Благодарим! 😊

Спасибо за метод многие дают в граммх а весов нет ,

СпасиБо

Здравствуйте. Поделитесь пожалуйста рецептом как печь кислые блины? За ранее благодарю.

Так вы сначала спеките, а потом пишите о результате.

Я через неделю начал использовать, и то каждый раз была как лотерея, то не как не пропекается, сырой и всё тут, либо сырой, либо сухарь, а то вокруг сырого сухарь. Только где-то через полтора месяца закваска стала давать стабильный результат, а когда научился управлять кислотностью, так вообще всё чудненько получается. Если у вас молодая закваска не расстраивайтесь результатам, главное не опускайте руки, продолжайте, скоро всё будет получаться. В Европе есть старые семейные пекарни, так там закваске несколько сотен лет, и берегут её сильнее чем зеницу ока, даже наёмных работников к ней не допускают чтобы исключить возможность кражи, считая её главным секретом своего хлеба. К счастью уже трёхместная отлично работает. Хотя моей полтора года и она всё лучше и лучше.

​@@user-fd5yk2hl2rдля меня важно очень, ваши замечания, буду делать согласно ваших советов Только в последней строчке слово двухместная. Я ДУМАЮ это опечатка? Двухмесячная? Не сочтите за труд, уточните пожалуйста, Просто если не станет получаться у меня, я все вы.брошу вместе с плитой,,,, ХА, ха,

​@@user-fd5yk2hl2rа где вы свою закваску храните, в холодильнике или в комнате?

Нет, за 3 дня закваска не будет полноценной. Только на 5-тый день закваска будет полноценной.

@@lubadubs4768 Согласна с вами. Критерий того, что закваска готова, и ею можно пользоваться, - приятный запах, который напоминает мне запах яблок. Это значит, что в ней развились молочно-кислые бактерии, а до этого бродили дикие дрожжи, которых всегда много на поверхности зерна и в муке.

Смотри не отравись , благодарная!

Фу, какой невоспитанный, ну это от мамы:папы кАнечно!🤓 Просто человек не понимает процессов, анализировать не может, что прочитал в помойках инета/ютуба, то верно, возможно биология/химия трояк, работы с первоисточниками нет, то, се. Ей корректно указали - 5 дней, по технологии вообще 6 суток, ну это ее выбор!🤓

И как? Получилось испечь хлеб?

Да, принцип везде одинаковый, а Ксения с Израиля много текста выдавала, то такое...

Км

Елена, а вода кипяченая совсем не подходит? К сожалению, не увенрена в качестве водопроводной. Другая недоступна

@@user-zv5rd4qj4c Здравствуйте. Кипяченую воду не брала. Можно водопроводную воду отстоять наверное. Я беру либо родниковую либо фильтрованную воду.

@@user-zv5rd4qj4c купите маленькую бутылочку детской воды, в чём проблема, если у Вас в кране плохая вода. Кипячёная вода - мёртвая вода! В мертвой воде что то родится?

​@@user-zv5rd4qj4c Купите маленькую бутылку в магазине

А я смотрел с субтитрами. На вкус и цвет...

Вдулбы ?

И про сухие дрожжи тоже не слышали?🤔

Благодарим, особо приятна похвала от профессионалов 😁

@@obraz-zhizni Судя по безответным вопросам в чате их похвала непрофессиональна. imho

Какое чудо? Вы в себе? Это вредно, когда закваска не достигла пика. Она тупо на мин.воде делает поэтому и пузырьки.

Совершенно с вами согласна

Истинно так!

Посмотрите бесплатные вебинары по выведению закваски. Закваска готова на в среднем на 7й день. На 3й день выведения закваски её употреблять в пищу нельзя, преобладает патогенная флора, а нужной - с лактобактериями нет, ещё не сформировалась.

@@elenad4095 Ж

Так и не понела можно ли на 3 день закваски приготовить ржанной хлеб или же на 7 день дай те мне ответ пожалуста Оля а способ очень простой машаАллагь обяснили. понятно шукран здоровье вам

Здравствуйте. Я стала выпекать хлеб на домашней закваске уже около года и никогда моя не поднималась так быстро.Хозяйка канала добавила в закваску бактерию,поэтому она так поднялась.Очень многие блогеры скрывают это.Я долго искала выход,пока не наткнулась на очередной канал,где блогер случайно проговорилась добавляю "минеральной воды".Я уловила это и о,чудо!Почти такой же эффект!Попробуйте добавить минералки вместо воды.

@@user-xh9tf9gg2g закваска у меня уже есть, двухлетняя. А вот для выпечки хлеба минералку надо попробовать. Я пеку из цельнозерновой муки в хлебопечке, приходиться на последнем расстаивании ставить на паузу, иначе не успевает подниматься.

У меня на второй день поднялась в 2-3 раза больше. И без всяких минералов. Делаю закваску первый раз.

@@manushakzablocka6295 значить у вас мука хорошая

@@manushakzablocka6295 зависит от свежести муки, видимо.

Да,закрыта !

