Ottimo video anche se con qualche imprecisione, produco kefir da anni ormai, il rapporto che uso io è 1/10 - 1/20 d'estate con molto caldo.. il rapporto grani kefir comunque è variabile a seconda del tipo di colonia, tipo di latte usato e temperatura dell'ambiente.. va ad occhio ed esperienza, generalmente si filtra ogni 24 ore quando si intravede qualche goccia di siero, se non c'è ne sono è presto, se sul fondo c'è netta separazione siero/ yogurt è tardi. I grani non vanno mai sciacquati pena rimuovere batteri utili, utilizzare SOLO latte animale non delattosato (i grani si nutrono di lattosio) no latte vegetale ( per quello usare grani d'acqua). I grani si possono congelare (ed è bene tenerne una scorta in freezer) in un barattolo di vetro con latte sufficiente a coprirli, si mantengono vivi anche per due anni

Caro Stefano, volerti bene è il minimo. Diversi degli argomenti che tratti è da tempo che cerco di approfondirli sempre più, e ascoltarli da te in modo così esaustivo e chiaro è molto più che un piacere. Il tuo modo di argomentare è davvero straordinario, riuscendo ad essere nel contempo anche molto divertente. Sei una persona bellissima. Grazie ❤️

Ho rivisto il tuo video e mi sono scordata quanto sei bravo ma anke che mi fai venire la tachicardia da quanto vai di fretta.

Finalmente un video sul kefir, grazie.

Io lo "produco "da 3 anni ,ottimo ,grani in eccesso semplicemente aggiungo nel kefir che mangio ,grazie Stefano ,posso ascoltarti tt il giorno e non mi stanco mai 😊👍👋

La mia prima fermentazione. Il kefir di latte!❤️

sempre bei video !! finalmente qualcuno competente ma che si fa capire, senza manie di grandezza e con molta umiltà, volevo chiederti quando farai un video sui falsi miti del latte ? avevi fatto un video molti anni fa sul lato oscuro dei latticini, magari si potrebbe fare un video più aggiornato .

Sempre molto chiaro ed esaustivo, professionalmente preparato.Grazie

Buongiorno! Ti considero un vero professionista, sulla fiducia. Per questo ti faccio due domande scomode. Cosa ne pensi della terapia "AntiCovid19"? E, quali alimenti possono venire in nostro aiuto?

Grazie per la sua informazione tan valiosa che Dio la benedica.

Io li metto in pausa nei mesi estivi ( perchè col caldo lavorano troppo in fretta e avrei troppo kefir da smaltire) congelandoli coperti di latte in un piccolo barattolo. massimo per 3 mesi.Rispondono benissimo alla ripresa!

Grazie Stefano. Da quando seguo i tuoi video sto sperimentando i tuoi suggerimenti, soprattutto quelli sui cibi fermentati. Ora vado a caccia di granuli e sperimento il vero kefir.

Impeccabile come al solito!!!

Grazie per l'esposizione fluida e chiara. Ho provato, molto scetticamente, a produrre il kefir a partire dal kefir industriale (ho trovato il procedimento su un blog). Unica variazione alla procedura, ho mischiato tre kefir differenti (tutti comunque non frizzanti) con l'intento di avere la maggiore varietà di microrganismi. Il risultato che ho ottenuto mi ha stupita, considerato che non ho utilizzato i grani, ma del kefir già pronto: consistenza perfetta (meno liquida di quello industriale), gusto che a me piace molto di più e anche un certo grado di "frizzantezza". L'esperimento è partito in inverno, vedremo se con le temperature più alte ci saranno variazioni in meglio o in peggio....comunque ha funzionato e ne sono molto contenta 😊

ciao, Io consumo il Kefir di latte ormai da 4 anni, tutti i giorni; lo "rinfresco" ogni 2gg, uso sempre strumenti metallici (cucchiaio+colino), all'incirca per 30gr di grani metto 1/3 di litro di latte (in questo modo una bottiglia di latte mi dura 3 rinfreschi)...in pratica sto usando tutte le pratiche sconsigliate :) Nei periodi di assenza lo metto in frigo con 1 litro di latte e fino a 3 settimane non ho avuto problemi di sopravvivenza. Altra cosa: i grani in eccesso a volte li butto, ma spesso e volentieri me li mangio (sono ancora vivo ahahah)

No rispondi a nessuno e probabilmente non li leggi neanche comunque voglio lo stesso dirti che la tua semplice intelligenza "alimentata" dalla curiosità delle domande ( non è importante avere sempre la risposta, tante volte è sufficientemente la domanda ) ti fa apparire preparato e chiaramente appassionato. Con stima.

