Винная цвель - одна из основных болезней вина.

Рет қаралды 40,999

Жыл бұрын

Винная плесень или винная цвель, что это такое. Почему она образуется. Какие виды плесени бывают. Что цвель делает с вином. Как спасти вино от плесени. Какие способы есть. Что делать с таким вином. Профилактика болезней вина. Об этих и других вопросах, я подробно расскажу в этом видео./Wine mold or wine bloom, what is it. Why is it formed. What types of mold are there. What does the flower do to the wine. How to save wine from mold. What are the ways. What to do with this wine. Prevention of wine diseases. These and other questions will be discussed in detail in this video.
_________________________________________________________________
Если понравилось видео, не забывайте ставить лайки, писать комментарии, делитесь видео с друзьями!/If you liked the video, do not forget to put likes, write comments, share the video with friends!
___________________________________________________________________________
Телефон для обращений +7 920 542 44 92
Вконтакте turroman48
Мой каталог topic-142359350_41225520
Одноклассники ok.ru/profile/304148752921#
#болезни_вина #плесень_вина #как_спасти_вино #способы_защиты_вина #как_избежать_болезни_вина #виноделие #роман_тур

Пікірлер: 58

@roman_tur Жыл бұрын

Желающим приобрести себе черенки винного и столового винограда, обращайтесь Ватсапп, ВКонтакте, Одноклассники. телефон указан в конце описания к видео. 👇(ЕЩЁ)👇

@natalysirenko8406 7 ай бұрын

спасибо

@roman_tur 7 ай бұрын

Пожалуйста

@user-fx8ib9mu7k 10 ай бұрын

Спасибо за видео, сейчас переварю виноград на сок

@roman_tur 10 ай бұрын

Как пожелаете!

@user-kk7iw8zx9i 8 ай бұрын

😊

@roman_tur 8 ай бұрын

Ничего приятного нет.

@user-jl6bl7us1g Жыл бұрын

В вашем случае было бы правильно мезгу из такого больного винограда сульфитировать 25-50 мг и нагреть до 60-80 гр. Ц, прессовать (после остывания до 30 гр), а уже потом бродить. Если это гибридный сорт, то нагревание, к тому же, в значительной степени уберёт и гибридный тон, заменив его плодовыми и тонами уваренности. От ЯМБ отказаться или вызывать искусственно, потом корректировать кислотность. Ещё лучше делать из такого сырья по-белому, обработав сусло бентонитом (до 5 мг), сульфитация до 100 мг, и добавив аскорб. к-ты до 200 мг, осветление до 10 гр Ц, до 24 часов. После брожения корректировать кислотность. Белый способ позволит избежать появления землистого тона, т.н. "вкус терруара", который, например, всегда проявляется в зонах "благородной гнили" (Сотерн) при производстве красных вин, т.к. грибы дают о себе знать. Цвель появляется ТОЛЬКО при доступе кислорода, поэтому основная причина - это наличие кислорода над поверхностью вина! Т.е. "пленочки с резинкой" на баночках с широким горлышком без возможности максимальной доливки, - главная причина.

@roman_tur Жыл бұрын

Спасибо, все верно, даже не сомневаюсь в ваших рекомендациях. так как сорт неизвестен, то нагревание не проводил, хотя иногда для некоторых своих сортов, термомацерацию провожу. Ну не думал я, что так легко сможет развиться цвель, в этом вине. Что про КИСЛОРОД, это может 100% быть, но ГЛАВНОЕ это поврежденный виноград.

@user-jl6bl7us1g Жыл бұрын

@@roman_tur , наверное, можно говорить о предрасположенности или склонности того или иного вина (виноматериала), к тем или иным болезням. Но главный (лимитирующий) фактор развития таких болезней, как уксуснокислое скисание и цвель - это кислород над поверхностью.

@roman_tur Жыл бұрын

@@user-jl6bl7us1g именно из этого сорта, ранее никто вино не делал, может и предрасположенность такая. С виду, грозди у этого сорта, чем-то похожи на Леон Мийо или Вэлиант такие маленькие, набитные, плотные но без лабруского вкуса. Согласен, нет кислорода - нет плесени.

