подКОПЧЕНАЯ ГРУДИНКА в тандыре Видео рецепт приготовления свинины из тандыра

Рет қаралды 11,914

3 жыл бұрын

Проект ЛЕТНЯЯ КУХНЯ выпуск#42
Список ингредиентов и оборудования на сайте: vash-mangal.ru/
Сегодня Вы узнаете, как приготовить свиную грудинку в тандыре.
Закоптить грудинку в тандыре, достаточно просто, это один из самых простых рецептов для тандыра. Минимум ингредиентов и времени на подготовку.
Это простое и вкусное блюдо из свинины, закопчённой в тандыре. Грудинка из тандыра это заменитель колбасы, абсолютно натуральная и дешевая.
Свинина, приготовленная в тандыре, получается очень сочная, вкусная и ароматная если следовать этому рецепту пошагово.
Рецепт приготовления блюда из тандыра заключается в следующем: сначала засаливаем грудинку в крепком рассоле в течение 1-2 дней, затем топим тандыр, кладём щепу на угли и загружаем грудинку на 1 час. Все готово.
Думаете, что приготовить в тандыре, или что приготовить из свинины - подкопченая грудинка отличный вариант.
Как вкусно приготовить грудинку смотрите на нашем сайте, там Вы найдете: это видео, пошаговый рецепт с фото и список ингредиентов: vash-mangal.ru/blog/
Если у Вас остались вопросы, Вы хотите поделиться своим рецептом или есть тема для Полезных советов, пишите: letkuh@vash-mangal.ru (Ответы на актуальные вопросы прозвучат в очередных выпусках).
О ПРОЕКТЕ:
Наш проект посвящен приготовлению с использованием огня.
Здесь мы расскажем, как приготовить различные блюда в казане, мангале, тандыре и русской, а точнее помпейской печи.
Блюда, приготовленные с использованием живого огня (жара от угля) - всегда отличаются не превзойдённым вкусом, ароматом и энергетикой. Поэтому мы рассказываем именно об этом.
НАША МИССИЯ:
- Дать четкий и понятный пошаговый рецепт, что бы Вы могли повторить его у себя дома.
- Рассказать об особенностях выбора и эксплуатации, того или иного инструмента летней кухни, будь то мангал, тандыр, казан, печь для казана, помпейская печь отдельно или целый мангальный комплекс и готовая летняя кухня. И более мелких инструментов как, шампуры, решетки гриль, розжиг для мангала и т.д.
Все наши видео рецепты и простые рецепты пошагово с фотографиями Вы легко найдете на НАШЕМ САЙТЕ в разделе рецепты: vash-mangal.ru/blog/
Присоединяйтесь В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
ВК: vash.mangal
Instagram: / vash.mangal

Пікірлер: 48

@kostyaopolskiy5099 3 жыл бұрын

Андрей, здравствуйте! Спасибо за отличный рецепт - очень вкусно и получилось с первого раза. Уже несколько грудинок приготовили, сначала были слишком соленые - много соли, на наш вкус. Но рецепт супер! Пишу, чтобы рассказать небольшую идею, которая получилась случайно, из-за ошибок. Предлагаю в тандыр ставить сразу 2 ванночки с щепой. Но с небольшим отличием: в одной ванночке щепа почти сухая, слегка ее сбрызгиваю, чтобы не загорелась. А во второй ванночке щепа довольно сильно влажная. В таком варианте получается, что сначала работает почти сухая щепа, а через минут 25-30 начинает работать влажная, которая к этому моменту просыхает. Получается постоянное большое количество дыма и нет необходимости открывать, добавлять щепу. Так же, если вижу, что дыма мало - приоткрываю поддувало, или опахалом даже добавляю воздуха туда, чтобы усилить жар под щепой.

@vash-mangal-official_2009 3 жыл бұрын

Добрый день! Очень рад, что Вам понравилось и получилось повторить. Касательно щепы отличная идея - обязательно возьму на вооружение. Спасибо!

@aromat_kazana 3 жыл бұрын

Отличный рецепт 👍

@vash-mangal-official_2009 3 жыл бұрын

Спасибо!

@user-ib6hi1xm8s 2 жыл бұрын

Спасибо! Хороший рецепт.

@vash-mangal-official_2009 2 жыл бұрын

Спасибо! 👍

@jefffox9799 10 ай бұрын

шипу настаивают в воде минут 30, будет нотка запаха утанчёней и не быстро стлеют. самое главное за то время когда высушиться шипа в это же время подсушиться грудинка и тогда пойдёт дымок на тушку, прилегать эфирным масла к поверхности будет легче, спасибо за рецепт!

@user-sz8ut9lq9i 3 жыл бұрын

Андрей, добрый день. Стоит ли мариновать скумбрию так же, и сколько по времени в тандыре? Ваше мнение? Спасибо , с уважением к вам.

@vash-mangal-official_2009 3 жыл бұрын

Добрый день! Попробовать можно, думаю мариновать поменьше нужно и готовить на низкой температуре. Что получится поделитесь, очень интересно

@user-sz8ut9lq9i 3 жыл бұрын

@@vash-mangal-official_2009 Спасибо.

@vash-mangal-official_2009 3 жыл бұрын

@@user-sz8ut9lq9i 👍

@tsampa3486 2 жыл бұрын

Добрый день! Андрей, а если в процессе приготовления через поддувало забросить влажный , не тонкий брусок от яблони или груши прям на угли и закрыть?

