняла ошибочное решение, смешивать очередную партию с предыдущими, что повлияло на вкус вина не в лучшую сторону. Короче, в напитке ощущается значительное количество сахара, но и кислоты достаточно много, прямо ядрёно(!) Сам напиток держала в прохладном месте всю зиму и надеялась, что что-то изменится, но не тут то было. Видимо, как Вы и говорите, в холоде затормозили процессы. Что теперь делать не знаю. По виду напиток прозрачный с незначительным осадком. Провела эксперимент более месяца назад: в бутылку с вином добавила пищевой соды для нейтрализации, кислотность уменьшилась, но привкус соды присутствует и цвет из оранжево-красного сперва обесцветился, а после превратился коричневатый, типа коньячного. Короче, сода не вариант. Что делать, как устранить кислоту?

Спасибо за ликбез! Сколько не пробовал домашних вин, обычно бормотуха. Главная задача - чтобы торкнуло. Живу в Болгарии. В магазинах огромный выбор вин. Но даже здесь купить хорошее вино не просто.

Внятного объяснения почему нельзя сыпать сахар в несколько этапов я не услышал

🌹🌹🌹🌹🌹😊😊😊 Доходчиво сказано!!!

Здравствуйте. Хочу вам предложить тему для ролика. Можно ли использовать осадок вина на следующий год , как сухие дрожжи. Если можно то как высушивать и всё такое. Я слышал мнение ,что так можно вывести свою расу дрожжей , подходящую для ваших условий. Если мне не изменяет память ,вы же микробиолог , по образованию.

Совсем недавно начал заниматся вином ну и конечно насмотрелся всяких чудаков. Наконец наткнулся на эту симпатичную тётеньку.У нас в этом году сентябрь был продолжением августа. Виноград почти весь вызрел , хорошо что я не наделал глупостей и вино вродебы получается.Птивет из Калининграда

Здравствуйте. Если я делаю сепаж(словно француз какой-то🤭),я просто замеряю %сахара смеси соков и добавляю до нужного процента и ставлю бродить? И месяц-два бурных наблюдений,потом тихих наблюдений ... А потом.... ...а потом дЭгустация под абажЮром с пармЭзаном ....но без шпрот!😋😊 ....🤔 понесло "Остапа" в предвкушении😄

Не первый год занимаюсь домашним виноделием,3-5 дней на мезге потом по банкам с добавлением сахара из расчёта 100-150гр/1литр,после 25-40 дней перелив со следующим добавлением сахара от 50-100гр/1литр и на отстой до рождественских каникул,после дегустация и всё супер,а далее вкус лучше и крепче.

Светочка! Просто кайфую от вашего голоса!) Очень приятная женщина и оболденный голос!) Рассказывайте, Светочка) Мне нравится)

Всегда вносил дрожжи дробно,руководствовался мнением, что дрожжи, поедая порционный сахар, укрепляются и им легче его переваривать. Ваш авторитет и доступные примеры переубедили меня в обратном. Старые виноделы так и поступают. Без ареометра, добавляют сахар в сок, руководствуясь величиной всплывшего яйца ( 5 копеек) В следующее вино добавлю сахар сразу в необходимом количестве. Так и легче определить крепость будущего вина.

есть метод (сам не пользовался не знаю) проверки браги на крепость (вино это же по сути брага) литр браги смешать с литром воды и через самогонный аппарат выгнать 1 литр , получившееся меряем спиртометром и узнаём крепость продукта.

действительно думающий человек - не балаболка

Здравствуйте . Ваше видео очень полезно для начинающих и людей которые хотят изначально все делать правильно . Очень хорошо когда начинаешь сначала советоваться со знающими людьми , смотреть подобные вашему ютуб-каналы . Но дело в том , что когда я начинал делать первые шаги в виноделии , про ютуб еще и не догадывались ) И вот уже тридцать два года я успешно добавляю сахар ( при необходимости ) постепенно в несколько этапов . Виноват , но все делаю по вкусу и руководствуюсь опытом . Возможно , скорее всего , я пойду по вашим стопам и перейду "на светлую сторону". ) Спасибо за полезные советы !

Вы умница 🌸

Я бы очень сильно радовался если бы у меня с вином была такая ситуация о которой рассказываете вы (прекращение брожения из за избытка сахара) .... Такое впечатление, что у виноградного сока невозможно ограничить потенциал брожения порционным добавлением сахара....

Приятный голос ,все понятно , спасибо вам!

