Я не пробовал ЧКД . Меня устраивает те дрожи которые мне даёт сама природа. Спасибо Света за поучительное видео!!!!!

Я человек простой - вижу Свету - ставлю лайк!

Светлана! Все что было в детстве не повторяется и не повториться. Убедительно и с умом сделан ролик. Отмечаю, что Вы всегда не обижая и уважая других сторонников, приводите свои аргументы. Кстати, выглядите очень женственно, похоже, что хорошее вино молодит. Спасибо за труд. Может сделаете ролик об осенней пересадке саженцев? В инете много противоречий, хотя многие хвалят осеннюю пересадку.

Огромное спасибо очень грамотно было обиснено 🌷👍👌

Первые вина делал на ЧКД марок D254, Enoferm BDX. Вино материал перед обработкой тщательно мыл, потом разводил по инструкции чкд и вперед. Использовал подкормку для дрожжей, которую продали в винодельном магазине вместе с дрожжами. Брожение стартует очень быстро, проходит очень устойчиво, снимание с осадка не останавливает брожение. По началу все вроде бы прекрасно. Никаких болезней не было. Плюс ЧКД в том, что они очень сильные и стабильные. Что НЕ понравилось. Основное - очень долго не проходит запах и вкус дрожжей! Это основная проблема. 3-4 месяц тихого брожения, а дрожжами тянет прям капец. Вкус дрожжей ушел аж через год пребывания вина в погребе. Начал задавать вопросы на форуме, сказали что вкус дрожжей в вине потому, что сорт чкд у меня не правильный. Посоветовали правильный - Red Star Premier Cuvee. Хорошо. На следующий год делаю на Premier Cuvee. И что вы думаете? История повторяется. Опять вкус дрожжей в вине. Честно говоря, до конца так и не понял в чем компот. Или я делал что то не так или все таки это из-за чкд. Второе - чкд набраживают довольно большой градус. Вино получилось сильно крепким, что мне совсем не понравилось. В этом году пробую на диких. Сразу видно что они послабее. Разгон брожения в разы медленние. НО! Противного резкого дрожжевого вкуса и запах нету уже на старте брожения. Это обстоятельство порадовало очень сильно. Дальше, буду посмотреть. Хочется понять суть вопроса, а не просто перейди из секты ЧКД в секту дикарей )).

Спасибо Вам огромнейшее, за понятные объяснения в виноделии.

Здравствуйте. У Вас замечательный канал, нашел много новой и полезной для себя информации. Интересно было посмотреть первое видео на канале, Вы творчески растете). Спасибо.

Как всегда интересно и полезно. Все четко. Спасибо большое Светлана.

Спасибо, очень понятно и как - то легко запоминается...

Светлана! Жду видеоролики пересадки саженцев. Спасибо за Ваш труд. Видеоролики замечательные,смотреть приятно...

Спасибо за дискуссию ☺ Никогда серу не добавлял в вино и не собираюсь. Всегда на своих дрожжах всё вызревало. Единственное, бывает прохладно дома, вино бродить перестает, перчатка падает. Я ненадолго ставлю рядом обогреватель, потом укутываю теплым одеялом.

СПАСИБО СВЕТЛАНКА ЗА СОВЕТ.

Спасибо, Светлана, за это видео. Рад, что мой комментарий к предыдущему ролику, что называется, "зацепил". Тема действительно интересная. Сам раньше постоянно использовал дикие дрожжи, но разочаровался в них, так как из года в год результат получался разным и обычно непредсказуемым. Хочется всё-таки стабильности отлаженного техпроцесса, а не шаманских танцев с бубном. Поэтому и использую ЧКД, они предсказуемы. Кстати, пробовал и дешёвые белорусские винные дрожжи, о которых Вы упоминали, показались вполне приличными, хоть и медленными. И да, на них из винограда с сахаром 20 брикс вполне реально получить 12 об. спирта, на диких никогда крепче 10 не получалось.

Очень познавательно, особенно для начинающего, спасибо!

Полностью Вас поддерживаю! Всегда делаю вино на диких. Даже в клубничное добавил "виноградную" закваску, потому что пришлось мыть клубнику, запах обалденный! Спасибо за Ваши ролики!

Большое спасибо Вам, Светлана. Очень поучительное видео. И за рекомендации книг тоже.. 👍👍👍 Пс. С нетерпением жду от Вас новых роликов о виноделии!

Спасибо Светлана очень полезная информация.

Могу возразить, что культурная дрожжа это агрессор, она начинает размножаться в сусле очень быстро, и все другие микроорганизмы становятся для них пищей, особенно дикие дрожжи! Косвенным подтверждением считаю тот факт, что подкормка из старых дрожжей ускоряет брожение свежей закваски!

Я использовал белорусские винные дрожжи добавлял в мезгу после вина, сироп сахарный .После двух перегонов , получается хорошая виноградная водка с хорошим выходом спирта .Вино скорее всего белорусские дрожжи испортят , действительно спирт будет пробиваться слишком ярко.