Bellissima spiegazione Complimenti

Grazie. Argomento molto interessante. Complimenti! Sempre molto esauriente dettagliato e chiaro

Una domanda, dove si acquistano i granì per produrre il kefir? Grazie e complimenti per la chiarezza e la passione con cui tratti argomenti così interessanti

Grazie!! Non vedevo l’ora!🥰

Grazie Stefano aspettavo anche io questo tuo nuovo video dopo quello sul Kefir d’acqua che giro a tutti i miei amici a cui li dono. Da quando ti seguo faccio regolarmente kefir d’acqua, di latte, kimchi (questo è il secondo anno che l’ho fatto) crauti e verdure varie. Riguardo al kefir di latte, poiché non mi piace bere il latte liquido anche se fermentato e per il kefir a temperatura ambiente la routine era troppo rapida rispetto ai miei consumi, ho provato a trasferire il tutto in frigo e devo dire con ottimi risultati: ne faccio 1/4 di litro ogni 2, 3 anche 4 giorni, diventa denso della consistenza dello yogurt, è un po’ acidulo se lo lascio troppi giorni ma lo preferisco denso da mangiare con il cucchiaio insieme a frutta secca ecc. È sicuro che lo scoby si indebolisce? Per ora vedo che i granuli son belli cicciotti e non mi pare, ma alla lunga forse… cosa consiglia?

Un bel video. Volevo sapere se i granuli di kefir si possono congelare e qual'è il procedimento corretto. In famiglia stiamo apprendendo molto dai tuoi video. Grazie di cuore Stefano Grazie ancora di cuore

semplicemente il migliore Stefano

Bravissimo e piacevole da ascoltare 👏👏👏

Salve dottore, vi seguo da molto tempo, con grande interesse per quello che divulgate, mi farebbe piacere se farebbe un video sul lievito di birra fresco, grazie e buon anno.

Grazie

In Moldavia dove sono nata, Russia, Ucraina lo faciamo senza granuli di kefir ma direttamente con il latte fresco appena munto, filtrato e lasciato a fermentare in barattoli di vetro. Di solito quando ne abbiamo tanto l'ho scaldiamo leggermente e facciamo un formaggio fresco che viene molto utilizzato per dolci e salati. Mi piacerebbe sapere la differenza con questo fatto con i granuli.

Guglielmo di Rubruck, nel suo resoconto sul viaggio in Mongolia alla fine del XIII secolo, parla di una bevanda molto amata dai mongoli, e assai salutare, che lui chiama "Comos", e la descrizione risponde in effetti alla descrizione del Kefir di latte.

Buongiorno proprio ora ho visto il suo video,grazie x i suggerimentiHo 2 domande da fargli: il barattolo dove produco il kefir bisogna lavarlo bene ed asciugarlo giusto? E poi visto che qui a Roma siamo arrivati a 40 gradi fa molto caldo ,posso mettere affianco al barattolo una saponetta di ghiaccio? Perché ho anche provato a farne un po’ e messo in frigo ieri sera ma non so se funziona . ( mi son stati donati 1 settimana fa ) Grazie se mi risponderà.👍👏

Non smettere di fare videooo

Bellissima lezione sul kefir. Per caso si può aggiungere qualcosa per dare un altro sapore. Come ad esempio frutta frullata?

Grazie Stefano, professionale come sempre. Si può fare con il latte vegetale?

Chiedo scusa ma comprando un brik di kefir al supermercato , prendendone una parte e metterlo a fermentare con del latte non si riesce a farlo riprodurre???

Molto chiaro grazie

Grazie.

Da provare!👍🏼

Chiedo cortesemente se si possa avere una analisi anche dei fiocchi di latte, grazie!

Grazie per il video

Troppo bravo!

Per conservarli c'è un altro metodo: li si mette in un po' di latte in un barattolo e li si mette in freezer... Testato... Funziona!

Dato il suo alto contenuto ed eterogeneità di bacilli, è possibile fermentare il latte utilizzando un inoculo di licoli? Grazie!

Non sapevo che non è necessario lavare tutti i giorni il barattolo dove è stato fatto. Grazie👍

Complimenti Bello completo. Ma su siti di Kefir e libri dicono di usare proporzioni 1 di fermenti e 7 di latte o 1 a 10. Poi sconsigliano il lavaggio dei fermenti stessi

Ciao come si produce d'estate con il caldo forte?grz

Fantastico! Voglio iniziare a farlo!