Здравствуйте Светлана. У нас были заморозки по ночам дней 5 подряд. Оборвал и убрал листья и обрезал виноград,а сейчас погода стоит теплая 10-12'и ночи без морозов. Какой вред может быть от такой ранней (12-13 октября) обрезки, могут ли почки пойти в рост и какие последствия могут от этого быть. Заранее благодарен за Ваш совет.

Спасибо, очень вовремя! 100 литров на кону! Только микрофон постоянно отвлекал от прослушивания.

Много пустой болтовни и воды, поэтому мало подписчиков. Люди ценят время и короткие видео по делу. Нудное разжевывание можно и в отдельном видео сделать.

Спасибо, видео интересное., что нельзя сказать о названии. Стиль названия на столько затасканный, что воспринимать его всерьёз, чрезвычайно сложно. Возможно склочникам подобный стиль в тему., но склочники не относятся к делам серьёзно. Применение термина "никогда" - указывает на юношеский максимализм, или на базарную реплику базарных "баб". Тем более, что в виноделии этот термин применяется исключительно редко. Ведь на самом деле, можно добавлять сахар "по рецепту" и при этом не будет никакого технологического "криминала". Можно допускать значительные отклонения от "идеальной" температуры брожения (20°), и при этом можно получить даже лучший результат. Можно добавлять воду в сусло - и при этом тоже иногда можно получить достойный продукт.. Да много чего ещё "можно". Если вместо "никогда", применять термины:"будет правильно", " грамотно", "логично", "следует знать" и т.д. и т.п.., то будет гармония между изложением материала (а оно у вас на высшем уровне), и названием темы. Это моё личное(!) мнение. (Ни в коем случае не пытаюсь оскорбить или обидеть).

IN VINA VERITAS! - сказал философ старший Плиний... Светлана, а налей ка нам вина... По чарочке. А остальное все - в пучину! Светлана, большое спасибо за совет. Я уже пару лет сталкиваюсь с проблемой приостановки брожения при наличии сахара. Теперь понял причину проблемы. Ну а эпиграмма в ваш адрес в знак благодарности. Когда не получается с виноделием, пытаюсь заниматься рифмоплетством :)

Спиртуозность готового вина можно определить при помощи капиллярного виномера. Купить такой прибор можно через интернет магазин, который реализует товары для винокурения (например, сухопарник бай). Спасибо за интересное видео.

Если сладкое вино получилось и хотите убрать сахар помогут дрожжи культурные ,но это не точно )

Доброго дня, пришла такая мысль (для вина п/сх, п/сл, сл) - что, если на начальной стадии разделить вино на 2 части, потом одну выбродить насухо, а другую часть законсервировать (серой или термически) и вконце всё смешать, добавив нужное кол-во спирта? Может быть уже есть такой способ, я не знаю

8:31 ссылку ...как делать я вам оставлю ..но это делается не так

Я собрал 3 ведра винограда и начел бродит уже вторие сутки на третий день я всё выпил и начинаю уже занова собирать виноград

вы говорите о виноградном вине .. но есть фрутовое вино ...оно тоже очень вкусное

Готовлю с кислющей ізабеллы чтобы набрать 12спирта нужно 20проц.сахара +5 для сладости 25процент+ сахароза в сусле затормозит брожение.Поетому поетапно пока остановится на уровнёв сухого.

Добрый день Светлана.Я,имел в виду вино которое поставил на вторичное брожение,после снятия с мезги и добавления воды и чахлости,брожение остановилось.Подскажите, что делать? Спасибо.

Светлана, здравствуйте, я поставила вино из белого винограда, перебродило быстро за две недели, сахар был 16%,решила,что нужно ещё, добавила сахара ещё на 5%,т.е спирт будет 16+5=21*0.5? Правильно? Получилось крепковатое, померить никак не соберусь

Светлана здравствуйте. Я сняла с мезги молдову через 4 дня. Сахар в соке был 15,перед дождями шли неделю и довольно сильно. Сейчас сахар 6 в сусле. Стоит с утра 20 числа под затвора и. Мне наверно нужно добавить сахара до 9 и опять и поставить под затворы. Или не нужно добавлять. Немного запуталась. Раньше делала всё на глаз и на вкус. Получалось неплохо, но весной забраживало. Хочется сделать СУПЕР ВКУСНЯШКУ. Всё записываю. Забыла написать, разбавляла водой 30% и довела сахар в сусле сразу при постановке сусла до 15.

советы подходят и для плодово-ягодных вин ?

Спасибо разжевали. Я начинающий. Ещё бы хотел про яблочные вино насчет кислотности и ph сусла во время брожения. Спасибо.