Конечно

1 кг муки,200 грамм закваски(остаток закваски подкормить 3л.воды и 3 л.муки и в холодильник ,живет 3 дня или засушите на пергаменте для долгого хранения,700мл воды, перед выпечкой соль 1чл и специи после расстойки и перемешивания в течение 2х часов можно выпекать,смазав поверхность чигуна маслом,накрыв крышкой,потом снять в процессе выпечки или на противене❤

​@@losvioletta34353 л. это что, 3 ст.л, или 3 литра, неужели так трудно проверить то, что вы пишете.

Закваска заменяет дрожжи

5 ст.л. закваски 260гр. Воды 600гр. Белой муки. 1 ч.л соли .3 ч.л сахара 2- 3 ст.л масла

Посмотрите Эгине "Сказка про закваску", канал Светланы Кучерявой очень понятен по технике выбраживания и расстойки теста и т.п.

@@user-rm5kw1ki9x Подтверждаю!

1 в холодильник...она там подходит хорошо...2 у меня рецепт ..120 гр закваски 500 гр воды и 650 муки пшеничной и 50 но ржаной...детям очень нравиться этот рецепт

@@user-rm5kw1ki9x Мой рецепт хлеба тоже взят у Эгине

@@user-bw9tm3ip3p У Эгине я научилась как обращаться с закваской, как хранить и т.п. А хлеб пеку по ощущениям, без рецепта и весов. Интересная технология у Светланы Кучерявой, тонкости вымешивания, брожения и расстойки. Мне помогло улучшить качество.

Да вроде она в видео рассказала. Вот ссылка: 6:18

Лучше и нее пробуйте, потому что за 3 дня вырастает только патогенная микрофлора. А если прододжать выращивать закваску минимум пять, а лучше 7 дней, то молочнокислые бактерии побеждают. Вот поэтому во всех рецептах для выращивания закваски нужно 5 и больше дней, а автор ролика решила, что она умнее всех и создала новый рецепт!

Дак все в пропорции, простая математика.

Дырчатой крышкой храню в холодильнике. Лет 8 , а то и 10 пеку. Как вывела закваску так до сих пор пользуюсь

@@user-gr7ui4rd8k Дрожжевой запах в холодильнике не напрягает?

Здравствуйте, постараюсь поскорее выложить рецепт

Мука обдирная. Посмотрите в гугле.

То же самое!

Тоже самое,что самое интересное,у меня на этом этапе все ломается на третий день и не важно ржаная или пшеничная закваска,извела уже не один килограмм муки, сколько не пишу блогерам у кого так все легко и просто выводится никто не ответил,миллион роликов просмотрено,не знаю вообще есть ответ или нет,что не ролик все такие мастерицы,хотя с выпечкой я дружу всегда все получается ,не понимаю что не так с заквасками

Получилось со второго раза,закваска бомба,ржаной хлеб и квас только на ней!

Я для себя решила этот вопрос так: вообще отказалась от хлеба и очень хорошо себя чувствую))). Зернышки просто проращиваю и добавляю в салаты)))))

@@skorpionu3 а есть рецепт кваса?

Меня тоже интересует этот вопрос. Может кто то ответит.

Увидела ваш рецепт хлеба на пшеничной муке с закваской из ржаной муки. Теперь понятно.

Mozno

Если вам нужна пшеничная закваска,то ее делают в пропорциях вода-мука ржаная-мука цельнозерновая;кормят каждые 12 час,через 2дня кормят стартер-вода-мука пшеничная в/с 1:1:1.,каждые 12 час. 8-й день финальный,и в холодильник!

@@user-wi5km9dq1f Лидия, здравствуйте. Как я поняла ,ржаную закваску нужно подкармливать через 12 часов. После 8 дня в холодильнике хоронить.Поясните пожалуйста ,а дальше как поступать с ней? И как печь хлеб .Если могли бы объяснить от и до .Очень прошу ТК у меня стала аллергия на пшеницу и я хочу теперь самой попробовать печь ржаную себе.

На третий день выведения в закваске ещё преобладают патогенные бактерии, их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Посмотрите ролик по выведению закваски у грамотного пекаря, например у Светланы Кучерявой. Каждый день из вчерашней закваски нужно брать небольшое количество, грамм 30 - 50 и кормит в пропорции 1:1:1 (закваска:вода:мука). Оставшуюся часть вчерашней закваски выбрасывать, она не годится в пищу. Полезные рабочие молочнокислые бактерии накопятся на 6 - 7 день выведения, но закваска будет ещё слабая, надо продолжать кормить ещё несколько дней. Посмотрите, пожалуйста, грамотное видео с грамотными объяснениями, не ведитесь на скоростное выведение закваски. Против природных процессов мы бессильны, нужно осознанно им следовать. Ржаная закваска любит тепло, около 30°.

Я пекла на ржаной закваске хлеб из муки в/ сорта.Третий день,рано,закваска не будет готова Покормите четыре дня,на пятый день закваска готова.На 500гр.муки в/сорта,берите 3-4 стол.ложки закваски.Это мой опыт .Вода+ сахар+ соль+ масло раст.

3ст.л хорошей закваски. У меня на 6 день такая.

У меня сухая закваска лежит уже года 4 или 5. Активирую её и опять она живая.

Можно конечно !

@@user-hr7qr5yc8e Хоть гречневый. Дрожжи они и в Африке дрожжи, им всё равно какие углеводы в спирт и углекислый газ перерабатывать.