Znacie to danie? Panie i Panowie, przedstawiam Wam obowiązkową pozycję na wigilijnym stole - świąteczny kulebiak w półkruchym cieście. Jeśli dotąd nie znaliście tej potrawy, a macie ochotę spróbować czegoś nowego - to nie ma lepszego momentu niż święta Bożego Narodzenia. Aromatyczny farsz z grzybów, kiszonej kapusty, kaszy gryczanej i kilku innych składników tworzy idealną kompozycję, opakowaną w półkruche ciasto.
Szukasz codziennych inspiracji? Dołącz do mnie :)
Zasubskrybuj kanał - @kucharskitodobre
Instagram - / piotr__kucharski
Kulebiak z kaszą, kapustą i grzybami
Składniki:
Ciasto:
- 360 g mąki pszennej typ 650
- 150 g masła, schłodzonego, pokrojonego na kawałki
- 1 łyżeczka soli
- 5-6 łyżek zimnej wody
- 1 jajko
Farsz:
- 30 g grzybów, suszonych (np.: borowiki, podgrzybki)
- 200 g kapusty kiszonej, bez zalewy
- 200 g kaszy gryczanej Kupiec
- 50 g masła
- 2 szalotki
- 1 mała marchewka
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
Sposób przygotowania:
Ciasto:
Mąkę wysypać na stolnicę, dodać łyżeczkę soli i uformować kopiec. Następnie dodać masło i poszatkować je, mieszając całość z mąką. Gdy masa będzie przypominać kruszonkę, wbić jajko, zagnieść ciasto, dodać kilka łyżek wody i szybko zagnieść jednolite ciasto. Całość zawinąć w folie i wstawić do lodówki na około 30 min. W tym czasie przygotować farsz.
Farsz:
Grzyby namoczyć w ciepłej wodzie i odstawić na 2-3 godziny. Na patelni na maśle zeszklić cebulę, następnie dodać startą na tarce o grubych oczkach marchewkę. Dodać kaszę gryczaną, delikatnie ją podprażyć i podlać wodą z moczenia grzybów. Gdy kasza będzie w połowie ugotowana, dodać grzyby i razem gotować. Na koniec dodać kiszoną kapustę i całość razem dusić około 10 minut. Przyprawić solą i pieprzem. Odstawić do ostygnięcia.
Ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować na placki o grubości około 1 mm. Na jednym z ciast ułożyć farsz. Wystające poza farsz ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem. Na wierzchu ułożyć drugie ciasto. Ciasto dokładnie dopasować do farszu. Nadmiar ciasta obciąć nożem i jego tępą końcówką docisnąć boki, aby się skleiły i powstał ładny wzór. Z odkrojonego ciasta można wykonać dekoracje np. kwiaty, liście.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika do 180ºC na około 30 min, aż ciasto będzie złoto-brązowe.