Отличный ликбез! Спасибо большое, очень информативно. Осенняя пересадка тоже интересует

Здравствуйте, Светлана. С интересом слежу за Вашими видео. Обаяние зашкаливает! В то же время, Вы, к сожалению, страшно неправы, приводя пример что якобы 8000 лет человечество не использовало ЧКД (чистую культуру дрожжей). Использовало! Только делали эту ЧКД на каждой винодельне самостоятельно. До начала массового дробления вина уже выращивали свою чистую культуру дрожжей, путем своевременного забраживания и своевременного спиртования. Поверьте наши предки были не дурнее нас! И прекрасно понимали разницу между дикими дрожжами и чистой культурой. Уже древние греки знали , как вырастить ЧКД за неделю. Просто сейчас нам с Вами удобнее купить пакетик, регидрировать сухие дрожжи, и не морочиться с домашним выращиванием их чистой культуры. Та же "песня" и с диоксидом серы. Любой студент пищевого ВУЗа знает, что технология окуривания емкостей серными фитилями известна человечеству также с незапамятых времен. И делалась она древними виноделами с той же целью: сделать вино вкусным, неокисленным, не "рыжим", и без риска его скисания. В случае с серными фитилями работал всё тот же SO2. Очень жаль что в этом видео не реальность, не технология виноделия, которая на нормальных винодельнях по сути не изменилась со времен древней Греции, а эмоциональные "страшилки". Вы уж меня простите за резкость, Светлана, но при просмотре этого видео не выдержал, как человек, заканчивавший ВУЗ пищевых технологий, и почти 2 десятка лет работавший на нескольких предприятиях пищевой промышленности. С уважением, Сергей

Сразу лайк! С днём рождения!!!

Молодец спасобо.Белорусских 2 пачки имею .Высыпаю все дабы покрепче.

Делать закваску дрожжей на том что дала природа, очень хорошо, когда ты за городом и покупаешь не обработанный материал, у всех дачников вокруг, виноград в клеще и оидиуме, и свой виноград волей не волей придётся обработать чтоб не заболел, мой личный опыт показал, что в условиях квартиры, лучше купить чкд и серу, и после брожения, закрыть готовое вино без доступа воздуха, в тёмное место в квартире и не трогать его 8 месяцев точно, уходят и запах дрожжей и яркий аромат спирта, вино стабилизируется и становиться шикарным, попробуйте дрожжи Beervingem

Боже мой, какая вы красивая, приятная женшина!!!

У меня компромиссный вариант. Просто добавляю чистые культуры не убивая собственную микробиоту. Это позволяет вину сбраживать быстрее и уменьшает вероятность остановки брожения. Такое сырьё прощает ошибки.

Никогда не пользуюсь культурными дрожжами,я за естественный процесс !

Pozdrowienia z Polski do Braci Białorusinów! Bardzo dziękuję za tak wspaniałe wykłady, bardzo bliskie mojemu pojmowaniu świata.

Очень познавательно, да выбор каждый делает Сам... ну и промышленников можно понять: после нескольких обработок о каком иммунитете винограда можно говорить, почти все смыто почти все убито на ягодах, как забродит ? тем более упрааляемо, а клиенты ждут узнаваемого вкуса, цвета... у них бизнес , потерь быть не должно... от меня виноградник 500 метров, хожу к ним на дегустации поучится... там не скрывают промышленного подхода и людям честно говорят о своих технологиях, мы выбираем Сами , у себя дома делаю на диких, в особо дождливые годы делаю заброску из своего набравшего кондиции винограда, сахар меряю... к чкд пока не готов... нравится повозиться...

👍👍👍👍👍

На экскурсии на зшв "Новый свет"сказали что используют разводку диких дрожжей

Лично я виноград после сбора и отбирания качественного всегда мою 2 раза. Вода всегда бывает достаточно грязной, особенно после 1 раза, не хочется потом в вине всё это пить. Поэтому я мою 2 раза и после этого добавляю купленные винные дрожжи. Бродить начинает сразу на следующий день, бродит очень активно, и вино получается вкусным и чистым.

Здравствуйте Светлана! Вопрос: на каком этапе формирования, роста, созревания ягоды винограда на ней появляются дрожжи и что в ягоде является защитой от их преждевременного воздействия. Ведь и осы прилетают на виноград не сразу.

Только конвенциональный, не конвекциональный. От слова "конвенция", не конвекция)

Теперь только дрожжами исправить можно?

Подскажите пжл. Если вино получилось очень слабым на крепость и очень сладким, стоит ли добавив дрожи еще раз заставить перебродить, что бы убрать сахар и добавить градус? И какие дрожи посоветуете?

