Максим Иванов Неприменно будут

Russianmoonshine Ну мне есть у кого учится :). А ещё у меня камера на штативе была :) До пивоварения тебе остался один маленикй шажок - сделать фильтр систему для твоего миджетовского котла. А там при помощи однопаузного затирания и мэшаута потекут реки односолодового вискаря и полугара, а от них до пива уже даже меньше шага - всего одна-две засыпи хмеля :)

Pivovaroff Crew Все предельно четко и доходчиво! Вадим, начинающим пивоварам, вернее готовящимся ими стать не понятен вопрос по паузам. Я говорю про себя :) Не мог бы ты популярно про них рассказать. А также про "эффетивность" и мэш аут.

flvbyxbr Это всё довольно объёмные темы и в одном сообщении обо всём будет очень сложно рассказать. Но когда-нибудь обо всём этом будут ролики.

Pivovaroff Crew Вадим, во время пауз вы не утепляете заторник?

Витя Махтев При данном способе затирания в этом нет необходимости, если температура упадёт на 1-2 градуса, то затор всегда можно нагреть просто включив газ под кастрюлей :)

Михаил Крахмалев :)

+Николай Самохин Спасибо )))

Ivan Drygin Спасибо что смотрите.

С пылу, с жару! - рецепты на каждый день Осталось только объяснить это моей жене :)

***** Пластиковый бак это всего лишь промежуточная ёмкость, поэтому пока я мою кастрюлю сусло в нём просто остывает. В принципе не важно до скольки градусов остынет сусло т.к. мэшаут уже был сделан и ферментов в сусле уже не должно быть. У меня, если мне не изменяет память, сусло остыло до 65 градусов. По кислотной паузе не всё так просто. Рекомендованый гидромодуль для кислотной паузы несколько ниже чем гидромодуль основного затора и составляет 2-2.5. Поэтому на белковую паузу нужно будет выходить доливом горячей воды чтобы поднять не только температуру, но и гидромодуль до 3-4 (у меня в этом ролике был 3.5). Поэтому и пригорания быть не должно.

Максим Иванов Многовато конечно, но не смертельно. Во первых надо поискать в квартире самое холодное место, бывает так, что, например, около балконной двери температура на несколько градусов ниже чем по всей квартире. Если такое место есть и там, скажем 21 градус, то уже можно ничего больше не придумывать. Если такого места нет, то можно бродильный бак поставить в тазик с водой, а поверх бродильного бака одеть майку или обмотать любой кусок ткани который будет хорошо впитывать в воду. Вода по этой ткани поднимется вверх и будет медленно испаряться. Получится примитивный холодильник. Таким способом можно снизить температуру брожжения на несколько градусов.

Pablo Exteberria Это обычный термометр для барбекю. Измеряет точно и оперативно.

Максим Иванов В данном случая я бы предпочёл нержавейку. Всё-таки пару недель в ферменторе медь у меня не сильно доверия вызывает.

Zinnur Yusupov Фальш-дно я покупал.

2911anton ваша правда :)

+Николай Маринин Так от рецепта всё зависит

20C, неделю на первичке и неделю на вторичке

Олег Таптыков Ну это смотря сколько времени уже брожжение не происходит. Если после 18 часов брожжение не началось (нужно смотреть не только по булькам в гидрозатворе, но и по характерной для брожжения пенной шапке), то скорее всего дрожжи были мёртвыми.

гидромодуль чаще всего в районе 3-4

Прав на 100%, Свой дом сам себе хозяин поле для творчества просто огромное!

ага, и сидеть без работы. цены то на жрачку одинаковые что в мск что в другом городе а вот з/п просто земля и небо.

от нуля до десяти, зависит от твоей технологии приготовления пива

Пиво без какого либо привкуса просто с содержанием алкоголя?! А можете привести пример подобной жидкости имеющейся в продаже?

Свари пиво на лагерных дрожжах, и получится то что ты хочешь. Если интересно подскажу как, из собственного опыта

не, на вкус он не влияет, просто одобно когда его в дрожжевом осадке нет

А... Понял ))) Посмотрел видео про сбор дрожжей.

dima dadashev Привет, Дима! Немного заставил меня задуматься твой вопрос. Разница во вкусе есть и пиво свареное многопаузным методом мне нравится больше (речь идёт о данном конкретном рецепте). Различий по телу я не замечал, а вот вкус многопаузным методом получается более насыщеный. Возможно это из-за белковой паузы, которая не делается при однопаузном методе, а возможни и из-за того, что я ленивый и при однопаузном затирании не делаю мэшаут :). Хотя с ячменным пивом, в котором по рецепту белковой паузы нет, такой разницы во вкусе между двумя методами нет.

