ปลากะพงสามรส เมนูปลาทอดแสนอร่อย pan fried fillet of sea bass with spicy, sweet & sour sauce กับน้ำซอสสามรส เปรี้ยว, หวาน และเผ็ดเล็กน้อย เพิ่มความหอมกลมกล่อมด้วยเนื้อสับปะรด โดยเมนูนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ปลาเป็นตัวมาทอดก็ได้ ซึ่งครัวเล็กๆ กระทะเล็กๆ อาจจะไม่สะดวก ก็สามารถใช้เนื้อปลาเป็นชิ้นแทนได้ ร่วมกับการใช้เทคนิคเล็กน้อย ก็สามารถทอดเนื้อปลาออกมาให้หนังกรอบ เนื้อนุ่ม อร่อยไม่แพ้กัน อีกทั้งเป็นการทอดปลาโดยเลี่ยงการใช้น้ำมันในปริมาณมาก ซึ่งก็จะดีต่อสุขภาพ และเป็นการประหยัดน้ำมันด้วย
แนะนำแหล่งซื้อวัตถุดิบ
📌เนื้อปลา และอาหารทะเลสดมีคุณภาพ ในกรุงเทพ ได้แก่ ตลาดสามย่าน ตลาด อตก.
หมายเหตุ
📌ซอสสามรส สามารถทานกับปลาได้หลายชนิด แล้วแต่ความชอบ เช่น ปลานิล ปลาทับทิม ปลาเก๋า ปลาดอลลี่ หรือปลาแซลมอน เป็นต้น หรือจะเป็นกุ้งก็ได้
📌สูตรนี้เพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหอม และสดชื่นให้กับซอส
📌โปรดระวัง ในขณะทอดปลาอาจมีน้ำมันกระเด็นได้ เพื่อความปลอดภัย และความสะอาด สามารถใช้ตะแกรงป้องกันน้ำมันกระเด็นปิดบนกระทะในขณะทอดปลาได้
📌ควรซับหนังปลา และเนื้อปลาให้แห้งสนิท เพื่อลดการกระเด็นของน้ำมัน และเป็นการช่วยให้หนังปลามีความกรอบ
📌ปริมาณน้ำตาลทราย และน้ำมะนาว อาจปรับขึ้นลงตามรสชาติของเนื้อสับปะรด และน้ำมะขามเปียกที่หาได้
เมนูแนะนำ
📌หมูกรอบ สูตร 2 ไม่ต้ม ไม่ทิ่ม ไม่ทาน้ำส้มสายชู หนังกรอบพองฟู เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
หมูกรอบ กับซัลซ่ามะเขือเทศ และสับปะรด
• หมูกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ...
📌ปีกไก่ยัดไส้ทอดกรอบ ไส้แน่น เต็มคำ ชมเทคนิคการเลาะกระดูกไก่ และการยัดไส้อย่างง่ายๆ
• ปีกไก่ยัดไส้ทอดกรอบ ไส...
📌ทำขนมใส่ขวด กับเมนู บานอฟฟี่ banoffee นำขวดเปล่าเหลือใช้ มาประยุกต์ทำขนมง่ายๆใส่
• บานอฟฟี่ | banoffee ทำ...
ส่วนประกอบ
1. เนื้อปลากะพง 350 กรัม
2. เกลือทะเล
ซอสสามรส
1. พริกชี้ฟ้าเหลือง ตำละเอียด 25 กรัม
2. พริกชี้ฟ้าแดง ตำละเอียด 25 กรัม
3. กระเทียมจีน ตำละเอียด 20 กรัม
4. รากผักชี บุบ 1 ราก
5. น้ำมันพืช 2 ชต.
6. น้ำตาลทราย 70 กรัม
7. น้ำปลา 3 ชต.
8. เนื้อสับปะรด ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย ปั่นละเอียด 5 ชต.
9. น้ำเปล่า 120 มล.
10. น้ำมะขามเปียก 3 ชต.
11. น้ำมะนาว 1 ชต.
ingredients
1. fillet of sea bass 350 g.
2. sea salt
spicy, sweet & sour sauce
1. finely pounded yellow pepper 25 g.
2. finely pounded red pepper 25 g.
3. finely pounded garlic 20 g.
4. lightly crushed coriander root 1 pc.
5. vegetable oil 2 tbsp.
6. white sugar 70 g.
7. fish sauce 3 tbsp.
8. pineapple puree (blended with little of water) 5 tbsp.
9. water 120 ml.
10. tamarind paste 3 tbsp.
11. lime juice 1 tbsp.
วิธีการทำ
ขั้นตอนการเตรียมเนื้อปลา
1. ควรนำเนื้อปลาออกจากช่องแช่เย็น ประมาณ 30 นาทีก่อนใช้งาน จากนั้นใช้กระดาษทิชชู่สำหรับใช้งานในครัว ซับเนื้อปลาให้แห้ง และตัดแต่งให้ได้ขนาดตามต้องการ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลให้ทั่วชิ้นปลา
2. ตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชกะพอแค่ให้ท่วมหนังปลา เมื่อน้ำมันร้อน ให้นำเนื้อปลาลงทอด โดยวางด้านหนังลง จากนั้นใช้นิ้วมือ หรืออุปกรณ์ครัวอย่างอื่น เช่นที่คีบ ไม้พาย หรือตะหลิว กดบริเวณเนื้อปลาให้หนังปลาสัมผัสแนบกับกระทะ เพื่อช่วยให้หนังปลาแบนเรียบสวย และกรอบยิ่งขึ้น ทอดหนังปลาจนกรอบ โดยสังเกตจากเนื้อปลาจะเริ่มสุกขึ้นมาเลยกึ่งกลางมาเล็กน้อย จากนั้นจึงกลับด้านเอาฝั่งเนื้อลงทอดต่อ โดยทอดฝั่งเนื้อเพียงชั่วครู่ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาสุกเกินไป เมื่อปลาสุกได้ที่ คีบออกซับน้ำมันพักไว้ โดยหงายฝั่งหนังขึ้น
ขั้นตอนการทำซอส
3. ตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยกระเทียม พริกชี้ฟ้า รากผักชี จากนั้นผัดให้เหลืองหอม ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา สับปะรด และน้ำมะขาม ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำเปล่า ค้นให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวจนข้นเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟ แล้วจึงเติมน้ำมะนาวลงผสมให้เข้ากันดี
ขั้นตอนการจัดจาน
4. ตักซอสราดลงบนจานให้ทั่ว ตามด้วยชิ้นปลา และตกแต่งด้วย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น และผักชีไทย
__________________________________________________
ท่านสามารถกดติดตามเพื่อรับชมเมนูใหม่ได้อย่างต่อเนื่อง / @flavorful5599
รับชมภาพอาหารเพิ่มเติมได้ที่ ig : / krua_condo
ติดตามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ / krua.condo.39