Прелист так понятно мне

Здравствуйте. Содержание сахара в моём сусле 21 то есть на выходе получаю 11,55 спирта с Коф.=0,55. Но, я хочу повысить до 14 спирта. Это получается добавить 17г/л. Ок. У меня ёмкость 110 литров, это значит 110л*17гр*2=3кг740гр. Правильно?)

Можно ли добавить мед готовое вино для улучшения качества вкуса.спасибо за ответ.

Да, по поводу если с сахаром переборщили, поделюсь своим опытом - прошлый год был первым в моей практике виноделия, так что натерпелся, пока не понял что и как 😀 Просто когда столкнулся с этим нигде однозначного ответа на вопрос "что делать" не встретил. На одном форуме были какие-то робкие намёки про смешивание, но никакой конкретики. В случае "пересластили", два варианта выхода (как говориться, даже если вас скушали, у вас два выхода). Если у вас есть ещё ягода на кустах или планируете где добрать, то как раз после процесса ферментации (на искусственных дрожжах желательно) вливаете в отфильтрованное сусло ваш "сироп" - пропорции контролируете сахаромером. Если ягоды нет и в этом году не планируется - закатываете в банки, опускаете в холод и оставляете до следующего сезона. Я так и сделал в начале октября, а в декабре подфартило у знакомых добрать 8 кг мороженной уже Изабеллы и две 3-х литровых банки (из трёх) как раз пошли "вместо сахара", а одна так и осталась, пока в итоге её не выпил 😂

У нас в этом году лето не совсем было нормальное, июнь дождливый и прохладный, в августе тоже было не очень. Проверил сусло на сахар, получилось всего 5% поэтому пришлось добавить сахар, 50 грамм на литр. Но сусло плохо бродит, стоит всего 3 дня, не знаю что получится. Будем посмотреть.

Почему на 3 день тонет мезга(не отжатая) при изготовлении вторичного вина? Брожение идёт,сладость и спирт чувствуется.Мои дальнейшие действия.Подскажите,пожалуйста,Светлана.И как отделять теперь мезгу.Вкус полусухого вина.

Добрый вечер! Только начал вас смотреть и у меня вопрос? -сухое вино из сорта "изабелла"как получить вкусный напиток?

Светлана просто прелесть! Какой ШАРМ! Утонченная женственная особа. Ключевые слова "вино- это не рецепты". Спасибо большое за советы. Смотрю про науку о вине только этот ее блог.

Светлана, добрый вечер.Простите, сахар меряем в соке после выдержки на мезге или сразу как размяли ягоды? Спасибо.

Коментар на підтримку каналу!

Добрый день. Нужен совет. Сахарозность винограда и сусла после смятие -23-24%. Через 12 дней брожение слабое. Мезгу убрал на 4 день. Текущее состояние 6 спирт и 4 сахара, рефрактометр. Не знаю до 10-11 градусов спиртуозность дойдёт? В прошлом году так же уже было 9 градусов, 2 сахара. Спасибо.

Я вам писал в том году насчёт сахара, и вы мне ответили, спасибо. Чем закончилось сейчас расскажу. Вино было полусладкое, уже почти отбродило, добавил сахара, чтоб было вкусно лично для меня и, если по секрету сказать, я знаю одного человека, он любит сухое вино, потому что жена его тоже очень любит сухое, а он, скорее всего, подкаблучник, короче я не знаю адекватных людей, пьющих сухарь, так уж вышло в моём личном жизненном опыте.... Короче, я тогда запаниковал, что начало бродить опять, вы объяснили почему. Вино вышло шедевром. Все лето стояло в тепле на балконе, но не испортилось, а сухарь, я, думаю, сдох бы. Мои знакомые тоже на сахаре делают вино годами, десятилетиями, и всем нравится. Пробовали французское сухое за 3шт баксов, это, ребята, говнище редкое, а наше, сладкое, крымское, все любят.