Qual'è la dose giornaliera consigliata e il momento migliore per consumarlo (intendo a stomaco vuoto o pieno). Io compro solo quello confezionato, c'è un dato molto variabile da 0,6 a 1,6 di zuccheri, io scelgo sempre il valore più basso.

Bravo. Quello che volevo

Grazie per questo video.. Il kefir dì latte contiene la caseina?

Si può fare da solo: una volta prodotto basta tenerne un po’ nel contenitore, senza lavarlo, aggiungere latte fresco bio è via così! Grazie 👍👍👍

Buonasera dottore Ho rivisto con piacere questo video perché ho cominciato a farmi lo yogurt a casa... Sono amante anche del kefir e le chiedo: posso aggiungere un cucchiaio di kefir ( comprato al supermercato) nella preparazione dello yogurt? Avrò dei benefici maggiori? Grazieeee

Scusate Quali sono i migliori grani di kefir in commercio che possa acquistare?

Grazie per i vostri video volevo farvi una domanda riguardo al fervida.. Se ci può essere rischio di botulino durante le fermentazione. Grazie

Dottore buongiorno spero che lei lègga il mio commento la ringrazio molto per i suoi video molto utili e interessanti 🙏 mi può rispondere brevemente vorrei fare colazione con l avena integrale sono dei chicchi scuri mia moglie li bollisse in acqua e poi io li mangio con tutta l acqua che c è sono ottimo per la colazione e per una dieta sana? Fanno bene? È vero che trattengono la fame? Dottore grazie e vi auguro buon Natale 🎄 buona giornata!🙏

Ottima spiegazione

Se mi capita di non avere abbastanza latte fresco per raggiungere il giusto rapporto granuli/ latte, posso aggiungere una piccola parte di kefir già pronto? Ad es su 50 grammi di granuli metto 400 grammi di latte e 100 gr di kefir pronto. Grazie!

Stefano sei bravissimo. Umilmente te lo dice una casalinga con laurea in chimica industriale che doveva fare medicina. DOMANDA BOMBA PER TE: lievito di birra in scaglie (insaporitore) contiene vitamina B12? Io penso di no. Poi: contiene ferro eme? Ne approfitto: se il latte di soia nn contiene lattosio., i batteri dello yogurt cosa mangiano per dare poi una specie di yogurt che NON e' acido? Stachioso, raffinosio......qualcuno che mi legge SA rispondermi? Ti ringrazia un'approfittatrice curiosa come un gatto, lieta di essere ignorante ed imparare da te e da tutti quelli che possono insegnarmi qualcosa o togliermi qualche FAKE dalla testa, pur dotata di N2 Lauree (Chimica Industriale ed Economia e Finanza).

È stata la goccia che ha fatto traboccare il vaso! Mi hai convinto…inizio produzione Kefir!!!

Pensa che lo stavo preparando proprio ieri sera!

Nei bambini piccoli, così come negli adulti, è possibile sostituire il Kefir ai fermenti lattici degli integratori? Con quali quantitativi? Sulle etichette sono molto vaghi.

Buongiorno. Volevo chiederle come mai il kefir Granarolo è più dolce rispetto a tutte le altre marche. Potrebbe essere stato aggiunto zucchero o edulcoranti? In etichetta non si vedono scritti.

Buongiorno, sono a chiedere se i grani in più che si riproducono, si possono mangiarli anziché buttarli In attesa di un suo riscontro La ringrazio e la saluto

Ciao mi dici se il kefir di latte è utile per non acidificare. E quello di acqua? Grazie!

Ciao...produco kefir con latte crudo che pastorizzo a 75° . Dici che è possibile utilizzarlo anche senza pastorizzarlo. Allora la mia domanda è.... ma il latte non pastorizzato posso tenerlo in frigo ed utilizzarlo nell'arco di 5gg?

Salve. Volevo sapere se è possibile congelare i granì di kefir e in tal caso per quanto tempo massimo? Grazie

Interessante. Facendo riferimento ad un vecchio video meglio il kefir o lo yogurt fatti in casa?

grazie, hai fatto chiarezza, infatti....... ho appena comprato le bustine di biostarter ma sono fermenti biologici, non sono kefir disidratato o granuli di kefir, vabbè finisco questi poi provo i veri granuli.

Posso fare lo yogurt usando il kefir come starter per lo yogurt?

Io faccio così: 50 gr di grani per 500 ml di latte di capra. Prima fermentazione: 24 ore. Seconda fermentazione (in frigo) 12 ore minimo.

Caro Stefano ti ho scoperto da poco, sei proprio bravo . Io bevo il kefir da banco mi piace tanto. Quindi vorrei provare il vero dove trovare i grani ? grazie ciao

Scusate, prodotti di kefir in commercio cosa suggerite ?