DzufinHalli Такой возможности нет. У меня уже лежали все запчасти для постройки HERMS, но тут мне срочно понадобились эти детали для другого проэкта :). Поэтому HERMS у меня в ближайшее время не придвидется. Недостати у HERMS такие - занимает много места, дорого не только в покупке, но и постройке. В остальном одни плюсы, нет никаких ограничений по варке любых сортов пива. Ну и возможность полной автоматизации процесса (для этого нужно приложить усилия по созданию блока управления самому), так, в той системе что я планировал строить, должна была быть автоматическая промывка с остановкой после получения зараннее заданного объёма сусла, автоматическай задача хмеля и автоматическое охлаждение сусла.

+Алексей Поповъ На какую КП рассчитывать и какая при этом алкогольность будет можно посмотреть в пивоваренной программе. Понять что такое видимая сбраживаемая способность и как она зависит от штамма дрожжей поможет мой ролик "по ком молчит гидрозатвор"

Oleg K Меня этот вопрос немного ввёл в замешательство т.к. кислинка это нормальное явление для пшеничного пива :)

Vadim Pivovaroff в общем-то да, но у меня она слишком уж заметной получается, а в коммерческих образцах ее почти нет (или совсем нет), в идеале так и хотел бы. Наверное сам на свой вопрос и ответил :) буду на вторичку пробовать переливать, чтоб меньше дрожжей было. Спасибо!

сергей аргат А вторичка?

если вкус устраивает, то правильно

flvbyxbr я не знаю что такое "металопластиковая труба" поэтому ничего по данному материалу сказать не могу. Из известных мне материалов я бы на первое место поставил медь, на второе - нержавейку.

Эх, медь дорогая, нержавейку вообще не продают, есть только гофрированная подводка для газа, а метрами не продают и даже не знают, что такая трубка бывает :(

Михаил Крахмалев В пшеничном солоде довольно много белка, поэтому убрать некоторое количество не помешает, хотя и не обязательно.

примерно 20-30 минут

+Pivovaroff Crew спасибо.

Ivan Samoilenko Так ведь это пиво можно и самому сварить :)

Vadim Pivovaroff Кастрюля в процессе сборки, уже почти закончил собирать. Солода набрал:), хмель и дрожжи то же ждут своего часа. пока вдохновляюсь процессом с видео, спасибо за труд!

Ivan Samoilenko Желаю удачи. Главное распланируй свою первую варку и удели большое внимание дезинфекции и всё у тебя получится.

+Evgeny B аэрировать уже нельзя

+Pivovaroff Crew понятно. значит ограничусь периодическим вирпулом емкости.

+Pivovaroff Crew Вадим, а сколько по времени может вот так вот бродить плохопроаэрированное венское? Получается у меня уже 20 дней бродит. Чем грозит плохая аэрация кроме долгим брожением? Сейчас у меня бродит потихоньку - 1 бульк в минуту, иногда два в минуту...

Evgeny B если честно, задолбало мне уже про бульки слушать, глянь ролик - "по ком молчит гидрозатвор", я там всё довольно подробно про эти бульки объясняю. От плохой аэрации будет не долгое брожение, а недоброд и дрожжи в хреновом состоянии, что отразится на вкусе напитка.

И что за термометр на котле висит?)

Сергей Поздняков У данной кастрюли объём 30 литров. Термометр такой можно найти практически в любом магазине для дом. пивоваров. prostopivo.ru/component/jshopping/product/view/2/3.html?Itemid=0

Спасибо!)

Александр Баландин Буду отвечать по порядку :)... после того как сварил - 2 недели брожения. Лучший результат получается при брожении при температуре 18-21С, если карбонизировать в бутылках при помощи сахара или глюкозы, то пить пиво (большинство сортов) можно через 4 недели после варки. Разводить не надо, получается готовое вкусное пиво, в бродильном баке пиво не под давлением т.к. избыточная углекислота может выходить через гидрозатвор, а бутылка закрыта плотно, поэтому газ скапливается внутри и создаёт давление. Солод и хмель и пивные дрожжи можно купить без особых проблем, в более-менее крупных городах есть магазины для дом пивоваров, в небольших городках и сёлах можно заказать ингридиенты через интернет магазины. Надеюсь, что немного разъяснил непонятные ситуации :)

MsNiks22 Самоварное пиво (особенно в первые разы) - это эль.. Магазинное пиво (в 95% случаев) - это лагер. Т.е. у вас получится совсем другой продукт. Если вам нравятся эли (более насыщенный вкус), заморачиваться, разумеется, стоит. Цена (если считать только ингредиенты и затраты на газ/ электричество) будет сравнимой со "средним магазинным".

