1.200 g Kartoffel, mit der Schale kochen, pellen und in grobe Stücke schneiden
4 rote Spitzpaprika, halbieren und entkernen, mit Ölivenöl bepinseln
und in einer Auflaufform bei 180 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken
1 rote Zwiebel, fein würfeln
1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
1/2 Bund Petersilie, fein hacken
Dressing:
1 Eßl. Olivenöl
1 Eßl. Rotweinessig
1 - 2 Teel. Senf
1 Eßl. Agavendicksaft
1 gehäufter Teel. Majoran
Pfeffer (nach dem Abschmecken eventuell noch salzen)
alles vermischen, danach
100 - 150 ml Gemüsebrühe dazu gießen (erst einmal 100 ml und falls
es zuwenig ist noch etwas nachgießen).
Karoffeln, Paprika, Zwiebel, Schnittlauch und Petersilie nacheinander
vorsichtig zum Dressing geben und unterheben. Abschmecken.
Guten Appetit