@user-tj3tx9ms3q 5 ай бұрын

Можно поподробней что делать с планочками с резинкой, и с бутылкой с широким горлом?

@user-jl6bl7us1g 5 ай бұрын

@@user-tj3tx9ms3q, как что?.. ) Использовать другую ёмкость, клапан/гидрозатвор, делать переливки до края.

@user-dm2lx5bk4o 9 ай бұрын

Как быть? Сусло не не забродило, покрылось тонкой целью. Вкус терпимый. Вино из этой мезги тоже не забродило. Бутыли были заполнены с суслом вкусным на две трети. С мезгой на половину. Мезга без цвели.

@roman_tur 9 ай бұрын

Во-первых нужно знать, на каких дрожжах поставили, на диких или чкд? Этот виноград был ваш или покупной? Или же было холодно?

@user-tj3tx9ms3q 5 ай бұрын

@@roman_turпокупной, дрожжи сначала дикие, потом добавил винные. Сначала было 25, в конце поставил в тёмное место, на 18. Через пару недель появилась тоненькая пленка с маленькими белыми вкраплениями

@roman_tur 5 ай бұрын

@@user-tj3tx9ms3q не указали в комментарии, какая сахаристость у сусла была. Если виноград покупной, то попадались ли в нём давленные ягоды или с плесенью? Почему не используете пиросульфит? Почему сразу винные дрожжи не внесли, значит у вас брожение остановилось? В чем проводилось брожение, какая ёмкость?

@user-tj3tx9ms3q 5 ай бұрын

@@roman_tur внёс много сахара, остановилось брожение, разбавлял водой с винными дрожжами чтобы уменьшить концентрация сахара и запустить заново процесс. Виноград покупной, но отбирал каждую ягоду вручную. Про сульфат первый раз слышу…

@roman_tur 5 ай бұрын

@@user-tj3tx9ms3q все понятно, полностью нарушена технология приготовления вина. Ошибок очень много. Пиросульфит - по другому называется метабисульфит калия. (Защищает сусло от плохих бактерий и грибков). Вино не делают на глазок, только соблюдая технологии вы получите хороший результат.

@nadezdazinkina5356 10 ай бұрын

Роман, скажите, пожалуйста, какие дрожжи вы добавляете в вино? И можно ли сделать сухое вино без дрожжей? Вы же знаете, что на кожуре винограда есть природные дрожжи.

@roman_tur 10 ай бұрын

Это тема отдельного ролика. Я использую чистую культуру дрожжей в основном Лалвин, только разные для белого и красного. Без чкд, вино можно попробовать сделать, но только если вы не обрабатывали виноград фунгицидами от болезней. Вместе с плохими грибами погибают и природные дрожжи, а какие, если остаются, то могут например весь сахар полностью не переработать или чего-то невкуснрго набродить. Повторяю, что могут! но может будет все нормально. Поэтому чтобы не гадать, я добавляю чкд и всё всегда получаетя.

@user-ku3ez4nv2p 9 ай бұрын

Спасибо очень доходчиво. Благодарю.

@roman_tur 9 ай бұрын

@@user-ku3ez4nv2p пожалуйста

@user-pe7me3cx9s 9 ай бұрын

Зжравствуйте ! Перебираю виноград , встречаются плесневелые ягодки ! Убираю ! Может ли это испортить будущее вино ? Виноград долго стоял в пакете !

@roman_tur 9 ай бұрын

Здравствуйте, все верно вы думаете, плесневые ягоды 100% испортят вино, здесь не поможет даже внесение повышенных доз пиросульфита. Только перебирать всё руками и убирать плохие, если сомневаетесь в ягоде, просто понюхать её, испорченная и будет пахнуть плохо.

@user-fl4xe7cb6w 9 ай бұрын

Здравствуйте,нужно ли добавлять воду в сусло?после того,как намял виноград получилась каша и жидкости практически нет

@roman_tur 9 ай бұрын

ни в коем случае не добавляйте, поставьте лучше в теплое место и желательно добавьте винных дрожжей, они нужнее и уже через 3-5 дней у вас будет предостаточно жидкого сусла, которое образуется от их деятельности.

