Grazie del commento! 👍

Concordo.

Grazie per il commento 👍. Ottimo acquisto! Un buon uso dell'abbattitore consente una eccellente pianificazione in cucina. Quanto alla cottura a bassa temperatura questa può essere fatta in vari modi, anche con Fresco che funziona benissimo anche per quella funzione. Io ammetto che pur avendo Fresco, per la cottura a bassa temperatura, non solo per le lunghe cotture, ma anche per quelle più brevi, preferisco il roner. Con il roner la cottura la si fa sottovuoto e l'alimento, una volta cotto e raffreddato può essere conservato in frigo per una decina di giorni, un vantaggio formidabile.

Irinox (ho sia il Fresco da incasso che il Freddy da posizionamento)

Hai anche un bel forno Orazio!

Direi di si. Io conosco l'abbaattitore della Irinox. Però attenzione, non c'è la funzione di forno a vapore, ma una funzione di forno a bassa temperatura.

Se l'abbattitore non è dotato di una sonda che misuri la temperatura al centro, il metodo più sicuro è dotarsi di un termometro a sonda da inserire nella parmigiana e interrompere quando la temperatura al centro è arrivata a -18. Per una teglia di parmigiana direi che tre ore sono sufficienti.

Non bisogna confondere la temperatura esterna con quella interna. E' normale che per abbattere l'alimento a +3 la temperatura dell'abbattiore vada anche a -2. Quindi secondo me non sbagli. Quando l'alimento si è ben raffreddato lo metti in frigo, dove la temperatura normalmente e di 3 o 4 gradi.

Abbattitore domestico da posizionamento (tipo microonde che si può appoggiare e non necessita di essere incassato): Irinox il modello è il Fresco. Io ho questo.

@@OrazioFoodExperience grazie!2

Poiché non mi risulta che ci sia una funzione specifica, io userei la funzione per portare il tutto a temperatura di 3 gradi, e servendomi di un termometro a sonda con stringa mi fermerei quando la temperatura è arrivata al livello voluto.

@@OrazioFoodExperience ti ringrazio per la risposta👍

Se si dispone di un abbattitore la risposta è si, non c'è problema: si può metter il prodotto caldo ad abbattere con il programma di abbattimento negativo. Completato l'abbattimento si mette l'alimento nel congelatore. Se invece si dispone solo di un congelatore questo non si può fare (a meno che il congelatore non sia vuoto), perché il prodotto caldo danneggerebbe in modo irreparabile la catena del freddo degli altri alimenti nel congelatore e forse danneggia anche il congelatore! Questo discorso vale anche per il frigo. Mettere un alimento caldo in frigo danneggia la catena del freddo degli altri cibi. Se si dispone di un'abbattitore si abbatte la temperatura con il programma di abbattimento positivo e poi si mette l'alimento in frigo. Se non si dispone dell'abbattitore si lascia raffreddare il cibo a temperatura ambiente e poi lo si mette in frigo.

@@OrazioFoodExperience Corse non mi sono spiegata bene io o un abbattitore da incasso e vorrei capire un piatto caldo da forno se voglio congelato lo metto direttamente al progamma congelati. Ho prima lo abbatte e poi congelo vi ringrazio di cuore

Come ho detto sopra, lo si può mettere tranquillamente al programma congelati.

Dipende. Se è un alimento appena cotto, direi un paio di giorni. Se lo si mette sottovuoto anche 5 o 6 giorni. Dipende molto da quale alimento.👍

Io ho sia il Freddy che il Fresco. Ho preso i prodotti Irinox, perché essendo il leader di mercato, volevo essere sicuro della solidità del prodotto e dell'assistenza. Riconosco che le funzioni diverse dall'abbattimento positivo e negativo sono poco usate e che esistono alternative a prezzi più convenienti. 👍