Рецепт ПЕСОЧНОГО ТЕСТА: все ТОНКОСТИ и НЮАНСЫ | Отличия рецептов песочного теста

Рецепт ПЕСОЧНОГО ТЕСТА: все ТОНКОСТИ и НЮАНСЫ | Отличия рецептов песочного теста | Рецепт печенья

Рет қаралды 12,752

9 ай бұрын

❓Чем отличаются рецепты песочного теста? В каких случаях использовать холодное сливочное масло, а в каких - теплое и мягкое?
🤔Какой рецепт теста больше подходит для печенья, тарталеток и сочников, а какой - для кишей, пирогов и крекеров?
❓Почему в одних рецептах используют цельное яйцо, в других - только желтки, а в третьих вообще добавляют не яйца, а холодную воду. Зачем в песочное тесто добавляют ореховую муку, сметану и даже водку?
✅Все ответы в этом видео. Вы узнаете, какие виды песочного теста существуют, чем они отличаются и для каких изделий больше подходят. Разберемся, для чего добавляют тот или иной ингредиент, почему иногда важно не перегревать масло, а иногда - наоборот нужно его размягчить.
В видео также есть технологии приготовления песочного теста двух основных видов, с разбором текстуры, вкуса и отличий. ❗️Граммовки вы найдете ниже в описании
➡️Рецепт вкуснейшего творожное-вишневого пирога из песочного теста вы найдете в моем телеграм-канале: t.me/+vWXqAH7Z6uc2MWQ6
👆Там же вы найдете полезнейшие статьи по теории ингредиентов и процессов, больше жизненного контента, голосования за темы следующих видео, а также ответы на ваши вопросы 🤗
Например, рубрика #covrusha_прозаварное тесто ответит на все ваши вопросы про заварное тесто, чтобы оно всегда получалось: t.me/c/1284063269/367
❗️Как разнообразить линейку вкусов за счет ОДНОГО рецепта бисквита? Скачивайте 🎁 бесплатный файл по теории бисквитного теста + бонусные 4 рецепта вкуснейших бисквитов: t.me/c/1284063269/254
________________________________
Рубленый метод
🟠100 г ледяного сливочного масла 82,5 %
🟠200 г муки
🟠20 г сахара
🟠1 яйцо
🟠1 ст.л. холодной воды
🟠щепотка соли, ваниль по вкусу
Кремовый / взбитый метод
🟡65 г мягкого сливочного масла 82,5 %
🟡40 г сахарной пудры
🟡2 желтка (от яиц категории С1 или С0)
🟡115 г пшеничной муки
🟡1/2 ч.л. разрыхлителя
🟡1 г соли
Подробные текстовые рецепты есть в телеграм-канале: t.me/+vWXqAH7Z6uc2MWQ6
________________________________
👇Поделитесь в комментариях, что любите готовить из песочного теста? Всегда ли все получается? Может, остались вопросы по теме?
❤️Увидимся совсем скоро, с любовью, ваша Наташа Ковруша! 👩‍🍳
Режиссер, оператор, монтажер и просто незаменимая: @Elizaveta_Kunavina 💕

Пікірлер: 44

@irynaorlova641 27 күн бұрын

Огромная благодарность за подробный мастер класс.❤❤❤ Столько нюансов, которые нужно знать. Благодарю ❤️🥰

@evro108 9 ай бұрын

Спасибо вам огромное, Наталья за этот мастер-класс! Давно искала информацию о нюансах песочного теста. Здесь вы очень понятно показали, как влияют на результат выпечки разные технологии замеса теста. Сабле, бризе и сюкре, по моему, отличаются разным содержанием сахара, бризе не сладкое, сабле среднее, сюкре самое сладкое. Мне очень нравится такой формат, радуйте нас и дальше. Желаю процветания вашему каналу.

@covrusha_cakes 9 ай бұрын

Спасибо за теплые слова, очень рада, что видео полезно! ❤️ Вот про сабле, бризе и сюкре встречаю разную информацию, где-то разница в сахаре, в других источниках - в методе приготовления, и еще разные варианты. Пока что чем больше «копаю», тем больше путаюсь))

@maiyadmitrishina1687 8 ай бұрын

Спасибо огромное, Наташа. Вы делаете очень полезное дело, теория важная вещь. У Вас получается понятно объяснять. 👍

@maiyadmitrishina1687 9 ай бұрын

Спасибо, очень любопытно узнать про сабле и др.)

@user-yo3ek2dl5s 9 ай бұрын

Спасибо 🌹

@dariqvasileva568 4 ай бұрын

БОЛЬШОЕ спасибо за очень интересное видео! Успехи и счастья!

@user-uf4hr5qb2d 6 ай бұрын

Спасибо, никогда не могла понять, почему в одних рецептах должно быть всё теплое, а в каких то холодное, теперь все стало ясно!