Здравствуйте.посоветуйте пожалуйста???!! Поставил вино, из винограда. На мезге пробродило 5 дней .потом добавил сахар 100 гр на литр.пробродило 5 недель. Снял с осадка добавил ещё 50гр на л. И уже вторые сутки стоит не бродит!!! Может добавить винные дрожжи?????

Какие каналы (кроме Швеца) можете посоветовать к просмотру по теме натурального вина. Спасибо!

Подскажите пожалуйста, можно ли использовать винные дрожжи при получении хмельного касса?

Здравствуйте,подскажите пожалуйста,рефрактометр точно показывает наличие оставшегося сахара в сусле при брожении???или надо всё таки сахаромером измерять?

Добрый день можете по поводу закваски немного объяснить... В чём разница... Если делаешь закваску там же тоже развиваются эти плохие дпожи, они же не сразу начинают бродить... А потом это всё в бочку наливаешь с мезгой... В банке литровой шансов меньше скиснуть чем в бочке? Спасибо....

Светлана у меня такой вопрос. Красные вина после открытия хранятся в холодильнике 3 дня. А в момент брожения вино снимается с осадка несколько раз. Так вот вопрос, когда вино начинает консервироваться? Можно ли молодое вино открыть и закрывать если долить в другую тару до горлышка?

Добрый день, Светлана! Вопрос от дилетанта. Дикие дрожжи существуют не только на винограде, но и на других ягодах - это одни и те же дрожжи или все-таки разные? Если разные, то можно ли сделать закваску из дрожжей от других ягод ? Спасибо.

На нашем винзаводе сбраживается виноград на диких дрожжах и потом уже добавляют всю химию

Пиросульфит калия зачем применяют?Мне сын прислал пачечку итальянского- а я не знаю,что с ним делать.Когда его добавлять в вино?-в мезгу или в отжатое вино? Если не сложно,поясните-буду очень благодарен!

Спасибо за видео, Светлана. А если у меня нет своего винограда, но я хочу сделать вино на диких дрожжах, то как мне действовать? Я живу в Киеве. Хотел делать вино из сортов «Молдова» и «Изабелла». Покупать только, выращенный где-то рядом виноград, что бы он был максимально свежим? Виноград привезённый из Республики Молодова, Грузии, Дагестана не подойдёт из-за того, что его долго транспортировали? И как выбрать «не свой» виноград на рынке, что бы не мыть его перед началом приготовления? Есть ли способы опознать «опрысканный» чем либо виноград? Спасибо за ответ)))

Скажите пожалуйста, у меня нет возможности хранить вино при нужной для этого температуре, будет хранится дома, в бутылках то есть. Вы думаете что не нужно будет серу добавлять?

Здравствуйте Светлана! Е сли как закваску использовать хмель?

Сыр из свежего молока не делается, вроде как в нем есть вещества подавляющие вредные бактерии, чтоб теленок не заболел и когда попадают мухи и волоски то там пока это не страшно. Культурные дрожжи, это наверное теже самые что и на винограде, просто в большом количестве?

А если вместо закваски сразу в виноградный сок добавить сахарку,это ведь поможет забродить ?

А мне понравилось декольте

глупый вопрос...... можно делать закваску для виноградного сусла из малины?

Я делал на диких и без серы. Всё получалось прекрасно. Но... Оидиум. В этом году пришлось опрыскивать трижды. И как теперь сработают мои дикари ? Не знаю. Поделю урожай на две части и одну из них сброжу на итальянской ЧКД. Серу добавлять не стану.

Блин. Ну не знаю. Одна часть вина была на диких.другая на чкд. Все стояло дома. Не скисало ни то ни другое. В открытом виде. А какая то часть вообще не забродила даже. Вылила. Поэтому ну такое себе разграничение..

Многие объясняют использование ЧКД неблагоприятной экологией, которая "убиаает" дикие дрожжи. На сколько токое утверждение верно?

То есть, кислота помогает угнетать не нужные бактерии, а кислота вместе с серой не помогает?! На счет автора книги, так вино более подвержено заражению на начальном этапе, когда есть сахар и нет спирта(наверное)

Срок хранения какой?

"Изабель пила три месяца вино и оно не прокисло", она это вино, что из" пипетки закапывала" или это маркетинговая легенда? Доводы о том, что добавив винные дрожжи можно разбудить опасные патогены - не состоятельны и просто смешны...

Вам не удалось раскрыть главный аспект появления высокотехнологичных винных дрожжей задающих уникальные свойства винам, будущее уже наступило и это еще только начало...

Древние виноделы также использовали дрожжи только получали их из заквасок...

Культурные дрожжи это высокотехнологичное усовершенствование в виноделье, увеличивающее производительность, эффективность сохраняя высочайший уровень качества, теперь вина не уступающие коллекционным, может производить даже "сантехник живущий на севере"...

Откуда в Минске виноград? В краснодарском крае еле вызревает... Варить самогон из бурака и кортошки- вот ваш удел...