Всё верно, конечно, если речь идёт о готовом виноградном соке из под пресса, который сразу ставишь на брожение. В нем 20-24% сахара, на выходе получаем 11-13 оборотов согласно приведённой формуле. Совсем иное дело, когда ферментируешь (сбраживаешь) мезгу, чтобы она выделила сок. 2 дня на это маловато, 2,5, лучше 3 - по мезге это хорошо видно, она перестаёт блестеть (т.е., сухая). К этому моменту сахаров уже остаётся 7%. Сегодня как раз ставил под затвор сусло, замерял (на вкус, кстати, тоже пробую. Я не возражаю против того, что всё лучше измерить, но считаю что осязание и обоняние тоже не мешает подключать к процессу, для наработки опыта) - без добавления сахара тут никак не обойтись. Правда и ситуация у меня отличается - я сбраживаю на искусственных дрожжах (белорусские), а они наверняка быстрее кушают сахар, чем естественные и успевают его изрядно подъесть в процессе ферментации. Кому интересны пропорции влияния количества добавленного сахара на изменение процентного содержания в сусле привожу свои цифры - на 13 литров 7%-го сусла добавил 750-800 грамм сахара, после чего замер показал 13-14%. Этот объём, который я сегодня добавил, как раз подразумевал дальнейшее внесение такого же количества дня через 4-5. Но, пожалуй, последую совету высказанному в данном видео и рискну завтра добавить ещё столько же и довести сахар до 20%

Здрастуйте Светлана. Прошу прощения, не имею возможности постоянно следить за вашими видео, поэтому возможно мой вопрос покажется немного не в тему - скажите пожалуйста, у меня виноград сорта Изабелла, начальное (природное) содержания сахара в сусле, спустя три дня после сбора урожая, составляет 11 процентов (замерял обычным винометром). Нужно ли добавлять ещё сахар или уже не надо? Вино хочу сделать с минимальным содержанием спирта. И будет ли происходить брожжения в будущем?

Светлана добрый день.У меня к Вам вопрос.Вино перестало бродить через 4 дня где то,когда снял с мезги то брожения не происходило сутки,пришлось подогревать и добавлял немного сахара, брожение запустилось,поиграло дня 4 и все,нет не пузырей нечего,утеплил покрывалами,в квартире +18,постоянная температура.Набирал в 6 л.бутылки горячую воду,ставил рядом,тишина.Изначально сахар был 22,когда снимал с мезги сахар был по красной линии,ну и спирт соответственно.Что ему делать?

Здравствуйте Светлана.Я по изготовлению вина новенький и потому у меня к Вам так много вопросов.После брожения виноградного сока я через дней 5 отделил мезгу от сока, и перелил сок в бутыль, началось брожения без добавления сахара и через несколько дней брожение остановилось и теперь мне нужно добавить сахара, но в бутеле остались на дне осадки и я не знаю снимать с осадка или добавить сахара не снимая с осадка.Посоветуйте мне как по Вашему опыту сделать лучше, Зараннее благодарен Вам.

Светлана, здравствуйте.Сахар 15%, то есть спирта около 8градусов, мало, хочется хотя бы 10-12градусов, нужно добавить сахар 50-60грамм, на тридцать литров 1,5 кг.Вопрос,как это правильно сделать, просто высыпать в кастрюлю или сделать сироп.В кастрюле сахар вряд ли растворится за 5-7 дней, он просто осядет на дно и потом с мезгой уйдет.Спасибо.

Я ничем не измеряю на промежуточных и конечных этапах. В самом начале ареометром сахар в сусле. Если кислый сок - разбавляю водой (Молдова). И расчет сахара на догонку до 25%. Затем "вторяки" чисто на сахаре.

Содержание спирта вроде можно измерить специальным прибором итальянского производства в виде специальной колбочки с узким отверстием куда заливается вино и специальной шкалой. Точного названия не помню, смотрел в одном из видео его тестирование, в принципе работы лежит определение спирта в жидкости на молекулярном уровне. А по поводу стандартного винометра, то градус там можно измерить лишь косвенно, и то, в полностью отбродившем сухом вине.

Как и когда добавляют серу

Виноград живой организм, и вино живёт своей жизнью. Каждый год он бродит по разному и вкус также меняется. Ставлю третий год по 50-60 литров красного.

Подскажите пожалуйста, если осадок я оставила, стоит несколько дней, точно дня 4 на столе, можно ли снова вылить в то сусло, которое , по моему мнению не бродит. Я отделила от осадка и добавила сахар, что оказывается не нужно было делать. А если снова добавить осадок, может возобновиться брожение? Я то понимаю смех да слёзы, но всё же, чтобы дрожжи с осадка поели тот сахар ....подскажите, так как боюсь этих взорваных пробок в будущем😅

есть ли необходимость затемнения емкости при первичном брожении ? спасибо

Светлана ,подскажите пожалуйста, чем ,как и в каком порядке вы обрабатываете емкости в которых бродит вино? Я очень хочу сделать вино из белого винограда ,но второй год появляется плесень на поверхности и приходится все выливать ,что надо сделать ,чтоб избежать плесени? Спасибо

Пересипав цукру,ну думаю влітку буду розбавляти водою.Закатав 3л.банки.В погребі кришки трохи здулись.Влітку,без води,пив і від задоволення плакав.

