Твердый сыр дома - Пошехонский из козьего молока

Рет қаралды 27,300

4 жыл бұрын

В этом видеоуроке показываю, как приготовить полутвердый Пошехонский сыр. Его можно готовить как из коровьего, так и из козьего молока. Технология и дозировка ингредиентов одинаковая.
Техкарту для распечатки можно скачать по этой ссылке drive.google.com/file/d/1vm6V...

Пікірлер: 54

@user-wr5rg3ry5w 3 жыл бұрын

Спасибо. Весной будем готовить.

@-minifermery 4 жыл бұрын

Здорово! Будем изучать и готовить! Спасибо за отдельные видео о сырах из козьего молока!

@syrdodyr 4 жыл бұрын

Рада быть полезной!

@KOPAH114CYP 4 жыл бұрын

@@syrdodyr Добрый день! Ваш сайт не отвечает.как заказать закваски?

@Elena_Sergeeva18 3 жыл бұрын

Доброе утро, Ольга Викторовна! Спасибо огромное за Ваши потрясающие уроки! Благодаря Вам я научилась делать невероятно вкусный сыр. Вы меня окунули в невероятную магию. Желаю счастья, здоровья и процветания!

@user-mm7it2yb5s 4 жыл бұрын

Спасибо за рецепт 😍

@ma_som1001 4 жыл бұрын

Ольга Викторовна, спасибо за новое видео.

@syrdodyr 4 жыл бұрын

Всегда 😁 рада

@liubovbovkun2253 3 жыл бұрын

Как в школе первоклассников.Все рассказано до мельчайших подробностей. Спасибо!

@user-io3pu9et3m Жыл бұрын

Благодарю Вас. Вы волшебница

@syrdodyr Жыл бұрын

Удачи вам!!

@user-oj6ch7ub8s 4 жыл бұрын

Нормально👍👍👍. В холодильнике лежит головка козьего сыра в 1 кг с мая прошлого года в термоупаковке. А просто на столе сыр январского 2019года приготовления,без упаковки. Кирпич,похож на пармезан . Есть остатки сыра (высох)2015 года с плесенью,сьедобен ,при выпечке использую...

@daryakondrashova2759 3 жыл бұрын

Попугайчик так весело чирикает)

@user-yr5gk9qp3p 2 жыл бұрын

Здравствуйте,, вы больше не Снимаете ролики, СПАСИБО.

@user-ng3zu9ex5s Жыл бұрын

Здраствуйте. Смотрю только ваши мастер класс. Очень грамотно без лишних слов. Я ещё только начинаю делать сыры. Из козьего молока, козы свои домашнии. Уже всяко пробывала и из сырого и из пастеризованного. Сыр кислит, в чем причина. Незнаю. Подскажите пожалуйста.

@user-fp8po6th1e 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Подскажите почему не спресовался сыр. Пошехонский по Вашему видео рецепту из козьего молока

@user-bv3fn7wo6c 3 жыл бұрын

Добрый день. Делаю по Вашим рецептам гауду и пошехонский из козьего молока. Почему-то почти всегда сыр горчит. Подскажите пожалуйста из-за чего это может быть? Молоко на сыр собираю от трех до пяти дней, не постеризую, но добавляю защитную культуру углич. Может быть с защитной культурой что-то или козий сыр всегда горчит?

@user-gi3uz2mc9z 3 жыл бұрын

Почему сыр горчит не могу понять? Подскажите пожалуйста.

@oxanausoltseva4623 2 жыл бұрын

было бы удобнее при прессовании указывать вес груза по отношению к весу головы. 1 вес, 1,5 веса , 2 веса и тд...

@elena6380 4 жыл бұрын

Ольга здравствуйте.при внесении не сухой закваски а заквашенной материнской после образования сгустка часть получившегося сгустка можно оставлять и использовать как закваску ?

@syrdodyr 4 жыл бұрын

Елена, сгусток использовать нельзя, там мало нужных лактобактерий. Вы можете забрать 200-300мл молока с закваской но еще без сычужного фермента и оставить это молоко скисать при комнатной температуре. Примерно через 10-12 часов будет новая производственная закваска

@elena6380 4 жыл бұрын

@@syrdodyr спасибо.

@iogans7851 3 жыл бұрын

Что значит 20 процентн.рассол?

@user-sj1zx7vg5z Ай бұрын

А почему вы добавляете хлористый кальций, если не делаете пастеризацию? После пастеризации молоко теряет кальций, вот тогда и восполняют хлористым. А просто так в сырое молоко - не нужно. Разве нет?