@user-um8yy8ok7l 3 ай бұрын

Спасибо,пойду пробовать❤

@user-fq9vz7gz3b Ай бұрын

Всё супер!👍 Спасибо за Мастер класс!👍🔥🤗😍❤️

@marinarozhina7134 9 ай бұрын

Спасибо огромное за такую ценную информацию! Меня всегда интересовало, почему всегда делается акцент на холод! Теперь-то, поняла!❤❤❤❤❤

@covrusha_cakes 9 ай бұрын

Марина, очень рада, что видео помогло разобраться в этом вопросе 🤗

@Anna-jb3wx 5 ай бұрын

Очень интересно и познавательно, спасибо ❤❤

@user-wh8lj4gn3l 5 ай бұрын

Спасибо очень нужная информауия❤

@sweetanna6875 9 ай бұрын

Наташа, спасибо большое! Мне как начинающему кондитеру очень интересно и важно знать такие нюансы❤

@user-qi9lp9ov7s Ай бұрын

Спасибо большое ,за подробный и понятный до мелочей рецепт песочного теста , вы молодец хозяюшка ❤❤❤❤❤

@barashkovaDa 9 ай бұрын

Вы замечательная ❤ Спасибо за информацию! Будет очень здорово и удобно, если добавите тайм-коды в видео

@covrusha_cakes 9 ай бұрын

Спасибо за приятные слова 🥰 хорошая идея с тайм-кодами, нужно изучить, как это правильно и удобно сделать))

@user-ui3uq6lj7q 2 ай бұрын

Спасибо большое очень познавательно

@tatianamandrivna6623 Ай бұрын

Умничка. ❤ complimenti

@henrietagladshteyn207 3 ай бұрын

Спасибо бодьшое. Наталья есть ли у вас опыт работы с кокосовом маслом в песочном тесте?

@Mfrinka 2 ай бұрын

Спасибо большое, очень полезное видео! Вчера первый раз делала большой тарт на 18см, и при поедании😂 мне показалось, что песочная основа твердовата, даже сложно ножом резать, вот сейчас ищу причину, разбираюсь..., что я не так сделала..., нюансов конечно много....

@olgitaeymeri741 6 ай бұрын

Круто🎉

@user-ed9wk2bq7p 3 ай бұрын

огромное спасибо!!!! для пирога с мясом какая лучше технология? Нужен ли разрыхлитель?

@nadejdamoscalenco48 Ай бұрын

Замечательное видео.Я, перетираю также. Советую всем .Всё получиться .10 балов.

@AnnaG0308 9 ай бұрын

Наташа, спасибо. Я давно хотела именно сравнить песочное тесто двумя методами. А в рублнный вариант нужен разрыхлитель? И ещё вопрос без разрыхлителя тесто хуже? Я сама всегда добавляю, но кто-то без него делает.

@covrusha_cakes 9 ай бұрын

Анна, рада, что попала в точку 🙂 Разрыхлитель, действительно, кто-то добавляет, кто-то нет. На мой вкус, в рубленое можно добавить разрыхлитель, когда нужна более «легкая» и воздушная текстура, например, если его делать для коржей Наполеона - раскатывать тесто тоненько, и с разрыхлителем коржи будут воздушные и пористые. А, например, для тартов/тарталеток/кишей я разрыхлитель не добавляю, т.к. там наоборот тесто может быть более плотненьким) Плюс с разрыхлителем именно в песочном тесте очень легко переборщить, и этот содистый привкус потом может сильно ощущаться( Поэтому для песочного теста я с разрыхлителем очень осторожно обращаюсь))

@AnnaG0308 9 ай бұрын

@@covrusha_cakes Спасибо большое за такое понятное объяснение.

@user-um8yy8ok7l 3 ай бұрын

Я очень люблю печенье рошен,оно просто тает во рту,если бы научится его печь😊

@user-gi2sq2gw9z 4 ай бұрын

Вы выпекали при 160 градусах, во всех рецептах температура 200 как минимум, какая все таки предпочтительнее? Пекла коржи для торта абрикотин, в рецепте было указано все сложите в миску и перемешайте, коржи вышли вкусные, но жесткие 🤷‍♀️😭

@user-nk3og3wy1l 6 ай бұрын

Замечательный канал у Вас, сегодня случайно нашла и сразу подписалась! Благодарю!❤ Хочу испечь печеньки из песочного теста. Думаю первый Ваш вариант попробовать. А можно сахара немного больше положить?Я читала, что пропорция сахар: жир: мука 1:2:3 ? Раскатать толщиной 4-5 мм? И сколько они хранятся, и как их хранить? Плотно завернуть в пленку? Буду очень благодарна за ответ!

@covrusha_cakes 6 ай бұрын

Спасибо большое, очень рада вашей подписке!) Сахара можно больше, но я предпочитаю использовать сахарную пудру - так печенье получается однородным, без крупинок сахара на зубах. Толщину теста можно любую, в зависимости от целей)) Для печенья 4-5 мм будет отлично) Хранить можно в герметичном контейнере, либо просто в пакете. У меня обычно долго не хранятся, всё очень быстро съедается)) Но вообще неделю, думаю, спокойно хранятся, после пары дней убираю в холодильник, если вдруг не съели, и все ок.

@user-nk3og3wy1l 6 ай бұрын

@@covrusha_cakes Спасибо большое, что ответили!!!

@user-nk3og3wy1l 6 ай бұрын

Наташа, а если взять кремовый способ для печенья, то какую толщину делать, тоже хочу испеччь?

@covrusha_cakes 6 ай бұрын

Толщину вы регулируете сами, чем тоньше - тем быстрее печется и более хрупкое, и наоборот)) я люблю печеньки толщиной примерно 3-4 мм

@user-nk3og3wy1l 6 ай бұрын

@@covrusha_cakes Спасибо, Наташа!

@Olga-ue1zr 29 күн бұрын

Музыка беливер

@user-ey8ky5co5d 2 ай бұрын

Песочное тесто для орешки.

@user-nk3og3wy1l 6 ай бұрын

Если миска холодная, так и мука должна быть холодная? Так будет лучше?

@covrusha_cakes 6 ай бұрын

Да, можно миску вместе с мукой убрать на полчасика в холодильник, хуже точно не будет) но если забыли, то ничего страшного, главное - охладить миску, и чтобы в помещении не было чересчур жарко.

@user-nk3og3wy1l 6 ай бұрын

@@covrusha_cakes Спасибо, Наташа!