@vash-mangal-official_2009 2 жыл бұрын

Добрый день! Можно и так сделать, главное чтобы не загорелась веточка

@tsampa3486 2 жыл бұрын

@@vash-mangal-official_2009 Да вроде не должна загореться, доступа воздуха нет же. Дожди задолбали, дрова все оцирели, а тандыр испробовать охота, новый подарили.

@vash-mangal-official_2009 2 жыл бұрын

@@tsampa3486 поддувало не совсем герметично закрывается, так что может. Страшного ничего, только когда дрова горят, они вредный дым выделяют. И совет - копчение не лучший вариант, для начала пользования тандыром, потренируйтесь на шашлыке, картошке, курице. Чтобы понять, что к чему

@tsampa3486 2 жыл бұрын

@@vash-mangal-official_2009 Спасибо! Удачи Вам во всем и здоровья!

@vash-mangal-official_2009 2 жыл бұрын

@@tsampa3486 спасибо! И Вам всего наилучшего! 🤝

@user-ln2ji5st4c 3 жыл бұрын

Доброго времени суток, а почему Вы не показали, сколько ещё щепы добавляли, именно сухой?

@vash-mangal-official_2009 3 жыл бұрын

Добрый день! Это процесс творческий, бывает, что нет необходимости добавлять сухую щепу. И зависит в основном от температуры. В это раз маловато было, поэтому добавил совсем немного, пару раз по паре щепоток.

@user-wh8jo3wu5e 3 жыл бұрын

Добрый вечер подскажите пожалуйста а после шашлыка можно подкоптить грудинку

@vash-mangal-official_2009 3 жыл бұрын

Добрый! Нужно смотреть какая температура останется в тандыре, зависит от многих условий. Пробовать надо

@user-wh8jo3wu5e 3 жыл бұрын

Спасибо большое

@user-sz8ut9lq9i 3 жыл бұрын

ДОБРЫЙ ДЕНЬ! А если грудинку на ёлочку, а щепу в чашу ёлочки? Ваше мнение? Спасибо.

@vash-mangal-official_2009 3 жыл бұрын

Добрый! Мясо на ёлочку без проблем, а щепа тлеть на чашке не будет. В угли нужно класть, а при замене двигать ближе к поддувалу, там горячее

@user-sz8ut9lq9i 3 жыл бұрын

@@vash-mangal-official_2009 Принял, спасибо. Удачи!✋✋✋

@vash-mangal-official_2009 3 жыл бұрын

@@user-sz8ut9lq9i 👍

@user-xh6ky5nm6g 3 жыл бұрын

Добрый вечер!так всё таки какая была температура,когда поставили грудинку?у термометр стоит на тандыре?

@vash-mangal-official_2009 3 жыл бұрын

Добрый день! У меня термометра нет, уже древним можно считать тандыр :) но в целом вопрос температуры уже поднимался, считаю не целесообразным озвучивать этот параметр, тк существует сильная взаимосвязь от толщины стенки тандыра, условий его установки и температуры окружающей среды. Поэтому если я скажу данные, использовать их безсмыслено. Поэтому нужно самому запоминать на своём тандыре и действовать

@ishimandyishim4582 8 ай бұрын

@@vash-mangal-official_2009 Добрый день! Правильно сказано. У меня термометр есть. Но это ориентир для меня и моего тандыра. Тандыры разные, и мои показания термометра не могут подойти любому. Нужно определятся опытным путем. Массивные тандыры держат температуру дольше, и наоборот.

@vash-mangal-official_2009 7 ай бұрын

@@ishimandyishim4582 🤝

@user-tv1pt7rk4t 3 жыл бұрын

На литр воды сколько соли?

@vash-mangal-official_2009 3 жыл бұрын

Добрый день! Я обычно на глаз кладу, пару столовых ложек думаю хватит, хотя ещё от времени засолки зависит

@johnjohnson4645 3 ай бұрын

Щипцы надо нежелеть , ато колбаса получится

@ZTr1165 3 жыл бұрын

Я только одного не понял: КАК можно было засунуть руку без перчатки в тандыр через 20 минут после того, как стенки побелели, и не побежать сразу же за мазью от ожогов?

@vash-mangal-official_2009 3 жыл бұрын

Добрый день! Здесь несколько обстоятельств: 1. Тандыр я топил не сильно, 2. Дал ему постоять, 3. Привычка, даже в крепко нагреты тандыр можно засунуть руку, главное стенки не трогать.

@americanmegatrends1406 3 жыл бұрын

Самогонки нужен таз!!!

@vash-mangal-official_2009 3 жыл бұрын

Может и не хватить!

@Dimaxa2006 2 жыл бұрын

Сам тандыр не закоптился, просто железную коптильну после использования очищать, то еще удовольствие ?

@vash-mangal-official_2009 2 жыл бұрын

Добрый день! По общему правилу, чем чернее коптильня тем лучше результат, я бы не стал сильно намывать, так смахнуть чут чуть. А в тандыре другая тема, вся копоть при протопке улетает

@user-pr9lx3jx2t 11 ай бұрын

Влажность враг копчения.

@vash-mangal-official_2009 11 ай бұрын

Согласен, продукт нужно просушить обязательно

@johnjohnson4645 3 ай бұрын

Все гораздо проще и именно в тандыре, это просто не твае

@romanschach845 3 жыл бұрын

Сильно не сильно топил а тепературу он набрал,так что не гони,сколько дублей делал?

@vash-mangal-official_2009 3 жыл бұрын

Так вот температура и зависит от того сколько топить и сколько дров класть. Дубль 1, я часто делаю, поэтому проблем нет. И давай договоримся, общаться уважительно, а вот эти "не гони" оставишь для других мест.