Tutti i segreti della pasta madre con Manuel Carbone

Рет қаралды 3,004

4 ай бұрын

Cosa aspettarsi:
- Creazione della pasta madre
- Gestioni piu usate (Libera, Sacco e in acqua) Licoli
- Mantenimento
- Rinfreschi a caldo/freddo
- Riconoscere lo stato di salute della Madre
- Correzioni

Пікірлер: 15

@mauriziogreselin8177 3 ай бұрын

Bravo.

@luciarizzo5114 4 ай бұрын

Professionale e preciso.🥰 Complimenti Manuel C. e unico Infarinando ❤

@manuelc4766 4 ай бұрын

Ti ringrazio di cuore Lucia

@matteomora1244 4 ай бұрын

Ciao. Durante la creazione nei primi 6 giorni, i rinfreschi a 24h ore nei primi 4 giorni e quelli successivi ogni 12 h circa, a che temperatura vanno gestiti? T ambiente o al caldo in cantinetta? Grazie

@lianatarantino6912 4 ай бұрын

Durante il passaggio al caldo a 28(non 30) con un rinfresco 1:2:0,45 arriva come volume a 2,5 e un ph 4,15 in 3h, secondo te va bene o c'è qualcosa che non va?

@manuelc4766 4 ай бұрын

Per comprendere meglio i parametri devi assicurarti di estrarre la madre alla stessa temperatura che imposti la cella

@Piery83_ 4 ай бұрын

Ciao Manuel, quindi se il pH iniziale di un primo impasto panettone è 5.5 ma al triplico è 4.7 potrebbe essere che si è usciti freddi es 24°C?

@manuelc4766 4 ай бұрын

Ciao! A che temperatura hai impostato la cella? In quante ore ha triplicato?

@Piery83_ 4 ай бұрын

@@manuelc4766 24°C, il triplico non lo ha raggiunto perché dopo circa 10h ho misurato il pH ed era già così basso e anche al tatto era poco consistente, quindi ho continuato con il secondo impasto. Chiaramente il risultato è stato un flop

@lianatarantino6912 4 ай бұрын

Manuel a volte durante il rinfresco scoppietta come quando incorda un impasto... È normale?

@manuelc4766 4 ай бұрын

Ciao Liana sì è normale

@lianatarantino6912 4 ай бұрын

A me è il contrario.... Il primo impasto quadruplica ma ha ancora un ph di 5,25...perché? La madre l'ho inserita con un ph 4,15...boh 🤦‍♀️

@lianatarantino6912 4 ай бұрын

In 16h a 24°

@manuelc4766 4 ай бұрын

Ciao Liana, ph iniziale del primo impasto?

@lianatarantino6912 4 ай бұрын

@@manuelc4766 5,44