Ci sai raccontare qualcosa sul viili finlandese e sul matsoni caucasico?

Dove posso comprare i grani?

Ciao dott Stefano e professionista . Io vorrei sapere da te come poter creare da me sia i granuli x il chefir che per lo iogurt , non so dove reperirli , grazie per i tuoi video sempre più interessanti

Ciao, ho iniziato a fare il kefir di latte, con latte di bovino, ora vorrei farlo con latte di avena, posso continuare con i grani che ho usato nel latte bovino o devo buttare tutto e rifare con nuovi grani di kefir e latte di avena?

Chiedo scusa ma se i granì non mi servono per un paio di giorni come li conservo e dove li tengo? Grazie

Salve, grazie per il video. Si può usare anche latte senza lattosio?

la caseina subisce modificazioni diventando anch essa piu' digeribile?

Non sono riuscito a trovare info sulle eventuali problematiche di oncogenicita' legate ad igf-1 e caseina idrolizzata del kefir

Quindi il kefir che trovo all EuroDespar non conviene assumerlo in riferimento ai dati elencati ad inizio video?

I miei granuli, nutriti con latte di capra, sono diventati un blocco unico, fanno un ottimo kefir anche un po' frizzantino e cresce bene, non ha cm attivo odore ecc.. per cui mi sembra in salute. Ma leggo che quando si agglomera forse è in uno stato di sofferenza, mi sai spiegare meglio? E cosa dovrei fare?

Complimenti pe ril video. Avrei una domanda: dal momento che il kefir contiene fermenti e lieviti vivi, non lo si potrebbe usare produrne altro senza l'ausilio dei grani? cosa hanno i grani in più del kefir che beviamo?

Quando so deve bere la mattins nell'arco della giornata ,e quanto tempo si puo lasciare in frigo

È possibile farlo con la yogurtiera?

Buonasera volevo chiederle se mangiando del miele insieme al kefir ne può uccidere i fermenti.

seppur sia vero che la colonia sia molto stabile, le contaminazioni non sono impossibili, come sa chiunque segua uno dei tanti gruppi sul kefir che ci sono su facebook, dove regolarmente vengono postate inquietanti immagini di contaminazioni. La buona notizia è che una contaminazione nella coltura può essere riconosciuta dal cambiamento di colore e dalla qualità del prodotto fermentato. La contaminazione più frequente comporta un viraggio del colore dei grani verso il rosa, probabilmente dovuto alla contaminazione da parte di una muffa. La colonia può anche morire se viene a contatto con antibiotici, eventualità non impossibile visto l'abuso che se ne fa in diversi ambiti. Infatti antibiotici possono essere contenuti sia nei detergenti usati per l'igiene casalinga che come contaminanti nel latte.

Buongiorno Stefano, ti ho scoperto da poco e sei un libro aperto di sapienza. Da quello che so io però i grani di kefir non vanno mai sciacquati, come mai parli di sciacquarli?

io mangiavo anche i grani.. tanto è cellulosa e batteri. in questo modo avevo sempre kerif fresco , poi ho perso i grani nel congelatore... sono stati troppo tempo. da allora sono passato al buttermilk , lo trovo al supermercato e uso quello come starter a volte faccio lo yogurt con lo yovi ...

14:18 Il kefir di latte: l'unica bevanda che parte come probiotico e diventa una setta

io spesso bevo quello in bottiglia a marchio Milk, non è vero kefir quindi?

Quindi non si può fare come con lo yoghurt, mettere Kefir nel latte e aspettare che diventi Kefir?

Dove comprare i granuli x farlo in casa? Ci si può fidare di annunci su fb?

Grazie. E il latticello?

si può usare il kefir nello starter per la lievitazione del pane?

Si possono congelare?

Aspettavo questo video da tempo, grazie mille! Sapete dirmi dove posso trovare dei grani a Torino? Ho cercato in rete e ho trovato solo prezzi esorbitanti, 30€ per 100g di quello che è un prodotto di scarto della produzione mi sembra un filo esagerato

Caro Stefano, una domanda, è possibile farlo anche con il latte di soia?

E dove li posso recuperare? O acquistare ?

Il kefir si può fare col latte vegetale o no

Io al posto di buttare i grani in eccesso li mangio...

Non ho mai capito se sia meglio il kefir d'acqua o di latte. In alcuni siti leggo che quello di latte ha più tipologie di batteri (tipologie, non quantità), in altri leggo che, da alcuni studi, sembra che quello d'acqua sia più benefico per l'intestino... Quale sarà quello più completo?