Дмитрий Горовой Спасибо.

MsNiks22 Стоит еще как. После своего пива, магазное - параша. Эль,лагер - неважно. А по цене... у меня выходит около 45р. за литр.

griff63 Буду знать) Посчитал, тоже где-то в 45 рублей получилась себестоимость литра.

+MsNiks22 Главное не зазнаваться и не зацикливаться на собственном пиве) И постоянно пробовать что-то новое.

Никита Сорокин Это миксер.

очень

Через месяц попробую, что получилось.

Получилось так себе. Подскажите, как вы летом поддерживаете температуру в бродильной ёмкости?

Летом не вари. Осень, зима, весна, держи пиво на. Балконе если он утоплен, там прохладные чем в квартире. Чем дольше бродит тем фкусней.

+Валерий Пивоваров Дрожжи разные бывают, ну хотя бы лагерные и элевые... Уровень аэрации при таком методе за нас уже давным давно померяли... Объём воздуха и не должен меняться

При аэрации сусла, на сколько мне припоминается, то воздух дозируеться в поток сусла через насытительную свечу. ПРи лагере то охлаждать нужно до 8-10С

+Валерий Пивоваров Тоесть без распылителя никак нельзя смешать воду с кислородом?? Где ты видел пшеничный лагер??

нет, я это не то, не так эфективно. Я покажу видео работы аратора. Пшеничный только эль, и верхнее брожение. я тогда наверное про другое думал)

Валерий Пивоваров я сам делаю аэрацию при помощи компрессора и аэрационного камня из нержавейки (в линию встроен стерильный фильтр), раз ты по моим видосам прошёлся, то это можно увидеть в ролике про варку тыквенного эля. Но такие системы не у всех есть, особенно если учесть что большинство моих роликов для новичков, поэтому лучше так, чем никак.

+Roman Romanov да самый обычный китайский рефрактометр ))

+Pivovaroff Crew Вадим, а именно название. Там они по номеру именуются. Он для Сахаристости?

***** не знаю я его номера )), да и не важен он. Сахаристость 0-32, для себя беру с двумя шкалами: брикс и плотность

+Pivovaroff Crew Хорошо, разберусь))

Александр Лисицын Да - фальш-дно. Но таким способом я варил и на системе из медных трубок.

Vadim Pivovaroff Благодарю за ответ. У вас очень интересный канал !!))

Александр Лисицын Спасибо, рад что вам нравится.

я не мог пропустить такую информацию, все паузы должны быть в этом ролике

Это вам к инквизиторам на канал надо, там вам всё по научному объяснят.

услышал ответ позже , поспешил с вопроссом

+остя Горб сделай как в рецепте с тем солодом которого можно до 60% вносить

+Pivovaroff Crew так у меня его 2 кг всего, а я планирую варку на 30 литров. Может вит блан добавить?? В описании до 30% засыпи, если сыпать больше то на что это повлияет ???

остя Горб Не подскажу тут, с витбланом не варил никогда

Иван Таранов Скорее всего, я с такими простыми пивасами сильно не заморачиваюсь, беру тот хмель который считаю нужным. В тот раз, если не ошибаюсь, варил с использованием только сааза, вкус он даёт очень приятный, но из-за не высокой альфы сыпать его приходится больше.

петр гаврилов Привет, Пётр! Я варю по такому рецепту: Из расчёта начальной плотности в районе 1.046 Копчёный солод - 40% Мюнхенский - 27% Пилсен - 27% Шоколадный - 6% Хмель: Northern brewer 60 минут - 1 грамм на литр Williamate 30 минут - 0.6 грамм на литр

MsNiks22 да, эти

+Дмитрий Серов Если ты никогда не варил пиво то просто делай всё по проверенным рецептам. Белковая пауза нужна для лучшей коагуляции белка, может дать более прозрачное пиво, но также может повлиять негативно на пену. 62С даёт больше несбраживаемых сахаров, 72С увеличивает процент несбраживаемых сахаров. 78С останавливает работу ферментов, нужна для того чтобы ферменты не изменяли профиль пива пока мы делаем фильтрацию и переливы на кипячение

+Pivovaroff Crew Вадим, привет. 62 градуса - больше _сбраживаемых_ сахаров?