@user-hl8in8qe1s 4 жыл бұрын

У меня вопрос по поводу добавления хлористого кальция. В инструкциях по добавлению хлористого кальция везде, где я прочитал, указано - не более 20 гр. на 100 литров молока. Т.о. получается что на 4 литра молока должно быть не более 0,8 гр CaCl2 или 8 мл 10% -го раствора. Для пастеризованного молока надо добавлять двойную дозу CaCl2, значит для непастеризованного молока хлористого кальция надо в два раза меньше - 4 мл 10% раствора. Вопрос - 0,4 мл 10% раствора хлористого кальция, указанного в тех.карте это не опечатка?. Сам я использую 2 мл. 10% р-ра CaCl2 на 10 литров пастеризованного молок, что соответствует дозировке тех. карты. Возможно, мы добавляем CaCl2 в 10 раз меньше, чем это требуется?

@miloshevich1975 3 жыл бұрын

Даниил Перваченко в своих видео добавляет 10гр на 100 литров не пастеризованного молока и 30-40 гр на 100л пастер. молока

@user-hm3pw8bl6d 3 жыл бұрын

@@miloshevich1975 в не пастеризованное молоко хлористый не добавляют.

@user-uq6io4hr1h 4 жыл бұрын

А у меня зерно совсем мелкое получается(( и при подпрессовке руками в форме еще мельче делается- в чем причина? Скажите пжлст

@syrdodyr 4 жыл бұрын

Надо резать крупнее и мешать меньше по времени

@user-yz1qx1wp4m 4 жыл бұрын

Здравствуйте Ольга! Скажите пожалуйста, какие бывают микробные аналоги сычужному ферменту ,как они называются? Сычужные ферменты для нас не подходят.) И еще вопрос, существует ли аналог животной липазы, если да, то как он называется? Заранее благодарны за ответ.

@user-rp9sw9cl9y 2 жыл бұрын

Что на ложечке написано? У меня такие же, проще ориентироваться 🙈

@nadezhdagovorko8362 4 жыл бұрын

Подскажите, в чем смысл первого удаления сыворотки(15%), может можно совместить со вторым отьемом(40%) и удалить сразу 55%?

@syrdodyr 4 жыл бұрын

Надежда, чем больше хочется удалить кислоту из сыра тем больше сыворотки удаляется. Можно удалять и один раз, если вы делаете сыр из максимально свежего молока, в котором еще не накопилось естественной кислотности. Но при этом надо знать, что удаление сыворотки и вливание воды уплотняет зерно. Вот уплотнение нужно проводить постепенно. Поэтому, если хотите сделать сыр максимально лишенным кислоты, то нужно делать это в два захода.

@nadezhdagovorko8362 4 жыл бұрын

@@syrdodyr я еще раз пересмотрела ролик, но вливания воды после отьема сыворотки не увидела. Если я правильно поняла, то удаляя сыворотку, мы не замещаем ее водой? Тогда мне еще больше непонятно, а зачем мы вообще сыворотку удаляем, ведь кислотность от этого не изменяется, просто становится меньше жидкости. Я сыровар еще не очень опытный, и может задаю глупые вопросы, но я как то для себя усвоила, что когда часть сыворотки отнимается и замещается водой, то кислотность действительно должна снизится, а если воду не доливать, то мне кажется, что кислотность зерна останется прежней.

@Tomka_Tomka 4 жыл бұрын

@@nadezhdagovorko8362 я посмотрела техкарту этого сыра, про замещение водой ничего не написано. Тогда и вправду непонятно, как уменьшается кислотность.

@nadezhdagovorko8362 4 жыл бұрын

@@Tomka_Tomka я тоже посмотрела, думала может в ролике что то пропущено, но нет, в техкарте добавления воды нет, значит, так положено. Но все же хотелось бы понять процесс понижения кислотности в этом рецепте.

@user-if2vh5td9l 4 жыл бұрын

Кислотность снижается даже от уменьшения обьема сыроворотки... Я тоже не увидела чтобы добавлялась вода хотя я делаю этот сыр по другой тех карте и там вода обязат добавляется.

@user-re3ii1eb3s 4 жыл бұрын

Вы молоко не пастеризовали?

@syrdodyr 4 жыл бұрын

Я все сыры делаю из пастеризованного молока, только не всегда это показываю. Но многие делают и из сырого.

@user-mi6bx3vv4u 3 жыл бұрын

@@syrdodyr а какой режим пастеризации используете?

@user-up7ek1yo8c 4 жыл бұрын

А где купить такой мешок и какого ог размера?

@user-og9zn2mt9g 3 жыл бұрын

Съшейте сами из плотной тюли или другой ткани. Или купите в магазине.

@user-iv3ug3ds4e 3 жыл бұрын

Я тоже Хоменко...

@miloshevich1975 3 жыл бұрын

Подскажите , люди добрые, пастеризация и приготовление сыра в кастрюле без водяной бани на газу - это нормально? Не будет ли пригорать молоко при нагреве его до 63-65 гр?

@olgakw 3 жыл бұрын

возможно, уже неактуально, но отвечу: может и пригорать, зависит от плиты, но у меня не пригорает. Пастеризую молоко (до 70-72С), варю сыры только в кастрюлях без рубашки, все нормально. Даже не нержавейка, а эмаль, в нержавейке будет лучше

@miloshevich1975 3 жыл бұрын

@@olgakw спасибо!