Расчет сахара:предположим,что начальное сусло по виномеру 16 Blg,c таким сахаром получаем вино 8,3%.Чтобы получить вино содержащее 14% спирта,сусло должно содержать 260г/л.Необходимая добавка сахара 260-160=100г/л.Чтобы удовлетворить условие не превышения концентрации сахара в сусле выше 22Blg,необходимо сахар добавлять в трех равных частях,первый- перед началом ферментации,второй и третий- например,на 7-ой и 12 день брожения.Как-то так.И еще для информации:1 Blg(Баллинг)соответствует примерно 10г сахара в 1л сусла,добавление 1кг сахара увеличивает объем сусла на 0,6л.

Здравствуйте подскажите после того как я перелил вино яблочное в бутылки их нужно поместить в прохладное место или можно чтоб дома постояли не испортится при температуре 21-22

Добавлял вместо сахара - декстрозу... Может быть кажется, но процесс брожение идёт активнее и быстрее

А если добавить винных дрожжей

👏

Когда кидают много сахара получается недоброд и вино получается очень дурное.Голова от него на утро хуже чем от голимого самогона

Если сахар 17 грамм на литр повышает спиртуозность на 1°, то сколько нужно декстрозы, чтоб увеличить спиртуозность нс тот же 1°? По логике: декстроза должна лучше для этого подходить, чем сахар, т.к. этот продук получен из самого винограда.

👍🏻

Простите,а если сыпать....малыми дозами .на 3,5,и7день броения.....(считая от начала дня брожения сусла) не большими порциями,к примеру ...на 10 л-500 г сахара ит.д?

Здравствуйте, Светлана! Много лет делаю домашнее вино в количестве литров 20-30, не больше. Пробовал и игристое делать и коллекцию собирал и делал различную сахаристость. НО! вот нравятся нам с женой десертные вина, особенно Массандровские. Как только, со слов жены "экономил сахар", добавлял меньше 200 гр.\литр, вино подвергалось обоснованной критике. Добавлять сахар за пару дней до дегустации - ну вот совсем не вариант. Вопрос: как сделать десертное вино? Весь вечер смотрел ваши выпуски, особенно понравилось видео о щепе, но понял, что макс. для домашнего - это полусладкое. От меня совет подписчикам - если хотите возобновить брожение, старый производственный способ - нашатырный спирт, буквально пол чайной ложки на 20 литров, не бойтесь, вкус не изменится!

Добавил сегодня 100гр сахара на литр)бродит шо дурное)

Подскажите если виноградный сок 18% процентов сколько добавить сахара на10л воды,сухое может не получится?

Есть ли у Вас рекомендации по благоприятным дням на октябрь-ноябрь 2021г.- когда ставить вино?

А как же капилярный спиртометр им же можно определить количество спирта в вине

Как много слов иМало действий...😏😒🤗

Светлана, а можно у вас купить виноград?

Поставил в этом году вино из сливы, сок разбавлял водой 1/1 примерно, перед постановкой под гидрозатвор, сахаристость довёл до 20Брикс. Сусло бродило 2 недели, затем перестало, во всяком случае визуально не заметно чтоб булькало, хотя понимаю что две недели мало для брожения, вот не знаю как быть дальше, первый раз такое наблюдаю.

Столько сортов винограда имеют различную сахаристость, что нет необходимости добавлять сахар из вне. А кто хочет нажраться, то пусть пьёт водку, зачем портить вино. Природа уже позаботилась о людях, чтобы они не превратились в алкашей. К тому же виноград при необходимости увяливают для получения большей сахаристости. Возможно настойка на вине целебных трав и требует повышение градусов в некоторых случаях. Но, алкоголь должно употреблять в меру.

Вот и я насмотрелся рецептов и теперь у меня 13 литров приторного непонятно чего( вином это назвать нельзя). Решил! Возьму грамм 200 этого чего то, добавлю винных дрожжей. Может заведутся.

здравствуйте снял с мезги сахара 10 процентов сколько нужно добавить сахара граммов на литр?

Светлана почему у меня два года вино получается кислым.

Светлана. Рефрактометр всегда показывает выше, чем ареометр. Кто более точен? Проверку по вроде сделал.

Светлана здравствуйте!! Снял вино с осадка, но получилось на вкус кисло терпкой (((( что делать ?