@user-fl4xe7cb6w 9 ай бұрын

@@roman_tur спасибо

@roman_tur 9 ай бұрын

@@user-fl4xe7cb6w пожалуйста

@user-kd1yy7ue7m 7 ай бұрын

Если всей семьей туда помочится и еще подключить родственников и знакомых то получится отличное вино.

@roman_tur 7 ай бұрын

Лейте и пейте, что хотите!

@user-kg3jn6bm8c 8 ай бұрын

А что делать когда виноградный уксус покрыт тонким слоем плесенью?

@roman_tur 8 ай бұрын

Я не понял вашего вопроса! Вы спрашиваете: как убрать этот слой? Или почему он образуется?

@user-kg3jn6bm8c 8 ай бұрын

@@roman_tur Я делаю уксус, а не вино, и у меня в банке сверху тонкая плесень. Как убрать или что делать не знаю?

@roman_tur 8 ай бұрын

@@user-kg3jn6bm8c а вы первый раз делаете? Я не знаю, Вы слышали или нет, что для образования уксуса как раз и образуется на поверхности уксусная матка.

@user-en8uk7gm3d Ай бұрын

видел молодое вино с изабелы как кисель , ,, товарищ говорил что оно у него все время такое получается-почему ?

@roman_tur Ай бұрын

Потому что постоянно, одна и та же ошибка, нарушена технология. Эта страсть называется ожирение вина, оно бывает у молодого вина, когда переборщили с водой и сахаром, и в вине, нет винной кислоты. Способов устранить данный порок, много. Но нужно знать, как делали такой напиток.

@user-en8uk7gm3d Ай бұрын

@@roman_tur спасибо , расскажу другу... воду он точно лил , а я думал микробы..

@roman_tur Ай бұрын

@@user-en8uk7gm3d я знаю, что такие кисели бывают и знаю от чего. Поэтому, в такую ситуацию, я не попадал.

@sergio-bu1qd 7 ай бұрын

Можно вопрос ? Опишите пожалуйста подробно как вы определяете кислотность и спиртосодержание в вине. Сразу скажу что эти китайские поплпвки спирто-сахаромеры полное говно, там плюс минус пол километра точности. Думаю это многим Вашим подписчикам будет интересно.

@roman_tur 7 ай бұрын

Для определения уровня кислотности, использую рн-метр, измерять кислоту с помощью титрования я не измеряю, доверяю своему вкусу. А спиртуозность в сухом вине, можно только предположить по начальной сахаристости сусла, все будет зависеть от используемых дрожжей при брожении. Если сахара полностью будут сброжены, то и спиртуозность будет известной. Начальную сахаристости измеряю рефрактометром и умножаю на 0.58, вот вам и спиртуозность готового сухого вина. Тот кто будет добавлять сахар в сусло для брожения, то 17-20 грамм на 1 литр сусла будет увеличивать спиртуозность на 1°алкоголя. Любители крепких вин могут подобрать для себя нужную норму. Может кому-то и непонятно то как я объяснил, но это нужно понять.

@uriyvodolazskiy1162 2 ай бұрын

Цвіль

@roman_tur 2 ай бұрын

Она самая!

@Luhansk_beekeeping 10 ай бұрын

Это не вино. Вино. это напиток крепостью от 12 %, а при такой крепости цвили не будет в принципе.

@roman_tur 10 ай бұрын

Вы хотите поспорить?

@Luhansk_beekeeping 10 ай бұрын

@@roman_tur С вами што лЕ? Приходите, когда вино научитесь делать.

@roman_tur 10 ай бұрын

@@Luhansk_beekeeping опускаться до вашего уровня я не хочу, по вашему, вино-это брага. Тогда ХлябаЙте на здоровье, знаток виноделия.

@Luhansk_beekeeping 10 ай бұрын

@@roman_tur как раз пойло лютое вином называть, это ваше всё. Вы предлагаете что то делать с заплесневевшим бормотлом, когда его просто надо вылить в канашку и забыть, но для алкашни, это не допустимая роскош по ходу. Это как раз ваш уровень.

@roman_tur 10 ай бұрын

@@Luhansk_beekeeping пусть будет ваша правда, мы в неё будем ходить по нужде.