Как правильно резать овощи

Рет қаралды 10,841

4 ай бұрын

✅Хотите готовить быстро, вкусно и разнообразно?
Регистрируйтесь на бесплатный 3-х дневный практикум “Секреты поваров” : ▶️ clck.ru/38amYJ
и приготовьте ресторанный вариант Цыпленка тапака с томатной сальсой и салатом из свежих овощей с заправкой из грецких орехов под руководством шефа.
✅И не забывайте подписываться на наш полезный канал в Telegram ▶️ t.me/+uyPqloGGS3xiYmMy
Как правильно нарезать овощи мы разобрали, но было много вопросов, как нарезать конкретные овощи. Поэтому сделали это видео, где показаны разные виды овощей и нарезки.

Пікірлер: 89

@user-mo7zs2hy1x 3 ай бұрын

Есть мнение, что не оценен канал по качеству. Тысяч 200-300 должен иметь в минимуме. А то эти криворукие "шефы" иногда такой бурды приготовят, смотреть больно. Спасибо, что продолжаете!

@schiborschi 3 ай бұрын

Спасибо, приятно!

@user-zc2mm5ml1e Ай бұрын

Шеф, вы классный. Советы просто прелесть, ничего лишнего, смотреть одно удовольствие. Золотые руки.❤❤❤❤❤

@schiborschi Ай бұрын

Спасибо вам)

@evildarkwindful 2 күн бұрын

Какой чудесный канал! Приветствую! Отличная прям база базовая, большое спасибо! Подписался, погнал все видосики смотреть :)

@schiborschi Күн бұрын

Спасибо вам!

@user-xp7yd1su8t 3 ай бұрын

Класс! Беру на вооружение)))! Спасибо большое!😂

@schiborschi 3 ай бұрын

и вам)

@user-if1xw2oh1m Ай бұрын

Владимир, здравствуйте! Где Вы были раньше? Это очень интересно и захватывает, как какой-то фокус-покус. Такие у Вас замечательные руки. Превосходные у Вас ролики. Первый видела с капустой.

@schiborschi Ай бұрын

Спасибо вам за отзыв)

@user-oq1jy3nq1f 2 күн бұрын

Спасибо большое очень подробное видео.Понравилась все многое подчеркнула для себя.удачи и всех благ Вам!!!❤❤❤

@schiborschi Күн бұрын

Это приятно, спасибо)

@Karaspis 3 ай бұрын

за треугольнички из моркови и перца - спасибищще!!! вроде просто, а сам не допер!!

@schiborschi 3 ай бұрын

Да я сам доволен такой штукой) смотрится потом приятно

@user-qb6fj5wp3s 2 ай бұрын

Классно всё делаете. Смотрю с удовольствием! А могли бы вы снять видео по базовых способов и видах готовки мяса овощей? Спасибо за ваш труд

@schiborschi Ай бұрын

Тогда оно долгое будет

@user-qb6fj5wp3s Ай бұрын

А если как плейлист сделаете? Ну пожалуйста, все так классно делаете😋

@user-ds7vh4ir5m 29 күн бұрын

БЛАГОДАРЮ! 🙏🍀

@user-ns4qb9vy6u 3 ай бұрын

Молодец! Спасибочки!

@user-if2ls2qc9u 26 күн бұрын

Спасибо🙏💕

@freebootereducated 3 ай бұрын

Суперрррр!

@nbnsav 2 ай бұрын

Спасибо огромное!!! очень помогают ваши видео, учусь на повара и смотрю, учусь у вас!

@schiborschi 2 ай бұрын

Спасибо, это приятно!

@user-pd9lf9ec8k 3 ай бұрын

Владимир, спасибо! Очень качественный и полезный контент, смотреть одно удовольствие, многое перенял благодаря вам!

@schiborschi 3 ай бұрын

Спасибо вам за отзыв!

@viktoriyaperekhodova8733 Ай бұрын

Афигенное видео! Спасибо большое 😍

@schiborschi Ай бұрын

Спасибо!

@larisavoronyak5994 3 ай бұрын

Супер👍очень полезно!

@schiborschi 3 ай бұрын

Приятно, Ларис)

@Prohor87 Ай бұрын

Круто. Спасибо за многолетний опыт в несколько минут!!!

@schiborschi Ай бұрын

ПРиятно, что понравилось!

@user-vo4qn8cg5y Ай бұрын

Молодца , красиво , классно !!!

@schiborschi Ай бұрын

Спасибо!

@user-dv8hr8op4j 3 күн бұрын

Спасибо большое, с меня подписка и лайк

@schiborschi Күн бұрын

Спасибо и вам)

@user-zi5vt1jy6u Ай бұрын

Спасибо за видео, очень полезно для нас.

@schiborschi Ай бұрын

Это приятно!