Роман Фролов верно

Михаил Комар Так пиво же пшеничное, а дрожжи 33-е ни разу не пшеничные... Даже и не знаю что сказать, мутность вообще для дом.пивовара обычно не проблема, если вкус хорош... Возможно это просто пшеничный солод с купе с ячменными дрожжами... С выдержкой мутность точно пропадёт, от чего бы она не была.

нет Вадим,пиво не пшеничное,солод ячменный,но сколько еще держать в бродильнике?Нужна ли вторичка вообще,alexandrebrew.com/2009/04/11/%D0%B2%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5/,много читал об этом,решил не сливать.

Михаил Комар По ссылке ничего нету

Pivovaroff Crew www.homebrewer.ru/delayed-racking, www.homebrewer.ru/phpBB3/viewtopic.php?p=2676

+alexxgor На подзарядке стоит ))))

Александр Александров миксер ))

ильдарка сафиулин Привет, Эльдар! Добавляйся ко мне в ВКонтакте, там сможешь задать все интересующие тебя вопросы. vk.com/id288503340

+Evgeny B Гидразатвор с ума сходит - куча пены фигачит через него - замучился стирать, хотя почти 8 литров (около 15-17 см пространства) над поверхностью. Поставил в более прохладное место (было около 23 градусов). Короче первый блин комом... Подскажите что делать с предыдущем вопросом...

+Evgeny B да всё нормально, 50 это не такая большая плотность. Пены всегда много при брожении. Моё первое пиво было намного хуже, поэтому не стоит сильно переживать. Разбавлять ничего не стоит, пускай будет как есть

+Evgeny B Похоже я лоханулся с прибором - шкала означала грамм сахара на литр... А судя по описанию 50 гр/литр это около 12,6 плотности. То есть все норм тут. Вот только с хмелем чего делать? я примерно раза в два его перебачил - пипец... Буит горькое как хрен знает что - смаковать буду стопочками 50 граммовыми.

Evgeny B не думаю что будет невозможно пить, выпьешь и такое ))))

+Pivovaroff Crew Приветствую, Вадим. Вчера попробовал пшеничного. 9 дней бродило - отлил в 2л бутылку - отметить пасху и все такое (все дезинфецировал и трубку и бутылку). Вкус меня озадачил - тупо воняет дрожжами, да так, что в нос аж бьет. Может так и должно быть, но странно как-то. От горечи не осталось практически и следа - напомню, что перебачил хмеля в три раза. Послевкусие правильное - как у нормального пшеничного, но что делать с дрожжевым вкусом? Тупо разлить по бутылкам добавив праймер на карбонизацию или тут что-то не то? Дрожжи пшеничные новые с пакетика wb-06. Вроде как пшеничное пиво должно за 10 дней добродить до конца и что-то уже стать похожим на пиво - а у меня типа браги получилось...

MrSerjunt написал на почту.

Kolin T В основном у меня никаких специальных рецептов нету, а если просто хочется пива красного цвета, то возьми 20% пэйла или пилсена и 80% венского. Получится цвет как у пива в ролике по осветлению желатином. Очень даже вкусное летнее пивко получается. Хмеля за 60 минут 15IBU

olega2523 ))) Это, наверное, первый и последний раз когда отпускаю бороду. Думал, что до рождества отращу, а потом сбрею, но чем дальше, тем больше она мне мешает. Скорее всего до рождества не дотяну :)

+FlyingZayin Смогинг, просто, в химчисте был

+Pivovaroff Crew Так может, уж махнуть на него рукой, видать очень грязный был, раз всё в химчистке и в химчистке. Махнуть на него, да новый купить? Ну правда, это ж деревня какая-то, ладно бы на улице под навесом на дровяной плите пиво варилось - всё тогда органично и естественно, и шапка эта, и всё остальное. Но в кухне с претензией на современность... тогда уж зипун, ушанка и валенки!

FlyingZayin Эта кухня без притензии на современность и находится она в отдельном здании.

На любительском канале всем дресскодом не угодишь, я считаю) Меня напрягают ребята в шортах полосатых, варящие пиво, но как бы, удобно им, пусть варят))

Николай Самохин Да мы уже разобрались :) Чё-та поздновато ты спохвалился. Я просто живу в тропиках, так мне сложно понять, как можно в кухне, где мало того что вообще тепло, так ещё и варится большая ёмкость жидкости (т.е. и t, и влажность резко вверх) - не помереть в зминем уличном прикиде.