@andrew5933 2 ай бұрын

Спасибо за Ваши советы😊😊😊

@schiborschi 2 ай бұрын

и вам спасибо)

@elenaslaney6483 Ай бұрын

Спасибо!!! Очень полезное видео

@user-uw9jk6lm8o 2 ай бұрын

Вы такой классный!!! Спасибо за ликбез, очень мне интересно на Вашем уроке. Буду дальше изучать Ваше мастерство.👋👋👋

@schiborschi 2 ай бұрын

Спасибо вам)

@ernisesama1636 3 ай бұрын

Шеф спасибо огромное за то что делитесь знаниями. Так как просили что еще снять, так снимите как правильно заготовке вернуть жизнь после су-вида с холодильником. Пишут 10 мин обратно в су-вид ну стей неуспеет набрать нужную температуру внутри. А если дольше нет смысла тогда в заготовки его отправлять. Чтото я никак неврубаюсь :(

@schiborschi 3 ай бұрын

Приветствую. Не очень понял вопрос. Если вы имеете в виду, как приготовить стейк после сувида и охлаждения, то там можно или нагреть его до комнатной температуры (без упаковки) и потом пожарить или снова, прогреть в сувиде, на температуре не выше той, на которой готовили. А потом пожарить

@ernisesama1636 3 ай бұрын

Есль прогреть до комнатной и пожарить он будет по моему холодным в нутри. Если полностью прогреветь в су-виде до заданной температуры, тогда незачем делать заготовки (небось такой полуфабрикат хранитса дольше). Поваора мне обясняли что в духовку 180г на 10 мин и тогда на сковородку. Както такой метод мне кажетса сомнительным так как легко в духовке испортить текстуру су-вида. Вот и остаетса у меня недопонимание как с этим работать дома. Так су-вид очень понравился мясо и холодные закуски идеально получаетса. Но вот один стей с ним готовить нерационально, а как правильно востанавливать незнаю

@schiborschi 3 ай бұрын

Если прогреть до комнатной, то точно не будет холодным внутри. Но именно до комнатной (даже внутри) Сувид делать заранее нормально, так как некоторые куски можно и по несколько часов готовить в сувиде. А прогрев отнимает 10-30 минут. Можно в духовку на 180, но в целом, скорость прогрева там не будет сильно отличаться от прогрева на сковороде, под крышкой. Да, текстура в духовке может испортиться, но не всегда! Надо разбирать конкретно, каждый продукт/блюдо. Слишком много факторов, которые надо учесть при этом. Для дома я считаю удобным готовить: 1. Жесткие стейки. То есть просто, сделать мясо мягче. Прожарку в сувиде не поднимать выше medium, чтобы был запас для готовки. 2. Грудка куриная или индейки. Можно сделать ее очень сочной таким способом. 3. Просто, жесткие куски мяса, которые хочется размягчить для дальнейшей жарки, запекания 4. Ростбифы/запеченные куски. В сувиде делаем их мягкими, а потом уже, в духовке запекаем. Плюс маринование в процессе сувида проходит 5. Можно много чего еще придумать, про рыбу, птицы, мяса.

@ernisesama1636 3 ай бұрын

@@schiborschi Большое спасибо Шеф, но как видете это прекрасная тема для видео с примерами (ну даже температуру внутри можно померить) . Нет в сети таких роликов про правильное востановление, тем более от опытного пользователя. Уверен многим это поможет. Так как на самом деле су-вид вещь, я рыбу без него уже не хочу :) Куринную грудку тоже ;)

@bandytojasbbb6687 3 ай бұрын

Поддержываю на счет урока 👍👍👍👍

@user-if1xw2oh1m Ай бұрын

Владимир, а зелёный лук в любом случае даст сок, особенно если он выращен дома на окне. Спасибо Вам.

@schiborschi Ай бұрын

С луком сложней, да

@user-jt2bn6bs9d 2 ай бұрын

Спасибо огромное!) Всё четко и понятно, идея показать конкретно каждый овощ это бомба!)) Что-то (перец и капусту) я сама интуитивно догадалась так резать, ведь так удобнее, а оказалось ещё и правильно)) Что-то было в новинку!)) Благодарю!)

@schiborschi 2 ай бұрын

ну и отлично!

@TristisOris 24 күн бұрын

расскажи еще про выбор масла для жарки. В плане полезности\удобства\здравого смысла. Понятно что в нашем регионе 99% это подсолнечное просто потому что. Но есть и другие варианты большей температурой кипения\дымления и тп.

@schiborschi 20 күн бұрын

Самое простое- это брать топленое масло для жарки. Ну, или делать его самому. Тут почти 100% вариант отличной жарки будет

@TristisOris 20 күн бұрын

@@schiborschi спасибо. слышал такое мнение от зожников. но от повара это будет ценнее.

@schiborschi 18 күн бұрын

У топленого есть привкус легкий. Мне, лично он нравится. Ну а в целом, можно практически любое использовать для жарки, но с пониманием. Нерафинированное нельзя сильно нагревать. Будет горчить и дымиться РАфинированное уже проще для жарки. Но не брать совсем дешевые сорта, так как там процесс производства сильно упрощается взамен качеству.

@suplex4059 3 ай бұрын

еще такие видео сделай!

@schiborschi 3 ай бұрын

Да овощей больше нет((

@suplex4059 3 ай бұрын

@@schiborschi тогда с фруктами))

@schiborschi 3 ай бұрын

для этого есть игра- Fruit ninja))

@taranvd27 3 ай бұрын

ОЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧ полезное кино!

@schiborschi 3 ай бұрын

Отлично!

@user-wj5vd5hv2y 20 күн бұрын

Какие параметры ножа оптимальные, длина клинка, его ширина, степень загиба клинка, толщина клинка, материал изготовления, чтобы меньше тупился, может быть ещё какие-то параметры? Заранее благодарен, если дадите ответ.

@schiborschi 20 күн бұрын

Да на самом деле, слишком много факторов. Я бы советовал зайти в магазин и пощупать, какой лежит в руке. Не брать толстые (более 3х мм) лезвия. А так, у меня и дешевые живут годами и дорогие есть, но лежат без дела)

@mausfledermaus7811 3 ай бұрын

Владимир, спасибо! Хотелось бы узнать, как вы режете/ трете клубневый сельдерей для салата - с майонезом и йогуртом ( я резала в прошлый раз соломкой, но очень утомительно, а тереть на терке не то).

@schiborschi 3 ай бұрын

Приветствую. я его чаще всего нарезаю тонкой соломкой, ножом. Это самый частый способ Если корень твердый, то в ресторане использовали borner терку. Она тоже соломкой тонко режет, но у сельдерея часто ломатется.

@mausfledermaus7811 3 ай бұрын

@@schiborschi, спасибо!

@user-wg4ot6sf9p 2 ай бұрын

Спасибо большое! Но вспомнился ролик, где узбеки режут на рынке прямо соломкой морковку, при чем ножом и в огромных количествах))))) И там досточки какие то, то ли специальной формы, то ли от времени использования сталии с выемкой))) Вы с подобным сталкивались и как они это могут делать и быстро и очень объемно по количеству?

@schiborschi 2 ай бұрын

Да видел такое, знакомо. Если каждый день резать столько ,сколько они (иногда десятки кг), то уже через неделю будешь просто гуру нарезки! Так что совсем не проблема такой уровень, только обьем и опыт. досочки с выемкой- от времени, испорчены уже. Да и ножи у них часто не самые удобные

@kesrecords Ай бұрын

Ты топ

@schiborschi Ай бұрын

спасибо)

@user-jt9ce8pd7z 3 ай бұрын

Самура норм нож по вашему мнению, повара говорят что нож легко убивается и восстановлению кромки уже не подлежит, типа одноразовый???

@Karaspis 3 ай бұрын

херня!!! любой нож точится... я дешманский за десять баксов (30Х13 сталь) правлю (правда опыт ручной заточки - лет 35 )) - и норм режет. помидоры и перец по кожице без проблем

@schiborschi 3 ай бұрын

У самуры много ножей. Не покупать с ценником ниже среднего в линейке. На видео простая довольно такие самура. Форма хороша, но лезвие для меня тонкое, хочется потолще, чтобы был вес. Тупится быстро, но также легко подводится до нужной остроты. Любой нож можно наточить заново, но требуется время и понимание. Для заточки есть куча приспособлений с того же али, которые выдерживают угол. Но брать только алмазные камни. Обычные там не очень Или же, на камне, если руками угол выдержите. Ну и самое простое- отдать мастеру)

@schiborschi 3 ай бұрын

ну вот да, опыт решает в этом деле очень сильно) Мне терпения не хватает точить правильным углом по нормальному. Поэтому беру ножи попроще, точу "колесиком" и муссатом правлю. Чуть реже брусок грубый, когда лень

@markundel Ай бұрын

Хорошая подача материала, спасибо Но есть и НО: для дома надо резать красиво, еда должна быть эстетичной даже дома (особенно дома), а не иметь вид непонятного "шлепка субстанции", тогда и рестораны начнёшь оценивать критичнее 😜

@schiborschi Ай бұрын

для начала надо просто, научиться резать. Потом уже, начинается красота) а то попробуешь фигурную нарезку и пальцев станет меньше)

@markundel Ай бұрын

@@schiborschi дочек с 3х лет учу готовить сразу красиво Сейчас 9 и 11, соревнуются, у кого красивее и оригинальнее 😁

@schiborschi Ай бұрын

Вы молодец! Очень круто

@markundel Ай бұрын

@@schiborschi спасибо, но это больше их заслуга, не захотели, не научились бы 🙂